Подлива для котлет без томатной пасты (без томата)
Если дома нет томатной пасты, или Вы просто не любитель томатного вкуса в целом, рецепт легко можно интерпретировать под собственные вкусовые предпочтения. И это совершенно не значит, что у Вас получится скучная «сметана с солью». Мы предлагаем сделать именно сливочную подливу для котлет. Это невероятно вкусный и нежный вариант. Эта подлива для котлет вкуснее без моркови – учитывайте это при приготовлении.
Разберем ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать четверть кольцами, чеснок мелко-мелко нарубить.
- Сливочное масло растопить на сковороде, нагреть и обжарить на нем заготовки до золотистости (около 7 минут).
- Присыпать лук и чеснок мукой. Перемешать, прожарить все вместе хотя бы 2 минуты. Не забывайте помешивать, чтоб не пригорало.
- На сковороду влить сливки, добавить сметану. Перемешать. Подлива загустеет.
- Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Отлично подойдет мускатный орех – только не переборщите, у него достаточно сильный вкус.
- Оставить подливу тушиться на медленном огне минут на 10.
Дальше с подливкой можно поступить так же, как мы писали выше: либо просто сверху полить котлеты, либо запечь в духовке, либо протушить на сковороде.
Котлеты в томатном соусе
Предлагаем вам приготовить котлетки по нашему рецепту. Они получатся настолько нежными и вкусными, что будут просто таять во рту. Используя наш рецепт, вы сможете порадовать родных и близких сочным и ароматным блюдом. Хоть и готовятся котлеты несложно, однако получаются настолько аппетитными, что перед ними никто не сможет устоять. Попробуйте их приготовить, и вы наверняка останетесь довольны!
Ингредиенты:
- Фарш — 500 г (нежирный)
- Яйцо — 1 шт.
- Хлеб (замоченный в молоке) — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло
- Приправы по вкусу
- Томатный соус или сливки.
Как приготовить котлеты с соусом:
150 гр. хлеба замочить в молоке, чтобы разбух. Затем немного отжать и превратить руками в кашицу.
Лук очистить от шелухи и пропустить через мясорубку. Смешать с размятым хлебом.
Смешайте прокрученное мясо, хлеб и лук. Посолите, поперчите, добавьте специи.
Фарш хорошо вымесите, чтобы соль и специи равномерно распределились.
Когда котлеты будут готовы, их выкладывают в емкость для тушения. Затем заливают томатным или сливочным соусом и тушат на среднем огне 15-20 минут.
В томатный или сливочный соус можно также добавить приправы по вкусу. Некоторые кулинары используют сметанный соус. За несколько минут до готовности неплохо добавить немного зелени укропа или петрушки, тогда тушеные котлетки станут более ароматными. Дополнительные вкусовые нотки придаст и чеснок, добавленный при тушении. Подавать такую вкуснятину можно с любой кашей, макаронами или картофелем. С салатом котлетки также будут очень хороши. Их можно подавать горячим и холодными. Детвора с удовольствием съест тушеную котлетку даже просто с кусочком хлеба. Тушеные нежирные котлетки будут актуальны на праздничном столе и как обычное блюдо в будний день. Для приготовления томатного соуса возьмите томатную пасту или две помидорки, измельчите блендером в пюре, посолите, поперчите, можете добавить пару ложек сметаны и грамм 100 воды. Автор рецепта Назлы Акмоллаева.
Рецепт «Соус к котлетам, тефтелям, биточкам»:
Ингредиенты для приготовления соуса.
На сухую сковороду добавить 1 ст. ложку муки.
1.
Обжарить муку на сухой сковороде до светло кремового цвета на медленном огне.
Добавить 3 ст. ложки растительного масла.
Добавить 1,5 стакана кипяченой воды или мясного бульона
Хочу обратить внимание, что в ингредиентах я указала 2 стакана воды. Дополнительная вода потребуется в том случае, если соус, на ваш взгляд, будет слишком густым
В этом случае мы его слегка разбавим водой.
Даем соусу прокипеть, затем добавляем 1 ст. ложку сметаны.
Даем соусу прокипеть. Добавляем 1 ч. ложку томатной пасты.
Помешивая, даем соусу прокипеть в течение 3-5 мин, затем добавляем 1/2 ч. ложки пряной сушеной зелени. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Кипятим соус до загустения. Пряные травы должны отдать соусу все свои ароматы.
Соус обязательно нужно процедить через металлическое сито для удаления комочков и остатков пряностей (они выполнили свою работу).
Готовый соус подать к котлетам, тефтелям, биточкам.
Приятного аппетита!
