Как сделать более вкусную паэлью

Паэлья с морепродуктами

Вам потребуется:

400 гр. круглозернистого риса;
пара крупных луковиц;
пара помидоров;
оливковое масло;
0,5 кг мидий в раковинах;
8 больших креветок;
250 гр. колец кальмаров;
4 средних дольки чеснока;
пара сладких перцев;
1 морковь;
пучок петрушки;
шепотка шафрана, лавровый лист, соль.

Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите у креветок головы, панцири и кишечную вену. Отделите листочки от петрушки. Сложите панцири и головы креветок в кастрюлю, залейте водой и дождитесь закипания. Положите морковь, 2 дольки чеснока, лук, лавровый лист, стебли петрушки и посолите. Варите в течение 30 минут, а получившийся бульон процедите.

Очистите от кожицы, а затем измельчите томаты. Удалите с перцев сердцевину и нарежьте их тонкой соломкой. 2 дольки чеснока соедините с петрушкой и разотрите в кашицу. Шафран разведите небольшим количеством воды.

В большой сковороде разогрейте масло и положите в нее вымытые миди, дождитесь, пока они не раскроются и переложите в любую подходящую емкость. В сковороду поместите очищенные креветки, выдержите их 3 минуты, извлеките и переложите к мидиям.

Положите в сковороду помидоры, растертый чеснок, кальмары и обжарьте их 4 минуты. Добавьте рис, помешивая, готовьте его 6 минут, положите к нему перец и готовьте смесь еще 4 минуты. Вылейте в сковороду бульон, шафран, посолите, выложите мидии и креветки и доведите рис до готовности.

Ингредиенты для «Паэлья в стиле «Море и земля»»:

Рис

—
4 стак.
Бульон

(куриный)
—
9 стак.
Перец болгарский

(красный и зеленый)
—
2 шт
Помидор

(спелые)
—
4 шт
Горошек зеленый

—
150 г
Фасоль стручковая

—
150 г
Морепродукты

(мидии, креветки, каракатица, моллюски)
—
500 г
Курица

(ножка без кости)
—
250 г
Свинина

—
250 г
Чеснок

—
2 зуб.
Петрушка

(рубленая)
—
2 ст. л.
Шафран

—
1 щепот.
Паприка сладкая

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Перец душистый

—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5833.6 ккал	белки 472.5 г	жиры 154.3 г	углеводы 630.7 г
Порции
ккал1458.4 ккал	белки118.1 г	жиры38.6 г	углеводы157.7 г
100 г блюда
ккал109.2 ккал	белки8.8 г	жиры2.9 г	углеводы11.8 г

Рецепт «Паэлья в стиле «Море и земля»»:

Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил:
1. Рис до приготовления не промывать.
2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей)
3. Рис не мешать.
4. Во время готовки сковороду не закрывать.

Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувством праздника. В Испании приготовление паэльи на свежем воздухе, в целом, остается прерогативой мужчин. Гости собираются вокруг, угощаются зелеными оливками и миндалем, страстно обсуждают политику и футбол и при этом неустанно следят за стадиями приготовления паэльи.
Когда все в сборе, в сковороду добавляется рис и повар кричит: «¡Veinte minutos!». Двадцать минут – и паэлья будет готова.
Вообще, сам рис готовится ровно 18 минут: 10 минут на большом огне и еще 8 минут – на маленьком — до впитывания жидкости.
Затем паэлью снимают с огня, накрывают и дают отдохнуть несколько минут до подачи.

Главные элементы паэльи — широкая неглубокая сковорода, рис, впитывающий жидкость (короткозерный белый, например, арборио, но, ни в коем случае, не длиннозерный) и хороший бульон. На стакан риса идет примерно 2 — 2½ стакана бульона. Бульон добавляется в рис горячим.

Ключевым для вкуса паэльи является основа – el sofrito (софрито) – ингредиенты, добавляемые в самом начале приготовления блюда, которые придают ему текстуру и аромат, а также последняя приправа – la picada (пикада).
Софрито – это основа почти всех блюд из риса в Испании. Это ароматное соте из овощей, которые добавляются в определенном порядке и готовятся медленно, до получения мягкой сладковатой основы. В него может входить перец, чеснок, помидоры, иногда лук (но, как правило, не для паэльи). Софрито торопить нельзя!

