Соус к мясным котлетам

Приготовление соуса для котлет:

Шаг 1: Делаем заготовки.

Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, после чего ингредиенты тщательно промываем в воде. Далее лук нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне, после чего обжариваем в ней лук. Таким образом, он должен дойти до полной готовности, а это значит стать мягким и золотистым. При обжарке лука не забывайте помешивать его, чтобы он не пригорел.

Шаг 2: Готовим соус.

Как только лук поджарится, приступаем к приготовлению соуса. Делать мы это будем прямо в сковороде с луком. Первоначально, добавляем в него пшеничную муку, ранее просеянную. Тщательно смешиваем ингредиенты, чтобы не образовались комочки и немного обжариваем смесь.

Далее добавляем томатную пасту и сахарный песок. Вновь смешиваем массу и обжариваем в таком состоянии меньше минуты.

После этого вливаем в сковороду стакан горячей или теплой воды, добавляем соль по вкусу и лавровый лист. Тушим соус 10 минут на медленном огне.

Шаг 3: Подаем соус для котлет.

Перед выключением в соус необходимо выдавить чеснок, добавить измельченную зелень и поперчить его. Тщательно смешиваем компоненты, после чего в большой глубокой емкости укладываем котлеты и заливаем их горячим соусом.

В таком виде выдерживаем блюдо 5 минут. Это необходимо для того, чтобы жареный фарш (котлеты) смягчился и пропитался вкусом и ароматом соуса. Конечно же, подать соус можно и иным способом, например, в соуснице или полить котлеты им непосредственно в тарелке и перед подачей. В целом, все зависит от вашего желания.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — В качестве зелени в соус для котлет прекрасно подойдёт петрушка, укроп или свежая кинза.

– — Вместо растительного масла для приготовления соуса можно использовать растопленный жир животного происхождения. К тому же это насытит блюдо особым вкусом и ароматом.

– — Данный соус можно использовать для подачи любых изделий из фарша (фрикадельки, люля-кебаб, мититеи и т. д.). К тому же соус прекрасно сочетается с печенью, свининой, говядиной и курицей.

Ингредиенты для «Котлеты с подливой»:

• Фарш мясной

  (500-600г)
  —
  600 г

• Лук репчатый

  (1-2шт)
  —
  1 шт

• Сухари

  (обычные (у меня в этот раз панировочные))
  —
  2 шт

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Специи

  (соль, перец по вкусу)
  —
  по вкусу

• Вода

  (для подливки)
  —
  500 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для подливки, и сколько потребуется для панировки)
  —
  1 ст. л.

• Лист лавровый

  (для подливки)
  —
  2 шт

• Перец душистый

  (по вкусу, можно обычный горошком)
  —
  6 шт

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2463.6 ккал	белки47.5 г	жиры44.9 г	углеводы292 г
100 г блюда
ккал148.4 ккал	белки2.9 г	жиры2.7 г	углеводы17.6 г

Рецепт «Котлеты с подливой»:

Продукты

Для начала, сухари замачиваем в теплой воде, затем отжимаем ( я в этот раз замочила панировочные). Лучше конечно фарш готовить из своего мяса (можно и покупной) Фарш с сухарями пропустить через мясорубку 2 раза

Добавить к фаршу яйцо, мелко нарезанный лук, посолить. поперчить

Тщательно все перемешать

Положить фарш в целлофановый пакет

Завязать пакет и в течение 5 минут отбивать- поднимать и бросать на доску (или в миске) со всех сторон.

Сформировать мокрыми руками котлеты. обвалять в муке

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить котлеты на одной стороне минуты 2-3

И на другой стороне так же 2-3 минуты (котлеты остаются недожаренными)

Пока обжариваем котлетки подготовим подливу: В 500мл холодной воды добавим 1ст. л муки, душистый перец, соль, перец черный молотый, хорошо перемешаем все.

Я не люблю тушить котлеты в той же сковороде, в которой они обжаривались, поэтому укладываем котлетки в чистую кастрюлю

Заливаем котлеты подливой

Доводим до кипения и тушим под крышкой минут 5-10 (до полной готовности, зависит от размера котлет)

Котлеты готовы.

