Как достать желе из формы

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт вишневого желе входит вода, вишня (подойдут как свежие ягоды, так и замороженные), сахар и желатин. Количество сахарного песка определяйте по своему вкусу – чем слаще ягоды, тем меньше его надо. Желатин у меня не быстрорастворимый, а тот, который нужно предварительно замачивать в холодной воде.

Сначала в 100 миллилитрах холодной кипяченой воды замочим желатин – пусть постоит полчаса. Ягоды моем и кладем в кастрюльку или сотейник. Заливаем оставшимися 500 миллилитрами холодной воды и ставим на огонь.

Засыпаем сахарный песок и варим вишневый компот.

Буквально пару минут после закипания и снимаем кастрюлю с плиты.

Даем компоту остыть и настояться. Ягоды осядут на дно.

Процеживаем вишневый компот – он еще теплый. Кстати, ягоды получаются вкусными, хоть и мягкими – их можно скушать просто так.

Желатин за это время набух – его нужно распустить. Это можно сделать на водяной бане на плите, но гораздо проще и быстрее воспользоваться микроволновкой. Я распускаю желатин на режиме Разморозка около 10-15 секунд. Только ни в коем не дайте ему закипеть, иначе желе не схватится.

Наливаем теплый (можно даже сказать горячий) желатин в процеженный вишневый компот.

Перемешиваем все – желе практически готово, остается его остудить в холодильнике.

Разливаем заготовку в формочки или вазочки – как хотите. Ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы желе застыло.

Ну вот и все готово. Как достать желе из формочек? Легко и просто. Наливаем в глубокую миску горячую воду, ставим в нее формочку на 5 секунд, достаем и переворачиваем на блюдце. Желе отлично отходит от стенок формочек.

Подаем домашнее вишневое желе на десерт или на полдник

Мои детки из всех вкусностей больше всего любят именно желе, причем совершено не важно, из чего оно сделано

Надеюсь, этот простой и вкусный рецепт десерта в домашних условиях вам понравится и вы обязательно побалуете своих любимых натуральным вишневым желе. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Молочное желе

• желатин — 15 гр.
• сахарный песок — 60 гр.
• молоко — 0,5 л.
• ванилин — 1 щепоть
• вода — 0,1 л.

Ещё одна интересная вариация, как сделать желе. Предлагаем приготовить десерт из желатина на молочной основе.

1. Итак, соедините желатин с водой и позвольте ему набухнуть в течение получаса.

2. Поставьте посуду с составляющими на водную баню, дайте крупицам растаять. Интенсивного бурления допускать нельзя.

3. Когда масса приобретёт сравнительную однородность, выключите конфорку.

4. Прогрейте молоко до появления пузырей, снимите с плиты и всыпьте сахарный песок. Позвольте кристаллам раствориться.

5. Соедините желатиновую массу с горячей молочной, всыпьте ванилин, размешайте, оставьте на кухне.

6. Дождитесь остывания молочного желе, только потом перенесите в холод. Вот такой простой рецепт с желатином.

Молочное желе

Ингредиенты:

• 4 ч. л. желатина в порошке;
• 600 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. какао в порошке.

Желатин замочить на 5 минут в 4 ст. л. холодной воды. Поставить емкость на слабый огонь, помешивая, подогревать до полного растворения крупинок.

Подогреть молоко, всыпать сахар и порошок какао, тщательно перемешать. Слегка охладить смесь, влить распущенный желатин. После перемешивания разлить желе по формочкам. Можно использовать одну большую форму из силикона с красивым узором на дне. Приготовленное в ней желе будет напоминать праздничный пирог.

Поместить желе в холодильник до полного застывания, перевернуть его на блюдо. Если плотная упругая масса не выскальзывает, накрыть форму полотенцем, смоченным в горячей воде. Перед подачей украсить десерт взбитыми сливками.

Как сделать желе из желатина

Желе из желатина готовится довольно просто. Для начала нужно выбрать желатин. Существует 3 вида – в пластинках, в порошке и быстрорастворимый.

