Котлеты из щуки с манкой

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Разделываем щуку на филе,отделяем от костей и от кожи.Филе рыбы режем на кусочки и кладём не большими порциями в блендер (в блендере фарш получается однородным и влага из рыбы не выходит),доводим до состояния фарша.Свежее свиное сало (без кожи),режем на кусочки и так же пропускаем через блендер ,доводим до состояния «паштета»,следом кладём лук и чеснок ,измельчаем .Манку 3 ст.л заливаем кипяченой,тёплой водой и даём постоять 7-10 минут,до впитывания части воды крупой.Добавляем соль,перец по вкусу.Смешиваем все ингредиенты ,Обмакиваем во взбитом яйце заготовки котлет,обваливаем в панировочных сухарях,выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом,обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.Котлеты получаются сочными,нежными и с золотистой корочкой .Подавать можно с гарниром из свежих или запечённых овощей,рисом и дольками лимона или просто зеленью и листьями салата.Очень хорошее сочетание с соусом из натурального йогурта и рубленой зелени(к соусу ,при желании ,можно добавить сок лимона и измельчённый зелёный базилик).Так же подойдут «свежие»,легкие салаты,приправленные оливковым маслом и соком лимона.Для тех,кто любит «посолонее»,отлично подойдёт соевый соус.Тем,кто на диете или придерживается правильного питания,можно приготовить такие котлетки в духовке (!под фольгой!)или на пару,предварительно смазав оливковым маслом,при этом брать только яичный белок и добавлять в фарш,а панировочные сухари и свиное сало исключить.В таком случае,можно будет подать такие котлеты с листьями салата и ломтиком цельнозероового хлеба или булочки из рисовой,гречневой или льняной муки!Время на приготовление таких сочных,нежных и вкусных котлет с хрустящей корочкой ,будет потрачено не зря,дома обязательно оценят это блюдо по достоинству!Даже те,кто рыбе больше предпочитает мясо.Вас поблагодарят за такой вкусный и ароматный обед/ужин!Надеюсь,что рецепт приготовления данного блюда будет полезен и удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.Желаю вам приятного аппетита и новых ,всегда удачных рецептов на вашей кухне!

Полезные советы

Сделать котлеты из щучьего мяса идеальными даже с первого раза помогут следующие рекомендации.

1. Чтобы фарш получился гуще, а вкус изделий насыщеннее, лук и другие овощи следует мелко резать ножом, а не крутить на мясорубке.
2. Котлеты получатся нежными и воздушными, если фарш долго мешать руками.
3. Рыбная масса не будет прилипать к посуде и рукам, если использовать охлажденную утварь, а ладони периодически смачивать холодной водой.
4. Для придания биточкам большей сочности можно добавлять в фарш кусочки сливочного масла или несколько капель жирных сливок.
5. Чтобы не перебить аромат основного блюда, не нужно добавлять много остро пахнущих специй.

Котлетки из щуки подают горячими. Это блюдо относится к скоропортящимся, поэтому лучше готовить его каждый раз непосредственно перед употреблением.

Зачем крупа в блюде

Благодаря этому продукту изделия получаются очень мягкими и сочными. Такие свойства обеспечиваются из-за особой структуры крупы.

Особенности манки:

1. Она представляет собой мелко помолотые частицы центральной части зерна пшеницы.
2. Содержит много крахмала и мало клетчатки (всего 0,4 %). Благодаря этому достигается хорошая вязкость.
3. Углеводы в составе этой крупы очень быстро усваиваются организмом. Продукт противопоказан диабетикам.
4. А вот для людей с гастритом и язвой очень полезно употреблять манку. Она усваивается в нижнем отделе кишечника и не имеет раздражающего действия.
5. Блюда с этой крупой очень сытные за счет высокой калорийности самой манки (328 ккал /100 г).