Софрито начинает процесс приготовления паэльи, а пикада завершает. Чеснок, зелень, орехи, а иногда и печень кролика смешиваются в ступке и подмешиваются к паэлье в самом конце готовки, объединяя все вкусы, придавая блюду яркости, цвета и текстуры.

Другие важные ингредиенты: оливковое масло (холодного отжима, с мягким вкусом), шафран и сладкая паприка.
Паэлья может быть рыбная, мясная, овощная или смешанная – тут огромный простор для фантазии. Чаще всего испанцы добавляют грибы, артишоки, стручковую фасоль, улиток, креветки, каракатицу, кальмара, мидии, кролика, свинину, курицу — в разных сочетаниях.
Далее приводится рецепт паэльи с морепродуктами и мясом – Paella al estilo mar y tierra (паэлья в стиле «Море и земля»

1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусочки мяса, креветки и каракатицу минуты 2 с каждой стороны и убрать на тарелку.

2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.

3. С помидоров снять шкурку, удалить семена, порубить их на кубики и добавить к перцу, добавить соль и черный перец. Тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости, минут 10. Ближе к концу готовки добавить щепотку шафрана и полчайной ложки паприки.

4. Всыпать рис в сковороду.

5. Вернуть мясо в сковороду, добавить горошек, фасоль, чуть соли и перца и все тщательно размешать.
Влить бульон и готовить 10 минут на довольно большом огне.

6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.

7. Присыпать паэлью смесью петрушки с чесноком.
8. По прошествии 10 минут снизить огонь и выложить на паэлью мидии и моллюски, чуть утапливая их в рисе. Еще через 4 минуты выложить на паэлью готовые креветки и каракатицу. Готовить дополнительные 4 минуты.
В общей сложности после добавления риса паэлья готовится 18 минут.
Выключить огонь, накрыть сковороду и дать паэлье отдохнуть две минуты.

9. Подавать с дольками лимона и охлажденным вином.

А, и чуть не забыла! Одним из самых важных ингредиентов для приготовления вкусной паэльи является хорошее настроение!

Рецепт «Паэлья с зубаткой и морепродуктами»:

Итак.
Берем сковороду, в которой будем подавать блюдо,
ставим на огонь, наливаем оливковое масло — примерно 3 ст. л.
В центр кладем стейк зубатки.
По бокам от нее пассеруем мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

Тем временем 2 помидора ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Один помидор оставляем (он нам пригодится после),
а второй нарезаем на сегменты.

Переворачиваем зубатку на другую сторону и добавляем нарезанный помидор и белое сухое вино. Тушим на медленном огне минуты 3 — чтобы алкоголь испарился, а из помидора получилась томатная паста.

Тем временем шафран заливаем кипятком, пусть настоится.

Добавляем в сковороду нарезанную стручковую фасоль, оставшийся помидор (нарезаем крупными сегментами, чтобы в готовом блюде встречались и целые кусочки томата), болгарский перец.

Заливаем водой примерно до середины стейка рыбы — около 2 стаканов воды (у меня стакан 250 мл), вливаем настойку шафрана, даем закипеть, солим, перчим.
Зубатка — настолько сочная рыбка — при варке часть сока отдаст в бульон, и рис получается очень вкусным.
А рыбка, наоборот, напитается соками овощей, морепродуктов, вина и будет просто сказочно хороша.
Она будет настолько нежна, что описать невозможно, нужно только пробовать.

Берем рис Арборио от Мистраль — 1 стакан (стакан 250 мл) и добавляем в сковороду.
П. С. Хочу остановиться отдельно на выборе риса для паэльи.
Обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подходит для настоящей паэльи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо максимально походило по вкусу на испанское, вам необходимо выбрать «правильный» рис.
Под таковым обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает арборио, или arborio. Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке паэльи из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления.

Рис насыпаем по обе стороны от рыбы полосочками.
Мешать его не нужно.
Для равномерного распределения риса нужно просто покачать сковороду из стороны в сторону и все.

Сверху выкладываем морепродукты. Любые, какие есть у вас в наличии.
У меня был морской коктейль, немного мидий и горсть креветок.
Количество произвольное — все зависит от вашего вкуса.
Оставляем готовиться нашу паэлью на медленном огне до поглощения рисом всей жидкости. Это примерно минут 20.