Рецепт котлет с этим соусом можно посмотреть: https://www.povarenok.ru/recipes/show/145756/
Вариант 5: Куриные котлеты в сливочном соусе с грибами
Еще одна рецептура котлет для духовки. Блюдо очень вкусное, можно его готовить для праздничного стола. Сгодится смешанный куриный фарш или рубленые грудки. Нежелательно использовать замороженные шампиньоны, лучше брать свежие грибы, их нужно не очень много.
Ингредиенты
- 700 г куриного фарша;
- 250 мл сливок;
- 200 мл молока;
- 30 г муки;
- 40 г слив. масла;
- 200 г шампиньонов;
- 2 головки лука;
- 3 кусочка хлеба;
- маленькое яйцо;
- 15 мл масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Размачиваем хлеб, отжимаем, отправляем в куриный фарш. Добавляем рубленую мелко луковицу, яйцо. Приправляем котлетную массу специями, размешиваем и лепим шарики примерно одного размера. Укладываем в смазанную форму. Ставим куриные шарики в духовку на четверть часа, готовим при 200 градусах.
Шаг 2:
Нарезаем мелко шампиньоны, выкладываем в растительное масло, разогретое на сковородке. Обжариваем грибочки почти до готовности.
Шаг 3:
Растопить масло сливочное. Добавляем к нему муку. Пассеруем до кремового цвета. Заливаем сначала сливки, одновременно быстро размешиваем. Затем добавляем молоко. Даем соусу закипеть и выкладываем в него грибы из второй сковороды. Размешиваем, солим.
Шаг 4:
Заливаем куриные котлеты соусом из грибов и сливок. Стараемся распределить его равномерно. Возвращаем котлеты из курицы в духовку. Готовим еще около четверти часа.
Если дома есть свежий или замороженный грибной бульон, то его можно использовать вместо молока. Количество берем такое же. Соус получится очень ароматный.
Вариант 4: Куриные котлеты в сливочном соусе «Сочные» с секретом внутри
Этот рецепт котлет отлично подходит для куриной грудки. Благодаря небольшой хитрости, блюдо получается очень сочное и нежное. Но и котлетки из простого куриного фарша также получаются восхитительными. Для соуса понадобится немного томатной пасты.
Ингредиенты
- 500 г фарша из птицы;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. манной крупы;
- 250 г сливок;
- 1 ст. л. пасты томатной;
- 40 г слив. масла;
- 2 ложки масла растительного;
- 2 ломтика хлеба;
- 50 г сыра;
- молоко или бульон для размачивания;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В куриный фарш отправляем размоченный белый хлеб, засыпаем манную крупу, разбиваем одно яйцо. Перемешиваем, добавляем соль, перчим. Вымешиваем массу до однородной консистенции. И сразу делим на шарики. Эти котлеты совсем маленького размера лучше не делать, делим фарш примерно по 80 грамм.
Шаг 2:
Сливочное масло тоже нужно разделить по количеству котлет, то есть режем на кусочки.
Шаг 3:
В каждый шарик фарша засовываем по кусочку сливочного масла, руками формируем котлету и сразу выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем на малом количестве масла с обеих сторон.
Шаг 4:
Натираем сыр, соединяем со сливками и отправляем на плиту, подогреваем. Как только все комочки растворятся, вводим томатную пасту. Можно использовать кетчуп или другой соус на свой вкус, специи добавляем по желанию.
Шаг 5:
Заливаем соусом обжаренные котлеты, тушим около 10 минут, подаем к столу.
Помимо сливочного масла можно в котлеты закладывать кусочки сыра, грибов, помидора. С начинкой это блюдо получается не менее вкусным.
Подлива для котлет с гречневой кашей, рецепт с помидорами и сладким перцем
Отличный универсальный рецепт, который подходит не только к мясным и рыбным котлетам, но и всем видам каш, макарон. В его состав входят овощи, которые после приготовления перебиваем блендером в однородную массу.
Нам понадобится:
- Лук крупный – 1 шт.
- Перец красный сладкий – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Помидоры свежие – 2-3 шт.
- Паприка – ½ ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Томатный сок – 200 мл
- Острый перец чили – 1/3 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Сок лимонный – 1 ст. л.
- Мука – 20 гр.
- Вода – 500 мл
- Растительное масло – 4 ст. л.
