Котлеты из куриной печени: рецепт с фото

Рецепт приготовления в духовке

Духовка позволит сделать обсуждаемое блюдо малокалорийным. В его состав войдет: крупная картофелина, 570 г куриной печени, луковица, соль, большая ложка овсяных хлопьев, черный молотый перец, 90 г твердого сыра.

Сначала при помощи специальной насадки блендера в крошку превращаются овсяные хлопья. Затем ей же измельчается лук, печенка и картофель.
Все ингредиенты перемешиваются. К ним добавляется натертый на мелкой терке сыр, соль, перец или любые другие специи.
Фарш раскладывается в силиконовые небольшие формочки.
Блюдо готовится в жаркой духовке 20 минут.

Подавать кушанье можно с любым чесночным соусом. Оформить зеленым консервированным горошком.

Рецепт «Куриные котлеты с печенью»:

Мясо куриное перекрутить на мясорубке

Яйцо и лук взбить в блендере (можно и с мясом перекрутить, но мне так нравится)

Добавить в фарш.

Добавляем крупу манную.

Соль, перец по вкусу. (специи любые, кто к чему привык)

Фарш хорошо вымесить и отбить (для этого берем небольшой кусочек и бросаем его на дно миски, мешаем и повторяем, отбиваем минут 7, но не очень бейте, чтобы не испачкать кухню).

Фарш должен быть вязкий – не густой, не жидкий.
Закрыть пленкой и убрать в холодильник минут на 40.

Пока мясо отдыхает, готовим печень. Печень помыть, почистить, перекрутить через мясорубку. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле (берем от общего объема масла, не повредит и на топленом) до золотистого цвета.
К нему добавить печень (здесь у меня печени 500 г. остальное пошло на фарширование блинчиков).

Соль, перец по вкусу, обжаривать до исчезновения розового цвета, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.

Приступаем к приготовлению котлеток. Формировать их удобнее с помощью пищевой пленки. Стол накрыть пленкой примерно 35х25. Пленку слегка смочить.
Взять 1 ст. л. куриного фарша, выложить его на пленку, накрыть другим краем пленки (если у вас фарш жидковат — добавьте панировочные сухари 1/2 ст. л.). Аккуратно рукой размять фарш в лепешку желаемой толщины (не очень тонко). Желательно, чтобы края лепешки были тоньше, а серединка плотнее. фото 1.
Верхнюю пленочку снимаем. На центр выложить печеночную начинку, примерно, 1 десертная ложка (фото 2), небольшой кусочек сливочного масла (фото 3). С помощью пленки соединить края котлетки. Открыть пленку, взять мокрыми руками котлетку, сформировать (переложить в руках пару раз).
Лучше заниматься котлетками рядом с краном, вода постоянно нужна.
Если у вас образуются дырочки и видна начинка, смело добавляйте кусочек фарша.

Для панировки взять тарелку с мукой, вторая тарелка — яйца взбить, добавить молоко, третья тарелка с панировочными сухарями (все сухари сразу не высыпать, лучше подсыпать частями по мере необходимости).
Котлетку сначала обвалять обильно в муке (фото 1), взять в руки и перекинуть, как обычно формируете котлеты — фото без номера, затем, держа в одной руке, второй обмазать яйцом со всех сторон (как бы мОя головку ребенку при купании) — фото 2 и обвалять в панировочных сухарях — фото 3.
Готовую котлету выложить на блюдо, посыпанное сухарями.
Делать нужно все очень быстро, после каждой котлетки моем руки.

У меня получилось 9 котлеток. Они у меня большие.
Панированные котлеты нужно поставить на 2 – 3 часа в холодильник, чтобы панировка в процессе обжаривания не отвалилась.
Но если нет времени, оставить их на 20 мин. и обжаривать.

Обжаривать лучше в казанке в разогретом масле до румяной корочки, поворачивая их несколько раз, выложить на тарелку, покрытую салфеткой.

Вот они уже готовые.

А это разрез.
Надеюсь, котлетки Вам понравились. Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5877

Советы и рекомендации

Печеночные котлеты – хорошее блюдо для тех людей, которые понимают пользу печени, но не могут заставить себя есть ее в обычном поджаренном виде. Говяжью или свиную печень необходимо обязательно очищать от пленок.

