Печеночные котлеты с манкой: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

Сначала займитесь овощами. Лук очистите от шелухи и помойте. Нарежьте кубиками и отправьте на сковородку с подсолнечным маслом. Пускай обжаривается на медленном огне. Тем временем очистите морковь и помойте под водой. Натрите на крупной терке овощ и отправьте на сковородку к луку. Пускай овощи обжариваются, пока не станут мягкими.
Печень помойте и снимите с нее белую пленку. Удалите все желчные протоки и жилки. Нарежьте печень кусочками, которые будет удобно поместить в блендер или мясорубку.
Поместите нарезанный субпродукт в блендер и добавьте туда же обжаренные морковь и лук. Если любите чеснок, то добавьте его сейчас. С помощью кухонной машины измельчите до однородной массы продукты. Если вам нравится печень, то сделайте рубленые котлеты. В них вкус и аромат печени сохранятся намного лучше.
Перелейте печеночный фарш в миску. Посолите и поперчите по вкусу. Вбейте 1 куриное яйцо и добавьте манную крупу. Укроп помойте, нарежьте мелко и также добавьте в фарш. Перемешайте все ингредиенты хорошо. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Это время необходимо для того, чтобы манка разбухла и увеличилась в объеме. Вместо манки можно добавить отваренный рис или гречку. Если решите добавлять в фарш уже отваренные крупы, то ставить в холодильник не надо, можно сразу приступать к жарке.

Поставьте сковородку на огонь и налейте в нее подсолнечное масло. Когда масло нагрелось, то берите печеночный фарш ложкой и выкладывайте его на сковородку.
Обжаривайте котлетки с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые вкусные котлетки из говяжьей печени подавайте к столу. Можно украсить их зеленью, а в качестве гарнира отлично подойдет классическое картофельное пюре. Благодаря манной крупе котлеты получаются необыкновенно пышными, нежными и сочными. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Приятного аппетита!

Это интересно: Печеночные котлеты с морковью: рецепт и фото

Простые печёночные котлеты с манкой

Очень простой рецепт, который подойдет даже для новичка. Мало того, если вы уже доверяете нож своему ребенку, то и он неплохо справится с задачей.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
печень	530 г
сметана	30 мл
манка	70 г
лук	1 головка
яиц	1 шт
чеснок	2 дольки

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 245 калорий.

Как приготовить:

Печень промыть, обсушить и срезать жировые ниточки;
Измельчить печень на одинаковые ломтики;
Лук избавить от шелухи, срезать корешок и порезать лук произвольными кусочками;
Чеснок почистить от кожуры, срезать сухой конец и измельчить дольку пластинками;
Смешать лук, чеснок и печень, пропустить компоненты через мясорубку или блендер;
Добавить манку, сметану, яйцо и специи, перемешать все однородности;
Оставить массу на сорок минут, чтобы крупа успела набухнуть;
Выкладывать будущие котлетки в горячее масло и жарить до готовности;
Затем убрать в духовой шкаф еще на пять минут, чтобы довести котлеты внутри.

Совет: если вы не оставите массу с манкой набухать, манка останется сырой и будет хрустеть в готовых котлетах.

Как приготовить «Печеночные котлеты с манкой»

Подготовьте ингредиенты.

Печень промыть в молоке.

Пропустить через мясорубку.

Добавить яйцо, муку, манку, специи, перемешать и оставить на 10 минут.

Обжарьте мелко нарезанный лук и добавьте его в фарш.

Формируем котлеты и обжариваем их в небольшом количестве масла. Подаем, украсив зеленью. Приятного аппетита)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить котлеты из печени

С подготовки компонентов начинается
приготовление печеночных котлет.
Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

Говяжьей

Перед тем, как приготовить
из говяжьей печени котлеты
, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

Куриной

Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить
котлеты из печени куриной
. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

Свиной

Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать
котлеты из свиной печени
. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

С манкой

Один состав ингредиентов, но несколько способов приготовления. Выбирайте тот, что больше нравится. Мы предлагаем варианты для тех, у кого время ограничено или руки заняты другими делами, а еще — классическую технологию.