Котлетки с манкой часто дополняют различными соусами. Наиболее популярным является майонезный. Он очень легкий и простой в исполнении. Подойдет даже для начинающих кулинаров. Для него потребуется взять 250 г майонеза, 1 ч. л. сока лимона, 0,5 ч. л. сахарного песка, несколько маринованных огурчиков, сухие приправы, веточки укропа. Выложить майонез в небольшую мисочку. Влить лимонный сок и сдобрить приправами. Огурчики порезать на мелкие кубики. Зелень посечь ножом. Добавить эти ингредиенты в состав. Помешать. Приготовление любого соуса – интересный эксперимент. И если он удался, вкус блюда приобретет массу новых оттенков.

Котлеты с маслинами

Этот экзотический продукт все чаще стал использоваться нашими хозяйками. Его сочетание с привычными нам компонентами делает блюдо изысканным и необычным. Попробуйте удивить своих родных, приготовьте рыбьи котлеты с маслинами.

Необходимые ингредиенты:

• 1 филе щуки;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 2 – 3 ст. л. манки;
• 0,5 пучка укропа;
• маслины;
• специи;
• панировочные сухари;
• растительный жир.

Пошаговое приготовление:

1. Из мякоти с луком сделать фарш.
2. Высыпать манку, измельченную зелень и специи.
3. Массу хорошенько вымешать.
4. Отдельно в пиале взбить яйцо.
5. Из фарша сформовать круглые котлетки.
6. В серединку каждой положить по маслине.
7. Придать слегка приплюснутую форму.
8. Окунуть в яйцо, затем обвалять в сухарях.
9. Обжарить каждый биточек сначала на интенсивном огне до приятной румяной корочки, затем доготовить в духовке.

К этому блюду идеально подойдет соус с белым вином. Для эго приготовления потребуется взять по половинке моркови и корня петрушки, 3 ст. л. томатной пасты (или пюре из свежих помидоров), 2 стакана рыбного бульона, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло. Овощи мелко порезать и пассировать с жиром и мукой (по 1 ст. л.). Положить томатное пюре и перемешать. Развести массу бульоном, присолить и варить на медленном огне около 10 минут. В горячую соусную смесь влить прокипяченное вино. Повторно все закипятить, помешивая. Заправить оставшимся сливочным маслом.

Котлеты с петрушкой

Сочетание речной рыбы с ароматной зеленью – классика. Подобное блюдо на протяжении многих десятилетий пользуется неизменной популярностью. Наверное, каждому этот вкус знаком с детства.

Набор продуктов на ½ кг готового фарша из щуки:

• филе щуки;
• 1/3 часть белого батона;
• неполный стакан молока;
• манка (4,5 ст. л.);
• куриные яйца (2 шт.);
• некрупная луковица;
• свежая зелень (примерно 50 г);
• оливковое масло;
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Кусочки хлеба слегка подсушить.
2. Замочить в теплом молоке, отжать лишнюю жидкость и смешать с сырым яйцом.
3. Измельчить луковицу.
4. Соединить фарш с приготовленными компонентами, добавить оставшееся яйцо.
5. Всыпать специи и половину нормы манки.
6. Полученную смесь взбить при помощи миксера до однородного состояния.
7. Дополнительно вымесить фарш вручную
8. В разогретый жир выложить запанированные в манке котлеты.
9. Обжарить до появления золотистой корочки с двух сторон (примерно по 5 минут с каждой).
10. Далее, сковороду накрыть крышкой, влить немного воды и прикрутить огонь до минимума.
11. Протомить еще несколько минут.
12. Подавать с любым гарниром или овощными салатами.

Дополнить это блюдо можно соусом на основе трав. Для этого потребуется взять стакан сметаны, 100 г зелени (лук, базилик, петрушка и укроп), вареные яйца (3 шт.), винный уксус (4 ст. л.), полстакана растительного масла, горчица (1 ст. л.), пряности. Разрезать яйца пополам, вынуть желтки. Размять их вилкой. Соединить с маслом, горчицей, уксусом и пряностями. Превратить в однородную массу. Из зелени приготовить пюре и соединить его со сметаной. Добавить горчицу с желтками и снова вымешать. Если нет этот острой приправы, можно заменить ее сочетанием тертого хрена со сливками. Последний штрих – добавить измельченный белки. Дать соусу настояться. Он вберет в себя все ароматы и вкусы. Вас приятно удивит его яркий, освежающий вкус и насыщенный цвет.

