Как правильно солить подосиновики на зиму

Подосиновики — грибы с изысканным вкусом, в достатке растущие в лесах России. После засолки не теряют вкусовых качеств и легко хранятся в запасниках домохозяек.

Радуют семью и гостей полезными свойствами. К тому же гриб (как и его собратья подберезовики, маслята и др.), является низкокалорийным продуктом.

Индивидуально рассмотрим некоторые способы посола подосиновиков. Эти рецепты помогут приготовить отличные заготовки на холодный сезон, которые добявят летней свежести на зимний стол.

Классический рецепт приготовления

• 
  Вычистить и вымыть грибы, разрезать и вымочить в прохладной воде два дня, вынуть и обсушить.
• 
  Ополоснуть зелень проточной водой, почистить и нарезать чеснок. Разделить пряности на две части.
• 
  Взять чистую ёмкость для засолки, предпочтительно эмалированную, обдать кипятком. Положить на дно 1 часть специй и зелени, засыпать грибы, посыпать солью и оставшейся частью специй. Стелим лист хрена, придавливаем гнётом и оставляем на 6 дней.
• 
  По истечении шестидневного срока, стерилизуем банки, плотно закладываем грибы, заливаем рассолом из кастрюли или свежеприготовленным. Закатываем крышками, убираем в холодильник или кладовку.

Засоленные подосиновики горячим способом сохранятся в течение зимы.

Горячий посол подосиновиков

Время приготовления:  60 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

На 100 г готового продукта:

• ккал — 22.8;
• белки — 3.3 г;
• жиры — 0.5 г;
• углеводы — 1.3 г.

Ингредиенты

• грибы — 5 кг;
• вода — 3 стакана;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 6 штук.

Процесс приготовления

1. 3 стакана воды заливаем в эмалированную кастрюлю, засыпаем соль, бросаем лавровый лист, доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол, чистые грибы и варим на медленном огне 15-20 минут, аккуратно помешивая и снимая пенку, шумовкой. Готовые грибы осядут на дно.
2. После варки грибы слегка охлаждаем, опустив кастрюлю в ёмкость с холодной водой.
3. Остывшие грибочки перекладываем, не уплотняя, в трёх титровые банки, вместе с рассолом, плотно закрываем крышками и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. На долгосрочное хранение убираем в сухое, прохладное место.

В стеклянной или эмалированной таре солёные грибочки хранятся до 6 месяцев при температуре не выше 7 градусов, в проветриваемом помещении. Исключить прямое попадание солнечных лучей.

Важно: подосиновики на разрезе синего или белого цвета, быстро темнеют, а гриб розового или красного цвета — ложный. У съедобного гриба сеточка на ножке, а у ложного нет. Ложные подосиновики не употреблять в пищу, это нанесёт вред здоровью.

Солёные грибочки подают как отдельное блюдо, добавленные в суп или салат. Закуска из грибов с репчатым луком, придется по вкусу даже гурману.

Приятного аппетита!