Совет!Если нет получаса для того, чтобы дать манке разбухнуть, жарьте печеночные оладьи сразу, но потом потушите их в течение 5-7 минут, влив в посуду около ½ стакана воды. Тогда они станут пышными котлетами, но блюдо окажется на столе значительно быстрее.

Ингредиенты:

печень – 400-500 г;
яйцо – 2 шт.;
манная крупа – 4 ст.л.;
соль, специи – по вкусу;
чеснок – 2 зубка;
масло рафинированное подсолнечное для жарки – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Печень пропустить через мясорубку. Говяжью и свиную предварительно зачистить. Куриную достаточно просто промыть и откинуть на 10 минут на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Слегка взбить венчиком яйца (чтобы желток соединился с белком), вылить в фарш. Посолить, вести специи, измельченный чеснок.
Всыпать манку, перемешать. Отставить на 30 минут для набухания крупы.
Жарить выложенные ложкой котлеты на разогретой с маслом сковороде.

Совет!Если не хотите стоять у плиты и следить за процессом, разложите печеночный фарш по формочкам для маффинов и отправьте блюдо запекаться в духовке. При температуре 170 °C время составит около получаса.

Советы и рекомендации

Чтобы говяжий субпродукт стал мягче и не горчил, можно залить его на пару часов молоком.
Жарить котлетки необходимо на минимальном пламени. На каждую сторону достаточно трех минут. В этом случае изделия получатся мягким, нежным и особенно сочным.
Если есть сомнения в том, что печеночные котлеты проготовились, можно дополнительно протушить их минут пятнадцать.
Если нужно получить более пышные котлетки, следует добавить немного соды погашенной предварительно уксусом.
Если при жарке в сковородку влить очень много масла, то котлеты получатся сильно жирными.
Чтобы придать блюду более пикантный вкус, подавать его стоит со сметаной, перемешанной с выдавленным через пресс чесноком.

Видео-рецепты: как приготовить самые вкусные печеночные котлеты

Чтобы приготовить самые вкусные печеночные котлеты, не нужно обучаться кулинарному искусству у мастеров. Достаточно посмотреть видео, где представлены рецепты приготовления блюда.

Еще одно потрясающее блюдо «быстрого приготовления»! Но это далеко не фаст-фуд, а настоящие домашние котлетки из печени.
Рецепт котлет из печени идеален для семейного стола. Котлеты из печени — блюдо простое, но вкусное, сытное, экономное — все эти качества так ценят хозяйки!

Узнайте, как приготовить пышные и вкусные печёночные котлеты. Можно использовать как говяжью, так и куриную печень. А приятным бонусом будет вкусный сметанный соус.

Печень (говяжья или куриная) — 400 г
Сало (или очень жирная свинина) — 100 г
Овсяные хлопья (быстроразваривающиеся) — 3 ст.л.
Молоко — 100 г
Чеснок — 3-4 зубка
Сода — 0,3 ч.л.
Соль — 1 ч.л. без горки
Масло для жарки

Для соуса:

Лук — 1 шт.
Сметана 20 % — 100 г
Соль — по вкусу
Лавровый лист, перец — по вкусу

Овсяные хлопья залить молоком и оставить примерно на полчаса.

Печень и сало измельчить. Можно сделать это в мясорубке или блендере.

◊ Когда я покупаю кусок свинины, то отрезаю жирные части мяса, перемалываю в фарш и небольшими порциями замораживаю в морозилке. При необходимости добавляю для сочности в котлеты из куриного филе или печени. Возможно, вам пригодится этот небольшой кулинарный совет.

В печеночную массу добавить замоченные хлопья, раздавленный в прессе чеснок, соду, соль и специи.

Жарить на сковороде с двух сторон, как обычные оладьи.

