Котлеты по-московски: пошаговый рецепт с фото

Рецепт «Московских» котлет: как приготовить вкусные и сочные котлеты

Как же порой хочется удивить семью, подав на ужин еду из меню столовой, но приготовленную в домашних условиях. Нужно лишь знать, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочные, ароматные, с поджаристой корочкой. Весь секрет в составляющих ингредиентах. Разобраться, как и из какого фарша сделать котлеты московские, поможет легкий рецепт, который приведен ниже.

Совет: для готовки понадобится мякоть шейной части говядины или обрезки, также хорошо подойдут баранина, козлятина, телятина и свинина. В состав котлетной массы могут входить несколько сортов. Не забудьте приобрести шпик. Добавка последнего продукта позволяет получить котлеты вкусные и сочные — рецепт с фото с самыми подробными инструкциями читайте здесь.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

мясо (говядина, свинина) – 1000 г;
сало-шпик – 100 г;
хлеб белый (пшеничных сортов) – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
сухари для панировки – 1 стакан;
соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Предварительно замачиваем хлеб. Воды должно быть немного, чтобы мякиш не разваливался на крошки. Далее, освободив от корочки, слегка отжимаем.
Мясо моем, убираем сухожилия, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Разрезаем на небольшие куски.
Чистим лук и чеснок.
Все подготовленные ингредиенты перемалываем через мясорубку.
Приправляем солью и черным молотым перцем. Можете поэкспериментировать со специями (зелень петрушки, хмели-сунели, чабрец).
Хорошенько все перемешиваем руками. Отбиваем до получения вязкой и однородной массы.
Переходим к лепке котлет.
Это могут быть биточки кругло-приплюснутые высотой от 2 до 2.5 см или шницели плоско-овальной формы толщиной 1 см.
Готовые полуфабрикаты панируем в сухарях. Их можно сделать самостоятельно, покрошив на мелкой терке корки черствого белого хлеба. Также на замену хорошо подойдет манная крупа или мука.
Разогреваем растительное масло на сковороде, обжариваем по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки при 150-160 °С. Чтобы получить пышные котлетки, возможно доведение до готовности в духовке при 250-280 °С в течение 5-7 минут.

Совет: налепите котлеток впрок.

Полуфабрикаты, обваленные в панировке, храните в морозилке при температуре -18 °С, но не более 60 дней.

Гарниром для этого блюда служат рассыпчатые каши, бобы, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы дурум, картофельное пюре, тушеная капуста, отварные овощи (сельдерей, морковь, тыква). Без сомнений, вкус мяса подчеркнет дрессинг-соус. Как его готовить, читайте прямо сейчас.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Вкусные мясные котлеты — советы и хитрости

• Не используйте для перекручивание мяса мелкую решетку. Мнение о том, что котлеты из мелко перемолотого фарша получаются нежнее — ошибочно.

• Вы можете для еще большой сочности добавить в фарш сливочное масло, перекручено сало, сметану, нежирный майонез.

• Благодаря панировке вкусные мясные котлеты обретут хрустящую, аппетитного цвета корочку. Панировать изделия лучше два-три раза: обмокните, дайте отлежаться, снова обмокните в панировку.

• Если, не смотря на соблюдение рецепта, у вас получилась суховатая котлета, не расстраивайтесь. Сложите мясные котлеты в сковороду или сотейник, налейте полстакана смеси из воды и сметаны и притушите их на медленном огне в течение 10 минут.

• Жарить котлеты лучше всего на смеси масел: сладко-сливочного и подсолнечного. Так котлетки не будут брызгаться, да и корочка получится красивой и равномерной.

• Панируя котлеты, учтите, что вы можете добавить в муку или сухари свои любимые специи, которые придадут блюду не только дополнительный аромат, но и красивый цвет. Это может быть паприка, кориандр, сушеная зелень, гранулированный чеснок и другие специи.

• Все эти рецепты являются универсальными, то есть на их основе вы можете приготовить свое блюдо из любимого мяса, будь то курица, кролик, фазан. Для придания сочности, не забывайте добавлять немного свиного сала, но если вы не любите этот сорт мяса, кладите сливочное масло.

