Котлеты по-кавказски

Ингредиенты для «Котлеты «Кавказские»»:

• Фарш мясной

  —
  800 г

• Перец болгарский

  (Красный большой)
  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Зелень

  (1 небольшой укропа, 1 небольшой петрушки)
  —
  2 пуч.

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Сыр сулугуни

  —
  150 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 ст. л.

• Масло подсолнечное

  —
  4 ст. л.

• Вода

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты «Кавказские»»:

Фарш переложить в глубокую миску. Болгарский перец помыть и порезать мелкими кубиками, добавить в миску к фаршу.

Зелень вымыть, порезать и высыпать в миску.

Добавить мелко порезанный чеснок, паприку, посолить и поперчить по вкусу.

Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Сыр трем на крупной тёрке. Берём фарш, приблизительно 1 ст. л., формируем плоский круг. По центру положить тёртый сыр.

Взять ещё половину столовой ложки фарша и выложить на сыр. Сформировать круглую котлету и слегка придавить.

Котлеты обвалять в муке. В разогретую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить каждую котлету в течении 2-3 минут до румяной корочки. Переложить в форму для запекания, налить 3 ст. л. воды и отправить в заранее разогретую духовку до 180° на 20-25 минут. Ориентируетесь на свою духовку.

Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Рецепт приготовления Азербайджанских рыбных котлет (Тава-кебаб)

1. Одним из самых распространенных в России праздничных блюд, как не удивительно, являются котлеты. Обычно котлеты готовят из мясного фарша на говядине или свинине. Солят, перчат и обжаривают. Но не все так просто. У многих, еще не опытных хозяек, котлеты получаются жесткими или пережаренными, бывают и сырыми. Что же делать? Выход есть – Интернет. На просторах RUнета существует множество великолепных сайтов, где можно познакомиться с великолепными рецептами сочных котлет. Если готовить, соблюдая все советы, то аромат, жарящихся котлет, подействует на Ваших гостей и домашних моментально. Горячие, покрытые румяной корочкой, аппетитные, сочные котлеты могут стать и Вашей визитной карточкой, рецепт которых захотят взять многие гости.
2. Кавказская кухня всегда отличалась, как от Русской, так и от других кухонь мира, своей оригинальностью и неповторимостью. Блюда из мяса являются самыми популярными на любом Кавказском столе. Мясо жарят, варят, тушат, и конечно же, готовят котлеты. Котлеты в Кавказской кухне принято готовить из баранины или говядины, но приморские народы готовят котлеты еще и из рыбы. Азербайджанские рыбные котлеты являются ярчайшим тому примером. Вот именно с таким рецептом приготовления котлет из рыбы по-Азербайджански мы Вас и познакомим в этой статье
3. Если внимательно посмотреть на состав продуктов, то сразу в глаза бросаются грецкие орехи, очень часто вместо них используется каштан, но так как каштан достать гораздо сложнее, мы взяли орех. В первую очередь мы займемся грецким орехом, а не как принято с фарша. Очистим орех от скорлупы. Разделим его на 4 – 6 частей, но не мельчите. Разогреем сковороду без всякого масла, если орех качественный, то своего натурального масла ему будет достаточно. На раскаленной сковороде обжариваем орех, очень часто перемешивая, до появления коричневого цвета и высыпаем в отдельную посуду
4. Переходим к фаршу. Если Вы взяли целую рыбу, то при ее разделки, кости, голову, плавники, хвост и часть внутренностей не выбрасывайте, а лучше сложите в пакетик – завтра получится знатная уха. Рыбное филе должно быть без костей, нарежьте его небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, прополощите под напором воды и нарежьте крупными кубиками. Хлеб замочите в молоке, он должен разбухнуть
5. Теперь берем помощницу-мясорубку, надеваем насадку со средней решёткой. Через мясорубку пропускаем следующие продукты: рыбное филе, репчатый лук, вымоченный в молоке хлеб, прокаленный орех. Желательно продукты чередовать. Пропустите полученный фарш еще раз через мясорубку. В готовый фарш вбиваем яйцо, соли и перчим по своему вкусу, можно добавить и другие специи, но это уже дело каждого индивидуальное. Очень тщательно руками вымешиваем ароматный и сочный фарш. Фарш готов, кстати, некоторые хозяйки любят немного перекусить прямо сырым фаршем перед тем, как начать жарить котлеты, говорят, что пробуют на соль и перец
6. Из получившейся душистой массы формируем небольшие шарики, панируем в сухарях. Разогреваем растительное масло до кипения в сковороде и опускаем в него рыбные котлеты. Котлеты жарим только на большом огне, часто переворачиваем и не даем пригореть. Я уже чую этот сказочный аромат. Котлеты покрылись румяной и весьма аппетитной корочкой, но это еще не все. Сделайте теперь огонь меньше, еще меньше. Плотно накройте крышкой и дайте им дозреть. Иногда на этом этапе в томящиеся котлеты добавляют мелко нарезанную зелень кинзы или петрушки, которые придадут котлетам особенный аромат, но это на любителя
7. Азербайджанские рыбные котлеты (Тава-кебаб) готовы и просятся на стол. Советуем подавать котлеты только горячими, прямо после приготовления, чтобы яркая радуга вкуса и аромата была в зените. В качестве гарнира используют овощную нарезку, а оформляют дольками лимона и кольцами болгарского перца. В отдельной посуде подают кисло-сладкие Кавказские соусы, в идеале – национальный Азербайджанский соус из граната Наршараб.

Приятного Вам аппетита!