Котлеты по-донбасски

Рецепт приготовления котлет по-донбасски по шагам

Котлеты по-донбасски делают во многих ресторанах и кафе восточной Украины. Они удивительно вкусные и сочные. Делают их как и котлеты по-киевски, фаршированными внутри сливочным маслом, которое и придаёт им нежность и сочность. Мясо используют обычно свинину с говядиной. Но и с куриного мяса они ничуть не хуже. В первую очередь берём ломтики чёрствого батона и замачиваем его половине молока.

Нам понадобится куриный фарш.

Лук можно пропустить с мясом через мясорубку, можно потереть на тёрке, но мы предпочитаем очень мелко порезать и добавить к фаршу. А также выдавливаем через пресс чеснок и отправляем к фаршу.

В фарш добавляем одно сырое яйцо.

Размоченный батон отжимаем от молока и добавляем к фаршу.

Вынимаем из морозильной камеры заготовку масла, которую нужно сделать заранее. Делаем её так. Масло разделим на десять приблизительно равных кусочков. Наличие электронных весов гораздо быстрее упростит задачу. Чтобы улучшить вкус масла, добавить к нему мелко порезанный укроп. Из масла, мокрыми руками скатать удлинённые *колбаски*. Их нужно поставить в холодильник не менее, чем на два часа.

Фарш посолить, поперчить тщательно перемешать и выбить, тогда он станет более плотным и эластичным. Чтобы мясо не разбрызгивалось по кухне, поместите мясо в полиэтиленовый пакет. Чем дольше будем выбивать мясо, тем вкуснее будут котлеты.

Делим фарш на порционные кусочки, у нас получилось десять.

Из фарша делаем лепёшку. В центр лепёшки выкладываем масляную заготовку и заворачиваем.

У нас три вида панировки. В одной тарелке мука, во второй слегка взбитое яйцо, а в третьей панировочные сухари. Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, и в последнюю очередь в панировочных сухарях.

Обжариваем с двух сторон на сковороде. Огонь небольшой. Во время жарки переворачиваем несколько раз, чтобы не подгорели сухари.

Затем перекладываем их на противень и ставим в духовку на десять, двенадцать минут, при температуре двести градусов. Ориентируйтесь по своей духовке.

Когда котлету разрезаем, из неё вытекает масло с укропом.

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Жарим котлеты в панировке на сковороде:

• Заливаем кусочки батона теплым молоком.
• Фарш пересыпаем в мисочку с высокими бортиками.
• Добавляем соль и приправы.
• Хорошенько вымешиваем вязкую массу и вбиваем два куриных яйца.
• Измельчаем зелень и высыпаем ее к фаршу.
• Сливаем лишнюю жидкость с кусочков хлеба, добавляем его в мисочку и пропускаем все ингредиенты через мясорубку.
• Формируем из фарша лепешки, выкладываем на каждую из них по небольшому ломтику сливочного масла.
• Скатываем фарш обратно и придаем котлеткам продолговатую форму.
• Хорошенько обваливаем котлеты в панировочных сухарях.
• На раскаленную сковородку выливаем немного растительного масла и обжариваем котлеты до готовности.

Такой мясной гарнир отлично сочетается с запеченным картофелем с чесноком, отварным рисом или гречневой кашей. Также куриные котлетки в панировки можно употреблять в пищу и вместе с легкими овощными салатами, например из огурцов и помидоров.

Советы приготовления

Приготовить котлеты по-донбасски несложно, однако важно учитывать необходимые детали. Для создания вкусной закуски панировочные сухари лучше сделать самому

Для этого необходимо использовать белый батон. Его следует нарезать на небольшие ломтики, переложить на противень и засушить в духовке. Измельчить нужно до состояния крошки. Можно использовать блендер, скалку или мясорубку.

Фарш можно приобрести в магазине, однако лучше использовать свежее мясо, из которого можно самому сделать фарш. Масло лучше заранее заморозить и нарезать на крупные брусочки. Чем больше будет масла, тем котлетка будет сочнее и вкуснее.