Подаем с любимым гарниром щедро поливая подливой!

Приятного аппетита!

Котлеты готовы!Приятного аппетита!

Подлива для котлет как в столовой

Ингредиенты:

• 20 грамм сливочного масла;
• две столовых ложки рафинированного подсолнечного масла;
• две столовых ложки пшеничной муки;
• одна столовая ложка томатной пасты;
• одна столовая ложка густой сметаны (не кислой);
• 400–500 миллилитров воды;
• половина чайной ложки соли;
• черный молотый перец – по вкусу;
• треть чайной ложки молотой сладкой паприки;
• сушеные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

На плиту ставим сковороду, разогреваем ее и выкладываем кусочек сливочного масла. Вливаем туда же растительное масло без запаха.

Как только масло растопится (на среднем огне), всыпаем в него пшеничную муку и быстро перемешиваем венчиком. Муку немного обжариваем, затем добавляем томатную пасту и опять все размешиваем венчиком.

Вливаем 300 миллилитров воды, перемешиваем все венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной (без комочков). Убавляем огонь до минимума, вливаем оставшуюся воду и размешиваем.

Подливу солим, добавляем специи по вкусу, размешиваем и пробуем на вкус. При желании можно еще добавить лавровый лист.

В последнюю очередь кладем в подливу столовую ложку густой сметаны: она не такая кислая. Опять перемешиваем венчиком, доводим до кипения и снимаем с огня. По желанию можно добавить в подливу обжаренные лук и морковь.

Подлива для котлет готова. Поливаем ею любой гарнир: она замечательно сочетается и с рассыпчатым рисом, и с картофельным пюре, и с отварными макаронами. На тарелку кладем рыбные или мясные котлеты: и сытный ужин уже на столе.

Подливка для котлет из томатной пасты

Кисло-сладкий томатный соус с пикантной остротой отменно сочетается со всеми сортами мяса.

Подливка для котлет из томатной пасты

Необходимый продуктовый набор:

• концентрированная томатная паста – 100 мл;
• крупная луковая головка;
• 3 чесночных зубка;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• сочная морковь – 1 шт.;
• 3 стакана кипяченой воды;
• 50 мл очищенного масла;
• щепотка мелкой соли;
• смесь пряностей для мяса – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Лук шинкуется тонкими кольцами, морковка трется, чеснок пропускается через пресс.
2. В сухую горячую сковороду сыплется мука, прокаливается до бронзового цвета и орехового аромата.
3. В муку тонкой струйкой с активным помешиванием, чтобы не образовались комочки, вливается бульон. Сыплется соль и приправы, смесь доводится до кипения и переливается в отдельную миску.
4. В сковороду вливается масло, прогревается, на него выкладываются овощи и припускаются до мягкого состояния.
5. В массу отправляется томатная паста, она также немного поджаривается для более яркого, насыщенного привкуса подливки. По вкусу в массу режется свежая зелень.

Аппетитная густая подливка отлично подходит для паровых и духовых котлет с картофельным или рисовым гарниром.

Рекомендуемые рецепты соуса и котлет

Советую приготовить быстрый молочный соус для котлет, который очень напоминает подливку, как в детском саду. Для этого вам понадобятся 250 мл молока, столовая ложка муки, щепотка соли и 5 г сливочного масла.

Сухую сковороду ставим на огонь, высыпаем в нее муку и обжариваем ее 3-4 минуты, постоянно помешивая. После убираем сковороду с огня, добавляем соль и вливаем половину теплого молока. Размешиваем мучную массу до полного исчезновения комков. Затем вливаем оставшееся молоко, снова ставим сковороду на огонь и, взбивая массу венчиком, прогреваем ее 2-3 минуты. После этого снимаем соус с плиты, добавляем сливочное масло и позволяем ему немного настояться. Приятного аппетита!

Попробуйте также удивительно нежные, неподражаемо аппетитные рубленые котлеты из свинины. Это блюдо в моей семье обожают все, от мала до велика. Восхитительные котлеты с начинкой всегда вызывают бурю восхитительных отзывов у приглашенных гостей, так что не теряйте времени и приступайте к их приготовлению!