• Котлеты сочетаются с любыми гарнирами, поэтому вы можете приготовить по-быстрому макароны или крупы, или более сложные гарниры: картофельное пюре, тушеные овощи и многие другие.

Вкусные мясные котлеты из говядины

Ингредиенты:

• 800 грамм говяжьей вырезки;

• 200 грамм мякиша белого батона;

• три некрупные луковицы;

• столовая ложка сливочного масла;

• стакан (200 мл) воды;

• 50 грамм сметаны;

• чайная ложка крахмала картофельного;

• соль, молотый перец;

• панировка: сухари или мука.

Способ приготовления:

1. Нарежьте промытую и обсушенную вырезку мелкими кубиками. Если мясо будет немного подморожено, нарезать его будет легче. Можно также перекрутить говядину через мясорубку, выбирая крупную решетку.

2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарьте до смягчения.

3. Воду налейте в миску, накрошите в нее хлеб, отожмите.

4. Смешайте перекрученный фарш с обжаренным луком, отжатым хлебом.

5. Добавьте соль, крахмал, перец, соль и 100 мл воды.

6. Тщательно перемешайте мясной фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, и масса получилась однородной.

7. Сформируйте мокрыми руками котлеты желаемой формы.

8. Обваляйте изделия в панировке, муке или сухарях.

9. Выложите котлеты на сковороду в раскаленное масло, жарьте сначала с одной стороны на сильном огне до румяной корочки. После переверните котлетку, убавьте огонь, доведите до готовности.

Вкусные мясные котлеты, запеченные под майонезом

Ингредиенты:

• 450 грамм говядины;

• 150 грамм майонеза;

• три ложки масла.

Способ приготовления:

1. Хорошенечко промойте мясо, если нужно — удалите все прожилки и пленку, нарежьте крупными кубиками.

2. Картофель и один лук очистите и также нарежьте.

3. Достаньте мясорубку, поставьте крупную решетку, перекрутите все подготовленные ингредиенты.

4. Готовый фарш посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

5. Две оставшиеся луковицы избавьте от шелухи, нарежьте тончайшими колечкам. Обжарьте их на разогретом масле до легкого золотистого оттенка.

6. Сформируйте из фарша мясные котлеты, выложите их на противень, предварительно смазанный маслом ли жиром.

7. Поверх аккуратно разложите обжаренный лук, залейте все майонезом.

8. Отправьте противень с котлетами в духовку на 15 минут, установив температурный режим в 180 градусов.

Мясные кушанья

Мясные котлеты считаются самыми популярными. Они получаются сочными, мягкими и очень вкусными. Чтобы блюдо всегда было таким, стоит придерживаться ряда правил, а именно:

