Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств, являются природным антисептиком и содержат много белка, фосфора, цинка, меди и аминокислот. Но чтобы это летнее лакомство принесло пользу, а не вред, нужно правильно его готовить. Рассмотрим, как солить опята на зиму в банках.
Соление опят холодным способом
Существует 2 варианта засолки грибов: горячий и холодный. Разберём оба способа. Первый — самый простой, быстрый и не требует термической обработки продукта.
Важно: груз, который кладется на крышку кастрюли с опятами, по весу должен быть равен массе грибов (в данном случае 2 кг).
- Опята 2 кг
- Соль поваренная пищевая 100 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Листья смородины черной 6 шт.
- Перец черный горошком 4 шт.
- Лавровый лист 4 шт.
- Зонтики укропа 4 шт.
-
Перебираем, очищаем и моем грибы, кладём их на 2 часа в емкость с водой. -
Выкладываем опята в кастрюлю и посыпаем их солью. Далее нужно положить чеснок, зелень, специи, листья смородины или вишни. -
Накрываем ёмкость. Крышку возьмите по размеру меньше, чем сосуд для соления. На кастрюлю нужно положить тяжёлый предмет. Убираем ёмкость на неделю в прохладное помещение. -
Спустя это время достаем кастрюлю и сливаем жидкость. -
После этого соленые опята можно класть в банки. Емкости должны бы предварительно простерилизованы. -
Отправьте заготовки на хранение в прохладное место.
Рецепт засолки опят горячим способом
Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут вам все сделать правильно.
Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 28.4 ккал;
- белки — 2.3 г;
- жиры — 1.1 г;
- углеводы — 2.2 г.
Ингредиенты
- опята — 2 кг;
- кошерная соль — 80 гр;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- гвоздика — 4 шт.;
- перец черный горошком — 4 шт.;
- зонтики укропа — 4 шт.;
- листья вишни — 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Выкладываем грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды. Добавляем 1 ст.л соли.
- Включаем плиту и готовим все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнёт булькать, нужно слить её.
- Добавляем ещё столько же воды. Продолжаем готовить ещё 20 минут.
- Взять ёмкость для засолки, положить в неё чеснок, лавровый лист, укроп. Далее кладём грибы, тщательно их солим, поверх добавляем вишнёвые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.
- Повторять выкладку грибов, пока они не закончатся или не будет заполнена вся кастрюля.
- Закрыть всё крышкой, положить груз и неделю держать в прохладном и тёмном помещении.
- Когда пройдёт это время, заготовку можно будет раскладывать по банкам.
Быстрый и простой рецепт соления опят
Заготовить опята в домашних условиях, не тратя много времени и усилий, поможет этот рецепт на зиму. Рассол и грибы будут вариться в одной кастрюле, да и просолятся они быстро, что позволит уже через пару дней наслаждаться вкусом закуски.
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 35.8 ккал;
- белки — 2.5 г;
- жиры — 1.1 г;
- углеводы- 4 г.
Ингредиенты
- опята — 2 кг;
- сушёный тмин — 2 ст.л;
- лук репчатый — 2 шт.;
- лист лавровый — 8 шт.;
- соль — 160 гр;
- чеснок — 6 головок;
- перец горошком — 4 шт.;
- гвоздика — 4 шт.;
- зонтики укропа — 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Тщательно помыть, почистить грибы. Поместить их в кастрюлю и заполнить ее водой.
- Кладем в кастрюлю лук, соль, лавровый лист. Тмин заворачиваем в бинт или марлю и добавляем туда же.
- Закрываем кастрюлю крышкой и ждём, пока вода закипит. После того, как это произойдет, варим их ещё полчаса, помешивая и снимая пену.
- С помощью дуршлага процеживаем всё содержимое кастрюли.
- Стерилизуем стеклянные банки, на их дно кладём чеснок, листья вишни, лавровый лист, укроп. Сверху помещаем опята и заливаем их рассолом.
- Закрываем банку и убираем в прохладное место. Солиться грибы будут 7 дней.
Важно: рассол, которым заливаются опята, обязательно должен быть высокой температуры, иначе заготовка может испортиться. Когда грибы маринуют, в них добавляют уксус, чтобы консервация не испортилась.
Рецепт засолки опят на огуречном рассоле
В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их нужно будет меньше. Грибы, приготовленные таким способом получаются очень оригинальными.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 15.5 ккал;
- белки — 1.5 г;
- жиры — 0.8 г;
- углеводы — 0.6 г.
Ингредиенты
- опята — 2 кг;
- соль — 60 г;
- рассол огуречный — 1 л;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- гвоздика, душистый перец, мускатный орех — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно очищаем и промываем опята, заливаем водой и солим. Прокипятить всё, слить жидкость. Грибы снова нужно помыть.
- Наливаем в кастрюлю новую воду и готовим опята ещё около 40 минут. После чего выливаем жидкость и остужаем грибы.
- Теперь берем большую кастрюлю для засолки, кладем в неё лавровый лист и прочие добавки. На специи кладём опята, солим их.
- К грибам добавляем рассол. Накрываем всё крышкой, ставим груз.
- Спустя 7 дней выкладываем заготовку в банки, а через 21 день — употребляем в пищу.
Рецепт засолки опят с уксусом
Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.
Количество порций: 80
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 18.5 ккал;
- белки — 1.9 г;
- жиры — 1 г;
- углеводы — 0.5 г.
Ингредиенты
- опята — 8 кг;
- вода — 1 л;
- соль поваренная пищевая — 300 г;
- специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины — по вкусу;
- уксус столовый 9 % — 6 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Кладём грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут, помешивая.
- Затем нужно выложить их на дуршлаг и отцедить.
- Для рассола смешиваем воду, лавровый лист, специи и соль.
- Ждем, пока состав закипит. После этого варим смесь 5 минут, а потом тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.
- Опята раскладываем по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассол. Закатываем банки крышками, укутываем в плед и ставим в темное, прохладное место.
Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