Котлеты в мультиварке станут спасением для тех, кто не любит подолгу возиться с готовкой на кухне. Не могу не поделиться семейным рецептом классических котлет из фарша, очень вкусных, ароматных и сытных.

Сырный соус для котлет

Состав:

• корень сельдерея – 100 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• вода – 0,4 л;
• мука – 35 г;
• сливочное масло – 50 г;
• перец чили – 10 г;
• соль, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• Сыр измельчите на терке. Сделать это будет проще, если сыр предварительно положить на полчаса в морозильную камеру.
• Небольшими порциями опускайте сыр в воду и размешивайте, пока он весь не расплавится.
• Остудите воду с расплавленным в ней сыром до комнатной температуры.
• Сельдерей очистите, натрите на мелкой терке.
• Как можно мельче порежьте перец.
• Растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости корень сельдерея и кусочки стручкового перца.
• Посыпьте мукой, перемешайте.
• Добавьте зелень. Перемешайте еще раз.
• Постепенно, непрестанно взбивая соус венчиком, введите воду с разведенным в ней сыром. Поварите несколько минут, пока соус не приобретет нужную консистенцию.

Изысканный соус, сделанный по данному рецепту, станет прекрасным дополнением к котлетам, из какого бы фарша они ни были приготовлены. Подлива придаст блюду нежный сливочный вкус с пикантной перчинкой.

Соус для котлет может быть приготовлен на основе бульона, сметаны, сливок, реже в качестве жидкой основы используют воду. Для придания кислинки в соус могут добавлять томатную пасту, мелко порезанные маринованные овощи. Нежный вкус соус приобретает при добавлении в него сыра, грибов. Острые приправы, стручковый перец придадут подливе пикантный вкус. Выбор соуса зависит от того, из чего сделан котлетный фарш: одни варианты жидкой приправы подходят к рыбным блюдам, другие лучше гармонируют с мясными, третьи хороши в паре с изделиями из мяса птицы.

Дата: 18.12.2017.

Рецепт приготовления томатного соуса для куриных котлет

• Время приготовления: максимум пятнадцать минут.
• Количество порций: от 2 до 5.

Кухонные принадлежности

• сковорода с противопригарным покрытием будет очень кстати;
• также понадобится деревянная ложка для перемешивания компонентов на сковороде;
• конечно же, нам понадобятся деревянная доска и наточенный нож;

• терка необходима для подготовки некоторых продуктов;
• без сомнения, блендер очень важен в приготовлении соуса;
• также советую выбрать маленькие соусницы для подачи томатного соуса.

Пошаговое приготовление томатного соуса для котлет

Подготовим ингредиенты

1. В первую очередь удалим с лука шелуху, промоем его и нашинкуем ножом на мелкие кусочки.
2. Затем ставим сковороду на средний огонь, наливаем в нее растительное масло и спустя пару минут добавляем сливочное масло.
3. Как только смесь масел разогреется, высыпаем в нее измельченный лук и обжариваем его до прозрачности.
4. Затем промываем помидоры, делим их пополам и удаляем сердцевину. После натираем мякоть томатов на терке с крупными зубцами прямо в сковороду, следя за тем, чтобы кожура овощей не попала в готовящуюся массу.
5. Полученную массу тщательно размешиваем и оставляем тушиться, не закрывая крышкой.
6. Далее займемся измельчением оставшихся компонентов: перец чили нарезаем колечками произвольной толщины.
7. Затем шинкуем болгарский перец толстой соломкой.
8. Оба ингредиента отправляем в сковороду к томатной массе.

Готовим соус

1. Полученную смесь тщательно перемешиваем и продолжаем тушить до полного размягчения всех продуктов.
2. После добавляем розмарин и гвоздику, добавляем поваренную соль.
3. Вливаем томатную пасту, размешиваем массу.
4. Продолжаем обжаривать соус еще минуты три.

Последний этап

1. Оставляем соус на сковороде немного остыть.
2. Затем перекладываем массу в блендер и тщательно измельчаем ее на очень маленькой скорости.
3. После разливаем готовый томатный соус по красивым соусницам и подаем к котлетам.

