Подосиновики — грибы с изысканным вкусом, в достатке растущие в лесах России. После засолки не теряют вкусовых качеств и легко хранятся в запасниках домохозяек.
Радуют семью и гостей полезными свойствами. К тому же гриб (как и его собратья подберезовики, маслята и др.), является низкокалорийным продуктом.
Индивидуально рассмотрим некоторые способы посола подосиновиков. Эти рецепты помогут приготовить отличные заготовки на холодный сезон, которые добявят летней свежести на зимний стол.
Классический рецепт приготовления
- грибы 4 кг
- соль 200 г
- хрен 1 лист
- лавровый лист 4 шт.
- чеснок 1 головка
- листья смородины 10 шт.
- укроп (зонтик) 4 шт.
- душистый перец 8 шт.
-
Вычистить и вымыть грибы, разрезать и вымочить в прохладной воде два дня, вынуть и обсушить.
-
Ополоснуть зелень проточной водой, почистить и нарезать чеснок. Разделить пряности на две части.
-
Взять чистую ёмкость для засолки, предпочтительно эмалированную, обдать кипятком. Положить на дно 1 часть специй и зелени, засыпать грибы, посыпать солью и оставшейся частью специй. Стелим лист хрена, придавливаем гнётом и оставляем на 6 дней.
-
По истечении шестидневного срока, стерилизуем банки, плотно закладываем грибы, заливаем рассолом из кастрюли или свежеприготовленным. Закатываем крышками, убираем в холодильник или кладовку.
Засоленные подосиновики горячим способом сохранятся в течение зимы.
Горячий посол подосиновиков
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
На 100 г готового продукта:
- ккал — 22.8;
- белки — 3.3 г;
- жиры — 0.5 г;
- углеводы — 1.3 г.
Ингредиенты
- грибы — 5 кг;
- вода — 3 стакана;
- соль — 100 г;
- лавровый лист — 6 штук.
Процесс приготовления
- 3 стакана воды заливаем в эмалированную кастрюлю, засыпаем соль, бросаем лавровый лист, доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол, чистые грибы и варим на медленном огне 15-20 минут, аккуратно помешивая и снимая пенку, шумовкой. Готовые грибы осядут на дно.
- После варки грибы слегка охлаждаем, опустив кастрюлю в ёмкость с холодной водой.
- Остывшие грибочки перекладываем, не уплотняя, в трёх титровые банки, вместе с рассолом, плотно закрываем крышками и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. На долгосрочное хранение убираем в сухое, прохладное место.
В стеклянной или эмалированной таре солёные грибочки хранятся до 6 месяцев при температуре не выше 7 градусов, в проветриваемом помещении. Исключить прямое попадание солнечных лучей.
Важно: подосиновики на разрезе синего или белого цвета, быстро темнеют, а гриб розового или красного цвета — ложный. У съедобного гриба сеточка на ножке, а у ложного нет. Ложные подосиновики не употреблять в пищу, это нанесёт вред здоровью.
Солёные грибочки подают как отдельное блюдо, добавленные в суп или салат. Закуска из грибов с репчатым луком, придется по вкусу даже гурману.
Приятного аппетита!
А я ещё и вишневые листья добавляю, а не только со смородины.