В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.
Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.
Соленые подберезовики холодным способом
Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.
- подберезовики 2 кг
- бутоны пряной гвоздики 9 шт.
- черносмородиновый лист 6 шт.
- лаврушка 6 шт.
- соль 100 г
- черный перец горошек 9 шт.
- душистый перец горошек 9 шт.
- листы хрена 3 шт.
- зубки чеснока 10-12 шт.
- укроп (зонтики) 6 шт.
-
Очистите тщательно грибы от лесного мусора, соскребите верхний слой с ножки. Нарубите достаточно крупными кусками. Оставьте нетронутыми только мелкие экземпляры.
-
Очистите чеснок, нарежьте. Распределите все специи и зелень на три части – первую уложите на дно эмалированной посуды, вторую в середине, последней укройте соленье. Грибы укладывайте так, чтобы нижняя сторона шляпки «смотрела» вверх. Не забывайте просыпать солью каждый слой.
-
Прикройте обабки куском полотна хлопчатобумажной ткани и придавите плоским предметом, который свободно войдет в отверстие емкости (тарелка, крышка или деревянный круг). Установите груз.
-
Спустя 14 дней разложите грибы по банкам, которые предварительно обработайте от бактерий. Не забывайте про зелень и специи. Прикройте крышками и перенесите в холод.
Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.
Соленые подберезовики горячим способом
Этот рецепт на зиму с фото пошагово рассказывает, как правильно сделать заготовку более быстрым путем, которую можно начинать дегустировать спустя полтора месяца, а хранить на протяжении девяти. Подобным образом можно заготовить и другой гриб – подосиновик, или же скомпоновать оба вида в одном солении.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 15 ккал;
- белки – 1.5 г;
- жиры – 0.6 г;
- углеводы – 0.9 г.
Ингредиенты
- подберезовики – 2 кг;
- свежая зелень укропа – 100 г;
- лист черносмородиновый – 12 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- соль – 90 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенные и нарезанные подберезовики отварите в двух литрах профильтрованной воды в течение ½ часа с добавлением десяти граммов соли. По мере необходимости собирайте образующуюся на бульоне пенку с помощью шумовки.
- Поставьте дуршлаг на кастрюлю подходящего размера и откиньте на него обабки. Данные манипуляции необходимы для сохранения грибного отвара (его требуется процедить впоследствии).
- Прокалите над паром банку номиналом в два литра в течение 20 минут.
- Разделите на кучки грибы, зеленушку и пряности. Чередуя, укладывайте слоями все компоненты, пересыпая каждый столовой ложкой каменной соли.
- Оставшийся рассол закипятите и залейте им подберезовики. Герметично, с помощью закрутки, укупорьте банку, переверните ее на крышку (дном вверх) и утеплите. Когда емкость станет комнатной температуры, перенесите в прохладное место.
Рецепт консервированных подберезовиков
Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 24.3 ккал;
- белки – 1.5 г;
- жиры – 0.6 г;
- углеводы – 3.4 г.
Ингредиенты
- подберезовики – 2 кг;
- кислота лимонная – 0.4 г;
- сахарный песок – 4 ст.л.;
- черный горошек – 15 шт.;
- уксус столовый 9% – 40 мл;
- лаврушка – 5 листов;
- гвоздика – 6 соцветий.
Пошаговое приготовление
- Проварите подготовленные грибы около пяти минут при умеренном огне, добавив лимонки. Очень важно не передержать подберезовики – они имеют довольно нежную структуру шляпки и при долгой варке могут расползтись. Откиньте на сито, прополощите прохладной проточной водой и остудите.
- В двух литрах чистой жидкости (колодезной, фильтрованной или бутилированной) прокипятите вместе с пряностями обабки. Спустя десять минут добавьте сыпучие компоненты и оставьте на конфорке еще на четверть часа.
- В это время займитесь стеклянными емкостями. Если собираетесь хранить заготовку в пол-литровых баночках, то удобно их кипятить в большой кастрюле с водой. Туда же рекомендуется кинуть крышки. Если используете закаточные без винта, то извлеките резинки, а после установите их на место.
- Разложите горячие грибы в тару, залейте кипящим маринадом и добавьте уксуса. Герметично укупорьте. Переверните. Не забудьте прислушаться к тому, не выделяется ли из банок воздух. Если обнаружили протечку, перекрутите. После остывания поставьте в отсек холодильника или погреб.
Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.
Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».