Котлетки из куриных грудок

Котлеты куриные с манкой пошаговый рецепт с фото

Ещё один вариант приготовления куриных котлет порадует тех, кто избегает употребления хлеба, ведь теперь его присутствие не обязательно.

Котлеты получатся такие мягкие, как и в предыдущем рецепте. Манка, которую мы добавляем в фаршик, превратит мясные заготовки в воздушные котлеты.

Необходимые продукты:

• Грудки куриные – 1 кг примерно 4 штучки;
• Лучка – две луковицы;
• Манной крупы – восемь ложек;
• Яиц – 1 штука;
• Сметанки – 1 столовую ложку;
• Растительного маслица – для жарки;
• Перчика и соли по вкусу;

Готовим всё пошагово:

1. Готовим фарш, используя блендер или мясорубку – главное, чтобы фарш был мелко нарубленным.

2. Мелко измельчаем луковицы. Для этого можно воспользоваться блендером или ножом, перед этим лучок обдают ледяной водичкой.

3. Теперь в фарш добавляем соль, манку, сметанку и яйцо. Манка пропитается соком фарша и предаст воздушности куриным котлетам, а сметана придаст сочность и нежнейший вкус нашим куриным заготовкам.

4. Перемешиваем всё. Этот процесс похож на процесс перемешивания теста. После этого оставляем фаршик в покое на полчаса.

5. Переходим к этапу жарки. Смачиваем руки водичкой (чтобы к рукам не прилипал фаршик) и лепим небольшие котлеточки. В горячем маслице прожариваем одну сторону котлет и переворачиваем.

6. Переворачиваем котлеты после того, как они приобретут золотистый оттенок. На каждую сторону уйдёт около десяти минуток (каждая котлетка жариться около 20 минут). В это время нужно постоянно контролировать готовность котлет.

После готовности никто не заподозрит, что в фарше есть манка, она лишь добавляет воздушности и нежного вкуса.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски – мясное блюдо, которое подается в ресторанах и не только в отечественных. Это сытно, это много и можно есть как самостоятельное блюдо.

Уйдет на готовку – 35 минут + заморозка масла.

Сколько калорий – 291 калория.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить и измельчить прессом;
2. Укроп сполоснуть и мелко порубить;
3. Масло должно быть очень мягким, комнатной температуры. В него добавить чеснок, соль и укроп;
4. Соединить все компоненты между собой;
5. Выложить масло на пергамент или пленку, сформировать из него «колбаску» и убрать в морозильную камеру на тридцать минут;
6. Куриное мясо очистить от жира, кожи и прочего;
7. Вымыть филе и отбить его;
8. В трех разных мисках разместить сухари, муку и яйца, взбитые с молоком;
9. Каждый отбитый кусочек масла приправить специями по вкусу;
10. Вынуть масло из морозилки и на каждое филе выложить по кусочку;
11. Свернуть филе с маслом и положить швом к низу. По желанию можно скрепить концы зубочистками;
12. Котлету вывалять в муке, в яйцах с молоком и в конце в сухарях. Далее снова в яйцах и снова в сухарях;
13. Налить в сковородку с маслом столько масла, чтобы оно укрывало сразу половину котлетки;
14. Раскалить масло и опустить котлеты во фритюр;
15. Обжарить до золотого цвета со всех сторон;
16. Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Совет: если мясо плохо отбить, оно может плохо прожариться и как итог – внутри останется сырым. Поэтому, советуем отбивать мясо в толщину около 5 мм.

Как сделать куриные котлеты сочными – советы

Опытные повара делятся секретами того, как сделать сочные куриные котлеты из грудки в домашних условиях:

1. Для придания сочности, добавляйте в котлеты другие сорта мяса (из говядины/из индейки/из свинины и куриной грудки).
2. Чтобы котлеты из курицы получились более сочными, сделайте начинку из перемолотых овощей (можно с капустой, с кабачком, с грибами, с картофелем, с морковью и др.).
3. Если вы делаете котлеты из фарша, а не из кусочков, то обязательно вымесите и отбейте мясо – оно насытится кислородом.
4. Еще один секрет – положите в середину кусочка мяса небольшое количество сливочного масла – оно растопится и впитается в котлету.
5. Чтобы не выбежал вкусный сок, постоянно переворачивайте котлетки в процессе приготовления.
6. Последняя рекомендация – не делайте котлеты слишком маленькими, ведь чем они больше, тем сочнее.