Котлеты из щуки с салом – рецепт

Приготовление котлет начинается с получения рыбного филе из тушки щуки. Для этого тушку рыбы нужно очистить от чешуи, промыть под проточной водой. После этого отрезать голову. Удалить внутренности. Снова тщательно ополоснуть снаружи и внутри. Далее острым ножом рахрежьте ее вдоль на две части. На одной части туши останется хребет. Его следует срезать. Положите половинки рыбы шкуркой вниз на разделочную доску. Срежьте филе. Удалите крупные кости.

Батон или белый хлеб (лучше слегка черствый) нарежьте небольшими кусочками. Залейте молоком (можно водой). Дайте ему постоять около 10 минут.

Тем временем пропустите филе щуки через мясорубку 2 раза или же перебейте его в чаше блендера до однородной массы. Очистите лук и картофель. С сала срежьте шкурку и нарежьте его удобными для перемалывания кусочками.

В этом рецепте рыбных котлет из щуки я использовала кусочек грудинки. Картофель и лук тоже нарежьте дольками.

Кусочки батона или хлеба вместе с картофелем, луком и салом пропустите через мясорубку.

Добавьте в миску с рыбным фаршем. Перемешайте все ингредиенты массы для рыбных котлет из щуки.

Вбейте яйца, благодаря которым котлеты получатся пышными и воздушными.

Для вкуса и аромата в котлетный рыбный фарш добавьте соль и черный перец. Если есть свежая зелень, можно добавить и ее. Особенно вкусными получаются рыбные котлеты из щуки со свежим укропом.

Руками тщательно перемешайте массу для рыбных котлет из щуки. Она должна получится густой и однородной.

В сковороду налейте растительное масло. Подождите, чтобы она прогрелась. Чтобы во время лепки котлет фарш не прилипал к рукам, намочите их холодной водой. Осталось слепить котлеты из щуки с салом и обжарить их. По желанию вы можете сделать как круглые, так и овальные котлеты.

Выложите их на горячую сковороду. Через 3 минуты переверните их на другую сторону. Примерно столько же пожарьте котлеты и с этой стороны. Обязательно жарьте котлеты на небольшом огне, чтобы они прожарились и внутри.

По мере надобности на сковороду подливайте растительное масло. Вот и все, как видите, приготовить вкусные и сочные котлеты из щуки с салом очень легко и просто. Они отлично сочетаются с большим количеством гарниров, но, наверное, вкусней всего, с ними будет картофельное пюре. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет из щуки с салом вам понравился. Также вы можете приготовить и рыбные котлеты с творогом.

“

Как выбрать щуку и разделать ее?

Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую только что поймали, а поэтому нужно знать как правильно ее выбрать в магазине или на рынке. Делать это стоит внимательно.

Нужно обратить внимание, чтобы были темные блестящие глаза, жабры розового цвета, плотная чешуя. Упругая тушка не должна иметь резкого затхлого запаха, но она всегда слегка пахнет тиной

Рыба с мутными глазами, мягкой, не упругой мякотью, с серыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.

Когда рыба оказалась у вас на кухне ее нужно сначала хорошо обмыть, чтобы убрать слизь и чешую. Это несложно сделать, если будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Мелкую чешую удобнее счищать, если сначала тушку промакнуть бумажным полотенцем или салфетками.

Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукой, держа нож под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове. Удобнее это делать в раковине, чтобы чешуя не разлеталась по кухне. Закончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спинки. После этого нужно вновь промыть рыбу тщательно. Для дальнейшей разделки вам понадобится очень острый нож.

У небольших щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вместе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, лишь отсекая брюшные плавники.

При этом всегда есть опасность распороть кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые куски еще раз нужно ополоснуть под краном.

В щучьи котлеты не стоит класть чеснок или ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо. Можно добавить несколько веточек зелени, например, петрушки, укропа или чуточку мускатного ореха.