Для приготовления фарша можно использовать мясорубку (механическую или электрическую), либо блендер, который тоже неплохо справляется с печенью.

В фарш необходимо добавлять муку, либо крахмал. Есть рецепты с манной крупой или овсяными хлопьями, в этом случае фарш должен выстояться.

Печеночный фарш будет гораздо вкуснее, если использовать разные пряности и специи. Здесь хороши кориандр, перцы – острый и душистый (в молотом виде), свежая зелень укропа.

https://youtube.com/watch?v=g83E0CjXjlw

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Печень |

Описание приготовления:

1. Рецепт приготовления котлет из куриной печени следует начать с того, что замочить печень в молоке. Лучше всего порезать ее небольшими кусочками, положить в глубокую мисочку и залить молоком минимум на 30 минут. Таким образом можно избавить печень от неприятной горчинки. 2. За это время можно подготовить другие ингредиенты. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. 3. Лук почистить и порезать на небольшие кусочки. 4. Достать печень из молока и дать ей хорошо стечь. Для этого можно использовать дуршлаг. 5. Через мясорубку пропустить печень и лук. 6. В фарш добавить яйца и морковь. 7. Посолить и поперчить по вкусу. 8. Затем понемногу добавлять муку, тщательно перемешивая массу. Консистенция должна напоминать сметану. Когда фарш начнет загустевать, оставить его минут на 10-15. За это время мука впитает лишнюю жидкость и можно будет оценить консистенцию фарша. Если потребуется, добавить еще муки. 9. На сковороду налить немного растительного масла и хорошо его разогреть. 10. Столовой ложкой накладывать котлетки на сковороду и жарить с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.

В этот простой рецепт котлет из куриной печени можно добавить еще 1 картофелину, но и без нее котлеты получаются достаточно сочными. Готовые котлеты можно положить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Подавать лучше горячими, но и холодные они очень вкусные.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Печень Блюдо: Горячие блюда / Котлеты География кухни: Русская кухня

С гречкой

Нежные и весьма полезные котлеты, которые особенно понравятся детям. Кушать их вкусно и горячими, и холодными.

Продукты:

куриная печень – 430 г;
растительное масло;
лук – 140 г;
гречка отварная – 120 г;
черный перец;
яйца – 2 шт.;
соль;
мука – 50 г.

Приготовление:

Позрезать дольками лук. Отправить в мясорубку. Перекрутить. Сделать то же самое с печенью.
Вбить в полученную массу яйца. Добавить слегка недоваренную гречку.
Перемешать вместе с мукой. Подсолить и присыпать перцем. Размешать.
Раскалить сковородку с маслом. Ложкой выкладывать печеночное тесто, формируя котлеты.
Обжарить с одной стороны около 4 минут, затем перевернуть и томить до готовности.
Подавать можно со сметаной или майонезом.

Ингредиенты для «Куриные котлеты с печенью»:

Крупа манная
(в фарш)
—
1 ст. л.
Сухари панировочные
/

Панировка

(для панировки)
—
1 стак.
Мука пшеничная
/

Мука

(для панировки)
—
1/2 стак.
Масло растительное
(для жарки может и меньше)
—
1,5 стак.
Молоко
(для панировки в яйца)
—
2 ч. л.
Перец красный жгучий
—
1/4 ч. л.
Перец душистый
—
1/2 ч. л.
Соль
—
1 ст. л.
Печень куриная
—
200 г
Лук репчатый
(1 шт в фарш, 1 шт в печень)
—
2 шт
Фарш куриный
(у меня 2 окорочка и 1/2 грудки)
—
500 г
Яйцо куриное
(в фарш 1 шт, для панировки 2 шт.)
—
3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал4574.5 ккал	белки197.6 г	жиры308.1 г	углеводы261 г
Порции
ккал508.3 ккал	белки22 г	жиры34.2 г	углеводы29 г
100 г блюда
ккал289.5 ккал	белки12.5 г	жиры19.5 г	углеводы16.5 г

Рецепт «Куриные котлеты с печенью»:

Мясо куриное перекрутить на мясорубке

Яйцо и лук взбить в блендере (можно и с мясом перекрутить, но мне так нравится)

Добавить в фарш.