Полезные советы

Как же без полезных советов? Правильно. Без них не обойтись.

1. Всегда заранее разогревайте масло в сковороде, не кладите котлеты в холодное масло. Они наберутся его и будут очень жирными и маслянистыми;
2. Прежде чем делать рубленое мясо, наточите нож. Он должен быть острым. Иначе получится, что вы мясо бьете (из-за тупости ножа), а не рубите;
3. В котлету по-киевски можно добавить и овощей. Верно, это будет уже не киевская котлета, но, тем не менее, это будет что-то новое для вас;
4. Выбирайте правильное, вкусное и качественное филе. Как это сделать? Мы вам рассказали немного выше;
5. Если вам кажется, что котлеты из рубленого мяса слишком пресные и плоские, в сырое мясо можно добавить совсем немного размоченного соевого фарша. Он не придаст котлетам никакого вкуса, а только добавит немного в объеме;
6. Если вам кажется, что котлеты плохо прожарились, но не хотите их разрезать, можно отправить их допекаться в духовку на 5-10 минут, чтобы быть уверенными в их готовности;
7. Жарьте котлеты на маленьком огне, чтобы они хорошо прожаривались. Если включать большой огонь, мясо быстро станет румяным, а внутри все будет сырое.

Котлеты из куриного филе – нечто более вкусное, чем вы можете себе представить. Поиграйте со специями и гарнирами. Поверьте, вас ожидает то, что вы еще никогда не пробовали!

Котлеты рубленные из филе куриного, рецепт с фото



По большому счету – это не настоящие рубленые котлеты. До рубленных не дотягивает консистенция.

В тех вариантах, о которых сегодня пойдет речь филе куриной грудки не рубится, а просто нарезается мелкими кусочками.

Затем добавляются другие ингредиенты и из полученного «теста» жарятся то ли котлеты, то ли оладьи, то ли биточки. А настоящие, это например, классические пожарские (кликайте, там будет рецепт с фото).

Ингредиенты на 6 котлет:

• филе куриной грудки – 1шт(300гр);
• лук – 0,5шт;
• яйцо – 1шт;
• мука – 2ст.л.;
• соль – по вкусу;
• специи на выбор;
• растительное масло – 4ст.л.

Как приготовить

1. Чтобы из куриного филе сделать рубленные котлеты мы сначала мясо нарезаем на полоски, а потом поперек на кубики. Желательно помельче.
2. Лук очищаем от шелухи и тоже нарезаем кубиком.
3. Кладем лук и курицу в миску. Разбиваем туда же яйцо, кладем соль и специи (можно взять просто смесь для курицы), насыпаем муку.
4. Перемешиваем.

   Получаем массу с кусочками куриного мяса и лука.

5. В сковороду наливаем масло.
6. Столовой ложкой зачерпываем массу и выкладываем на сковородку. Сверху немного придавливаем обратной стороной ложки.
7. Жарим котлеты порциями, чтобы было удобно переворачивать.

   Сначала на первой стороне до хорошей корочки, потом аккуратно подцепляем лопаткой (они норовят развалиться и совсем растрепаться) и переворачиваем. Столько же жарим на второй стороне. Вынимаем со сковороды. 

8. Так как кусочки филе маленькие, этого времени достаточно.

   Но если вы сомневаетесь, можно убавить нагрев и подержать еще по 3-5 минут на каждой стороне.

Подаем растрепки с любым подходящим гарниром, салатом из свежих овощей и соусом.

Виктория С.

Что нам надо:

• куриное филе – 100гр.;
• морковь – 1 шт.,
• капуста белокочанная – 100гр.;
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука пшеничная – 0,5ст.л;
• соль – по вкусу,
• сыр моцарелла – 100гр;
• растительное масло – смазать пергамент;
• сметана – для подачи к столу.

