Котлеты по-домашнему

Домашние котлеты – полезные советы, хитрости

• Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

• Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

• Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

• Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

• Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

• Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

Котлеты по-домашнему с сыром

Современная кулинария богата самыми изысканными рецептами приготовления домашних котлет. Их можно приготовить не только из мяса, но и добавить овощи, бобы и даже морепродукты, чтобы сделать котлеты сочными и более вкусными. Мы предлагаем вам рецепт пышных котлет с сырной начинкой.

Способ приготовления:

1. Луковицу и свинину прокручиваем на мясорубке, сыр трем на крупной стороне терки.
2. В фарш вбиваем яйцо, кладем все специи по вкусу, паприки и тмина будет достаточно по одной треть чайной ложки. Также вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
3. Чтобы сделать фарш более эластичным и мягким, его можно отбить. Для этого из фарша делаем комочки (размером с яйцо) бросаем в миску несколько раз.
4. Теперь поочередно кладем комочки на ладонь тонким слоем, по центру выкладываем натертый сыр и закрываем фаршем так, чтобы у вас получилась форма котлет с начинкой внутри.
5. Полученные заготовки панируем в сухарях и обжариваем в масле до готовности.

Чтобы домашние котлеты из фарша получились пышными, сочными и вкусными нужно знать некоторые секреты их приготовления. Так хлеб лучше замачивать в сливках, в фарш добавлять только желток, так как белок делает котлеты жесткими. Для сочности лук лучше измельчить ножом и потолочь в ступке, а также добавить в фарш немного бульона или обычного кипятка. Воздушность котлетам придаст мелко нашинкованная свежая капуста.

Простой вариант приготовления домашних котлет

Ингредиенты:

• Фарш мясной ─ 600 г.
• Лук ─ 1 шт.
• Яйцо куриное ─ 1 шт.
• Молоко ─ 200 мл.
• Белый хлеб ─ несколько кусочков.
• Соль и перец ─ по вкусу.
• Растительное масло ─ для жарки.

Процесс приготовления:

1. Отделить шелуху от лука и измельчить его до состояния пюре, прокрутить через мясорубку или перетереть на мелкой терке. Перетирая лук, нужно смачивать руки и овощ в холодной воде ─ такой метод поможет избавиться от слёз.
2. Хлеб залить молоком и оставить смесь на 10 минут. Добавлять хлеб в котлеты нужно обязательно, тогда они будут мягкие и воздушные, чтобы отдельные части не остались плотными, можно провести мякиш через мясорубку.
3. В большой миске соединить фарш, добавить луковую кашицу и отжатый от молока хлеб. Вымесить массу до получения однородного состава и добавить специи, ввести яйцо.
4. Повторно перемешать весь фарш, хорошо его отбить, чтобы котлеты были максимально сочными и мягкими. В процессе отбивания из массы уйдет лишняя влага, что упростит процесс жарки.
5. Из полученной массы нужно сформировать небольшие котлетки. Можно панировать их дополнительно в муке или панировочных сухарях или жарить без панировки.
6. Налить на сковороду достаточное количество растительного или оливкового масла. Обжарить котлеты с одной стороны, а затем перевернуть на другую. Жарить мясное блюдо нужно до образования румяной корочки.

Домашние котлеты готовы. Это ─ самый простой вариант приготовления блюда. Подавать их можно с любым гарниром. При подаче стоит украсить их зеленью.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

2 кусочка сухого батона;

1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

Из куриного фарша

Сегодня есть несколько вариантов приготовления мясных котлет. Многие хозяйки выбирают для фарша именно куриное мясо. Куриные котлеты готовятся быстрее, получаются не такими жирными и очень вкусными. Предлагаем вам оригинальный рецепт приготовления котлет из диетического мяса птицы.

Ингредиенты:

• 750 г куриного фарша;
• две луковицы;
• полчашки молока;
• батон;
• по две щепотки хмели-сунели и паприки;
• две ложки томат-пюре;
• пять ложек сметаны.

 Способ приготовления:

1. Через мясорубку пропускаем замоченный в молоке хлеб и лук.
2. Полученную массу вместе с солью и перцем смешиваем с фаршем.
3. В принципе уже можно жарить котлеты на сковороде, но есть более интересный способ.
4. Берем противень, смазываем его маслом, выкладываем котлеты и ставим запекаться на 20 минут (температура 180°С).
5. Из сметаны, томатной пасты, а также паприки и хмели-сунели делаем подливу. Достаем котлеты, поливаем их ароматным соусом и возвращаем в духовку еще на 20 минут.

Watch this video on YouTube

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

свежий или гранулированный чеснок;

3 ст. ложки манки;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана – 300 г.

1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

Котлеты по-киевски дома

Котлеты по-киевски это куриное филе, внутрь которой, складывается начинка из охлаждённого сливочного масла и зелени. Часто в начинку добавляют твердый сыр. Он придает больше нежности и ароматности блюду. В классическом варианте приготовления, котлеты обязательно обваливают в двойной панировке, а потом обжаривают на растительном масле. Важным моментом приготовления является правильный прогрев растительного масла, если она перекалено, котлета будет подгорать снаружи, но останется сырой внутри.

Ингредиенты:

• Грудка куриная ─ 2 шт.
• Масло сливочное ─ 200 гр.
• Рубленая зелень ─2 ст.л.
• Куриное яйцо ─ 3 шт.
• Сухари панировочные ─ 5 ст.л.
• Соль, перец ─ по вкусу.
• Масло растительное ─ для обжаривания во фритюре.