Как приготовить желатин для желе:

• Желатин в пластинках перед использованием нужно замочить в холодной воде на 15 минут, а после немного подогреть до полного растворения. На упаковку 20-25 грамм вам понадобится 50 мл воды.
• Порошковый желатин придется вымачивать около часа.
• Быстрорастворимый желатин можно добавлять сразу в подготовленную теплую жидкость для желе, предварительно не замачивая. На один пакетик (15 грамм) необходимо 2 стакана жидкости.

Важно помнить, что желатин нельзя перегревать и кипятить. Иначе он будет испорчен, и домашнее желе не получится

Также не стоит перебарщивать с количеством желатина, иначе в десерте появится мясной привкус.

Итак, пропорции желатина для желе:

Обычный – 50 грамм на 1 литр жидкости

Быстрорастворимый – 45 грамм на 1 литр жидкости

В одной чайной ложке 6 грамм желатина, в столовой — 25 грамм

Основу для желе можно приготовить из абсолютно любых ингредиентов.

В качестве основы очень часто используют сок с водой, компот и разбавленное варенье, а также все варианты молочной продукции.

Важно обратить внимание на то, что для застывания кефира или сметаны понадобится больше желатина, чем для застывания сока. Для густых жидкостей нужно индивидуально на практике измерять оптимальное количество желатина, так как большую роль играет жирность, состав и способ приготовления данного ингредиента на заводе

Также увеличивается количество желатина, если вы добавляете в желе фрукты или любые другие твердые компоненты.

Пример желе рецепт с желатином:

• 500 мл воды
• Заменитель сахара (из расчета на 100 грамм обычного)
• 25 грамм желатина
• Одно яблоко
• Одна груша
• Стакан вишни без косточек

Замочите желатин в воде. В воде растворите подсластитель, порежьте в нее очищенное яблоко и грушу. Нагрейте. Добавьте желатин в сироп. На дно формочек уложите вишни, после кусочки яблока и груши, а сверху залейте все жидкостью. Десерт готов.

Как сделать желе в домашних условиях видео

20 грамм сахара по рецепту — это всего 4 грамма стевии.

Итак, вы научились, как делать желе из желатина, а далее узнаете, как его сделать из агар-агара.

Едим дома

Кулинарный сайт Юлии Высоцкой 

Сайт, где собраны рецепты блюд со всего мира, которые под силу приготовить не только профессионалам, но и каждой хозяйке на своей домашней кухне, все они содержат подробные пошаговые инструкции, а также фото или видео.«Едим Дома» — это социальная сеть, где кипит живое общение: кулинары делятся своими профессиональными секретами.

На сайте

Можно посмотреть энциклопедию рецептов и подборку выпусков передачи «Едим Дома». Возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать чужие, сравнивать по ингредиентам, рейтингу; создавать собственную кулинарную книгу и др.

НОВИНКА в Фикс Прайс: разъемная форма для выпечки. Стоит ли она своих денег? Слоеный салат и торт-желе (+рецепт!). Как достать желе из формы? Не повторяйте моей ошибки!! И ответ на главный вопрос: а печь-то в ней можно?

В последнее время известный многим магазин Fix Price сильно расширил свой ассортимент за счет изменения ценовой политики – теперь в нем можно увидеть товары и по 77, и по 99 рублей. Но вот уж что-что, а разъемную форму я в нем увидеть никак не ожидала!

Но, над покупкой долго не думала – мне как раз нужна была разъемная форма небольшого диаметра, так как моя Taller’овская форма, диаметром 25 см., позволяет готовить только большие торты, что не всегда актуально.

Поэтому, убедившись лишь в том, что форма сделана не совсем из фольги, отправила ее в корзину.

А дома сразу же принялась за эксперименты. Но, о них позже, а пока – о самой форме.

Общая информация:

Диаметр: 18 см.

Высота бортиков: 7 см.

Цена: 99 рублей.

Внешний вид:

Упакована она в обычный пакет, ценник был наклеен прямо на форму, но снялся без проблем.