Приготовление:
Для приготовления такой подливы заранее поджариваем муку до золотистого цвета. Приступаем к основному рецепту.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук, резанный кубиками среднего размера. В данном рецепте мы используем блендер для измельчения всех ингредиентов, поэтому размер резаных овощей не имеет значения. Поджариваем до мягкой корочки
Добавляем тертую морковь, сладкий перец и чеснок
Жарим до 3 минут, периодически помешивая. Добавляем резаные помидоры, тушим еще около 2-3 минут
Наступает момент добавления специй, соли, сахара и томатного сока. В рецепте указан набор определенных специй, однако их добавлять можно по своему вкусу
Обязательно попробуйте подливу на соль и кислоту. Если вы любите кисловатый вкус, то его можно побиться при помощи свеже выжатого лимонного сока
Посыпаем поджаренной мукой, тушим на медленном огне 2 минуты до мягкости ингредиентов
Добавляем воду и хорошо перемешиваем ложкой
Накрываем крышкой, кипятим 5 минут, снимаем с огня. Даем немного остыть, измельчаем погружным блендером до однородного состояния.
Универсальная подлива готова. Ее можно хранить в холодильнике до 2 суток и использовать для любых блюд в холодном или горячем состоянии
Полезные советы: • Лучше всего для данного соуса подходят такие специи как мускатный орех, смесь перцев. • Если добавить карри, цвет соуса изменится с белого на желтоватый, а вкус станет более насыщенным. • Соус отлично подойдет к котлеткам из куриного и свино-говяжьего фарша.
Ароматные куриные котлеты из грудки с пряными травами и сливками
Котлетки по этому рецепту получаются невероятные: нежные, мягкие, сочные и, конечно же, вкусные. В большинстве своём оригинальность во вкусе этого блюда присутствует благодаря сливочному соусу. Сами по себе котлеты мало чем отличаются от обычных котлет из курицы, а вот пикантный соус придаёт им шарм и новые нотки.
Ингредиенты
- Батон – 2 куска;
- Грудка куриная – 500 г;
- Сливки 10-20% — 150 г;
- Прованские травы – ½ ч.л.;
- Плавленый сыр – 100 г;
- Смесь перцев свежего помола – по вкусовым предпочтениям;
- Орех мускатный – 1 щепотка;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить нежные куриные котлетки в сливочном соусе в духовке
- Грудки птицы очищаем от кожи и костей, после прокручиваем их в мясорубке.
- Хлеб замачиваем в сливках (50 мл) на некоторое время, затем отжимаем его от лишней жидкости и кладём в фарш.
- В миску с фаршем также добавляем сырое яйцо, соль, перечную смесь и душистые травы. Перемешиваем ингредиенты, получая однородный фарш.
- В сковороду вливаем сливки (100 мл), добавляем тёртый плавленый сыр и мускатный орех. Ставим ёмкость на минимальный огонь и держим там до того момента, пока не расплавится сыр.
- Формируем из фарша мокрыми руками среднего размера котлеты. Выкладываем их в форму, смазанную тонким слоем масла, и помещаем в разогретую печь. Печём котлетки 10-15 минут при 180 градусах.
- Спустя указанное время шарики из куриной грудки вместе с формой достаём из духового шкафа, поливаем готовым соусом и вновь отправляем в духовку на 20 минут. Температура приготовления та же – 180 градусов.
Вкуснейшие парующие котлеты со сливками подаём горячими с макаронами или отварными крупами. На гарнир можно взять и нечто более оригинальное – выбирайте сами.
Соус тартар для котлет
Несложный рецепт легендарного французского тартара подчеркнет свежесть вкуса котлет из рыбной мякоти.
Соус тартар для котлет
Продуктовый набор:
- сметана жирностью 20% — 3 ст. л.;
- майонезный соус – 3 ст. л.;
- пара маринованных огурцов;
- отваренное круто яйцо;
- щепотка мелкодробленой соли.
Готовка приятного соуса:
- Огурцы мелко режутся или натираются теркой. Густая сметана соединяется с майонезом, солится и посыпается перетертым яичным желтком.
- Также в основу выкладываются натертые огурцы, рубленая зелень и любимые приправы.
Гладкий, слегка солоноватый тартар подается в соуснице или широкой пиале. По вкусу присыпается крупнофракционным перцем или сбрызгивается лимоном.
Котлеты в сливочном соусе
Восхитительные нежные котлеты в превосходном сливочном соусе.
Ингредиенты:
- Фарш свинина+говядина 500 грамм
- 100 грамм пекинской капусты
- Яйцо
- 1 луковица
- Пара кусочков батона
- Соль
- Специи
- 300 грамм мягкого сыра
- 125 мл молока
- Немного растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовых ложки уже сваренного риса
- Панировочные сухари.
Как приготовить котлеты в сливочном соусе:
Лучше, конечно, приготовить фарш самостоятельно. можно использовать и куриный фарш. Главное, чтобы фарш был нежирный. Батон вымочите в молоке, нарежьте крупными кусками пекинскую или белокочанную капусту, разрежьте на 4 части лук. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, соль, специи и перемешайте.