Готовую паэлью сразу же подаем на стол.
Кладем рядом лимон — каждый будет поливать себе по вкусу и, конечно же, наливаем бокал холодного белого вина.
Ну, что я вам могу сказать по этому блюду? — вкусно!
Как ни странно, очень легкое блюдо, не оставляет тяжести, его спокойно можно кушать за ужином.
И настолько вкусное, что когда мы сели ужинать, я думала, что как всегда чуть-чуть останется, и придется уговаривать кого-нибудь докушать.
Но нет, съели подчистую, причем «некоторые взрослые дети мужского пола» сказали, что: «Я и один бы такую сковородку съел…»

Паэлья с морепродуктами классическая

Паэлья с морепродуктами – классическая испанская сытная каша, которая в идеале тушится на открытом огне, который дарит блюду аппетитный «дымок».

Необходимые компоненты:

коктейль из разных морепродуктов – ½ кг;
круглый рис – 300 г;
лук – 1 шт.;
шафрановые рыльца – щепотка;
пахучее масло – 50 мл;
крупная соль – 1 ч. л.;
пюрированные томаты – 200 г;
мороженный зеленый горох – 100 г;
фасоль (стручки) – по вкусу;
болгарский зеленый перец – ½ стручка;
¼ лимона;
приправы по усмотрению.

Способ готовки блюда по шагам:

Если дары моря заморожены, они размораживаются, сливается вода.
Шафран заливается кипятком и настаивается 20 мин.
В воке или широкой сковороде на горячем масле обжариваются дары моря 3 мин на большом огне и вынимаются.
На той же сковородке пассируется мелко нарубленный лук до прозрачности.
Далее выкладывается, перемешивается и поджаривается рис 2 мин.
В рис выливается кипяток так, чтобы ее уровень был выше зерен на палец. К нему отправляется также вода с шафраном, соль и пряности.
Огонь снижается до среднего. Тушение продолжается 20 мин. В это время паэлью не перемешивается.
Выкладывается пюре из помидоров, горох, порезанный кубиком перец и стручковая фасоль.
После того как рис напитается ароматным соусом, сверху выкладывается поджаренный морской коктейль и кусочки лимона.
Сковорода закрывается и остается настояться на 10-15 мин перед подачей к столу.

Подаем угощение в подогретом состоянии с белым сухим вином и листиками базилика.

Паэлья с морепродуктами и курицей

Паэлья с морепродуктами – классическая испанская пища, способная вкусно накормить большое количество людей. Приготовление с куриным мясом дарит блюду сытность и неповторимый экзотический аромат солнечной Испании.

Необходимые ингредиенты:

рис с круглыми зернами – 200 г;
куриный бульон – ½ л;
питьевая вода – 1 стакан;
куриное филе – 2 половины;
луковица – 1 шт.;
кальмары – по усмотрению;
королевские креветки – 10 шт.;
чесночные зубки – 3 шт.;
томаты – 3 шт.;
горох зеленый – 30 г;
чили – 4-5 колец;
красная порошковая паприка – 1 ч. л.;
кучерявая петрушка – несколько веток;
½ лимона;
соль – по усмотрению;
шафран – щепотка;
черный перец в порошке – 1 ч. л.;
нерафинированное масло из оливок – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление испанского национального угощения:

Масло разогревается в сковороде с высокими стенками.
Курятина нарезается средними кусочками, приправляется специями и поджаривается до золотого цвета.
К мясу добавляется нарезанный лук, рубленый чеснок и паприка. Масса перемешивается и поджаривается на огне 3 мин. Далее выкладываются кольца чили и резаные томаты.
К мясу и овощам засыпается рис, доливается вода немного выше по уровню. Масса солится и готовится 2 мин.
В небольшой части горячего бульона замачивается шафран, и ароматная жидкость выливается в емкость с рисом.
Выливается остаток бульон, перемешивается и доводится до кипения.
Кальмар режется и отправляется в заготовку на 20 мин до приготовленности риса. Перемешивать блюдо не нужно.
Высыпается горошек, сверху выкладываются очищенные креветки, сыплется черный порошковый перец и зеленая петрушка. Блюдо стоит на огне до появления розового цвета креветок.