Цветовая гамма – в ассортименте. Но, когда я увидела формы в первый раз – в наличии были только светло-зеленые, поэтому выбора у меня не было. Позже видела розовые и желтые, но они какие-то блеклые, поэтому своей яркой формой я довольна.

Замок – стандартный, открывается-закрывается без проблем:

Да и, честно говоря, я брала форму не для выпечки – у меня их и так достаточно. Мне важнее разъемность формы, которая позволяет делать желейные торты и оформлять слоеные салаты.

Опыт использования:

Я давно хотела попробовать сделать торт-желе, его рецепт уже давно висел в закладках-хотелках, но тормозило меня отсутствие необходимой формы: из неразъемной его сложно доставать, а в большой таллеровской в первый раз делать не хотелось – экспериментировать лучше с небольшими пропорциями. Поэтому вместе с формой я купила все необходимые ингредиенты и приступила к готовке.

Рецепт, если кому нужен, под катом:

2 слой – суфле: 250 мл. молока доводим до кипения и заливаем им 15 гр. желатина, оставляем остывать. В это время взбиваем 350 гр. сметаны со 100 гр. сахара и щепоткой ванилина. Не выключая миксер, добавляем остывшее молоко, продолжая взбивать. Заливаем получившуюся смесь в форму, ставим застывать в холодильник часа на 3.

3 слой – желе с фруктами: выкладываем фрукты (у меня консервированные персики), берем 1-2 пакетика фруктового желе (у меня было клубничное), разводим по рецепту, остужаем и заливаем им фрукты. Ставим в холодильник еще часа на 3.

У меня получился такой вот яркий весенний тортик:

Осталось только аккуратно вынуть его из формы. Как это сделать?

Я привыкла доставать желе так: опускаю чашу с желе в мисочку с горячей водой, оно подтаивает у стенок и легко вынимается. Ну и тут я тоже опустила форму в тазик по привычке. Не делайте так! Не повторяйте моей ошибки!! Форма-то не герметичная! Горячая вода попала внутрь и оба желейных слоя стали стремительно таять. Правильная форма торта накрылась медным тазом! Пришлось разводить еще пакетик желе, заливать подтаявшие бока и ставить застывать в холодильник.

Во второй раз я решила действовать осторожнее и прогрела бока формы горячим воздухом от фена. Примерно одной минуты работы хватило, чтобы желе отлипло от стенок. После этого открыла форму и она снялась без проблем.

Еще мне такая небольшая форма нужна для оформления слоеных салатов:

В общем-то, только эти два вида использования целиком и полностью оправдывают существование разъемной фикспрайсовской формы на моей кухне. Особенно, с учетом ее цены.

Но, печь-то в ней тоже можно!

Первый раз я попробовала испечь бисквит из густого теста, боясь его вытекания. Но, все прошло отлично! А еще низ выпечки получается с забавными “пупырышками”:

Что касается качества металла и его покрытия.

Меня совершенно не смущает, что стенки формы тоньше, чем у более дорогих аналогов. У меня уже есть одна форма для выпечки из Фикс Прайса, у которой стенки еще тоньше. И служит она мне уже лет 5, при достаточно частом использовании – не прогорела, не погнулась, не облезла. Думаю, и эта послужит.

За несколько недель довольно активного использования немного облезло антипригарное покрытие в районе замка, т.е. там, где части боковины активно трутся друг о друга:

Итак, подведу итог:

Фикс Прайс снова радует полезной и выгодной покупкой! При стоимости в 99 рублей разъемная форма не сильно уступает по качеству более дорогим аналогам.

Замечательно подходит для изготовления желейных тортов, для сборки слоеных салатов и для выпечки! Удобна в использовании, легко моется, имеет антипригарное покрытие.

А что еще от нее нужно? Пожалуй, ничего!

К покупке рекомендую!

Спасибо за внимание, всем добра и вдохновения!

О других моих полезных покупках в Fix Price можно прочитать ТУТ.

№4. Творожное желе из желатина

• сахарный песок — 120 гр.
• желатин — 25 гр.
• сметана — 0,4 кг.
• молоко — 0,1 л.
• творог — 0,4 кг.

