Вкусная квашенная капуста со свеклой – лучшие рецепты быстрого приготовления на зиму с фото

Квашеную капусту считают исконно русским блюдом, хотя до этого рецептура была известна в Китае, Корее и других азиатских странах. Грузины придумали добавлять в состав традиционной квашенки разные овощи, такие как свекла, морковка, чеснок или хрен. Это не только красиво выглядит, но и приносит пользу — насыщает организм витаминами, поэтому квашенку рекомендуют есть зимой. Как приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински, и какие еще есть популярные и простые рецепты?

Свекла – это очень ценный овощ, который не теряет полезных витаминов даже после термической обработки. Капуста и чеснок делают блюдо в три раза полезнее, ведь эти овощи прекрасно борются с микробами и способны сберечь здоровье в период простудных заболеваний.

Квашеная капуста со свеклой и чесноком

Важно: для сквашивания пригодна только крупная каменная соль, без добавок. Когда начнется брожение, йодированная соль будет тормозить процесс, из-за чего капуста может стать «сопливой», потемнеть и потерять товарный вид.

• 
  Подготовим кочан: очищаем капусту от верхних листиков, режем на четвертины, а затем мелко шинкуем.
• 
  Свеклу трем на мелкой терке, смешиваем оба овоща и хорошенько мнем, пока капуста не пустит сок.
• 
  Мелко режем чеснок и добавляем к будущей квашенке
• 
  Складываем смесь в банку или в железное эмалированное ведро, плотно укладываем шумовкой. Слоями выкладываем с лавровыми листиками и перцем горошком.
• 
  Кипятим воду, высыпаем туда сахар и соль. После того как наш маринад закипит, добавляем уксус. Даем воде немного остыть, а затем заливаем будущую свекольную квашенку.
• 
  Закрываем банку крышкой и убираем в прохладное место на 2 дня.
• 
  Периодически проверяйте квашеную капусту, чтобы не появилась слизкая пленка. На 3 день нужно открыть крышку и проткнуть смесь шпажкой, чтобы вышел углекислый газ. Затем плотно придавливаем квашенку шумовкой.
• 
  Уже через 4 дня с начала приготовления вы можете наслаждаться капустой. Этот способ солить не самый быстрый, но если рецепт был соблюден, то блюдо получится очень хрустящим и вкусным.

Храниться домашняя квашеная капуста со свеклой может несколько месяцев, если держать её в прохладном месте – холодильнике или подвале. Вы можете закрыть банку и отправить её в погреб до зимы, чтобы потом получить ударную порцию витаминов. В таком салате полезна каждая калория, а вкус настолько яркий и пикантный, что подруги обязательно попросят рецептик.

Совет: вы можете готовить квашенку без уксуса, как это делают многие именитые повара и люди с гастритом, которым прописана диета. Вместо уксуса используется лимонная эссенция или кислая клюква, отлично обеззараживающая овощи и способствующая процессу брожения

Как приготовить с морковью

Время приготовления: 3 дня

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• белки: 1,1 г;
• жиры: 0 г;
• углеводы: 4,1 г;
• калорийность – 21,2 кКал.

Ингредиенты

• капуста – 2 кочана;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• каменная соль – 3 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• перец горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1,5 литра;
• уксус – 1 ст.л.;
• красный перец – 1 щепотка;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте овощи к нарезке: капусту необходимо очистить от верхних листьев, буряк и морковь почистить, а затем вымыть.
2. Мелко нашинкуйте капусту. Её можно натереть на крупной терке, если вы не уверены, что потом она даст сок.
3. Морковку и свеклу трем на терке или режем маленькими кубиками, чтобы разнообразить блюдо.
4. Высыпаем все овощи в одну миску и мнем руками, пока капуста не начнет выделять сок.
5. Добавляем в смесь перец и порезанный лавровый лист.
6. Стерилизуем банку: на дно можно выложить капустные листы, лаврушку и перец горошком.
7. Засыпаем емкость квашенкой, трамбуем её ложкой или шумовкой.
8. Приступаем к приготовлению маринада: в кастрюлю заливаем воду, насыпаем сахар, соль и уксус. Даем покипеть минуты две, после чего заливаем банку по плечики.
9. Закрываем емкость крышкой и оставляем для заквашивания при комнатной температуре на 2 дня.
10. На 3 сутки обязательно протыкаем деревянной палочкой всю банку до дна, чтобы выпустить углекислый газ, иначе квашенка будет горчить (так бывает, когда перестоит молочнокислая закваска) и вместо пользы принесет вред.

