Как правильно солить капусту в банке

Соленая капуста – это хорошая и сытная закуска, которую можно подавать как на семейный ужин, так и на большой праздник. Как вкусно посолить капусту в банке, чтобы она получилась «как в магазине?»

Засолка капусты в банках холодным способом в последнее время гораздо популярнее горячих маринадов, так как на приготовление тратится гораздо меньше времени. Хрустящей квашенки можно добиться, только если соблюден классический рецепт, поэтому экспериментируйте на свой страх и риск, если решили добавить аспирин или другие спорные ингредиенты.

Как солить капусту в банке по-домашнему — читайте ниже.

Простой рецепт соленой и хрустящей капусты в банке

Важно: Используйте только проверенные сорта капусты, которые подходят для квашения и засола: Слава, Подарок, Белорусская, Доброводская. Если засаливать раннюю капусту, то она станет «сопливой» и горькой.

• 
  Перед тем как заквашивать, моем капусту, отрезаем верхние листья. Разрезаем кочан на четвертинки, затем трем на большой терке или мелко шинкуем.
• 
  Чистим морковь, натираем на мелкой терке и смешиваем с капусточкой в большой миске. Сминаем овощи, пока они не дадут сок.
• 
  Засыпаем их в заранее подготовленную трехлитровую банку и плотно трамбуем. Добавляем перец и лаврушечку.
• 
  Готовим рассол: смешиваем в холодной воде соль и сахар до тех пор, пока они не растворятся, а затем заливаем капусту так, чтобы вода полностью покрывала её, иначе в процессе брожения квашенка покроется слизью из-за избытка кислорода.
• 
  Накрываем банку марлей или неплотно крышечкой и ставим сверху в качестве гнета емкость с водой. Температура при квашении должна быть не больше 20 градусов, иначе квашенка будет тянуться и даже может испортиться.
• 
  Через 2 дня нужно периодически протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выпускать углекислый газ, в противном случае блюдо будет горчить.
• 
  На третьи сутки капусту можно убрать в холодильник или подвал, так как она готова.

Квашенка готовится не один день (то есть не пятиминутка), зато может храниться до 8 месяцев при правильной температуре (при условиях до +1 градуса), поэтому издавна считается излюбленным блюдом на Руси.

Интересно знать: В прежние времена домохозяйки засаливали целые огромные тазы и хранили капусту в подвалах год-два, чтобы разнообразить зимний рацион. Сейчас в этом нет необходимости, поэтому можно готовить небольшие свежие партии, которые легко транспортировать.

Солим капусту быстро и вкусно в банке со свеклой

Популярность свекла получила не просто так – даже после термической обработки этот овощ не теряет полезных веществ, которые так нужны при суровом климате. Издавна свеклу используют для приготовления борщей и салатов, а так же добавляют к квашеной капусте, чтобы и витамины получить, и придать блюду красивый цвет, слегка сладкий вкус.

Время приготовления: 3 дня

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• белки: 1,1 г;
• жиры: 0,1 г;
• углеводы: 3,9 г;
• калорийность – 19,8 кКал.

Ингредиенты

• капуста – 3 кочана;
• морковка – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• белый сахар – 2 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 1 литр;
• уксус – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Совет домохозяйки: Готовить квашеную капусточку можно как с маринадом, так и с рассолом. Горячий маринад ускорит процесс брожения, а рассол можно приготовить быстрее, выбирать вам.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте трехлитровую стеклянную банку (стерилизация любым удобным способом). Дно можно красиво выложить капустными листьями, а так же положить вниз лавровые листы и душистый перчик.
2. Почистите овощи, отрежьте у капусты верхние листочки. В эмалированную емкость нашинкуйте капусточку или потрите её на крупной терке.
3. Затем натрите на мелкой терке морковку и свеклу: можете использовать перчатки, чтобы не покрасить руки.
4. Высыпьте все овощи в одну миску и тщательно перемните руками до образования сока. Если капуста не дает сок – не страшно, это легко исправляется рассолом.
5. В кастрюлю наливаем воду, смешиваем соль, сахар и уксус, доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем покипеть пару минут.
6. Плотно трамбуем овощи в банку, заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал квашенку. Охлаждать не надо.
7. Кладем сверху на банку груз, например, маленькую банку с водой, и отправляем капусту солиться на 2 дня.
8. Можно периодически проверять, чтобы наверху не появилась слизь – это происходит из-за избытка кислорода, поэтому нужно вмешать верхний слой вниз и добавить рассола.
9. Через 2 дня нужно начать протыкать квашенку шпажкой до самого низа, чтобы выходил углекислый газ.
10. На третий день можно отправить блюдо в холодильник, подвал (или на пол в дальний угол холодной комнаты в квартире) – оно готово. Закрывать железными крышками не нужно.

Хранится квашеная капуста порядка 8 месяцев, поэтому нет смысла готовить очень большие партии. Если квашенка испортится, она даст кислый запах, перестанет хрустеть, и вы сразу это поймете. Не рискуйте есть такое блюдо долгого хранения, лучше приготовьте следующую партию заново, ведь это занимает всего несколько дней.

Совет от домохозяйки: В солоноватой капусте содержится большое количество сахара, которое запускает процесс брожения, поэтому так важно её нашинковать. Но с остальными овощами можно экспериментировать: нарезать свеклу и морковь мелкими кубиками, дольками, тонкими полосочками и кусочками, воспользоваться фигурной резкой.

Каждая хозяйка имеет свой собственный домашний рецепт соления капусты с другими овощами на зиму. Не важно, что используется, маринад или рассол, потому что в итоге все равно получается вкусная и пряная закуска, которую не стыдно подавать на праздничный стол. И не так важно, какой сегодня день на лунном календаре — хрусткая капустка актуальна круглый год! Ее можно сдабривать маслом, медом, острыми приправами, чесноком, добавлять в другие блюда или подавать самостоятельно к водочке.

Пускай у вас всегда получается аппетитная капуста как на фото и видео!