Творожное желе имеет свой рецепт с желатином, рассмотрим его подробнее.

1. Подготовьте сотейник. Всыпьте в него желатин, влейте молоко. Засеките около получаса, этот промежуток времени отводится на набухание крупиц.

2. Спустя указанное время установите тару на плиту, прогрейте на ленивом огне. Ни в коем случае не допускайте интенсивного бурления. Нужно лишь поспособствовать растворению частиц.

3. Далее творог протрите ситом, всыпьте к нему сахарный песок и введите сметану. Вооружитесь блендером, разбейте массу до однородности.

4

С осторожностью влейте желатиновую основу к творожному составу. Проведите расфасовку по ёмкостям и уберите в холод

По истечении нескольких часов можно пробовать.

Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике

Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.

Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.

Однако время – это лишь один из факторов на этом этапе приготовления желе. Не малую роль во всей этой эпопее играет температурный режим. Самыми комфортными условиями для удачно приготовленного лакомства считается холод в пределах от +1 до +4 оС.

Однако, если времени в обрез, то можно поставить наполненные формочки в морозильную камеру буквально на 10 минут, чтобы раствор там быстрее остудился, но ни в коем случае нельзя допускать замерзания жидкости, иначе при подаче ваш десерт «заплачет» не успев добраться до стола.

Это происходит потому, что кристаллы замороженной воды разрушающе воздействуют на пептидную сетку, которая удерживает жидкость в желейном состоянии.

Как только раствор остудится в морозилке, переставьте чашечки в холодильник, и тогда за полчаса ваше лакомство будет готово.

Шаги

Часть 1

Подготовка формы

1. 1

   Купите форму. Традиционно используется круглая рифленая форма с отверстием посередине, чтобы желе получилось внешне привлекательным и аккуратным. Для лучшего результата купите форму с антипригарным покрытием.

2. 2

   Для желе вы также можете выбрать силиконовую форму. Ее можно купить в магазине или по интернету. Вы найдете различные праздничные формочки, например, сердечки, елочки, розы и т.д.

3. 3

   Купите столько пачек желе разных цветов, сколько вы хотите сделать слоев. На стандартную форму вам понадобится около пяти пачек. На каждый цвет вам нужно 0,3 л кипятка и отдельная емкость.

Часть 2

Приготовление желе

1

Вскипятите воду.Обратите внимание: это меньше, чем указано на упаковке, что сделает желе тверже. Всыпьте один пакетик желе в 0,3 л кипятка

Тщательно размешайте металлической ложкой, пока порошок полностью не растворится.

2

Повторите то же самое с желе остальных цветов в отдельных емкостях. Количество пачек желе напрямую зависит от размера формы. Купите несколько пачек про запас, чтобы у вас было достаточно.

3

Пусть смеси остынут до комнатной температуры. Освободите место в холодильнике для следующего шага.

4

Если вы хотите сделать некоторые цвета матовыми, добавьте в емкость с желе 2 ст. л. (30 мл) сметаны. Вмешивайте сметану венчиком.

5

Добавьте банку консервированных ананасов кусочками или других фруктов в смесь желе. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить кусочки.

6

Если вы хотите сделать желе одного цвета либо перемешать цвета, влейте остывшее желе в форму. Поставьте ее на ночь в холодильник. Утром можете вынимать.

Часть 3

Как выкладывать желе слоями

1. 1

   Слегка смажьте металлическую или силиконовую форму маслом.

2. 2

   Влейте в форму желе одного цвета. Поставьте в холодильник на 20 минут. Можете вынимать, когда поверхность как раз начинает затвердевать и видны сформировавшиеся края по бокам.

3. 3

   Влейте следующий слой желе. Для контраста вы можете влить матовую смесь. Поставьте форму в холодильник снова на 20 минут, чтобы затвердел следующий слой.

4. 4

   Вытащите желе с холодильника. Влейте следующий слой и снова поместите в холодильник на 20 минут. Повторяйте то же со всеми оставшимися цветами.

