Котлеты по-киевски классический рецепт

Рецепт «Котлеты по-киевски «Экспресс»»:

Хочу предложить вам быстрый и простой вариант одного из наших любимых блюд — с двумя вариантами начинки.
Итак, берем две куриные грудки.

В верхней части каждой грудки удобным широким ножом прорезаем карман

Важно при этом не нарушить целостность грудки и не прорезать ее насквозь. Мясо подсаливаем изнутри и снаружи

Готовим начинки. Для первой смешиваем сливочное масло, лимонную цедру, укроп, щепотку чеснока и каперсы. Чуть-чуть присаливаем и перемешиваем. Формируем колбаску и замораживаем.

Для второй начинки смешиваем вяленые клюкву и томат, кедровые орешки, щепотку чеснока и отрезаем брусочек твердого сыра.

Начиняем грудки подготовленными смесями и припудриваем их мукой.

Сырое куриное яйцо перемешиваем вилкой, слегка подсаливаем и приправляем хмели-сунели. Купаем грудки в яйце и обваливаем в панировочных сухарях.
Сухари я сделала из черствого французского багета.

Подготовленные грудки быстро обжариваем в растительном масле на большом огне, по 2 минуты с каждой стороны, и доводим до готовности в заранее разогретой до 210*С духовке в течение 10 минут.

Вот наш обед и готов

Обратили внимание, сколько времени потребовалось на изготовление этого потрясающе вкусного блюда? Эта котлета пропиталась всеми ароматами масла с легкой цитрусовой ноткой и сохранила свою потрясающую сочность!

А вот и второй вариант с вытекающим из разреза потрясающим расплавленным сыром и пряно-ароматными нотками вяленой клюквы и томата!
К сожалению, я еще не освоила искусство фотографии, но наш обед от этого не пострадал!
Приятного аппетита!

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

• Фарш, куриный – килограмм.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Панировка – 150 гр.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Ломтики белого хлеба.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

Котлета по-киевски с косточкой

Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом исполнении следует брать только покупное мясо. Из фермерской курицы приготовить сочное и мягкое блюдо не получится.

Ингредиенты:

• 1 курица весом в 1-1,5 кг;
• 1 л растительного масла для фритюра;
• 100 г сливочного масла;
• свежая зелень укропа; 
• поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
• 150 г белого подсушенного хлеба;
• 2 яйца;
• 50 г. муки;
• 1 ст. л. свежего молока.

Приготовление:

Промываем курицу и обсушиваем ее полотенцем. Срезаем кончики крыльев, оставляем только ту косточку, что соединяется с грудкой. Убираем острым ножом кожу на передней части филе.

Надрезаем мясо возле килевого участка скелета. Снимаем филе вместе с косточкой с остова курицы, таким же образом делаем заготовку со второго крыла.

Соскребаем ножом мясо с косточек, чтобы они стали абсолютно чистыми. Отделяем участок малого филе от общей заготовки и надрезаем сухожилия на нем.

На большом филе с косточкой делаем неглубокий надрез в утолщенном месте. С помощью филейного ножа отделяем часть мяса с внутренней стороны заготовки таким образом, чтобы его можно было развернуть в разные стороны.

Слегка отбиваем обе части полуфабриката между двумя слоями пищевой пленки

Важно, чтобы в филе не было разрывов и дырочек

Размягченное сливочное масло смешиваем с мелко нарубленной зеленью укропа и слегка присаливаем. Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом его исполнении можно добавить в начинку молотый черный перец по вкусу или сушеный базилик.

Выкладываем массу на пищевую пленку, скатываем в аккуратную колбаску и скручиваем концы упаковки. Отправляем начинку в морозильную камеру на полчаса.

Как только масса застынет, разрезаем ее на 2 части. Солим и перчим по вкусу подготовленные филе, на большую заготовку с косточкой выкладываем 1 половинку масла с укропом.

Сверху накрываем малой частью филе, затем сворачиваем концы основной заготовки с косточкой таким образом, чтобы сформировалась котлета без щелей и дырочек. Так же делаем второй полуфабрикат и отправляем обе котлеты в морозильную камеру на 20 минут.

• У хлеба острым ножом срезаем корочки, размалываем продукт в блендере до состояния средней крошки. Можно взять готовые панировочные сухари.
• В глубокой емкости взбиваем венчиком молоко с яйцами, чуть присаливаем полученную массу.
• Высыпаем в разные плошки муку, панировочные сухари и льезон (молоко с яйцами).

Панируем котлету по-киевски в муке, яйцах и панировочных сухарях поочередно. По этому пошаговому классическому рецепту полуфабрикат готовится в двойной панировке, поэтому снова макаем заготовку в жидкую массу и опять обваливаем в сухарях.

Жарим в большом количестве растительного масла в глубокой кастрюле до появления румянца на панировке. Шумовкой вынимаем угощение из кипящего масла, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.

Через 5 минут достаем котлету из формы и подаем в горячем виде с отварным рисом, запеченными овощами или картофелем фри.

nclude_poll4143

Чтобы фритюр не подгорал в процессе использования, для его приготовления лучше брать рафинированное растительное масло и свиной топленый жир в равных пропорциях.

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

Наиболее ответственный момент — правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

Скрепить деревяными палочками,

Обвалять в муке,

Потом во взбитом яйце,

Потом в сухарях

И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир — зeленый салат.

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!»

Как приготовить котлеты по-киевски.

Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.

Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.

Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.

Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.

Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.

Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.

Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.

Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон

С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет

Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.

Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.

Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.

Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.

Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.

Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.

Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.

С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.

Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.

Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.

Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.

Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.

Приятного аппетита! Заходите к нам еще!

Попробуйте также приготовить очень вкусные Рубленные куриные котлеты.