Из фарша скатайте котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. На сковороде разогрейте немного растительного масла выложите котлетки. 2 минуты жарьте на огне чуть больше среднего. Затем налейте 200 мл воды и накройте сковороду крышкой. Тушите котлеты ещё минут 15. Когда вода выкипит, переворачиваем котлеты на другую сторону. Жарим в течение пяти минут. а пока котлеты жарятся, приготовим соус. Берем плавленый сыр, молоко, специи. Соль не нужно, сыр и так достаточно соленый. Добавляем в соус чеснок по желанию. Превращаем всё в пюре при помощи блендера. По желанию молока можно добавить больше, чем указано в рецепте. Тогда соус будет более жидким.
Поджаренные котлеты выкладываем в форму для запекания. Духовку разогреваем до 200 градусов. Заливаем котлеты сырным соусом и отправляем в разогретую духовку на 15 минут. подавайте с салатом из свежих овощей и любым гарниром. Приятного аппетита!
Соус для печёночных котлет
Добавить простому блюду изысканности и сочности поможет пикантная подливка со свежей зеленью.
Соус для печёночных котлет
Потребуется такой набор продуктов:
- стакан домашней сметаны;
- 2 чесночных зубчика;
- большой пучок укропа;
- экстра соль и свежеперебитый перец – по щепотке.
Кулинарный процесс состоит из этапов:
- Зелень хорошо промывается под проточной водой и подсушивается. Толстые стебли отрезаются, остальные веточки измельчаются.
- В емкости соединяется сметана с рубленой зеленью.
- Чеснок продавливается прессом и отправляется в сметанный соус. Масса доводится до вкуса свежепромолотым перцем и солью.
Подлива выдерживается в холодильнике около получаса и подается к свежим котлетам из печени.
Пошаговое приготовление
Этот рецепт, должно быть, самый популярный. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы его не знала, но все-таки стоит еще раз его напомнить. Ведь это действительно универсальный быстрый рецепт подливы с мукой, было бы глупо, не упомянуть его вовсе. Тем более, можно сказать, что это – нестареющая классика.
Пошаговое приготовление:
- Лук и морковь нужно очистить от кожуры. Лук порежьте кубиком, а морковь – тонкой соломкой (ее еще можно натереть на крупную терку).
- На сковороде раскалите масло. Первым отправьте обжаривать лук, 5 минут, до появления золотистой корочки. Когда лук зазолотился, можно добавлять подготовленную морковь. Ее нужно готовить еще 5-7 минут, пока не обмякнет.
- Теперь присыпьте мукой лук и морковь. Перемешайте все хорошенько, пока мука, как бы не станет однородной с овощами.
- Следующий шаг – добавление сметаны, томатной пасты и воды. После каждого ингредиента, подливу стоит перемешать. Благодаря муке, она станет гуще.
- Очистите чеснок, выдавите его в сковороду. Поместите в томатно-сметанную подливу лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте прокипеть хотя бы 10 минут. Так, лавровый лист отдаст свои запахи.
- Спустя 10 минут, снимите крышку, извлеките лавровый лист. Почти готовую подливу для котлет нужно посолить, поперчить, приправить любимыми специями. Снова все перемешать и оставить под закрытой крышкой еще минут на 7. После – выключить, снять с огня.
На этом этапе подлива почти готова. Дальше – можно просто полить ею готовые котлеты и гарнир, украсить блюдо свежей зеленью и подать к столу.
А можно поступить иначе – доготовить котлеты вместе с подливой. Это можно сделать двумя способами: в духовке, либо на сковороде. В первом случае нужно поместить котлеты в жаростойкую форму, залить готовой подливой, и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах. Во втором случае – котлеты поместить в сковороду так, чтобы они были покрыты подливой, накрыть крышкой и на медленном огне все вместе тушить около 15 минут.
Рецепт «Куриные котлетки в белом соусе с грибами»:
Делаем котлетки: к фаршу добавляем измельченную луковицу (я это делаю в комбайне, но можно просто мелко порезать), размоченную булочку, пару зубчиков чесночка (раздавить), соль, перец.
Хорошенько вымешиваем, формируем котлетки и отправляем на сковородку слегка обжариться.
Тем временем приготовим соус. Чистим луковицу и грибочки.
Режем лук полукольцами или помельче, как вам больше нравится. Шампиньоны — пластиночками и обжариваем их на подсолнечном масле до легкой румяности,
когда будут готовы, добавляем 1 ст.л. муки и прожариваем вместе с луком и грибочками буквально минутку, постоянно помешивая.