Подавать паэлью можно целиком, декорировав половинами лимона. Вкуснее всего, если на дне осталась поджаренная рисовая корочка.

Паэлья с морепродуктами на сковороде

Паэлья в деревенском стиле традиционно готовится на открытом воздухе. Подача оформляется на сковородке с кусочками лимона и луковыми кольцами. Гостям выдаются деревянные приборы. При приготовлении мидии с креветками не очищаются.

Компоненты состава:

круглый испанский рис – 250 г;
бульон рыбный – 1 л;
масло неочищенное оливковое – 3 ст. л.;
крупные креветки – 5-6 шт.;
кальмары – 50 г;
черные мидии (в раковинах) – 140 г;
перетертые в пюре томаты – 200 шт.;
зеленая фасоль – 130 г;
нити шафрана – 4 шт.;
пара веток петрушки;
помолотый перец – щепотка;
чили-перец – ½ стручка;
промолотый душистый перец – на конце ножа;
молодой чеснок – 4 зубка;
морская соль – по своему усмотрению.

Процесс приготовления блюда по шагам:

Чеснок очищается, морепродукты промываются.
На сковороде прогревается масло. В него выкладывается чеснок, слегка греется, чтобы масло пропиталось ароматом. После этого зубки вынимаются.
Креветки нанизываются на шпажку и выкладываются на сковороду. Этот прием продемонстрировал Эктор Хименес Браво. Таким образом удобно поджаривать креветки не по одной, а сразу все для аппетитной корочки.
Замороженные мидии выкладываются в сотейник без воды, прикрываются крышкой и прогреваются 3 мин на огне. Далее мидии варятся на медленном огне еще 4 мин, при этом их нужно периодически помешивать, чтобы раскрылись их створки. Нельзя использовать для готовки мидии со сколами на краях и поверхности створок.
Отваренные мидии сбрызгиваются лимонным соком и перекладываются к креветкам на сковороду.
В небольшом количестве воды отвариваются щупальца кальмара 2 мин, выкладываются отдельно. Из сковороды выкладываются также креветки с мидиями. Все морепродукты помещаются в теплое место, чтобы не успели остыть.
На сковороду выкладывается томатный соус и прогревается. В него выкладывается стручковая фасоль и немного перца чили. Масса тушится 2 мин.
В сковороду вливается 1 стакан бульона и перемешивается.
Далее высыпается рис. Сыплется он горкой так, чтобы возвышался на 1.5 см над поверхностью кипящего бульона.
Деревянной лопаткой рис разравнивается по поверхности, после чего вливается 2 стакана бульона.
Готовится паэлья первые 5 мин на сильном огне, потом температура понижается до среднего, а потом еще 10 мин на медленном.
В ходе процесса рис помешивается, пробуется на вкус. Если нужно, добавляется растворенный шафран, промолотый красный и душистый перец.
По мере надобности может потребоваться больше бульона, нужно будет долить еще.
В окончании готовности риса в сковороду выкладываются морепродукты. Блюдо накрывается крышкой.
Огонь снижается, и блюдо настаивается 5 мин.

При подаче паэлья украшается зеленью петрушки и целыми маслинами. Вместе с угощением подаются лук, кружки лимона и белое вино.

Какие добавить специи?

Фирменной карточкой настоящей испанской паэльи являются не морепродукты, как ошибочно полагают многие, а добавление шафрана. С древних времен это одна из самых дорогих специй в мире! И это совсем не удивительно. Шафран — это рыльца пестиков очень красивого цветка, который называется крокус. Один цветок = 3 пестика. А для килограмма пряности нужно по меньшей мере 200 000 цветков.

Особенностью шафрана является его горьковатый и очень особенный привкус, который он добавляет блюду, помимо этого, он придает рису в паэлье красивый, сочный и яркий оранжевый оттенок. Найти эту пряность совсем не трудно, но стоит она достаточно дорого. И если в Испании такой трюк непростителен, то на домашней русской кухне можно заменить его куркумой.

Шафран часто называют красным золотом Ирана, именно в этой стране добывается 90% этой чудесной пряности.

Помимо натуральных красителей в виде шафрана или куркумы к паэлье прекрасно подойдет розмарин, чеснок, красный или черный перец.