Советы как приготовить биточки вкусно и быстро

• Используйте уже готовый фарш – говяжий или свиной, свино-говяжий, на ваше усмотрение.
• Для нежности фарша добавляйте вымоченную в молоке только хлебную мякоть (без корочки), так хлеб лучше перемешается с фаршем и не нужно повторно пропускать его через мясорубку.
• Для лучшего и быстрого формирования готовый фарш лучше хорошо вымесить руками и отбить.
• Если использовать томатный соус, то понадобится меньшее количество воды и вкус подливки будет насыщеннее.

Вот мы и научились готовить просто и вкусно мясные биточки из фарша с подливкой. А ведь вариантов приготовления есть очень много. Будет интересно попробовать. Отличным быстрым и сытным завтраком могут стать манные биточки. Не менее популярны и любимы нами куриные биточки, которые напоминают нам детство. А когда хочется разнообразить рацион чем-то интересным, можно приготовить рисовые биточки.

Котлеты с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

• фарш из свинины- 500 г;
• репчатый лук — 1 шт. (50 г);
• чеснок — 1 зуб.;
• куриное яйцо крупное — 1 шт.;
• батон (только мякиш) — 30 г;
• молоко — 50 мл;
• соль — 1 ч. л. под нож;
• сметана — 1 ст. л.;
• мука — 3 ст. л. для панировки;
• растительное масло — для жарки;

для соуса:

• вода — 400 мл;
• 20% сметана — 3 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину и говядину в соотношении 1:1 пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Хлебный мякиш (лучше всего батон или несладкую булку) замачиваем в молоке. Лук и чеснок трем на самой мелкой терке, чтобы получилось пюре.

В миске соединяем: фарш, лук и чеснок, мякиш, добавляем яйцо и 1 ложку сметаны (оставшаяся сметана нам понадобится для подливки). Солим и перчим. Если вам сложно попробовать фарш «на язык», то добавьте соли 1 ч. л. под нож, перца — пару щепоток.

Замешиваем фарш, чтобы был однородным. Руками формируем котлеты, зачерпывая фарш столовой ложкой.

Панируем котлеты в муке со всех сторон. И обжариваем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Котлетки должны подрумяниться. Всего получится 15−16 штук, поэтому жарить лучше в 2−3 приема.

Готовим сметанно-томатную подливку для котлет. Соединяем в миске: воду, томатную пасту, сметану, соль, сахар и перец, а также 1 столовую ложку муки. Хорошенько все перемешиваем венчиком, чтобы мука разошлась и не было комочков.

Абсолютно все обжаренные котлеты плотненько укладываем в сковороду. И заливаем соусом, накрываем крышкой и ставим на тихий огонь тушиться в течение 25−30 минут.

Соус получается густым и шелковистым, частично он впитывается в мясо, от чего котлеты становятся еще более сочными и нежными. Как видите, готовятся котлеты с подливой на сковороде очень быстро и просто — минимум усилий, а результат отменный, попробуйте! Приятного аппетита!

Вариант сливочного грибного соуса для котлет

Для тех, кто хочет что-то необычно, предлагаем приготовить сливочный грибной соус. Он так же подходит для котлет и любого гарнира.

Ингредиенты:

• Сливки любой жирности — 200 мл;
• Молоко — 150 мл ( или 350 мл сливки);
• Мука — 1 столовая ложка;
• Сливочное масло — 15 г;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Свежие грибы — 100 г (обжарить — 3 ст.л готовых);
• Укропа ( петрушка) сухой — 2 столовые ложки;
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Шаг 1.

Первым делом обжариваем грибы на сковороде, немного посолив. У нас шампиньоны, но можно выбрать абсолютно любые. После убираем в тарелку и ославляем немного остыть. Сами грибы нарезаем мелко, для соуса.

Шаг 2.

Затем нагревам сухую сковороду на среднем огне, высыпаем муку и обжариваем немного до красивого кремового цвета. Обязательно помешиваем постоянно.

Шаг 3.