Доливаем стакан молока и стакан воды. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус станет густеть. Добавим соль, перец, выдавим 3 зубчика чеснока. Вот такой он у нас получится.
Наши котлетки выкладываем в форму для запекания. У меня моя боевая чугунная сковородка.
Заливаем их нашим соусом и в духовку на 30 мин.
Наши нежнейшие куриные котлетки готовы. Подаем с любым гарниром. Моих мужичков от этого блюда за уши не оттянешь. Надеюсь, вам тоже понравятся!
Ингредиенты для «Котлеты под сливочным соусом»:
Котлеты
-
Фарш куриный
—
300 г -
Рис
(вареный)
—
300 г -
Лук репчатый
—
1 шт -
Чеснок
—
5 зуб. -
Яйцо куриное
—
1 шт -
Перец красный жгучий
(молотый)
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу -
Масло кукурузное
(2 ст. л в фарш и для жарки)
—
по вкусу
Панировка
Мука кукурузная
Соус
-
Сливки
(35%)
—
400 мл -
Морковь
(средняя)
—
1 шт -
Шампиньоны
(средние)
—
5 шт -
Заправка
(ТМ Магги для рассольника)
—
2 ст. л. -
Крахмал кукурузный
(с горкой)
—
1 ст. л. -
Вода
—
100 мл
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3402.1 ккал |
белки
122.4 г |
жиры
198.5 г |
углеводы
269.9 г |
| Порции | |||
| ккал340.2 ккал | белки12.2 г | жиры19.9 г | углеводы27 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал202.5 ккал | белки7.3 г | жиры11.8 г | углеводы16.1 г |
Рецепт «Котлеты под сливочным соусом»:
Соус Магги для рассольника.
Куриный фарш, который я сделала из двух грудок,
переложила в миску. В фарш добавила вареный рис.
(Рис не должен быть рассыпчатым, иначе котлеты
будут плохо формоваться.)
Измельчила в измельчителе лук и чеснок.
Разбила яйцо, насыпала соль и перец.
Добавила масло. (Масло можно использовать любое,
как для жарки, так и для добавления в фарш).
Фарш хорошо перемешала.
В миску насыпала кукурузную муку.
Из фарша сделала небольшие котлеты и панировала
их в муке. Из-за липкости фарша панировка хорошо
держалась и не осыпалась.
Получилось 10 жёлтых котлет, которые я обжарила
на масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Оставила их в сковороде под крышкой, пока
занималась другими приготовлениями.
Для соуса натёрла морковь.
Шампиньоны протёрла салфеткой и некрупно
нарезала их.
В кастрюлю налила сливки и высыпала в них
грибы и морковь. Варила минут пять.
В пиале с водой развела крахмал и вылила его
тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящие
сливки.
В соус добавила 2 ст. ложки заправки Магги
и варила ещё пять минут.
Котлеты подавала заправленные очень вкусным
сливочно — грибным соусом.
К блюду добавила овощи и зелень.
Котлеты в разрезе.
Заправка Магги придала соусу замечательный
аромат и вкус!
Готовим подливку к котлетам с томатной пастой без сметаны
Вариантом приготовления вкусной подливы к котлетам может послужить данный рецепт. Эту подливу можно использовать к любому гарниру с сосисками, с котлетами или к мясу. Она однородная, нет кусочков лука и моркови. Это очень нравится детям, поэтому ее можно предложить попробовать маленьким дегустаторам.
Нам понадобится:
- Вода – 1 л
- Мука – 2 ст. л. (с горкой)
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Масло сливочное – 50 гр.
- Соль, перец, травы – по вкусу
- Свежий укроп – 1 пучок
Приготовление:
Подливу готовим на плите, используя сковороду или сотейник. Итак, начнем… на разогретую сковороду насыпаем муку
Как это не банально звучит, но «обжариваем» муку до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем с мукой
Добавляем воду, размешиваем до однородности
Даем покипеть 1 – 2 минуты. Следующий этап: добавляем соль, специи, травы по вкусу. Чеснок пропускаем через чесночный пресс и отправляем в сковороду
Можно добавить любую зелень, которая хранится в холодильнике или растет на грядке. От этого подлива будет еще ароматнее. Хотя это можно не делать
Эту подливу можно использовать для приготовления котлет в духовке. Заливаем котлеты до верха и ставим в духовку на 30-40 минут
На гарнир выкладываем готовые котлеты, поливаем подливкой и срочно зовем всех столу. Аромат разносится по всей кухне. А на тарелке вкуснейшее блюдо из детства – картофельное пюре с котлетой и ароматной подливой
