«Цыганские» котлеты — рецепт с фото пошагово
Интересный рецепт, история возникновения которого до сих пор неизвестна, сегодня представляется вашему вниманию. А готовить мы будем котлеты цыганские — самые сочные из всех! Они получаются такими благодаря одному секрету. Также вы узнаете, как делать вкуснейшую ароматную подливу. А в самом конце нашего рассказа найдете рецепт безумно вкусных шницелей.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7
Ингредиенты
- говядина – 700 г;
- помидор – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень укропа (петрушки) – 1 пучок;
- батон – 0.5 шт.;
- молоко – 150 мл;
- соль – 1 ч.л.;
- подсолнечное масло для жарки – 60 мл.
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 1 ст.л.;
- кетчуп (томатная паста) – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 1 стакан;
- масло подсолнечное для жарки – 2 ст.л.;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
Замочим батон в молоке, предварительно срезав корочку.
Помидоры ошпариваем кипятком, чтобы легко снялась кожица
Обратите внимание, что овощи должны быть мясистых сортов, чтобы биточки не распались при жарке. Избавляемся от семечек и сока
Измельчаем на кубики.
Готовить их необходимо полчаса в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов.
Приступим к подливе. Мелко нашинкованный лук обжариваем до прозрачности. Все время перемешивая, всыпаем муку.
Когда гуща станет темнеть, вливаем томатную пасту. Через минуту-две добавляем стакан кипятка (можно использовать горячий бульон). Тушим 5 минут, приправив специями и выдавленным чесноком.
Итак, как вы смогли догадаться, название котлеты, скорее всего, получили из-за яркого окраса томата и зелени, которые напоминают наряд цыганки. Подавать можно с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с аппетитной красной подливкой. Все оригинальное просто. Теперь вы знаете, как быстро приготовить сытный семейный ужин.
Цыганский шницель на сковороде – классический рецепт национальной кухни
Шницель – история происхождения слова и возникновения блюда
Чтобы читатель проникся желанием и вник в суть сравнения названия блюда и его содержимого, вначале хочу поведать фундаментальные основы появления этого исключительно вкусного мясного блюда, под названием «шницель». Слово «шницель» заимствовано и закрепилось за блюдом из немецкого языка во второй половине XIX века. Немецкое слово Schnitzel, образовано от глагола schnitzen – «вырезать» и означает, честно говоря, просто – «вырезка». Само же блюдо – это тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло. Приготовленный шницель имеет золотистый, румяный цвет и хрустящую корочку. Официальную историю блюда, можно отсчитывать с момента описания процесса его приготовления, которое появилось в поваренной книге 1831 года.
Шницель по-цыгански
Шницель, о котором я вам расскажу, выглядит внешне точно так же, как и оригинал немецкого происхождения, но…. «Но» заключается в том, что это цыганский шницель. И опять же, углубляясь в историю жизни кочевого народа и цыганской кухни, могу с уверенностью сказать, что цыганам не только всегда были не чужды уникальные, доставляющие удовольствие потребности, но и из-за частого отсутствия тех или иных ингредиентов они вынуждены были наряду с употреблением традиционных яств, вносить свои коррективы в рецепты устоявшихся блюд и адаптировать их под свой уклад и устой жизни. Так получилось и со шницелем. Цыганский шницель не стал менее вкусным и, напротив, приобрел своеобразную оригинальность именно благодаря своим вкусовым свойствам; и пусть он фундаментально отличается от своего немецкого прародителя, но на то она и национальная цыганская кухня. Ведь кусок вырезки свежего мяса – при кочевом образе жизни – и сохранить сложно, и украсть негде, в отличие от копчёной грудинки или ветчины, имеющейся на базаре или в магазине, в котором толстый, отъевшийся продавец со слезами на глазах, добровольно, узнав свою уникальную для мира судьбу, «позолотит» ручку красивой цыганке продуктами своего мясного и молочного лотка. Первый раз, когда я попробовал шницель по-цыгански, у меня был шок. На вид это был шницель, на вкус он не уступал никаким венским или австрийским котлетам и шницелям. Итак, встречайте, рецепт приготовления шницеля!
Ингредиенты для шницеля с сыром
— 400 грамм сыра (самых твёрдых сортов);
— 400 грамм ветчины (лучше всего не та, которая как обыкновенная колбаса, а рубленая ветчина, поэтому прежде чем брать, сначала убедитесь в структуре ветчины);
— 4 куриных яйца;
— мука для панировки.