Советы и хитрости в выборе ингредиентов

Чтобы испанская паэлья была яркой, аппетитной и вкусной, нужно правильно выбрать основные компоненты и пряности.

Выбор ингредиентов:

Нужен «правильный рис». Лучшим считается валенсианский сорт, а также сорта Бомба и Каласпарра, так как их крупинки имеют свойство разбухать только в ширину.
Сделать простой рис паэльей поможет настоящий шафран, который замачивается в кипятке.
В рецепте приемлемо только пахучее оливковое масло.
Рыба нескольких сортов поможет побаловать рецепторы разными текстурами, плотностью и вкусами мякоти.
Морепродукты следует выбирать свежими.
В некоторых регионах Испании паэлья готовится не из риса, а из фасоли.

Рецепт «Паэлья «Мариско»»:

Ингредиенты.

1. Можно купить хороший готовый рыбный бульон, но лучше всего приготовить домашний — из рыбной мелочи, овощей и зелени. Ни в коем случае не стоит использовать бульон из кубика, лучше просто заменить бульон водой. В таком случае паэлья будет просто иметь менее ярко выраженный рыбный вкус.

2. Лук-шалот, чеснок и зелень мелко нарезать.
Перец нарезать полосками. Для яркости блюда я беру половину красного перца и половину зеленого.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась шкурка, она не понадобится.

Конфорка должна быть широкой, чтобы тепло распределялось равномерно. Обычно испанские плиты имеют специальную двойную конфорку для паэльи.

3. Мидии помыть, удалить «бородки» и хорошенько поскрести поверхность металлической щеткой. Если мидия открыта, стукните легонько по ней ножом: если она не закроется, выкиньте ее. Также нужно выкинуть все сломанные и треснутые мидии.
Моллюски хорошенько вымыть.

4. Влить оливковое масло в широкую сковороду с тонким дном. Добавить лук-шалот и каракатицу, обжарить на среднем огне, не смешивая: лук на одной половине, каракатица – на другой. Каракатицу надо добавлять в холодное масло, чтобы она не стала жесткой. Когда лук станет прозрачным, отодвинуть его на край сковороды и выложить на освободившееся место креветки и лангусты. Быстро обжарить их с обеих сторон. Добавить оливковое масло при необходимости.

5. Креветки и лангусты просто быстро обжариваются в оливковом масле и убираются на отдельную тарелку до готовности паэльи, а каракатица остается в сковороде все время.

6. Для софрито: добавить перец в сковороду и обжарить несколько минут, чтобы он стал мягким.
Добавить томаты и готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы смесь стала ароматной и приобрела более темный насыщенный цвет.
Добавить шафран и паприку, размешать.

7. Всыпать рис, размешать и готовить 1 минуту.

8. Рис должен покрыться всеми соками в сковороде.

9. Влить бульон, добавить горошек. Рис должен быть равномерно распределен по дну сковороды. После того, как бульон влили в сковороду, мешать рис уже нельзя.
Готовить на средне-высоком огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут.

10. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии и моллюски, немного утопив их в горячем рисе.
Смешать петрушку и чеснок и посыпать получившейся смесью готовую паэлью.
Накрыть сковороду фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.

11. Выложить дольки лимона и подавать.
Если вам интересна история паэльи и особые правила ее приготовления, вы можете прочитать дополнительную информацию, пройдя по этой ссылке https://www.povarenok.ru/advice/show/1128/

Как подать паэлью?

Паэлья — блюдо бедняков, помните? Она не подразумевает никакой особой сервировки. Ее едят прямо из сковороды и желательно деревянными ложками, так как металлическая посуда может придать неприятный привкус. Любопытно, но угощение никогда не подают на ужин, только на обед.

Если паэлья с морепродуктами, то обязательно добавьте лимон для характерной кислинки

Кстати, креветки, мидии или любые другие ракушки должны быть начищенные — это важное условие и приготовления, и сервировки

К сожалению, не у каждого есть возможность попробовать каждое известное национальное блюдо, приехав на его родину. Однако, никто не мешает устроить гастрономический тур прямо дома, нужно просто следовать советам приготовления и, непременно, творить на кухне с удовольствием!