Квашеная капуста со свеклой и морковью, которая может соперничать с бочковыми соленьями, готова! Для нехитрой сервировки подойдет петрушка с ее нейтральным вкусом и ломоть черного хлеба. Банку с квашенкой можно хранить в холодильнике или подвале: при низкой температуре блюдо остается свежим несколько месяцев.

Квашенная закуска кусками

Это популярный продукт, который хорошо известен в Грузии. Главное отличие от классического рецепта квашеной капусты – овощи нужно нарезать ровными крупными кусочками, а не шинковать. Это никак не влияет на качество блюда, наоборот, делает его более оригинальным. Ломтики получаются весьма аппетитными. Способ надежный, заквашивается такая пелюстка быстро.

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• белки: 3 г;
• жиры: 0,2 г;
• углеводы: 12,6 г;
• калорийность – 60,9 кКал.

Ингредиенты

• капуста – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• перец черный или белый горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 1 ст.л.;
• сельдерей – 1 пучок;
• перец чили – 1 стручок;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем капусту от верхних листьев, тщательно моем её, подготавливаем свеклу.
2. Пред тем как квасить, капусту и свеклу режем некрупными квадратами или брусочками. Так же нарезаем чеснок и сельдерей. Мелко режем перец чили.
3. Полученную смесь мешаем и отправляем в заранее приготовленную банку для квашения вместе с лавровыми листами и перцем. Некоторые кулинары предпочитают засыпать овощи частями (отдельными слоями), чтобы получился сочный цветовой переход.
4. Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и дожидаемся, пока она закипит. Затем добавляем туда соль и уксус, продолжаем варить еще 2 минуты.
5. Полученным маринадом заливаем капусту так, чтобы вода полностью покрывала ее.
6. Дожидаемся, пока наше блюдо остынет, а затем убираем в холодильник, где оно должно мариноваться 12 часов.

Храниться капуста по-грузински может несколько недель при условии, если она остается в маринаде. Желательно держать блюдо в холодильнике в закрытой емкости.

Совет: грузины намеренно режут овощи крупными кусками, но если вы не уверены, что блюдо приготовится правильно, можете внести собственные изменения — перед тем как засолить, измельчить их теркой или нашинковать.

Острый рецепт приготовления

Многие люди в магазине сразу же прилипают к полке с соусами, от которых «горит» во рту. Если вы любите пряные и острые блюда, то вам обязательно нужно попробовать приготовить квашенку по этому рецепту.

Уже глядя на фото становится понятно — пальчики оближешь! А после просмотра видео так и тянет на кухню готовить домашние разносолы.

Время приготовления: 3 дня

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• белки: 2,8 г;
• жиры: 0,1 г;
• углеводы: 13,5 г;
• калорийность – 64,5 кКал.

Ингредиенты

• капуста – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• каменная крупная соль – 3 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• перец горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 1 ст.л.;
• хрен – 100 гр.;
• перец чили – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно помойте овощи. Проследите, чтобы плоды были свежими, без следов гниения, иначе весь труд может оказаться напрасным.
2. Нашинкуйте капусточку, а свеколку мелко натрите на терке. Овощи сложите в миску и мните их до тех пор, пока не пойдет сок. Если капуста сухая, то не переживайте, так как это можно исправить маринадом.
3. Мелко покрошите хрен, чеснок и перец чили, добавьте в будущую квашенку.
4. Плотно трамбуем шумовкой овощи в литровую банку или другую приготовленную емкость. Выкладываем лавровые листочки и перец горошком.
5. Сверху кладем соль и сахар, а потом заливаем банку холодной водой примерно по плечики.
6. Оставляем квашенку побродить около 2 дней при комнатной температуре, периодически прокалывая емкость большой деревянной спицей, чтобы вышел газ. Прокалывайте до самого дна, иначе капуста станет горькой. При низкой температуре остро-кисленькая закуска будет готовиться на несколько дней дольше, процесс брожения затянется. Приготавливать овощи, которые ставят кваситься к определенному мероприятию, нужно с учетом температуры в помещении.