Как сделать такие котлеты

1. Куриное филе моем и нарезаем кубиками.
2. Морковь натираем на мелкой терке.
3. Капусту шинкуем мелко.
4. Яйцо разбиваем в миску.
5. Насыпаем муку и соль. По желанию – специи.
6. Моцареллу натираем на мелкой терке и вмешиваем в массу.
7. Смазываем пергамент маслом и выкладываем на него массу, формируя тонкие котлетки.
8. Запекаем в духовке при температуре 170°С около 30-35 минут.

Подаем со сметаной.

infigirl

Список продуктов:

• грудка куриная – 400гр;
• яйца – 3 шт.;
• крахмал – 3ст. л;
• майонез – 3ст. л;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, пряности, зелень – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления

1. Охлажденное куриное филе хорошо моем, заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем мясо нарезаем на ленточки шириной 1 см. Затем каждую ленту – на кусочки по 1 см. Так нужно нарезать ножом все мясо.
2. Курицу кладем в глубокую миску, солим, приправляем специями по вкусу.
3. Добавляем яйца.

   Если крупные, берем 3 шт. Если мелкие, добавляем еще одно (получается четыре в итоге).

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

4. Мясо и яйца перемешиваем, насыпаем картофельный крахмал. Его можно заменить кукурузным крахмалом или манной крупой.
5. Кладем необходимое количество майонеза. Встречаются рецепты, где добавляют кефир или сметану.
6. Все хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 20 минут. За это время крахмал набухнет и с массой можно будет работать дальше.
7. Добавляем мелко нарубленный чеснок. Его количество можно регулировать по своему вкусу. Можно заменить луком или вообще обойтись без них.
8. В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Выкладываем столовой ложкой оладушки из яично-мясной массы. Одной ложки на лепешку вполне достаточно. Если делать толще. То придется в конце все котлеты дотушивать под крышкой. Жарим на среднем огне.
9. Когда одна сторона зарумянится, аккуратно переворачиваем котлеты на другую сторону. Жарим до румяного цвета на маленьком огне.

Готовые котлеты по-албански подаем сразу горячими. Посыпаем сушеной сладкой паприкой и измельченной зеленью для цвета и более яркого вкуса.

Хороши такие котлетка с любым гарниром или с салатом из овощей. Времени уходит немного, а в итоге получается эффектное блюдо, способное разнообразить повседневное меню.

Vitalina

Ну, а если все-таки решите пожарить обычные, то вот вам отличные котлеты из куриного фарша на выбор.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Последовательность приготовления

У хлеба отрезаем корочку и нарезаем кубиками.

Перекладываем хлеб в миску и заливаем небольшим количеством молока. Оставляем на 10 минут.

В куриный фарш вбиваем одно яйцо.

Добавляем в фарш измельченный лук и чеснок.

Отжимаем хлеб от молока и добавляем в нашу смесь.

Вливаем 4 ст

ложки сливок (35%).

Солим и перчим по вкусу.

Фарш нужно очень хорошо вымесить, чтобы получилась однородная вязкая масса.

Предварительно замороженное масло необходимо натереть на терке с крупными отверстиями.

Все очень быстро перемешать.

Важно! Как мы и обещали вам в начале статьи, в этом рецепте есть маленький секрет. Суть секрета заключается в добавлении замороженного масла в фарш

Сильно замороженное масло нужно натереть на терке с большими отверстиями и быстро перемешать с фаршем, чтобы оно не растаяло от тепла ваших рук. В процессе жарки масло растает, и в результате вы получите очень сочные и вкусные куриные котлеты. Приготовьте и сами убедитесь.

Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем котлеты до румяности на среднем огне.

Котлеты готовы! Приятного аппетита!

Котлеты обычно подают с гарниром, например, картофелем или кашей. Некоторые используют в качестве гарнира также макароны и рис. Для этого блюда отлично подойдут самые разнообразные салаты.

