Как правильно готовить квашеную капусту с морковью

Квашеная капуста с морковкой — полезная закуска, любимая славянским народом. Готовиться это блюдо просто и быстро, храниться может несколько месяцев, благодаря этому оно обрело огромную популярность. А если в капусту добавить клюкву, яблоко, хрен, укроп или сладкий перец, то блюдо на зиму получается просто потрясающим.

Пошаговый рецепт приготовления с морковью

• 
  Перемываем капусту и морковь. Срезаем кожуру с моркови, а с капусты снимаем верхние листья. Очищаем чеснок.
• 
  Капусту шинкуем, морковь трём на крупной терке. Все овощи смешиваем.
• 
  В кастрюлю с водой добавляем сахарный песок и поваренную соль, ставим на плиту. Как только рассол закипел можно добавлять перец, уксус и масло.
• 
  Утрамбовываем овощи в емкость, где капуста будет киснуть. Переставляем емкость с капустой в глубокую тарелку или кастрюлю, для того, чтобы туда стекал лишний сок. Заливаем горячим маринадом.
• 
  Оставляем баночку с соленьем на 2 дня при комнатной температуре, периодически помешивая деревянной ложкой или палочкой. По истечению времени переставляем в холодильник.

Совет: чтобы капуста компактно вместилась в бутыль, шинкуйте её максимально мелко. Тогда в процессе утрамбовывая капустные ломтики будут плотно прилегать друг к другу и между ними не будет свободного пространства.

По данному рецепту можно квасить капусту и без моркови, но морковка делает блюдо более ароматным, добавляет витамины без лишней калорийности.

Квашеная капуста с хреном и морковью

Капуста с хреном получатся очень ароматная. Благодаря корню хрена она остается плотной и хрустящей.

Энергетическая ценность продукта

На 100 г приходится:

• калории — 52.9 ккал;
• белки — 1.4 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 11.8 г.

Заранее подготавливаем и обрабатываем весь инвентарь который задействуем в процессе работы.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 900 г;
• корень хрена — 50 г;
• морковь (средняя) — 1 штука;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 4 столовые ложки;
• уксус 9% — 0.5 стакана;
• лавровый лист — 2 штуки;
• душистый перец — 6 штук;
• вода — 0.6 л.

Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.

Количество порций: 10 штук

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Этапы приготовления

1. Начинаем приготовление с мойки и чистки овощей.
2. Капусту шинкуем на специальной тёрке. Хрен и морковь натираем на обычной крупной терке. Смешиваем натертые овощи с капустой и плотно укладываем их банку.
3. В кастрюле сделать маринад. Наполняем ёмкость водой и ставим на огонь. Как только вода начнет кипеть добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Уксусную кислоту добавляем в самом конце, за минуту до того как выключать маринад. Более подробно процесс готовки смотрите в видео, которое доступно в этом рецепте.
4. Готовым рассолом заливаем капусту с хреном и оставляем на пару дней на кухне. После убираем в холодильник. Несколько раз в день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишние газы.

Совет: если хотите приготавливать блюдо менее калорийным и увеличить пользу от него, то можно уменьшить количество растительного масла. При этом блюдо не потеряет свои вкусовые качества.

Если по вкусу капуста не заквашена, можно еще на день оставить ведро при комнатной температуре (сколько она будет кваситься суммарно — смотрите по необходимости), и только после полной готовности переставить в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Капусту с яблоками можно готовить не только в банках, но и бочках (домашний рецептик). Такая капуста получается вкусной даже без уксуса. Но если не добавлять уксусную кислоту, то для закваски потребуется значительно больший расход времени.

Энергетическая ценность продукта

На 100 г приходится:

• калории — 63.5 ккал;
• белки — 1.4 г;
• жиры — 0.1 г;
• углеводы — 14.2 г.

Заранее перемываем и термически обрабатываем весь инвентарь, этот этап заготовки необходим.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 800 г;
• морковь (средняя) — 1 штука;
• яблоки (кислые) — 100 г;
• тмин — 10 г;
• сахар — 5 столовых ложек;
• соль — 1.5 столовые ложки;
• уксус — 1/3 стакана;
• вода — 0.6 л.

Классическая пропорция рассчитана на 1 литровую банку.

