Котлеты по-министерски из курицы

Котлеты по министерски из куриного филе. Мясо не перекручиваем.

Рубленые Котлеты
по министерски из куриного филе получаются высокие и очень сочные. Мясо не
перекручиваем, а в фарш не добавляем картошку с хлебом. Перед обжаркой панируем
в сухарях.

Чтобы приготовить Котлеты по министерски из куриного филе приобретаем:

— филе куриной грудки (500 грамм).

— яйцо куриное (1 штука).

— масло сливочное (40-50 грамм).

— крахмал картофельный, чтобы формовать котлеты (2 ложки столовые).

— орех мускатный порошок (на кончике
ножа).

— соль поваренная (по вкусу).

— перец черный молотый (по вкусу).

— сухари панировочные (5-6 ложек
столовых или по потребности).

— масло подсолнечное, чтобы обжарить
котлеты (5-6 ложек столовых).

Подготовка фарша для котлет по-министерски.

—
предварительно достаем сливочное масло из холодильника.

— отмеряем нужное количество. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Мягкое сливочное масло проще равномерно вмешать в фарш.

— кстати, небольшой совет.

— чтобы получить прозрачный бульон при варке пельменей, необходимо опустить их на 5-6 секунд в горячую воду. А затем уже переносим в кипящую воду или бульон.

— куриное
филе нарезаем мелким кубиком, чтобы сторона была около 1,5 сантиметров.

— нарезаем
размягченное сливочное масло небольшими кусочками.

— вмешиваем
масло в фарш.

— достаточно
долго вымешиваем руками, чтобы масло равномерно разошлось по всему объему
фарша.

— взбиваем
куриное яйцо венчиком или миксером.

— как только получилась достаточно пышная пена, заливаем котлетный фарш.

—
перемешиваем.

— добавляем
по вкусу поваренную соль  черный молотый
перец.

— сыпем
мускатный орех.

—
перемешиваем.

— чтобы котлеты лепились, засыпаем картофельный крахмал.

— вымешиваем руками.

— как только консистенция фарша позволяет сформировать мясной шарик, вымешивание прекращаем.

— при
необходимости, фарш можно отбить, чтобы он стал более густым.

— переходим
к завершающей стадии приготовления блюда Котлеты по министерски из куриного
филе.

Формируем Котлеты по министерски из
куриного филе. Панируем. Жарим.

— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Чтобы сразу запечатать сок в котлетах, масло должно быть перегретым.

— высыпаем
сухари на плоскую тарелку, чтобы удобнее было панировать котлеты.

— влажными руками формируем котлеты. Если руки не смочить, фарш будет прилипать к рукам.

— панируем.

— обжариваем
с двух сторон, чтобы получилась красивая зажаристая корочка.

— подаем на
стол, добавив по вкусу гарнир.

Кушать
подано! Котлеты по министерски из куриного филе. Мясо не перекручиваем.

Рецепт «Куриный шницель «По-министерски»»:

Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала.
Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока…

Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон.
У нас два куриных филе.

Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое — это просто такая плоска, которая вам в руки сползает.
И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно.
Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно.

Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу — не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать.
С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу…

А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно…

Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.

В принципе, самое «сложное» уже позади. Хотя хочется написать — не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет — батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.

Вот, в принципе, и все. Мои друзья — профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей.
Надеюсь.
А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4263

Котлеты с начинкой

Чтобы совместить основное блюдо и гарнир, котлет можно приготовить с начинкой. В качестве наполнителя могут выступать грибы, овощи и даже фрукты. Чаще всего начинку готовят, смешивая основной ингредиент с соусом. Современная кулинарная индустрия предлагаем множество вариантов соусов для мяса, курицы.

Котлеты с начинкой

Необычной начинкой для котлет, с экзотическим вкусом будет начинка на основе чернослива и папайи. Для приготовления необходимо измельчить фрукты: папайю и чернослив, взятые в одинаковых пропорциях. Добавить ½ ч.л. мёда и ¼ ч.л. зерновой сладкой горчицы.

Если котлеты готовят из цельного куска мяса, то начинку заправляют внутрь и закрепляют края филе шпажками или обматывают кулинарной нитью. При приготовлении котлет из фарша, начинку закладывают на лепешку из мяса и затем формируют в виде сплющенной груши.

Вариант приготовления из курицы и свинины

Времени: 1 ч 40 мин.

Калорий: 304.

Как приготовить:

1. Свинину и курицу вымыть проточной водой, очистить от жира.
2. Нарезать мясо кубиками небольшого размера.
3. Далее с помощью острого ножа порубить мясо в фарш. При этом не нужно пользоваться ни мясорубкой, ни блендером.
4. Лук очистить, ополоснуть и мелко покрошить.
5. С чеснока тоже удалить шелуху, но его измельчить давкой.
6. Добавить оба компонента в фарш, посолить.
7. Вбить яйцо, дополнить все майонезом и перемешать до однородной кашицы.
8. Далее добавить манку, соединить все и убрать в холодильник на час. Это нужно для того, чтобы манка впитала в себя разные компоненты и набухла.
9. Когда время пройдет, в сковороде раскалить масло и обжарить в нем до румяности мясные изделия, формируя их влажными руками или ложкой.

Котлеты по-министерски из печени

Для любителей субпродуктов, можно приготовить котлеты из печени:

• говяжья или свиная печень – 75 г.
• лук – 50 г.
• хлеб пшеничный – 20 г.
• яйцо – 20г.
• молоко – 25 г.
• белая панировка или сухари – 10 г.
• жир для жарки – 10 г.
• мясной сок – 50 г.
• соус – 75 г.
• гарнир

Приготовление:

1. Печень вымачивают в воде или молоке, удаляют пленку, вырезают крупные кровяные сосуды, нарезают мелкими кусками.
2. Репчатый лук слегка обжаривают.
3. Соединяют печень, лук, специи и яйцо. Массу перемешивают, формируют котлеты.
4. Для панировки применяют муку, яйца и готовую белую панировку.
5. Жарят до образования корочки. Далее можно доготовить так же на плите при закрытой крышке или довести до готовности в духовке.

Печень достаточно капризное мясо. Её нельзя пережаривать. Она утрачивает сочность, и становиться очень жёсткой.