Долго жарить не нужно, так как до полной готовности они дойдут при тушении. Как только они приобрели корочку, переворачиваем, жарим до корочки с другой стороны и снимаем.

Хотя жарятся котлеты как оладьи, но из-за котлетного вкуса называются они всё-таки котлетами

После того, как все котлеты пожарены, приготовим соус для тушения.

Если на вашей сковороде в процессе жарки образовалось очень много лишнего, например, котлеты слегка прижаривались, то её лучше помыть.

У меня обычно вполне приличный вид, поэтому я сразу выкладываю нарезанный лук и слегка его обжариваю, потом добавляю сметану.

Вливаю 1-1,5 стакана воды. Сколько добавить, зависит от ваших предпочтений. Если хотите больше соуса — налейте побольше воды, а если есть бульон, то можно использовать его.

Оставьте покипеть соус примерно на 3 минуты.

Кладём котлеты в соус.

Накрываем крышкой и тушим минут 15 на тихом огне.

Вот так выглядят котлеты после тушения.

Подавать их можно с таким же гарниром, как и обычные котлеты.
Печёночные котлеты по этому рецепту получаются пышными и сочными.

Вариант 6: Печёночные котлетки с манкой и острые подливой

Чтобы котлеты-«печеночники» с манкой не казались слишком пресными, можно дополнить их подливой с томатами, острым перцем, чесноком и зеленью.

Потребуются:

говяжья печень;
манная крупа;
куриное яйцо;
лук для фарша и подливки;
несколько сладких болгарских перцев;
чеснок; жгучий перчик;
томатная паста или крупные сочные помидоры;
соль и приправы;
любимая зелень;
жир для жарки.

Как приготовить

Шаг 1:

Проворачиваем в мясорубке печень и одну луковицу, добавляем в фарш манку и оставляем ненадолго, чтобы крупинки разбухли.

Шаг 2:

Пока разбухает крупа, занимаемся подливой. Отчищаем и моем под краном лук, чесночные зубчики, томаты, сладкий и жгучий перчик.

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, чесночок давим прессом, строгаем мелкими дольками болгарские перчики и отправляем овощи в глубокую сковородку жариться.

Шаг 4:

Обдаём кипятком помидоры, освобождаем их от кожуры и нарезаем мелкими дольками или натираем на тёрке, после чего выкладываем их к овощам, солим массу, присыпаем специями и тушим некоторое время, а затем снимаем с огня. Если для подливки используется томат-паста, ее потребуется немного разбавить кипяченой водичкой.

Шаг 5:

Вбиваем в печеночный фарш куриное яйцо, добавляем соль и приправы, вымешиваем и обжариваем котлетки на среднем подогреве.

Шаг 6:

Готовые «печеночники» складываем в глубокую посуду, заливаем овощной смесью и даем просушиться несколько минут, после чего убираем с огня.

Печеночные котлетки с манкой и острой подливой подаем к столу горячими, посыпав мелко нашинкованной зеленью.

Следует отметить, что при готовке «печеночников» с подливой лучше сделать фарш из говяжьей печени, поскольку она более плотная, чем куриная. Это позволит котлеткам не развалиться в процессе тушения.

Как приготовить вкусные, сочные котлеты из говяжьей печени с манкой: рецепт

Что потребуется подготовить:

Говяжью печень – около 400 гр. (плюс-минус 50 гр.)
Хлеб или батон – 200-300 гр. (можно брать свежий или черствый).
Яйца – 1-2 шт. (добавляйте, в зависимости от того, насколько жидкой получается масса).
Луковица – 1 шт. (не очень большая), можно так же добавить пару долек чеснока, которые перебьют запах и вкус печени, если он вам не нравится.
Манка – 5-8 ст. л. (может потребоваться и больше, смотрите на консистенцию).
Молоко – небольшое количество для замачивания хлеба
Любые специи на свое усмотрение и вкус

Как готовить:

