Котлеты из конины

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Рецепт запекания в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 191.6 ккал.

Продуктовый набор:

• конина – 750 г;
• картофель – 2 клубня;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 75 мл;
• белый хлеб – 150 г;
• луковица – 1 головка;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 75 г;
• мука для панировки.

Пошаговое приготовление:

1. С мяса срезать прожилки, тщательно промыть. Оставить в холодной воде на несколько часов.
2. Обтереть салфетками и измельчить на мясорубке. Лучше пропустить массу второй раз через насадку с мелкими отверстиями.
3. Очистить лук и очень мелко нашинковать.
4. С картофеля снять кожуру и крупно натереть. Если выделилось много сока, отжать.
5. Хлеб размочить в молоке, отжать и размять вилкой.
6. Смешать подготовленные продукты, добавив соль и специи.
7. Разделить на порционные куски и сформировать котлеты.
8. Выложить на лист, застеленный пергаментом, после обваливания в панировке.
9. Отпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение четверти часа.
10. Вынуть и положить на каждое изделие по маленькому кусочку сливочного масла и отправить назад еще на 15 минут.

Подавать лучше в горячем виде с картофелем, макаронами или кашей.

Ингредиенты для «Зразы из конины»:

• Фарш мясной

  (конина — 75%,свиное сало — 25%)
  —
  800 г

• Лук репчатый

  (небольшого размера)
  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  (небольшое)
  —
  1 шт

• Крупа манная

  (приблизительно)
  —
  6 ст. л.

• Масло сливочное

  (топлёное домашнее)
  —
  3 ст. л.

• Укроп

  (свежий или замороженный — по вкусу)
  —
  2 горст.

• Масло растительное

  (для смазывания решётки пароварки)
  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для обваливания зраз)
  —
  1 горст.

• Соль

  (по вкусу)

• Сыр твердый

  (российский)
  —
  200 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зразы из конины»:

Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.

Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.

А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.

Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.

Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.

Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.

Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.

Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.

Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).

Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся — ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.

Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!
Приятного аппетита!