5. 5

   Поставьте форму на ночь в холодильник.

Часть 4

Последний шаг

1. 1

   Вымойте руки и вытрите насухо.

2. 2

   Отделите желе от краев формы, слегка нажимая пальцами на ее стенки. Если вы используете форму с отверстием, отделите желе и от краев внутреннего круга.

3. 3

   Найдите плоское блюдо. Оно должно быть как минимум на 10 см больше в диаметре, чем ваша форма.

4. 4

   Влейте теплую воду в большую миску.

5. 5

   Поместите форму в миску с теплой водой, чтобы желе отделилось от стенок. Вода не должна попасть внутрь.

6. 6

   Вытащите через 15 секунд. Вытрите насухо внешние края формы.

7. 7

   Переверните блюдо и положите его на открытую часть формы. Крепко прижмите, придерживая пальцами нижнюю часть блюда и дно формы.

8. 8

   Переверните форму, чтобы блюдо оказалось внизу. Вы должны почувствовать, как желе отделилось от формы. В противном случае переверните обратно и поместите форму назад в теплую воду еще на несколько секунд. Затем попробуйте снова.

9. 9

   Подавайте желе, разрезав его на кусочки.

10. 10

    Приятного аппетита!

Вопрос №6: желе не застыло, что делать

И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.

Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.

Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.

Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.

Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.

В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.

Сколько можно съесть желе за раз

При диабете очень важно контролировать углеводы, а желе – довольно углеводный продукт (если добавлять подсластитель с углеводами). На 100 грамм желе на сахаре или фруктозе приходится около 14 грамм углеводов, а это 1.4 ХЕ

Плюс добавьте к этой цифре фруктики, и другие добавки, которые будут в составе десерта.

Поэтому, хоть калорийность желе и не велика (60 на 100 грамм), не стоит перебарщивать, и неограниченно кушать желе по любому поводу и без.

Лучше кушайте желе в качестве перекуса не чаще раза в неделю. Наиболее предпочтительные варианты диабетического желе – это молочные с творогом или кефиром. В них будет больше белка и меньше углеводов.

И не забывайте сахар заменять заменителями сахара. Иногда можете в качестве подсластителя добавлять мед. Особенно вкусно это делать в творожных желе. А если добавить стевию, то количество ХЕ уменьшится с 1.4 до 0.2. А это уже совсем другая история, и такой десерт диабетику можно кушать хоть каждый день.

При выборе загустителя отдавайте предпочтение агар-агару

Он замедляет усвоение углеводов, что при диабете очень важно. Таким десертом можно контролировать сахар, и кушать его при гипогликемии

Медленное возрастание уровня СК намного безопасней, чем резкий подъем сахара с помощью, например, конфеты.

Вопрос № 3: как покрыть торт желе

Ах, как же любят  нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

• Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
• В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Как пользоваться силиконовой формой.

Силиконовые формы появились не так давно, но уже завоевали огромную популярность у хозяек. Они выполняют очень многих функций на кухне. Они легко моются и просто хранятся, выдерживают температуру до 230 градусов, а уж о разнообразии этой посуды и говорить не приходится. Кроме того, к ним ничего не прилипает и не пригорает. Рассмотрим все вопросы, касающиеся этой посуды по порядку.

Отличия силиконовых форм.Формы бывают как дешевые, так и дорогие (производство Тефаль, Таппавеа, Tescoma)

Чем отличаются одни от других? Прежде всего, обратите внимание на толщину стенок (у дорогих моделей стенки наиболее утолщенные и даже напоминают миски). Чем толще стенки, тем меньше вероятность, что под тяжестью продуктов она прогнется или деформируется

Но все зависит от ваших потребностей, например, при приготовлении желе или мусса из формы с тонкими стенками гораздо удобнее вынимать, они просто выскальзывают из него. Некоторые производители делают металлические сетки-подставки, чтобы избежать изгиба во время использования. В верхней части посуды может быть вшито кольца безопасности, Это сделано для того, чтобы не опрокинуть миску при переносе в духовку.