Количество порций: 10 штук

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Этапы приготовления

1. Тщательно перемываем капусту, яблоки и морковку. Морковь чистим от кожуры, а у яблок вырезаем сердцевину.
2. Красные яблоки нарезаем на 4 части, а морковь и капусту шинкуем. Можно слегка помять капустку руками, главное, чтобы она не пустила весь свой собственный сок и не стало сильно соленой. Добавляем семена тмина.
3. Все продукты перемешиваем в миске и перекладываем в бутыль, не забудьте положить морковную добавку и выполнить главное условие — плотно утрамбовывать смесь рукой. Во время готовки ориентируйтесь на фото, представленный в статье.
4. Кастрюлю с водой нагреваем на огне и добавляем соль, сахар и уксус, даем прокипеть минутку и выключаем. Готовым маринадом заливаем бутыль с капустой. И отправляем на 3 дня заквашивать капустку на кухне, потом квашу пересталяем в холодильник и охлажденными подавать к столу с подсолнечным маринадом (простым вкусным маслом из семечки).

Важно: не забывайте в процессе закваски выпускать лишние газы из капусты. Для этого вам понадобится деревянная палка, которой следует протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в день.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Энергетическая ценность продукта

На 100 грамм приходится:

• Калории — 50.3 ккал;
• Белки — 1.4 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 11.2 г.

В процессе приготовления понадобится 1 литровая банка и не большая кастрюля. Всю посуду необходимо тщательно вымыть.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 800 г;
• Морковь (средняя) — 1 штука;
• Перец болгарский — 2 штуки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Уксус 9% — 0.5 стакана;
• Вода — 0.7 л.

Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.

Количество порций: 10 штук

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Этапы приготовления

1. Перемываем капусту, болгарский перец и морковку. Очищаем морковь от кожуры, капусту от верхних листьев, а из перца удаляем сердцевину.
2. Шинкуем морковь и капусту. Перчик нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с остальными овощами.
3. Утрамбовываем капусту в литровую банку.
4. Переходим к приготовлению рассола. Кипятим воду и добавляем в неё сахарный песок, поваренную соль и уксус. Даем прокипеть 1 минуту и снимаем с огня. Рассол заливаем в бутыль с овощами и оставляет при комнатной температуре на несколько дней, после чего убираем в холодильник. Капуста должна получаться кисленькой с минимальным количество килокалорий после квашения, так что ешьте ее хоть по килограмму в день. Это шутка, сильно не злоупотребляйте, иначе будут проблемы с желудком.

Совет: в охлаждённое блюдо можно добавить зеленый лук, это придаст дополнительный вкус и яркость салату.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Капуста и клюква обладают всеми необходимыми витаминами и макроэлементами для полноценной работы организма человека. А когда два данных продукта сочетаются в одно блюдо, то превращаются в витаминный кладезь.

Энергетическая ценность продукта

На 100 грамм приходится:

• Калории — 93.5 ккал;
• Белки — 1.4 г;
• Жиры — 6 г;
• Углеводы — 8.6 г.

Перед началом приготовления подготавливаем весь необходимый кухонный инвентарь и продукты.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 800 г;
• Морковь (средняя) — 1 штука;
• Клюква — 40 г;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Уксус — 1/3 стакана;
• Растительное масло — 0.5 стакана;
• Вода — 0.6 л.

Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.

Количество порций: 10 штук

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Этапы приготовления

1. Чистим и перемываем капусту, морковь и клюкву.
2. Шинкуем капустку и морковку, смешиваем их с клюквой. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не раздавить ягоды.
3. Выкладываем капусту в банку, но сильно не утрамбовываем, чтобы сохранить целостность клюквы.
4. Набираем чистую воду в кастрюлю, ставим на огонь и ждем закипания. Как только вода начнет кипеть добавляем соль, сахар и растительное масло. Выключаем плиту и в рассол выливаем уксус. Маринадом заливаем капусту с клюквой.
5. Оставляем банку на кухне на 2-3 дня. После пройденного процесса брожения переставляем капусту в холодильник. Через сутки капуста готова к употреблению.

Выполняйте пошагово рецепт квашеной капусты с морковью, используйте только качественные продукты, вкладывайте кусочек души в приготовление и у вас получится обалденная закуска.