Котлеты из конины

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Рецепт запекания в духовке

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5.
  • Калорийность: 191.6 ккал.

Фото: lukochko.ru

Продуктовый набор:

  • конина – 750 г;
  • картофель – 2 клубня;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 75 мл;
  • белый хлеб – 150 г;
  • луковица – 1 головка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло сливочное – 75 г;
  • мука для панировки.

Пошаговое приготовление:

  1. С мяса срезать прожилки, тщательно промыть. Оставить в холодной воде на несколько часов.
  2. Обтереть салфетками и измельчить на мясорубке. Лучше пропустить массу второй раз через насадку с мелкими отверстиями.
  3. Очистить лук и очень мелко нашинковать.
  4. С картофеля снять кожуру и крупно натереть. Если выделилось много сока, отжать.
  5. Хлеб размочить в молоке, отжать и размять вилкой.
  6. Смешать подготовленные продукты, добавив соль и специи.
  7. Разделить на порционные куски и сформировать котлеты.
  8. Выложить на лист, застеленный пергаментом, после обваливания в панировке.
  9. Отпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение четверти часа.
  10. Вынуть и положить на каждое изделие по маленькому кусочку сливочного масла и отправить назад еще на 15 минут.

Подавать лучше в горячем виде с картофелем, макаронами или кашей.

Ингредиенты для «Зразы из конины»:

  • Фарш мясной

    (конина – 75%,свиное сало – 25%)

    800 г

  • Лук репчатый

    (небольшого размера)

    1 шт

  • Яйцо куриное

    (небольшое)

    1 шт

  • Крупа манная

    (приблизительно)

    6 ст. л.

  • Масло сливочное

    (топлёное домашнее)

    3 ст. л.

  • Укроп

    (свежий или замороженный – по вкусу)

    2 горст.

  • Масло растительное

    (для смазывания решётки пароварки)

    1 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для обваливания зраз)

    1 горст.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Сыр твердый

    (российский)

    200 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2378.3 ккалбелки72.1 гжиры60.2 гуглеводы158.6 г
Порции
ккал396.4 ккалбелки12 гжиры10 гуглеводы26.4 г
100 г блюда
ккал167.5 ккалбелки5.1 гжиры4.2 гуглеводы11.2 г

Рецепт «Зразы из конины»:

Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.

Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.

А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.

Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.

Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.

Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.

Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.

Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.

Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).

Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся – ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.

Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!
Приятного аппетита!

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.