С хлеба следует срезать все корочки (иначе они будут комками попадаться в котлетах).
Мякиш залейте молоком и оставьте размачиваться на 10-15 минут.
С помощью мясорубки или же блендера следует измельчить всю печень, а также луковицу (до однородного кашицеобразного состояния).
Туда же влейте яйцо и добавьте предпочитаемые специи
Хлеб следует хорошо отжать (молоко в хлебе может сделать котлеты слишком жидкими).
Мякиш смешайте с фаршем
Эту массу следует оставить, чтобы она настоялась, а манка разбухла (лучше всего убрать массу на несколько часов в холодильник).
Фарш загустеет и из него можно делать котлеты, накладывая массу большой ложкой в раскаленное масло.

Говяжьи печеночные котлеты

Рецепт котлет со свиной печенью

Если вы думали, что все печеночные торты готовятся всегда одинаково и только что были удивлены запеченным вариантом, то приготовьтесь удивиться еще раз. Этот тортик готовится не из жаренных блинчиков, а из печеночного паштета, приготовленного своими руками. Посмотрите рецепт и убедитесь как это просто и невероятно вкусно в итоге.

Вам до сих пор кажется, что печёночный торт – сложное блюдо, и вы не сумеете сделать всё как надо? На самом деле стоит приготовить его только один раз, чтобы «набить руку» и почувствовать себя увереннее. Благодаря нашим подробным рецептам вы сможете приятно удивить родных и гостей, и в ваших кулинарных талантах уже никто не будет сомневаться.

Еще один вкусный вариант приготовления котлет. Так как свиная печень не слишком сухая (главное ее не пережарить), в сравнении с говяжьей, котлетки можно подавать к столу как горячими, так и холодными. Особенно хорошо в них будут чувствовать приправы и чеснок. Для избавления от горечи и неприятного аромата предварительно субпродукт можно замочить в молоке.

Продукты:

500 грамм свиной печенки;
2 головки лука;
половина стакана муки;
немного молока для замачивания;
2 яйца;
2 большие ложки сметаны;
специи и соль.

Печень промываем, удаляем все уплотнения и замачиваем на полчаса в молоке. Затем сливаем жидкость и прокручиваем субпродукт в мясорубке. Переливаем полученную массу в тарелку, добавляем муку, яйца, сметану, специи и соль. Тщательно вымешиваем фаршон не должен быть слишком жидким.

Выкладывать фарш на сковороду нужно ложкой. Желательно не делать печеночные котлеты из свиной печени слишком крупными, так как их не стоит долго держать на сковороде в итоге они потеряют сочность и впитают много масла.

Основа для этого блюда из печени выпекается в духовке, как коржи для настоящего торта. Выгода получается двойная – меньше мороки с приготовлением и больше пользы в результате отказа от жарки. Печеночный торт приготовленный в духовке получается менее жирным из-за отсутствия масла, а готовить его проще.

Понадобится:

печень куриная – 500 г;
манная крупа – 70 -80 г (5 ст. л.);
молоко – 50 мл (2,5 ст. л.);
яйца – 2 шт.;
лук (пожеланию) – 1 шт.;
морковь – средняя – 2 шт.;
масло сливочное – 1 ч. л.;
масло растительное – 50 г (2-3 ложки);
майонез – 150 -170 г (примерно 4-5 ст. л.);
зелёный лук – небольшой пучок;
соль – 0,5 ч. л.;
перец молотый – щепотка.

1. Печень измельчите на мясорубке или с помощью блендера. По желанию фарш можно сделать ещё и со свежим луком, в этом случае он получится более сочным.

2. Добавьте в получившуюся массу манную крупу, яйца, молоко, посолите и поперчите, смешайте до однородности (можно в том же блендере) и отставьте минут на двадцать – манка должна немного набухнуть.

3. Очистите и помойте морковь, измельчите её (используйте среднюю или крупную тёрку). Налейте на сухую сковородку подсолнечное масло, нагрейте ее (примерно 30 секунд) и выложите морковь. Обжаривайте, не забывая помешивать, на небольшом огне около 5 минут – морковка должна поменять цвет на золотистый и стать мягкой. Выложите ее на тарелку остывать.