Добавляем крупу манную.

Соль, перец по вкусу. (специи любые, кто к чему привык)

Фарш должен быть вязкий – не густой, не жидкий.
Закрыть пленкой и убрать в холодильник минут на 40.

Вот они уже готовые.

А это разрез.
Надеюсь, котлетки Вам понравились. Приятного аппетита!

С грибами

Отлично сочетаются с куриной печенью грибы. Для котлет лучше всего использовать шампиньоны (420 г). Из продуктов берется: 920 г печени, 2 средних луковицы, большая ложка сметаны, соль, сушеный укроп, 80 г твердого сыра, 2 отборных яйца, 3 большие ложки пшеничной муки.

Грибы с луком очищаются и нарезаются небольшими кусочками. Эти компоненты обжариваются на хорошо разогретом масле до готовности, после чего остужаются.
Твердый сыр трется на терке с крупными ячейками.
Печень очищается, режется, обдается крутым кипятком. После сливания воды мясо также остужается.
Две массы смешиваются, к ним добавляется укроп, соль, сыр, сметана и пшеничная мука. После вымешивания фарш убирается на полчаса в холодное место.
Когда указанное время истечет, можно приступать к жарке котлет. Они выкладываются на сковороду ложкой и слегка приминаются.

Вкусно подавать блюдо с любым острым чесночным соусом, например, приготовленным из несладкого йогурта, измельченной зелени и гранулированного чеснока.

С рисом — а-ля тефтели

Такие котлетки можно лепить разной формы. Или сделать их плоскими стандартными или же скатать шарики, чтобы получились аппетитные тефтельки. Готовое блюдо любой формы наверняка придется по вкусу не только взрослым, но и самым маленьким членам семьи. Они готовятся из следующих продуктов: полкило куриной печени, крупное куриное яйцо, белая репчатая луковица, щепотка ароматных трав, большая ложка картофельного крахмала, 160 г риса, соль.

Рис отваривается в подсоленной воде до готовности.
Печень хорошенько промывается, избавляется от всех кровяных сосудов и пленочек, после чего перемалывается блендером.
Лук чистится и режется мелкими кубиками.
В массу из субпродукта добавляется куриное яйцо, картофельный крахмал, овощ, ароматные травы и соль по вкусу.
Осталось всыпать в фарш готовый остывший рис. При желании можно половину сваренной крупы в самом начале перемолоть вместе с куриной печенью.
Из получившейся массы формируются небольшие котлеты. Их нужно обжарить в небольшом количестве жира с обеих сторон.

Подавать угощение слегка остывшим, украшенным мелкорубленой зеленью.

“

Пышные котлеты из печени курицы с манкой

В куриной печени содержится большое количество белка и полезных элементов, поэтому диетологи рекомендуют регулярно включать ее в меню.

Для фарша:

куриная печень – 650 г;
соль;
манка – 180 г;
подсолнечное масло – 65 мл;
лук – 75 г;
яйцо – 1 шт.;
морковка – 160 г.

Для соуса:

кетчуп – 40 мл;
кефир – 210 мл;
чеснок – 2 зубка;
укроп – 25 г;
соль;
карри – 7 г.

Как готовить:

Промыть субпродукт и удалить пленки. При необходимости порезать.
Очищенную морковку измельчить на терке, лучше всего использовать мелкую.
В мясорубку поместить печень, следом отправить крупно порезанный лук.
В полученный фарш добавить измельченную морковь и пропущенный через пресс чеснок.
Вбить яйцо, подсолить и перемешать вместе с манкой. Оставить на полчаса.
В сковородку влить масло. Хорошо прогреть.
Фарш удобнее всего набирать столовой ложкой и выкладывать в кипящий жир.
Жарить на среднем огне. Крышкой накрывать не надо.

Классические котлеты из куриной печени

По классическому рецепту в состав блюда входят простые доступные компоненты, среди которых: морковка, 2 луковицы, соль, 900 г куриной печени, 2 отборных яйца, 120 мл молока, 9-10 больших ложек пшеничной муки, по щепотке соли и смеси молотых перцев.