Процесс приготовления:

Куриную грудку разрезать пополам для получения 4 частей. Из них можно получить четыре котлеты.
Необходимо отрезать кусок, который всегда отслаивается от основной массы

Филе надрезать так, чтобы оно раскрылось и получился глубокий пласт
Для этого нужно осторожно ножом, продвигаясь от толстой части грудки делать надрез, после чего раскрыть филе.
Важно убрать их куриной грудки лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Грудку накрывают кулинарной пленкой и аккуратно отбивают, чтобы не повредить и не прорвать мясо. После отбивания добавляют специи, а именно соль и перец
Отправляют мясо в холодильник.
Срезанные кусочки также нужно отбить и поместить в морозильную камеру.
Рубленый укроп смешать с маслом, переложить массу в пищевую пленку, свернуть рулетом и отправить в морозильную камеру, не менее чем на 30 минут.
Куриные яйца вбить в отдельную тарелку, в другую всыпать панировочные сухари.
Охлажденное сливочное масло разрезать на 4 части.
На разделочную поверхность выложить основную массу отбитого филе, ближе к широкой части уложить кусочек сливочного масла, прикрыть отбитой маленькой частью и плотно прижать масло сверху и по бокам.
Котлету по-киевски начинают сворачивать от широкой части к узкой, стараясь плотно прижимать, чтобы избавиться от воздуха.
Сперва котлету опускают в смесь муки, потом в яичную массу, а после обваливают в сухарях

После котлету снова опускают в яичную смесь и обваливают в сухарях. Эта методика называется двойным кляром.
Котлеты помещают в морозильную камеру до момента полного прогрева масла.
Котлеты по-киевски нужно обжаривать в глубоком сотейнике после полного разогрева растительного жира.
Котлеты по одной опускают в кипящее масло, обжаривают с 2 сторон до золотистого, но не коричневого цвета. Котлеты небольшого размера нужно обжаривать по 6 минут с каждой стороны, если грудка плотная, жарка длится до 15 минут.
Проверить качество обжарки котлет можно при помощи ножа. Куриное филе, нужно слегка надрезать по поверхности. Если с него вытекает кровь, приготовление нужно продолжить в микроволновой печи или духовом шкафу.

Подают блюдо к столу непосредственно в горячем виде, потому если приготовлено много заготовок, их стоит заморозить и готовить непосредственно перед приемом в пищу.

Рубленые котлеты по-французски из куриного филе

Несмотря на то, что этот вариант приготовления подразумевает обжаривание котлет на растительном масле, в сравнении с мясными блюдами, куриные котлеты всегда выигрывают. Они более полезны и диетически ценны.  Приготовить их очень легко, потребуется свежее куриное филе и другие компоненты.

Ингредиенты:

• Куриное филе ─ 500 г.
• Яйцо ─ 2 шт.
• Майонез ─ 3 ст.л.
• Пшеничная мука ─ 2 ст.л.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Соль ─ по вкусу.
• Смесь перцев ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кубиками среднего размера.
2. Куриное филе тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных полотенец, нарезать мелкими кубиками.
3. Лук соединить с филе, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
4. Ввести в мясную смесь куриные яйца, тщательно перемешать.
5. Добавить 2 столовые ложки майонеза. Если смесь получилась слишком жидкой, можно добавить немного картофельного крахмала.
6. Готовую смесь вымешать ложкой, по густоте она должна получиться как сметана. Муку нужно вводить по принципу – сколько возьмет тесто.
7. Котлеты выкладывать на сковороду при помощи ложки, обжаривать с каждой стороны по 3-4 минуты.

Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре. Любители экзотики могут добавить в мясной фарш несколько капель лимонного сока, что бы придать свежести блюду. Приятного аппетита.

Как приготовить вкусные котлеты на сковороде

Большинство из нас готовят котлеты именно на сковороде — это традиционный способ приготовления этого блюда. И делают это стандартным способом: мясные заготовки обваливают в сухарях или муке, а затем обжаривают с обеих сторон до полной готовности. Не все, впрочем, знают, что имеются кулинарные нюансы, которые могут повлиять на качество и вкус котлет непосредственно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах котлет на сковороде:

Первый, очень важный нюанс, с которым сталкивается большинство начинающих хозяек. Почему при жарке котлет масло начинает трещать и брызгаться? На этот вопрос ответит уточнение: брызгается не масло, а жидкость, в него попавшая

То есть чтобы этого не происходило, важно следить, чтобы на сковородку не попала вода или мясной сок. Для этого перед жаркой котлеты нужно обсушить бумажным полотенцем или как следует обвалять в панировочных сухарях

Руки тоже не должны быть мокрыми. Если все сделать правильно, ничего брызгаться не будет.

Второй нюанс: при жарке под крышкой лишняя влага может стечь на дно сковороды. Как избежать горячих брызг в этом случае? Тут спасет только одно: огонь при готовке котлет на сковороде под крышкой необходимо делать небольшим, минимальным. И не давать маслу раскаляться. Сам принцип такого способа приготовления подразумевает не столько жарку, сколько медленное “томление” котлет с продолжительным воздействием на них высоких температур.

Для тушения котлет на сковороде используется почти такая же схема: все делается под крышкой на малом огне. На дно можно налить воду высотой в 1 см. При длительной готовке вода должна выпариться без остатка. Сами котлеты могут быть как полностью сырыми, так и слегка обжаренными (для “закупорки” соков внутри).

Пять самых быстрых рецептов котлеты на сковороде:

Кстати, о “закупорке”! Любой рецепт котлет на сковороде можно сделать еще более вкусным, если поступить так. Сначала на сильном огне (можно без масла, но на чугунной или на сковородке с антипригарным покрытием) пожарить котлеты до первой корочки. И уже потом готовить их, как написано в рецепте. Корочка сохранит все соки внутри котлет, сделав их более сочными.