С майонезом

Чтобы котлетки были мягче, сочнее, в фарш добавляют майонез. Он связывает все составляющие, играя роль загустителя.

Чтобы приготовить котлеты с майонезом, на полкило филе грудки понадобятся:

• пара луковиц;
• манная крупа – 4 ложки;
• майонез – около 100 мл;
• куриное яйцо;
• специи по вкусу;
• пучок укропа;
• ложка муки для панировки котлет;
• масло для обжарки.

Сначала готовится фарш:

1. Порезанные на крупные куски филе, лук измельчают в мясорубке.
2. Добавляют мелко порубленный укроп.
3. Вмешивают все остальные ингредиенты.
4. Приготовленный фарш оставляют на четверть часа, а затем из него формируют небольшого размера котлеты руками, смоченными водой.
5. Готовые изделия прожаривают до золотистости с двух сторон.
6. После этого в сковороду с котлетами вливают немножко воды, накрывают и пропаривают около 5 минут.

Готовые котлеты перед подачей желательно полить лимонным соком.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Идеальной посудой для жарки считается чугунная сковорода. На такой сковороде практически ничего не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун, как пористый материал, впитывает в себя жиры, и таким образом образовывается антипригарное покрытие. Однако стоит помнить, что мыть ее моющими средствами не стоит, обычно достаточно сухого вытирания поверхности сковороды.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы куриные котлеты получились по-настоящему вкусными, фарш должен быть приготовлен из куриной грудки

Лучше всего купить грудку и приготовить фарш самостоятельно.
При покупке готового фарша обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, иначе как вы увидите качество мяса? Также упаковка должна содержать полную информацию о производителе.
Фарш должен иметь запах мяса, никаких других запахов быть не должно

Если вы ощущаете запах специй, возможно, это сделано для того, чтобы скрыть признаки несвежего мяса.
Мясо должно быть яркого цвета и выделять сок розоватого оттенка. Если его нет, то скорее всего, в фарш были добавлены влагоудерживающие добавки.
Не берите свежий батон, так как он может дать вашему блюду кисловатый привкус, лучше взять вчерашний, немного подсохший хлеб.

Котлеты из куриного филе в духовке

Ингредиенты:

• 600 г куриного фарша;
• 100 г сливок;
• 1 средняя луковица;
• 1 яйцо;
• 100 г сыра;
• несколько кусочков мякиша белого хлеба или батона;
• панировочные сухари;
• растительное масло для смазывания противня специи;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мякиш белого хлеба замачиваем в отдельной тарелочке в сливках на 10–15 минут. Можно немного прижать хлеб, чтобы он полностью пропитался сливками. Луковицу промываем, очищаем от кожуры и с помощью блендера измельчаем до кашеобразного состояния, потому что дети не любят, когда в котлетах попадаются большие кусочки лука.

В большой чашке соединяем фарш, яйцо, отжатый хлебный мякиш, соль, специи и кашицу из лука. Тщательно перемешиваем до однородного состояния ложкой или используя блендер. Масса должна получиться не очень густая, однородная.

Панировочные сухарики, для удобства обваливания котлет, насыпать в плоскую тарелку. Из фарша формируем продолговатые котлеты и со всех сторон обваливаем их в сухарях.

Теплый противень хорошо смазываем растительным маслом и выкладываем на него котлетки рядами.   На мелкой терке натираем сыр в отдельную чашечку. Можно сразу посыпать котлеты тертым сыром, тогда их корочка получится коричневой, запеченной, а можно сделать это за 5 минут до готовности котлет – тогда сыр просто растает на котлетах, но останется светлым.

Разогреваем духовку до 180–200 градусов и выпекаем котлеты в течение 30–40 минут на средней полке. Подаем с соусом и зеленью, а также с гарниром.   Приятного аппетита!

По-киевски в духовке

Немного сложнее готовятся котлетки по-киевски.