Печенка промывается, мелко режется и замачивается в прохладном молоке на полчаса.
Морковка натирается на терке с мелкими ячейками, а лук режется миниатюрными кубиками. Счастливые обладатели овощного очистителя могут воспользоваться его функциями.
Подготовленная печень с луком пропускаются через мясорубку.
В массу добавляется морковка и яйца. Фарш солится и перчится.
Осталось всыпать муку и оставить массу настаиваться на 20-25 минут.
Ложкой котлетки выкладываются в сковородку с раскаленным маслом и традиционно обжариваются с двух сторон.

Рецепт рубленых котлет

Если вы любите ощущать кусочки печени и хотите получить более пышные котлеты, то стоит воспользоваться следующим вариантом.

Понадобится:

куриная печень – 750 г;
соль;
мука – 40 г;
чеснок;
оливковое масло;
яйца – 2 шт.;
крахмал – 40 г;
перец;
сметана – 35 мл.

Способ приготовления:

Легче всего нарезается слегка подмороженная печенка. Для этого поместить субпродукт на полчаса в морозильное отделение, а затем нарезать кусочками примерно 1х1 сантиметр.
Всыпать перец. Добавить порубленный чеснок и подсолить. Влить сметану, затем вбить яйца.
Насыпать крахмал и муку. Перемешать. Оставить на пару часов в холодильнике.
Зачерпнуть печеночное тесто большой ложкой и выложить в сотейник с хорошо прогретым маслом.
Жарить до золотистой корочки с одной стороны.
Перевернуть и пожарить до полной готовности с другой.

Котлеты из куриной печени — рецепты приготовления очень вкусных котлет в домашних условиях

Куриная печенка является очень полезным субпродуктом, который должен входить в рацион каждого человека. Ее можно употреблять в разном виде. Одним из вкусных блюд считаются котлеты. Они получаются нежными, сочными и мягкими.

Чтобы котлеты получились полезными и вкусными, необходимо использовать свежую печень. Поэтому нужно серьезно отнестись к выбору продукта.

Перед приготовлением, печень нужно хорошо помыть, удалить тонкую пленку, а также вырезать жир при помощи ножниц. Для приготовления фарша, в измельченный субпродукт добавляют различные продукты, все зависит от конкретного рецепта.

Существует несколько вариантов приготовления котлет в домашних условиях. Сегодня мы рассмотрим несколько распространенных и несложных способов.

Котлеты из куриной печени с морковью и луком

Печеночные котлеты богаты полезными микроэлементами и пищевыми элементами. Ниже рассмотрим один из самых простейших рецептов. Для приготовления понадобятся продукты, которые практически всегда есть в холодильнике.

Приготовление:

После того, как помоете печень, ее нужно измельчить в блендере или пропустить через обычную мясорубку

Предварительно отварите картофель, после чего измельчите его, вместе с кусочками моркови и лука пропустите через мясорубку

Смешайте с печенью, добавьте специи по желанию и пищевую соль

Разбейте в миску с остальными продуктами куриное яйцо

На следующем этапе нужно просеять муку и добавить ее в приготовленную массу. Все тщательно перемешайте. Если фарш получился у вас слишком жидким, то вместо котлет у вас получатся оладьи, поэтому при необходимости можете увеличить количество муки

При помощи ложки выкладывайте фарш на разогретую сковородку. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до полной готовности. Чтобы блюдо получилось более сочным, в конце процесса приготовления, рекомендуется добавить небольшое количество воды и тушить их в течение 2-3 минут под закрытой крышкой.

Котлеты из печенки с манкой

Если у вас нет опыта приготовления печеночных котлет, то можете воспользоваться следующим рецептом. При добавлении в фарш манки, блюдо получается нежным. Можете подавать их с приготовленными овощами или крупами.

Рецепт котлет из куриной печенки с овсяными хлопьями

Хотите приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо? Тогда следующий рецепт вам понравится. Будем готовить котлеты из печеночного фарша с овсяными хлопьями.

Готовим печёночные котлеты на пару

Если вы придерживаетесь здорового и правильного питания, то вам не обязательно исключать из рациона вкусные блюда. Вы можете приготовить котлеты из печени на пару, без использования жиров.