Картофель по-деревенски в духовке

Категория:
Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Я предлагаю вам самый быстрый и простой в приготовлении рецепт картофеля. Отличная альтернатива картошке фри и жареной картошке. Картошка по деревенски будет прекрасным гарниром к мясу, рыбе и различным бургерам. Кроме того, картофель запеченный в духовке намного полезнее жареного картофеля и тем более картофеля фри.
Процесс приготовления картошки по деревенски занимает менее часа и большую часть этого времени она просто жарится в духовке пока вы будете заниматься своими любимыми делами
Самый главный плюс картошки по деревенски — это то, что ее не нужно чистить, а это очень большая экономия времени

Какой рис нужен для паэльи?

Настоящее испанское блюдо не получится из любого сорта риса, к этому злаковому оно очень придирчиво. Во-первых, не используйте сорта длинозерного риса. Идеально подойдет белый круглый рис, зерна должны быть крупными, так как они впитывают больше влаги. Например, популярный во всем мире сорт тайского риса «Жасмин» не подойдет.

В мире насчитываются сотни самых разнообразных сортов риса, как выбрать тот, который подойдет для паэльи? Во-первых, можно довериться надписи на упаковке производителя, именно так там и написано.

Эталонным сортом считается Альбефера, который трудно найти где-то, кроме супермаркетов Испании, он выращивается в небольшой деревушке, недалеко от Валенсии (исторической родины паэльи). Более доступные сорта: «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Впрочем, если не готовы к таким изыскам, просто избегайте длинозерного, дикого и пропаренного риса.

Паэлья с морепродуктами

Когда речь идет о традиционной испанской кухне, то в ход непременно идут дары моря! Поэтому для начала мы предлагаем Вам рецепт паэльи с морепродуктами, которую Вы можете приготовить в большой чугунной сковороде с толстыми стенками или в воке. Будет просто идеально, если Вы приготовите паэлью на открытом огне, но в домашних условиях паэлья с креветками, мидиями и осьминогами получится также весьма вкусной.

Для ее приготовления нам понадобятся следующие продукты:

морской коктейль или один любимый вид морепродуктов – 500 г
оливковое масло – 30 г
репчатый лук – 1 шт.
зеленый горошек – 100 г
стручковая фасоль – 100 г
круглый пропаренный рис – 300 г
шафран – 0,5 ч. ложки
томатное пюре – 1 стакан
сладкий перец – 1 шт.
лимон – несколько долек

Паэлья с морепродуктами делается с использованием настойки шафрана. Поэтому прежде, чем приступать к приготовлению, залейте 0,5 ложки шафрана стаканом кипятка и дайте напитку настояться.

Теперь делаем паэлью! Нагреваем на сковороде масло и быстренько обжариваем в нем морепродукты на достаточно сильном огне. Выкладываем их на тарелку, а в оставшемся масле пассеруем лук. Когда лук станет прозрачным, высыпаем к нему рис и хорошенько перемешиваем, чтобы зернышки стали жирными и немного прогрелись (2-3 минуты). В горячий рис выливаем стакан настоя шафрана и доливаем воду таким образом, чтобы она покрыла рис. Солим блюдо, накрываем крышкой и оставляем его готовиться на медленном огне около 20-25 минут. Все это время его не надо мешать!

Когда рис впитает воду, в него можно добавить томатное пюре, горошек, стручковую фасоль и нарезанный кубиками перец. Оставляем блюдо на огне до полной готовности овощей. Перед подачей на рис с овощами выкладываются обжаренные морепродукты и дольки лимона. Чтобы рис был более сочным, оставьте готовое блюдо в сковороде под крышкой еще на несколько минут. И ароматы, которые будут все это время витать у Вас на кухне, непременно соберут за столом всех членов семьи! Только не забудьте припасти к паэлье бутылочку белого вина.

Паэлья с курицей

Паэлья с курицей – это очень вкусное блюдо, которое готовится легко и быстро. Чтобы сделать мясную паэлью, возьмите следующие продукты:

куриные ножки – 3-4 шт.
рис – 200 г
куриный бульон – 800 мл
лук — 1 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
консервированные помидоры без кожицы – 2-3 шт.
сладкий перец – 1-2 шт.
соль, перец, молотая паприка и другие специи по вкусу

Паэлья с курицей, рецепт которой мы Вам предлагаем, отлично готовится в воке. Возьмите куриные ножки, очистите их от кожицы, разрубите пополам, посолите и обжарьте в оливковом масле до золотой корочки. Далее добавляем к курице мелко нарезанный лук и чеснок. Через несколько минут отправляем в вок нарезанные кубиками помидоры и перец. Жарим овощи с мясом до тех пор, пока лишняя жидкость испарится. Перчим, солим и добавляем молотую паприку по вкусу.