Используйте фарш домашнего приготовления, а не покупной. При этом перекручивать фарш нужно непосредственно перед готовкой.
Мясо для приготовления фарша должно быть свежим или охлажденным, замороженное не подойдет, так как в этом случае готовые котлеты будут не такими сочными.
Мясо для котлет покупайте только в проверенных местах. Продукт с прожилками, то есть третьего сорта, не подойдет, его лучше оставить для других блюд.
Желательно использовать говяжью, свиную или телячью вырезку, подойдет куриное или индюшиное филе.
Перемалывайте мясо посредством мясорубки, используя крупную решетку. Можно и нарезать продукт вручную, должны получиться мелкие кубики. Если придерживаетесь последнего способа, то мясные волокна сохранят свой сок и блюдо получится очень вкусным. А вот измельченный посредством мелкой терки фарш будет суховатым.
Обязательной составляющей котлет является хлеб, который предварительно замачивают в молоке или в воде. Этот ингредиент нужен не для того, чтобы увеличить объем фарша, а чтобы сохранить мясные соки в котлете. Хлеб впитает их в себе при жарке, и котлетки будут сочными.
Еще один важный ингредиенты — это лук. Можно добавить и ароматный чеснок. Оба овоща перекручиваются вместе с мясом или же измельчаются в блендере. Кстати, лук может быть и сырым, и обжаренным.
Если решили использовать для приготовления блюда постное мясо, стоит добавить в состав немного сала. Это сделает кушанье более сочным.
Отдельно стоит вынести использование в котлетах специй. Здесь все определяется вкусовыми предпочтениями кулинара. Зачастую достаточно только черного молотого перца, но можно немного поэкспериментировать.
Перед формированием котлетных изделий следует хорошо выместить фарш. Его нужно отбить, покидать об стол. Чем резче будете это делать, тем плотнее, а соответственно, и сочнее, будут готовые котлетки. В результате котлетки не развалятся во время жарки, даже если исключить яйца из состава. Последние традиционно кладут в фарш, но многие забывают о том, что тогда котлетки получаются не такими мягкими.
Лепить котлетки нужно аккуратно, регулярно смачивая руки в воде. В этом случае фарш не будет прилипать, и каждое изделие получится красивым.
Панировку можно брать любую на свое усмотрение. Тем, кому по вкусу хрустящая корочка, подойдут сухари, мука или манка. Можно воспользоваться и яичной панировкой, получится не менее аппетитной.
Помните, что сковорода для жарки должна быть сухой и чистой. На нее наливают масло, дожидаются накаливания и только потом выкладывают котлетки.
Жарить блюдо нужно на сильном огне с обеих сторон, пока кушанье не схватится. А затем готовку продолжают при минимальном пламени.
Учитывайте, что после каждой котлетной партии нужно убирать пригоревшие или отделившиеся частички со сковороды.

Теперь, когда знаете основные особенности готовки мясных котлеток, можно знакомиться с основными рецептами. Они сведены в таблицу.

Котлеты из говядины с овощами

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 баклажан, 1 /₂ свеклы, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 100 мл молока, 2–3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь, баклажан, свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Картофель, морковь, баклажан, свеклу, чеснок и лук пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, посолить, добавить молоко, муку, яйцо, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, затем полить сметаной.

8 рецептов — «котлеты с овощами»

Мясные котлеты с грибами и грибным соусом

В мясной фарш мы добавляем измельченные грибы, жарим – и получаем котлеты изумительного вкуса и сочности. И.

400 г фарша смешанного (или свиного)
100 г консервированных шампиньонов
половина кубика грибного бульона
2-3 щепотки соли
полстакана кукурузной муки (пшеничной)
2-3 ст. ложки растительного масла

грибной соус

100 г тех же шампиньонов
стакан-полтора бульона из половинки кубика
2 ст. ложки муки без горок
1-1,5 ст. ложки сливочного масла

Котлеты в сливочно-сырном соусе

По этому рецепту у нас получаются 8 крупных, замечательно сочных, мягких, вкусных котлет с восхитительным соусом.

500 г мясного фарша (смешанный, говяжий, свиной)
1 яйцо
90-100 г пекинской капусты
30-40 г овсяных хлопьев (или 4-5 ст. ложек панировочных сухарей)
1 средняя луковица
4-5 ст. ложек муки
3-5 ст. ложек отварного риса (не обязательно)
1,5 ч. ложки готовой приправы к фаршу (другие специи)
соль, свежемолотая смесь перцев (черный)
2-3 ст. ложки растительного масла

соус

80-90 г любого сыра
90-100 мл молока
100-150 мл сливок (жирность от 20%)
соль, перец

Очень сочные, мягкие котлеты по вполне бюджетному рецепту: тертого кабачка и морковки в них немногим меньше, чем.

500 г мясного фарша из свинины и говядины (или свиной)
200 г кабачков
100 г моркови
50-60 г репчатого лука
40 г овсяных хлопьев, лучше – мелких (или белый батон, 4-5 ломтиков)
1-1,5 ч. ложки готовой приправы к фаршу или мясу (иные специи)
панировочные сухари (или мука)
соль, смесь 3-5 свежемолотых перцев (или черный)
2-4 ст. ложки растительного масла

Котлеты из фарша с морковью

Морковь придает мясным котлетам не только сочность и новый оттенок вкуса, но и больше пользы. Мясо с овощами –.