Мясо лучше перекрутить через мясорубку 2-3 раза. После того как котлеты будут пожарены, их следует поместить в духовку. Это сделает их внешний вид аппетитней и появится хрустящая корочка. По вкусу можно добавить укроп, петрушку. Однако в оригинальном рецепте этого не добавляют.

• Фарш (говяжий и свиной)1 кг
• яйцо куриное4 шт
• масло сливочное200 гр
• репчатый лук3 шт
• соль, черный перец по вкусу
• зелень по вкусу
• панировочные сухари70 гр

Калории: 845 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• Для начала необходимо подготовить все продукты. Помыть и очистить лук. Измельчить сухари. Хорошо промыть мясо и очистить от лишних жилок и пленочек.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Далее нарезать мясо на небольшие кусочки.
• Нарезать лук и вместе с мясом пропустить несколько раз через мясорубку. Лук можно не измельчать, достаточно разделить его на несколько небольших частей.
• В готовый фарш добавить 2 яйца, соль, перец и хорошо все перемешать, можно даже руками.
• Нарезать масло крупными брусочками.
• Для панировки необходимо вбить в отдельную емкость 2 яйца, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
• Фарш поделить на крупные шарики. В конечном итоге с 1 кг фарша должно получиться 16 -18 котлеток.
• Каждый шарик сделать плоским, а по центру нужно положить масло. Швы должны быть хорошо залеплены, чтобы не вытекла начинка. По желанию в середину можно добавить специи или зелень. Например, можно использовать зеленый лук или укроп.
• Далее каждый готовый шарик с начинкой заворачивают и обмакивают в яйцо и панировочные сухари. Это необходимо сделать несколько раз.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Полученные заготовки следует поместить на 30 минут в холодильник, чтобы застыло внутри масло.
• В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло и поставить на огонь. Жира должно быть много, он должен полностью покрыть котлеты.
• В горячий жир выкладывают порционно котлеты. В процессе жарки их необходимо переворачивать. Одна котлетка жарится примерно 8 минут.
• Все жареные котлетки переложить в отдельную емкость и поставить на 10 минут в горячую духовку.
• Правильно применив пошаговый рецепт приготовления котлет по-донбасски, можно получить отличный результат. Котлетки можно подавать к картофельному пюре и зеленному горошку.

Котлеты по-донбасски не оставят равнодушной семью или приглашенных гостей. Изготовить это вкусное и аппетитное блюдо довольно просто, продукты используются доступные, а результат будет приятной наградой.

Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Сливочное масло, Яйца, Панировочные сухари, Соль, Перец черный молотый, Мускатный орех, Растительное масло

Со сливочным маслом и зеленью в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 304.6 ккал.

Состав:

• фарш из куриной грудки (домашний) – 1 кг;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• укроп с петрушкой – по 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочные сухари – 100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить начинку, смешав размягченное сливочное масло с рубленой зеленью, измельченным чесноком и цедрой лимона. Скатать колбаску смоченными руками, завернуть в пищевую пленку и заморозить.
2. В это время, куриный фарш сдобрить специями и солью, отбить о дно чаши, добившись однородности.
3. Разделить на 10 порционных кусочков. Из них лепить лепешки, вкладывая кусочек ароматного сливочного масла. Формировать полуфабрикаты.
4. Обвалять все в муке. Разогреть сковороду.
5. Окунать каждое изделие полностью во взбитые яйца, обсыпать панировочными сухарями и жарить на сильном огне со всех сторон.
6. Выложить на противень и довести до готовности в духовке при 180 градусах. Достаточно подержать 15 минут, но время зависит от мощности. Необходимо следить.

К этому времени должен быть готов гарнир, с которым и подать замечательное мясное блюдо. Надеюсь, вам понравился рецепт котлет с маслом внутри по технологии известного ресторана.