4. Включите духовку – пусть разогреется до 180°C. Растопите сливочное масло и смажьте им круглую форму для выпечки (лучше брать стеклянную или металлическую с антипригарным покрытием). Дно и борта присыпьте тонким слоем манной крупы. Вылейте в форму печёночную массу и поставьте выпекаться. Через 45 минут готовый «пирог» достаньте и оставьте в форме. Когда остынет – достаньте и разрежьте на три коржа острым ножом (можно использовать кулинарную нить или обычную леску).

5. Снова соберите торт в единое целое, промазывая каждый корж (включая верхний) майонезом и раскладывая равномерно морковь. На бока тоже нанесите майонез, чтобы блюдо не было суховатым.

Помойте и обсушите зелёный лучок, порубите его мелко ножом и присыпьте тортик сверху вместе с кусочками моркови. Печеночный торт должен быть таким же красивым и праздничным, как и сладкий десертный, поэтому смело украшайте его разными продуктами и зеленью.

Как приготовить вкусные, сочные котлеты из говяжьей печени с картофелем: рецепт

Что требуется:

Говяжья печень – 500-600 гр. (одна 1 шт.)
Картошка – 700-800 гр.
Чеснок – несколько зубков по вкусу
Луковица – 1 крупная
Масло сливочное – 0,5 пачки (100-110 гр.)
Мука – несколько ст.л.
Специи на выбор

Как готовить:

Картошку следует почистить и отварить, слить всю лишнюю воду.
Луковица мелко рубится и обжаривается до золотого цвета, смешивается с картофелем.
Печень перемалывается мясорубкой и смешивается с картофелем, добавляются любые специи и чеснок.
Растопите масло (в микроволновке, например) и добавьте в общую массу.
Поставьте фарш на полчаса в холодильник, он должен стать плотнее.
После этого раскалите масло и сформируйте аккуратные котлетки, прожаривайте с двух сторон.

Фарш на основе говяжьей печени и толченой картошки

Как приготовить вкусные, сочные котлеты из свиной печени с рисом: рецепт

Что потребуется:

Свиная печень – 550-600 гр. (свежая, не замороженная)
Рис круглый (не пропаренный) – 1 стакан (полный, можно с горкой).
Яйцо – 1-2 шт. (зависит от того, насколько жидкая масса).
Луковица – 1 шт. (не крупная)
Чеснок – 1 шт. (большой зубок)
Мука – 1 стакан (можно заменить на манку, но брать ее следует в 2 раза меньше).
Специи и приправы на свое усмотрение

Как готовить:

Заранее отварите рис до полуготовности, воду не сливайте (клейковина должна остаться), ее изначально следует немного наливать.
Печень измельчите блендером или мясорубкой вместе с луковицей (свиная печень может немного горчить, поэтому некоторые ее предварительно замачивают в молоке).
В печень добавьте специи, смешайте ее с рисом и мукой, выдавите чеснок и замесите «печеночное тесто» для котлет.
Дайте ему постоять около получаса, а потом начинайте жарку. Каждую котлетку следует вкладывать в масло ложкой.
Готовить котлеты следует под крышкой на маленьком огне.

Котлетки из печени с добавлением риса

Это интересно: Ханум с бараниной: пошаговый рецепт с фото и видео

Вариант 2: Быстрый рецепт печеночных котлет с манкой

Чтобы справиться с приготовлением котлет-«печеночников» с манкой в короткий срок, лучше взять не говяжий или свиной, а куриный субпродукт. В этом случае блюдо поджарится намного быстрее.

Ингредиенты:

упаковка куриной печёнки;
манная крупа;
луковица;
зубчик чеснока;
куриное яйцо;
несколько столовых ложек жирного молока;
соль и перец; приправа для курицы;
жир для обжарки.

Как быстро приготовить печёночные котлеты с манкой

Шаг 1:

Вливаем молоко в манку и даем настояться, чтобы крупа разбухла.