После убираем с плиты сковороду, убавляем ее на минимальный огонь. В сковороду кладем сливочное масло и постоянно помешивая. растапливаем его.

После снова ставим на плиту и выливаем сливки с молоком, но не все сразу, примерно половину.

Обязательно хорошо все перемешиваем лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Затем выливаем оставшиеся сливки с молоком и еще все перемешиваем.

Шаг 4.

Пока нагревается соус, добавляем специи по вкусу: соль, чеснок (мелконарезанный или выдавленный), мускатный орех, черный перец. Вы можете добавить что-то свое по вкусу.

Затем добавляем обжаренный грибы.

Все еще хорошо перемешиваем и доводим соус до кипения.

Шаг 5.

Как закипит, добавляем зелень, все перемешиваем и снимаем с плиты. Все, соус готов. Остужаем и подаем к столу.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=7G32kDCHuNY

Густоту можно регулировать количеством муки или сливками. Если готовый соус получился сильно густоват, то можно еще добавить немного сливок или молока.

Приятного аппетита!

Рецепт сливочной заправки к рыбным котлетам

С этим вариантом соуса даже сухой гарнир, такой как макароны, рис или гречневая каша, станет очень вкусным и сытным. Главный его секрет – правильные специи.

Состав:

• жирные сливки (20%) – 250 мл;
• бульон – 150 мл;
• сыр – 110 гр;
• сливочное масло – 110 гр;
• желтки – 2 шт. сырых;
• мускатный орех и куркума – на кончике ножа;
• укроп – ½ пучка;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Время приготовления: 15-30 минут.

Калории: 300 калорий.

Нагреть воду в кастрюле и как только она закипит – поместить сверху сотейник. Соус получится намного вкуснее, если готовить его на водяной бане, а не просто на огне;
Сыр натереть на терке;
Масло растопить на водяной бане и бросить к нему сыр вместе со сливками и бульоном. Лучше использовать рыбный бульон, но можно обойтись и другим

Для меньшей калорийности можно использовать просто воду или овощной бульон;
Размешать массу до однородности и добавить все специи;
Постоянно перемешивая, чтобы не было комочков, ввести желтки;
Важно варить соус до загустения, но не давать ему кипеть;
Как только соус достигнет необходимой консистенции – покрошить в него укроп. Хорошо перемешав соус еще раз, можно подавать его к котлетам.

Подливка для котлет со сметаной и томатной пастой: рецепт как в столовых

А этот вид подливы для котлет готовится со сметаной и томатной пастой. Поэтому и вкус такого соуса более нежный, со сливочными оттенками и деликатной кислинкой. Он очень напоминает тот, что подавали и до сих пор подают в столовых.

Однако для справедливости заметим, что классический соус красный основной непременно содержит имбирь. Его можно добавить и в это блюдо наряду с остальными овощами (морковь, лук), но это дело вкуса.

Понадобятся ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки сметаны 15-20%;
• 3 столовых ложки растительного масла для жарки;
• 1 стакан бульона или кипящей воды;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как сделать подлив для котлет со сметаной и томатной пастой

Шаг 1. Сначала нарезаем лук и морковь или натираем на терке так, чтобы кусочки получились одинаковыми (чем меньше, тем лучше).

Шаг 2. Тем временем греем масло на сковороде, обжариваем лук в течение 5 минут, затем добавляем морковь и тушим вместе с луком примерно 10-15 минут. Вот что получится в итоге.

Шаг 3. Следующий этап – добавляем томатную пасту, бульон, соль и специи. С солью будьте осторожней, особенно если бульон был соленым.

Шаг 4. Теперь нужно добавить сметану. Перемешиваем всю смесь и тушим 15 минут на умеренном огне.

Шаг 5. Ну а на последнем этапе добавляем столовую ложку муки и сразу тщательно размешиваем. При желании ее можно предварительно поджарить на сливочном масле до коричневого цвета и добавить в общую смесь.

Шаг 6. Тушим подливу не более 5 минут. При желании можно добавить к соусу перец горошком, зернышки кунжута и другие приятные дополнения.

Подливка для котлет со сметаной и томатной пастой