Как правильно солить подосиновики на зиму

Подосиновики – грибы с изысканным вкусом, в достатке растущие в лесах России. После засолки не теряют вкусовых качеств и легко хранятся в запасниках домохозяек.

Радуют семью и гостей полезными свойствами. К тому же гриб (как и его собратья подберезовики, маслята и др.), является низкокалорийным продуктом.

Индивидуально рассмотрим некоторые способы посола подосиновиков. Эти рецепты помогут приготовить отличные заготовки на холодный сезон, которые добявят летней свежести на зимний стол.

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты
Порции: +32
  • грибы 4 кг
  • соль 200 г
  • хрен 1 лист
  • лавровый лист 4 шт.
  • чеснок 1 головка
  • листья смородины 10 шт.
  • укроп (зонтик) 4 шт.
  • душистый перец 8 шт.
На порцию
Калории: 22 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 2 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Вычистить и вымыть грибы, разрезать и вымочить в прохладной воде два дня, вынуть и обсушить.
  • Ополоснуть зелень проточной водой, почистить и нарезать чеснок. Разделить пряности на две части.
  • Взять чистую ёмкость для засолки, предпочтительно эмалированную, обдать кипятком. Положить на дно 1 часть специй и зелени, засыпать грибы, посыпать солью и оставшейся частью специй. Стелим лист хрена, придавливаем гнётом и оставляем на 6 дней.
  • По истечении шестидневного срока, стерилизуем банки, плотно закладываем грибы, заливаем рассолом из кастрюли или свежеприготовленным. Закатываем крышками, убираем в холодильник или кладовку.

Засоленные подосиновики горячим способом сохранятся в течение зимы.

blobid1524829226233.jpg

Горячий посол подосиновиков

Время приготовления:  60 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

На 100 г готового продукта:

  • ккал – 22.8;
  • белки – 3.3 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 6 штук.

Процесс приготовления

  1. 3 стакана воды заливаем в эмалированную кастрюлю, засыпаем соль, бросаем лавровый лист, доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол, чистые грибы и варим на медленном огне 15-20 минут, аккуратно помешивая и снимая пенку, шумовкой. Готовые грибы осядут на дно.
  2. После варки грибы слегка охлаждаем, опустив кастрюлю в ёмкость с холодной водой.
  3. Остывшие грибочки перекладываем, не уплотняя, в трёх титровые банки, вместе с рассолом, плотно закрываем крышками и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. На долгосрочное хранение убираем в сухое, прохладное место.

В стеклянной или эмалированной таре солёные грибочки хранятся до 6 месяцев при температуре не выше 7 градусов, в проветриваемом помещении. Исключить прямое попадание солнечных лучей.

Важно: подосиновики на разрезе синего или белого цвета, быстро темнеют, а гриб розового или красного цвета – ложный. У съедобного гриба сеточка на ножке, а у ложного нет. Ложные подосиновики не употреблять в пищу, это нанесёт вред здоровью.

Солёные грибочки подают как отдельное блюдо, добавленные в суп или салат. Закуска из грибов с репчатым луком, придется по вкусу даже гурману.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 1
  1. Кулинар

    А я ещё и вишневые листья добавляю, а не только со смородины.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.