Шаг 2:

Промываем куриную печенку в дуршлаге и оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 3:

Чистим луковичку и чесночную зубчик, моем под краном, а потом делим ножиком «репку» некрупными дольками.

Шаг 4:

Прокручиваем на мясорубке куриный субпродукт вместе с луком и чесноком, потом добавляем в фарш манную крупу, размоченную в молоке, вбиваем куриное яйцо, кладем соль, перчик, сыплем приправу и тщательно вымешиваем массу.

Шаг 5:

Обжариваем котлетки с двух сторон на разогретом в сковороде масле.

На пару

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Диетической закуской считаются
котлеты из печени на пару
, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

Ингредиенты:

говяжья печень – 0,5 кг;
рис – 200 грамм;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 20 г;
лук – 1 шт.;
укроп, петрушка, базилик – пучок.

Способ приготовления:

Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
Рис отварить, зелень измельчить.
Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.

Процесс приготовления

Следуйте пошаговой инструкции:

Лук очистить, нарезать небольшим кубиком и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.
Морковь натереть на мелкой терке, а кабачок на крупной. Свежую петрушку сильно измельчить.
Печень с салом перемолоть в мясорубке.
Фарш переложить в глубокую миску, туда же забросить все подготовленные заранее овощи. Довести печеночную массу до вкуса и тщательно перемешать.
Из печеночного фарша сформировать котлеты и жарить их в сковороде на хорошо разогретом масле.

Печеночные котлеты с морковью лучше всего употреблять с макаронами или пюре. Также можно подать салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

0,5 кг печенки;
яйцо;
155 г риса, который необходимо сварить заранее;
луковица;
1 ст. ложку крахмала;
специи.

Способ приготовления:

Подготовьте печень, удалив все лишнее, а затем, порежьте ее на кусочки и перебейте при помощи блендера.
Мелко порубите или измельчите в блендере лук.
Соедините подготовленные ингредиенты с рисом и положите остальные составляющие.
Вымешайте массу до однородности, а затем, выкладывая ее ложкой на раскаленное масло, обжарьте печеночники с двух сторон до румяности.
Подавайте с соусом и рубленой зеленью.

Приготовление

1. Для этих котлет можно использовать любую печень. У нас печень свиная. Промываем ее, снимаем сверху пленку, вырезаем сосуды, если есть. Рубим ее на удобные кусочки, чтобы входили в мясорубку. Лук режем произвольно, т.к. его все равно измельчать. Пропускаем печень с луком в мясорубке.

2. Добавляем яйцо и манку, солим, перчим по вкусу.

3. Если любим пряности, кладем в фарш тоже. Размешиваем и оставляем на столе минут на 15. Манка за это время должна набухнуть. Жарить сразу котлеты не рекомендую, они будут жесткими и сухими.

4. Ставим на печь сковороду, вливаем в нее рафинированное растительное масло, нагреваем и начинаем обжаривать. Тесто у нас получилось довольно жидким, поэтому лепить котлеты в привычном понимании и обваливать в муке не получится. Мы просто берем большую ложку, зачерпываем фарш и кладем его в раскаленное масло.

Жарятся наши котлеты очень быстро. Как только появится аппетитная корочка, переворачиваем котлету на другую сторону. Поступаем так со всеми котлетками.

5. Выкладываем их на тарелку или блюдо. Чтобы с котлет стекло лишнее масло, на дно тарелки можно положить бумажную салфетку. Все масло впитается в нее.

6. Наши нежные аппетитные котлеты готовы. Подаем их, пока они не остыли с любимым гарниром. Ешьте на здоровье!

Вариант 2: Быстрый рецепт печеночных котлет с манкой

Ингредиенты:

упаковка куриной печёнки;
манная крупа;
луковица;
зубчик чеснока;
куриное яйцо;
несколько столовых ложек жирного молока;
соль и перец; приправа для курицы;
жир для обжарки.