Теперь наступает очередь риса. Его нужно смешать с овощами и прогреть на сковороде в течение нескольких минут. В теплый рис вливаем стакан куриного бульона. Ждем, пока он впитается в рис и доливаем еще 500-600 мл. Теперь вок нужно накрыть крышкой и оставить на медленном огне на полчаса. Все приготовление паэльи займет у Вас не больше часа. Когда бульон выкипит, увеличьте огонь, чтобы на паэлье появилась хрустящая корочка. И немедленно сервируйте на стол. Это блюдо нужно есть горячим! Приятного Вам аппетита!

Рецепт «Паэлья в стиле «Море и земля»»:

2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.

4. Всыпать рис в сковороду.

6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.

9. Подавать с дольками лимона и охлажденным вином.

А, и чуть не забыла! Одним из самых важных ингредиентов для приготовления вкусной паэльи является хорошее настроение!

Как готовить паэлью?

Фирменной карточкой национального испанского блюда является большая сковорода, на которой и готовится это блюдо. Диаметр посуды достигает 40-60 сантиметров. Для домашнего варианта подойдет чугунная или толстостенная сковорода с самым большим диаметром

Важно помнить, что чем меньше слой ингредиентов в сковороде, тем вкуснее получается блюдо

Перед началом кулинарного творчества очень важно подготовить все ингредиенты, так как готовится паэлья в процессе постоянного помешивания, поэтому времени оторваться от плиты просто не будет. Вся кульминация происходит на центре сковороды

Именно там в оливковом масле пассеруются сначала овощи, потом морепродукты, мясо или птица. После того, как первая партия ингредиентов готова, она перемещается на край сковороды или выкладывается по периметру, а центр освобождается для следующего этапа. Именно для этого и нужна большая сковорода.

Рис для паэльи, конечно, нужно промыть, но нельзя смывать абсолютно весь крахмал с зерен. Его очередь, кстати, самая последняя, добавляется только после того, как все остальные продукты готовы. Злаковое заливается бульоном (креветочным, куриным, овощным, мясным), а не водой. Выбор основы напрямую зависит от того, с чем Вы будете готовить рис. Овощной подойдет в любом случае.

Очень важно рис не переварить, чтобы не получилась каша, он тушится в бульоне на небольшом огне 20-30 минут. Если готовите паэлью впервые, то отправьте сковороду в духовку на 10-15 минут для 100% качественного результата

Еще одной «фишечкой» является специальная корочка на сковороде, для этого нужно в самом конце приготовления на максимальном огне «поджарить» блюдо в течение 3-4 минут. Она не должна пахнуть гарью. Корочка считается в блюде самым вкусным и съесть ее нужно обязательно.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая и кулинар Юлия Высоцкая представила интересную вариацию приготовления паэльи. В данном рецепте рис сочетается с отваренными в вине дарами моря.

Компоненты состава:

рисовая крупа «Валенсия» — 220 г;
морской коктейль – 500 г;
щепотка настоящего шафрана;
консервированный горошек – 120 г;
мясистые томаты – 3 шт.;
белое вино – 80 мл;
зубки чеснока – 2-3 шт.

Приготовление по этапам:

Морепродукты размораживаются и очищаются. В составе коктейля могут быть креветки, гребешки, кальмары, мидии и другие ингредиенты. Панцири после чистки не выбрасываются.
Шафран настаивается в воде.
Из панцирей варится насыщенный бульон 30 мин.
На масле обжариваются морепродукты. К ним выкладывается рубленый чеснок, а через 10 мин перетертые в пюре помидоры.
В заготовку отправляется рис, белое вино и приготовленный бульон.
Через 15 мин паэлья приправляется перцем, солью, шафраном и тушится до готовности.

Презентация оформляется на широком блюде или сразу на сковороде. Декором могут быть кольца маслин, кукуруза или перья зеленого лука.