Котлеты из куриной печенки с рисом

Если добавить в фарш из куриной печени рис, то котлеты не только сытными, но и воздушными. Можете подавать их к макаронным изделиям, рису, картофелю.

рецепт приготовления нежных печеночных котлет

В заключении можете ознакомиться еще с одним рецептом приготовления диетических и вкусных котлет.

Если у вас в холодильнике недостаточно печени, то в этом случае, в фарш можете добавить баклажаны, капусту, тыкву. Можете поэкспериментировать с добавлением гречки или пшена

Печеночные котлеты из куриной печени рецепт с фото пошагово

Куриные субпродукты широко применяются практически во всех национальных кухнях. Очень востребованной считается печень. Мало того, что она очень быстро готовится, в течение пяти — семи минут, так еще достаточно полезна для человеческого организма. Не зря ее назначают медики в рацион при сильной усталости, чтобы восстановить жизненные силы.

Из этого продукта часто готовят паштеты, котлеты, закуски, вторые блюда и даже супы. Она прекрасно поддается различным видам термической обработки: жарке, тушении и отвариванию.

Самое простое что можно сделать из печени — это поджарить ее с луком в сметанном соусе. Более сложные блюда — это котлеты, рецептов приготовления которых огромное множество: с овсянкой, с манкой, с овощами, в панировке и без нее.

Опытные кулинары советуют обязательно вымачивать куриную печень в молоке, чтобы она не горчила.

Домашний лимонад с мятой и лимоном можно приготовить по рецепту из нашей публикации.

О том, сколько варить свеклу до готовности, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как приготовить классический наполеон с заварным кремом.

Печеночные котлеты из куриной печени: пошаговый рецепт

Одно из преимуществ этого субпродукта — это низкая себестоимость. Потратив минимум денег, можно приготовить полноценный обед или ужин — не только вкусный, но и полезный.

Приготовление

Очищаем луковицу, рубим на крупные кубики. Можно добавить еще морковь, но это по желанию. Печень промываем неоднократно под водой, чтобы максимально удалить остатки крови.

Раскладываем на полотенце просохнуть. Погружаем в емкость и при помощи погружного блендера измельчаем в кашеобразную массу.

Следом отправляем лук. Если у вас нет блендера, можно все это проделать в обычной или электрической мясорубке.

Так как тесто жидкое, на каждую достаточно по одной ложке, иначе масса растечется по сковороде и получится один большой блин. Если у вас не нашлось под рукой муки, ее можно заменить любым крахмалом.

Не передерживайте печеночные котлеты на огне — получатся сухими. Для нормальной прожарки достаточно подержать по одной минуте с каждой стороны.

Как приготовить печеночные котлеты из куриной печени с овсянкой

Сделать более диетическое блюдо из куриного субпродукта очень просто, вместо муки можно положить в основу овсяные хлопья. Таким образом значительно снижается его калорийность и добавляются полезные элементы.

Печеночные котлеты из куриной печени с манкой

Довольно оригинальным является блюдо из куриной печени. Крупа придает большей сытности и плотности фаршу, в сочетании в ней котлеты получаются очень мягкими и нежными.

Полезные советы

Чтобы печеночные котлеты стали сочнее, после обжаривания протушите их в малом количестве кипяченой воды.
Если фарш получился слишком жидким добавьте в него немного крупы: манной, гречневой, овсяной или муки.
Готовые печеночные котлеты из куриной печени можно заморозить в морозилке. В таком виде они могут храниться достаточно долго, затем их можно просто разогреть в микроволновке или на сковороде.
Печеночный фарш отлично сочетается с цуккини, капустой, баклажанами и тыквой.
Цвет хорошей куриной печени должен быть коричневым с бордовым отливом.
В рацион ребенка куриную печень можно включать начиная с года.
Хранить в охлажденном виде куриный субпродукт можно около двух суток. В противном случае его лучше заморозить.
Если печень имеет рыхлую, не упругую структуру, скорее всего она будет горчить. Ее нужно вымочить.
Любой продукт несет нашему организму пользу, если его употреблять в меру, соблюдать технологию приготовления и учитывать определенные нюансы при покупке.