450 г фарша (одного вида мяса или говядина+свинина)
2 небольших моркови (100-120 г)
горсть овсяных хлопьев (2 ломтика батона)
2-3 ст. ложки молока (воды)
1 луковица
3-4 ст. ложки муки
соль, перец
1 ч. ложка Прованских трав (по желанию)
2 ст. ложки рубленой петрушки
3-4 ст. ложки растительного масла

Котлеты из мяса с овощами

Мы уже не раз экспериментировали, добавляя в мясной фарш для котлет различные овощи. Этот рецепт – один из.

500 г мясного фарша (только свинина или с говядиной)
100-120 г свежей капусты
маленькая картофелина
1 луковица побольше средней
половина крупного сладкого перца
4-6 ст. ложек муки для панировки котлет
1 ч. ложка соли (крупной)
свежемолотая смесь перцев – по вкусу (или только черный)
3-4 ст. ложки растительного масла

Котлеты из мясного фарша с капустой

Необычные котлеты: сочные, мягкие, при этом чуть похрустывают на зубах мелкие кусочки капусты… Вкусно. И очень.

350 г смешанного (говядина +свинина) фарша
350 г капусты белокочанной
1 средняя луковица
1 яйцо (необязательно)
соль, свежемолотая смесь перцев (или черный, душистый)
2 дольки чеснока (по желанию)
1 ч. ложка хмели-сунели
смесь 1:1 муки с манной крупой для панировки (или только мука)
2-3 ст. ложки растительного масла

Котлеты из мясного фарша с овощами

Те, кто уже использовал рецепт мясных котлет с кабачками , оценили их вкус и сочность. В этих котлетах в фарш.

400 г смешанного фарша
400 г овощей: морковь, лук, кабачок, картофель
2-3 ст. ложки манной крупы (или 3-4 ст. ложки овсяных хлопьев)
рубленая зелень укропа, петрушки (можно сушеную)
1 ч. ложка приправы Итальянские травы (по желанию)
соль, смесь перцев
3-5 ст. ложек муки
2 крупных помидора (300-350 г)
2-3 ст. ложки кетчупа
растительное масло

История и особенности котлет

История и особенности котлет зависят от региона, где готовят это кушанье. В русской кухне котлетой принято называть лепешку или шарик, который готовят из мясного или рыбного фарша со специями и иногда различными добавками. А вот в европейской кухне котлетой именуют кусок мяса на кости. При этом если это мясо животных, то мясной кусок с реберной части, а если мясо птицы, то с бедренной. Считается, что косточка необходима для удобства.

Родиной натуральной котлеты считается Франция. Именно там впервые решили зажарить кусок говядины с костью. Отсюда и название блюда, что в переводе на русский язык обозначает «ребрышко».

То, что в русской кухне называют котлетой, в европейской именуют тефтелей. Изначально считалось, что котлета — мясо на кости. Но постепенно название адаптировали и уже с 19 века так называли кушанья из рубленого мяса. Необходимость в косточке отпала после того, как массово начали пользоваться вилками и ножами. Это позволило поварам пофантазировать, и с того времени котлету начали отбивать и панировать. Стали использовать и пресс для упрощения производства. https://ydoo.info/kotlety.htmlВ европейской кухне все эксперименты над кушаньем закончились, и сейчас котлета — отбитое мясо в панировке. А вот российская котлета и дальше трансформировалась, пока ее не стали готовить из мясного фарша.

Сочные и мягкие котлеты навсегда вошли в русскую кухню при Петре Великом. Именно тогда в России появились специальные очаги, необходимые для жарки блюд из рубленого мяса. Их завезли из Голландии и Германии. Для приготовления кушанья использовался не просто фарш, а дополненный измельченным луком, картофелем, сыром, солью, чесноком и пряностями. Это добавляло блюду пикантности.

Сегодня русская котлета имеет немало «котлетных» родственников. К ним можно отнести зразы (жареные отбивные), отбивные, шницели (тонкий кусок мяса в панировке, обжаренный в раскаленном масле), биточки, фрикадельки и бифштексы (кушанье из жареной говядины). Отдельно выделяют рыбные котлеты, которые получили название «тельное».