— вначале нарезаем ветчину и сыр на тонкие (но не слишком) пластинки, ориентировочно, толщиной, 3-4 миллиметра (причём толщина ветчины, ненамного, но должна быть больше толщины сыра);
— затем из пластов сыра и ветчины формируем шницели, накладывая пласты друг на друга, в следующем порядке (чтобы получилось так, что нижний и верхний слой были сырными) – 1 слой – сыр, 2 слой – ветчина, 3 слой – сыр, 4 слой – ветчина, 5 слой – сыр. Итого 5 слоёв. (при крайней необходимости слоёв в шницеле может быть и 3, и 7, и толщина того или иного ингредиента может разниться);
— когда изготовлены бесформенные, большие шницели, края можно подровнять и обрезать так, чтобы шницели приобрели благородный, светский, кулинарный вид;
— в широкой (относительно) посуде взбалтываем куриные яйца;
— ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния, которое позволяет Ваша электрическая или газовая плита;
— готовый сформированный слоеный шницель панируем в муке, затем во взбитых яйцах, затем опять в муке и вновь во взбитых яйцах;
— закрытый таким образов в «панцирь» шницель незамедлительно отправляем в раскаленное масло сковороды;
— жарим в сковороде с каждой стороны наш национальный цыганский шницель с сыром до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
— аналогично поступаем с каждым шницелем;
— следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.
Ни в коем случае не даём остыть нашему национальному блюду цыганской кухни, и румяные, с пылу-с жару, шницели сразу подаём к столу!
Котлеты по-цыгански – невероятно сочные и вкусные, зря вы их не готовите!
Вы спросите: почему цыганские? Ответ очевиден – рецепт пришел к нам из цыганской кухни. А готовить это блюдо стали представители кочевого народа из-за того, что котлет получается много и накормить ими можно даже самую большую цыганскую семью.
Я уменьшила количество ингредиентов, в частности – количество хлеба в 2 раза.
Ингредиенты:
500 грамм фарша (свинина+курица);
3 зубчика чеснока;
1/2 стакана молока;
1 ч. ложка соли (с горкой);
1/2 ч. ложки смеси из перцев;
3 кусочка белого хлеба;
по несколько веточек укропа и петрушки;
мука для панировки;
растительное масло (для жарки).
Начнем готовить:
Замочим в молоке хлеб на 3-5 минут.
Затем измельчим хлеб с молоком в блендере вместе с луком и чесноком.
Помидоры ошпарим крутым кипятком.
Фото автора канала Дзен “Моя домашняя кухня” (zen.yandex.ru/yadomohozyaika)
Снимем с помидоров кожуру и мелко нарежем.
Теперь соединяем в одной емкости фарш, помидоры, смесь “из блендера”, измельченную зелень. Добавляем специи. Перемешиваем.
Фарш нужно хорошо вымесить. Затем поставить в холодильник на 15 минут.
Обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки на растительном масле. Тушить под крышкой котлеты пока не нужно.
Когда все котлеты будут обжарены, перекладываем их в сковороду, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 15 минут.
Фоторецепт приготовления котлет:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Цыганские котлеты с секретом, который делает их безумно вкусными!
В котлеты добавляются ярко-красные мясистые помидоры и свежая зелень. Изделия получаются разноцветные, как одежда цыганских женщины.
Отсюда и название этих котлет.
Для рецепта понадобится мягкая говядина с небольшим количеством жирной прослойки. В летний сезон можно выбрать качественные помидоры, а вот зимой лучше использовать консервированный аналог.
Парниковые овощи не подойдут. Зелень и ароматные травы можно подобрать по своему вкусу или попробовать мой вариант.
Обжаривать изделия лучше всего на растительном масле без запаха, использовать толстостенную сковороду с высокими бортами. Для панировки можно выбрать муку, сухари или их микс.
Ингредиенты:
- говядина – 350 г;
- батон – два ломтика;
- молоко или вода – 3 ст. ложки;
- лук – 1 штука;
- консервированные помидоры – 150 г;
- петрушка – 0,5 пучка;
- растительное масло – 2 – 3 ст. ложки;
- гранулированный чеснок – 1 ч. ложка;
- приправа для котлет – 1 ч. ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, мука для панировки.
Как приготовить цыганские котлеты
Говядину промыть, обсушить в бумажном полотенце. Зачистить от плевы и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи измельчить произвольно. Выложить компоненты в чашу блендера или пропустить через мясорубку.
Фарш выложить в миску для перемешивания, добавить размоченный батон, перемешать массу до однородности.
Помидоры мелко нарубить. Петрушку промыть и обсушить. Удалить ветки, нарезать керамическим ножом. Добавить компоненты в фарш.
Выложить специи, посолить котлетную массу, добавить перца. Хорошенько перемешать фарш до однородности и равномерного распределения всех компонентов.
Мокрыми руками слепить овальные котлеты, обвалять их в небольшом количестве муки.
Сковороду с маслом раскалить. Уложить котлеты и обжаривать до зарумянивания с двух сторон по 3 – 5 минут на среднем огне. Накрыть котлеты крышкой, убавить огонь до минимума и томить 5 минут.
Готовые изделия переложить на тарелку для подачи, дополнить листиками петрушки и овощами. Подать к столу в горячем виде.
Котлеты получаются невероятно сочные, с мясным вкусом, подчёркнутым секретным ингредиентом – помидорами. Изделия можно подать с гарниром из картофельного пюре или отварным рисом. Котлеты вкусны в холодном виде, их можно хранить в холодильнике и разогревать по мере необходимости.