На третий день соленая капустка считается готовой. Спрячьте её в холодильник или в подвал, где она будет храниться при низкой температуре несколько месяцев. Дольше полугода держать ее не советуем, она станет кислой, как кваша. Приятного аппетита!

Совет: если блюдо оказалось слишком острым, вы можете сделать следующее — слить рассол и слегка разбавить его водой. Но настоящие любители «погорячее» никогда не жалуются, что получилось кисло или остро. Здесь все в норме, можно смело заквашивать!

Как приготовить без добавления соли

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 35.5 кКал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.9 г;
• углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1.5 кг;
• свёкла – 300 г;
• морковь – 120 г;
• лук репчатый – 80 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• тмин – 10 г;
• вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

1. С кочана капусты снимаем верхние листья, обмываем его под напором прохладной воды и, высушив бумажными полотенцами либо салфетками от лишней мокроты, шинкуем довольно крупными кусочками шириной приблизительно 1 – 2 см.
2. Морковку и свёклу очищаем от кожицы экономкой (овощечистка), ополаскиваем под краном с холодной струёй и крошим длинной соломкой.
3. С репчатой луковицы снимаем шелуху, также старательно промываем и нарезаем тонкими половинками колец.
4. Перекладываем подготовленные овощи в утварь, выделенную под квашение, в такой последовательности – первым идёт слой капусты, затем луковица, морковка, свёкла, измельчённые листья лавра и семена тмина. Повторяем данную последовательность до окончания ингредиентов, при этом последним слоем обязательно должны идти капустные листья.
5. Ёмкость с будущей закуской переставляем поближе к тёплому радиатору и заливаем всё тремя литрами чистой питьевой воды. Обязательно учитывайте, что уровень жидкости должен быть ниже края посуды примерно на 10 – 15 см.
6. Затем накрываем овощи большой по диаметру плоской тарелкой, выставляем сверху тяжёлый гнёт, им может послужить наполненный жидкостью 3-литровый бутыль, и оставляем в таком виде кваситься на протяжении трёх суток. Не забывайте периодически выпускать из капусты образовывающиеся газы путём перебирания и перемешивания овощей чистыми руками.
7. По прошествии трёх дней раскладываем закуску по чистой стеклотаре и убираем на хранение в холодильник.

Совет: полученный во время квашения капусты сок не стоит выливать, его можно отцедить в пластиковую бутылку и использовать вместо воды для последующих рецептов, либо пить по половине стакана два раза в сутки для поддержания тонуса организма, насыщения его витамином C и укрепления иммунной системы.

Рецепт на зиму в рассоле

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.9 кКал;
• жиры – 0 г;
• белки – 2.1 г;
• углеводы – 8.4 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1.5 кг;
• свёкла – 450 г;
• чеснок – 120 г;
• перец острый чили – 25 г;
• вода – 1.5 л;
• соль поваренная пищевая – 90 г.

Пошаговое приготовление

1. С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной струёй, вырезаем кочерыжку и нарезаем довольно крупными произвольными кусками – главное, чтобы они поместились в банку.
2. Очищенные и помытые свёклу и чесночные зубцы шинкуем тонкими слайсами, а острый перец, освобождённый от всех семян и перегородок, крупными кольцами.
3. В подготовленную обеззараженную стеклотару плотно утрамбовываем овощи слоями в такой последовательности – свёкла, чили, чеснок, капуста. И так до самого верха банки, последним слоем должен идти капустный лист.
4. Вслед за этим приступаем к варке рассола. Для этого доведите полтора литра фильтрованной воды до вскипания и полностью растворите в ней 90 грамм каменной поваренной соли.
5. Ёмкость с овощами переставьте в глубокую миску, залейте её горячим рассолом, поставьте сверху гнёт и квасьте капусту на протяжении пяти – шести дней. Несколько раз в сутки обязательно выпускайте образовывающиеся газы и подливайте обратно вылившийся из банки сок.
6. Спустя указанный промежуток времени плотно закройте тару капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт приготовления капусты со свеклой почти не отличается от обычной квашенки, но в процессе готовки капусточка принимает ярко выраженный розовый цвет. Этим можно пользоваться, так как нарядное блюдо станет отличным украшением праздничного стола. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте разные овощи и специи в квашеную капусту, и со временем вы создадите идеальный рецепт!