Как быстро приготовить печёночные котлеты с манкой

Шаг 1:

Вливаем молоко в манку и даем настояться, чтобы крупа разбухла.

Шаг 2:

Промываем куриную печенку в дуршлаге и оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 3:

Чистим луковичку и чесночную зубчик, моем под краном, а потом делим ножиком «репку» некрупными дольками.

Шаг 4:

Шаг 5:

Обжариваем котлетки с двух сторон на разогретом в сковороде масле.

Следует учитывать, что печеночные котлетки с манкой из куриного субпродукта готовятся очень быстро, и поэтому долго держать их на огне не стоит, иначе они станут жесткими.

Процесс готовки:

Для начала подготовьте куриную печень: промойте ее, срежьте ножом белые жилки (пленку) и разрежьте на кусочки. Далее нужно будет измельчить печень и репчатый лук. Можно сразу же пропустить их через мясорубку или воспользоваться погружным блендером, кухонным комбайном, либо миксером. Я буду измельчать печень погружным блендером, а лук миксером с металлической насадкой.

Итак, подготовленную куриную печень выложите в удобную посуду и измельчите блендером.

Репчатый лук очистите и измельчите. Выложите в измельченную печень.

Перемешайте массу ложкой и добавьте все остальные продукты: манку, яйца, посолите и приправьте по вкусу черным молотым перцем.

Размешайте фарш ложкой или вилкой до однородной консистенции и оставьте для набухания на 40 – 50 минут. За это время манка разбухнет, печеночная масса станет более густой и стабильной.

Теперь можно приступать к обжариванию котлет. Печеночные котлеты обжариваются традиционным способом, плюс двадцатиминутная выдержка на пару (для мягкости и сочности котлет).

На хорошо раскаленную(!) сковороду налейте немного растительного масла и при помощи ложки выложите фарш в виде порционных котлеток. Делайте это аккуратно, чтобы печеночный фарш не растекался. Продолжайте зажаривать одну сторону в течении 1 – 1,5 минуты.

Как только нижняя сторона зажариться быстро переверните котлетки на другую сторону. Обжаривайте эту сторону тоже около минуты и снимайте в отдельную чашку. Таким образом обжаривайте котлеты до тех пор, пока не используете весь фарш.

Далее, на освободившуюся сковороду налейте немного крутого кипятка, выложите все обжаренные котлетки и поставьте снова на плиту. Потомите котлетки на пару, на маленьком огне, в течении 20 минут, со слегка прикрытой крышкой. После такой паровой баньки печеночные котлеты получаются более пышными, мягкими и сочными.

Котлеты из куриной печени с манкой готовы, подавайте их в горячем виде с любым гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Ошибочно считать, что пленки и сосуды после перемалывания печени растворятся в довольно жидком фарше. Этого не произойдет. Все инородные элементы превратятся в мелкие, но жесткие комки

Убрать протоки и, поддев ножом, снять с продукта несъедобные покровы – подготовительный этап первостепенной важности.

2. Продавцы убедительно рассказывают о происхождении зеленоватых пятен на печенке: они утверждают, что подобные дефекты безвредны и представляют собой результат соприкосновения кусочков друг с другом. Верить таким абсурдным объяснениям нельзя – надо поискать товар однородного цвета. У говяжьего и свиного ливера оттенок красно-бордовый, у куриного, утиного и гусиного – красно-коричневый. Зелень же образуется вследствие проникновения в мякоть желчи или из-за хранения в тепле, а значит – порчи.

3. Печеночные котлеты допустимо поджаривать на сливочном масле – обыкновенном либо топленом. Однако его потребуется ощутимо больше, чем растительного. Можно взять высококачественный спред, он имеет умеренную цену.

4. Вбивание в полуфабрикат нескольких яиц вовсе не поспособствует пышности изделий. Наоборот, они сплюснутся в процессе термообработки, поскольку внутри у них образуется что-то наподобие передержанного на огне омлета.

Котлеты