Что готовят в силиконе.В формах готовят все то, что и в металлических. Прежде всего, в них готовят выпечку (торты, кексы, чизкейки, маффины и прочее). Кроме того, они удобны для приготовления холодных блюд, таких как желе, муссы, холодец, заливное. А также можно запекать мясо, рыбу, птицу, жульен. В общем все, что угодно.

Смазывать ли форму перед использованием?Все зависит от инструкции фирмы-производителя. У некоторых написано не смазывать никакими жиром, а только намочить водой. У других при первом использовании смазать растительным маслом и прогреть пустую посуду в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, в дальнейшем не смазывать. Силикон хорошо впитывает жир и проблем с отделение продуктов от формы быть не должно.

При выпечке пахнет химическим запахом.Форма пахнуть ничем не должна. Некоторые производители указывают на этикетке, что при первом прогревании может появиться слабый запах. Если запах присутствует далее, не используйте больше эти изделия и не употребляйте продукты из них, это некачественные изделия.

Моя силиконовая посуда не отмывается, что делать?При длительном использовании форма покрывается жиром и не отмывается даже в горячей воде. Прокипятите ее в воде в течении 10 минут, а затем помойте под краном как обычно. Эта посуда выдерживает температуру до 230 градусов, поэтому риска повредить ее нет.

Форма изменила цвет, потемнела или на ней появились пятна.Изделия, у которых толщина стенок маленькая, такое бывает. На качество приготовления пищи это никак не влияет.

В какой духовке использовать такую посуду, в газовой или электрической?Ограничений такого рода нет. Можно использовать в любой духовке и в микроволновой печи.

Холодные блюда.Силикон можно хранить в холодильнике и замораживать. Чтобы холодные блюда (желе, мороженое и прочее) хорошо отходили от краев, перед охлаждением продуктов надо смочить форму водой и поставить на 10 минут в морозильную камеру. После того, как вода прихватится заливайте туда желе. Между желе и силиконом образуется тонкая пластинка льда и вынуть блюдо будет очень легко.

Хранение.Ощутимый плюс в пользу данной посуды. Их можно просто свернуть в трубочку и завязать резинкой. Если форма не гнется, то хранить как обычную посуду.

Запрещено:Резать приготовленные продукты в форме ножом, используйте деревянные, силиконовые и тефлоновые лопатки. Ставить на электрическую конфорку или открытый огонь. Мыть порошком также нежелательно.

Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Желатин

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Агар-агар

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Пектин

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть  застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Как мыть и хранить формы из силикона

Моются силиконовые формы очень легко теплой водой, губкой и мягким средством для мытья посуды. Не используйте никакие агрессивные химические средства, чтобы не спровоцировать неожиданные химические реакции. Не скребите силиконовые формы металлическими ершиками и щетками. Если где-то пристал кусочек теста, просто замочите форму ненадолго в обычной воде с моющим средством, все загрязнения легко отойдут.

Хранить формы можно в любом кухонном шкафу или кладовке, они прекрасно переносят перепады температуры и не деформируются. Кроме того, формы можно сгибать и сворачивать для экономии места, они сразу приобретут первоначальный вид, как только вы их снова развернете.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.

Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

• Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
• Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
• Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек  распусканием желатина;
• Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
• Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.

Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.

Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

На основе сметаны

1. Замочите порошок желатина в прохладной чистой воде из расчета 1 ст. ложка на половину стакана жидкости. Быстрорастворимые кристаллы набухнут за четверть часа, обычному желатину понадобится 30 – 40 минут. 2. Подогрейте емкость с загустителем в микроволновке или кастрюле с горячей водой, пока смесь не превратиться в жидкую массу. 3. Приготовьте сироп: растопите на сковороде с толстым дном полстакана сахара с 2 ст. ложками воды. 4. Соедините все компоненты: 350 г сметаны (она должна быть комнатной температуры), сироп и растопленный желатин. Взбейте массу ручным венчиком. 5. Положите на дно форм любые ягоды (можно мороженные) и залейте их сметанной смесью. Уберите сладость в холодильник. Ее можно будет пробовать через 1 – 2 часа.