Для их приготовления нужно приготовить следующий продуктовый набор на 4 грудки:

• полстакана натертого плавленого сыра;
• 2 яичных белка;
• половину ложечки мускатного ореха;
• ложку лимонного сока;
• пару зубчиков чеснока;
• немного измельченной петрушки;
• соль;
• пару стаканов хлебных крошек (свежих) для панировки.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Отбить куриную грудку и обмазать соком лимона.
2. Приготовить начинку. Для этого нужно перемешать измельченный чеснок, петрушку, сыр и орех. Разделить массу на 4 части и скатать из них котлетки.
3. Начинку выложить на середину подготовленной грудки, завернуть и закрепить шпажками.
4. Обвалять получившиеся изделия в хлебных крошках.
5. Остатки крошки смешать с петрушкой.
6. Обмакнуть котлеты в слегка взбитых белках, а затем – в крошках, убрать примерно на полчаса в холодильник.
7. Снова обмакнуть в белки, а затем обвалять в крошках.
8. Выпекать в духовом шкафу при средней температуре не менее получаса.

Чтобы изделия получились более аккуратными, и начинка не вытекла, важно хорошо заворачивать грудку и закреплять так, чтобы вся конструкция не распалась

Секреты приготовления сочных котлет из курицы

Даже при соблюдении вышеуказанной рецептуры котлеты из куриной грудки у некоторых хозяек (да что греха таить, и в некоторых заведениях общепита) получаются не сочными. Чтобы этого не случилось, опытные повара используют некоторые маленькие хитрости.

Начать стоит с того, что для придания куриным котлетам большей сочности и её сохранения в фарш добавляются самые разнообразные наполнители. Обычно это сухари, сыр или овсянка.

Многие предпочитают использовать с этой же целью овощи: лук, картофель, морковь, кабачки, тыкву. Кстати, это очень хороший выход. Главное только соблюсти правильные пропорции, чтобы в итоге получились именно куриные котлеты, а не овощные. Строгих рамок в этом вопросе нет, но оптимальным считается соотношение 5 к 1, т.е. на пять частей куриного фарша 1 часть овощного.

Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в фарш колотый лёд. Это тоже придаёт котлетам сочности. Неплохо положить в фарш сливочное масло или измельчённое сало. Такой наполнитель, конечно, сделает блюдо более нежным, но и прибавит ему калорий.

Подготовленному котлетному фаршу обязательно надо дать постоять, чтобы ингредиенты пропитались соками друг друга. Настаивать полуфабрикат лучше в холодильнике. А время выдержки зависит от состава продуктов и колеблется от половины часа до двух часов.

Котлетки из куриной грудки получатся нежнее, если фарш предварительно отбить. Для этого его нужно вынуть из миски и несколько раз с силой бросить обратно.

Опять же для сохранения сочности котлеты из куриной грудки лучше жарить после панировки в муке или сухарях. В некоторых случаях можно использовать и другую тактику – быстрой обжарки в раскалённом масле. Хрустящая корочка с обеих сторон удержит все соки внутри. Довести же до готовности котлеты можно уже под крышкой на медленном огне.

Котлеты из куриной грудки. Польза и противопоказания

О пользе куриного мяса написано уже немало, а уж про диетические свойства грудки знают абсолютно все. Что касается противопоказаний, то их у этого продукта попросту нет.

Однако это не говорит о том, что котлеты из куриной грудки можно употреблять абсолютно всем. Ведь в этом блюде содержится не только мясо курицы, но и другие продукты. Часто именно благодаря наличию того или иного ингредиента калорийность куриных котлет заметно повышается.

В значительной степени количество калорий в котлетах зависит и от способа их приготовления. К примеру: в блюде, приготовленном на пару, количество калорий немногим больше, чем в чистом мясе куриного филе. А вот жареные котлеты из этого же продукта уже не столь и диетические.

Более того, научно установлено, что в процессе нагревания масло выделяет достаточно много вредных веществ – канцерогенов, которые могут способствовать развитию у человека различных заболеваний. Так что жареные котлеты, да и вообще любые продукты приготовленные подобным образом, не рекомендуется употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Отчасти именно поэтому так много рецептов предполагают приготовление куриных котлет из грудки в духовке или на пару. И вкусно, и никакого вреда для здоровья!