О полезных свойствах белокочанной капусты многие знают не понаслышке. Не зря из всех зимних заготовок именно квашеная капуста стоит на первом месте. Этот овощ – настоящая «сокровищница» витаминов и незаменимых для человека веществ. А в квашеном виде ее практичность умножается в несколько раз.
Квасить соленую хрустящую капусту можно абсолютно разными способами и с различными ингредиентами, преумножающими и без того пользу витаминного овоща. В частности, сбалансированное сочетание квашеной капусты с медом – лучший источник витаминов зимой. После закваски капуста становится сочной, хрустящей, кисловато-сладкой и с легким нежным медовым привкусом.
Такую вкусную закуску оценят многие почитатели солений. В старину капусту после сбора с полей заквашивали в дубовых бочках. Современные хозяйки пользуются обычными литровыми или трехлитровыми банками. Несмотря на то, что варианты хранения овоща изменились, вкус и полезность зимней заготовки сохранились прежними. Об одном из самых простых, быстрых, но при этом безумно вкусном домашнем рецепте читайте в нашей статье.
Перед тем как начать приготавливать ингредиенты и квасить капусту с медом, необходимо правильно ее выбрать. Для зимних заготовок лучше всего выбирать твердые, плотные кочаны.
- свежая капуста белокочанная 3 кг
- морковь ½ кг
- поваренная соль 2 ст. л.
- мед 2 ст. л.
- очищенная или колодезная вода
-
Отделите от капусты несколько верхних листов, промойте ее в прохладной проточной воде и аккуратно нашинкуйте. -
Очистите от кожуры морковь, вымойте ее и натрите на крупную терку. -
Заранее нужно подготовить посуду для закваски. Это может быть кастрюля или удобная глубокая миска. В посуду выложить вышеперечисленные два ингредиента. Тщательно перемешать их, чтобы капуста дала квашу (капустный сок). А можно перемешать и в ёмкости и уложить в банку. -
Приступаем к заготовке рассола для квашения. Для этого необходимо вскипятить в отдельной кастрюле воду, примерно 1 литр, добавив туда необходимое количество соли. После того как вода закипит, выключить огонь и оставить соленую кипяченую воду остывать примерно на минут 40. По истечению времени добавить в воду мед и хорошо его размешать до полного растворения. Рассол готов. Готовым маринадом заливаем «с головой» капусту. -
Сверху нее кладем тарелку с грузом, если квасите в кастрюле. Оставляем в таком виде при комнатной температуре на 3 дня. На протяжении этого времени ежедневно необходимо прокалывать капусту деревянными шпажками для того, чтобы выходили скопившиеся газы. -
Через три дня капусту можно есть. Если в этом нет необходимости, разложить капусту по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место (на балкон или в подвал).
Такую, немного кислую, но при этом сладенькую, капустку можно подавать как закуску к любому из блюд: и мясу, и рыбе, и даже к овощам. Также очень вкусной будет тушеная капуста после приготовления по такому рецепту. Капустой можно будет начинить пирожки, плацынды или пироги.
Универсальная квашеная капуста станет для вас подспорьем для готовки любимых зимних блюд! Пользуйтесь рецептурой и радуйте родных красивой (как на фото) вкуснятиной!
