Вариант 1: Классический рецепт куриных котлет с майонезом и мукой
Куриные котлеты готовятся быстро и легко! С их рецептами справится даже та хозяйка, у которой обычные мясные котлеты никак не выходят. Куриные котлеты с мукой выйдут, как с картинки кулинарного журнала! С добавками из овощей, майонеза, свинины или крупы куриный фарш превратится в нежное и сочное блюдо. От него не откажется ни взрослый, ни ребенок.
Ингредиенты:
- 400 г фарша куриного (из мякоти и обрезков);
- три ст. л. майонеза (или другого соуса);
- 80 г пшеничного хлебушка;
- 60 г репчатого лучка;
- одно яйцо;
- парочка ложек пшеничной муки;
- соль;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт куриных котлет с майонезом и мукой
Шаг 1:
Пшеничный хлеб поломайте на куски и смешайте с майонезом. Затем пропустите массу через мясорубочку или измельчите блендером. Вместо майонеза можете использовать любой магазинный соус – подойдет сметанный, сырный, «Цезарь».
Шаг 2:
Лук очистите, сполосните и измельчите так же, как и хлеб.
Шаг 3:
Соберите все ингредиенты в одной емкости – фарш, хлеб, лук, яйцо, муку и соль. Тщательно все промешайте и оставьте на время. Можно немного отбить фарш.
Шаг 4:
На сковороде нагрейте подсолнечное масло и выложите в него порциями фарш. Удобно формовать его столовой ложкой. А на сковороде придайте изделиям овально-приплюсную форму котлеток. Жарьте с двух сторон до румяной корки. После первого переворачивания убавьте нагрев и закройте котлеты крышкой. Спустя 4-5 минут снова переверните и через еще полминуты снимите их на тарелку. Чтобы удалить впитанный мясом жир, подложите под котлеты бумажное полотенце. Перед подачей к столу его уберите.
Диетические куриные котлетки подойдут к любому гарниру, свежим овощам или салатным листьям с заправкой из масла.
Как запечь сочные котлеты в духовке
С данными котлетами вы не навредите своей фигуре. Состав низкокалорийный. А способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства компонентов.
Подготовим продукты:
- 0,5 стакана овсяных хлопьев;
- 0,5 кг куриного фарша;
- 2-3 головки репчатого лука;
- чеснок по вкусу;
- соль — 1 ч. л. с горкой;
- 60—70 мл прохладной воды;
- перец, специи, зелень.
Лук и чеснок измельчаем с помощью блендера либо мясорубки и добавляем в куриный фарш. А также в массу всыпаем специи, овсяные хлопья. Затем вливаем воду и все тщательно перемешиваем.
Накрываем фарш пленкой и убираем в холод на 20—30 минут. Даем хлопьям немного набухнуть. Подготавливаем форму для запекания, застилаем фольгой/пергаментом, смазываем маслом.
Формируем ладонями, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и отправляем на противень. Запекаем 20—25 минут при температуре 200 градусов.
По желанию украшаем мелко рубленым зеленым луком и подаем к столу.
Вариант 2: Быстрый рецепт куриных котлет с майонезом и мукой
Чтобы быстро приготовить котлеты, воспользуйтесь обычным способом жаренья на сковороде. Но при желании готовить это блюдо можно и в пароварке или мультиварке.
Ингредиенты:
- 430 г куриного фарша;
- две ложки майонеза;
- пара ложек муки (пшеничная);
- немного зеленого лука;
- 50 г свежей моркови;
- ложечка панировочных сухарей;
- одно яйцо;
- соль;
- масло.
Как быстро приготовить куриные котлеты с майонезом и мукой
Шаг 1:
Промойте и очистите зеленый лук и морковку. Измельчите овощи в пюре блендером или мелко нарежьте ножом. Для морковки отлично подойдет терка.
Шаг 2:
В фарш вмешайте майонез, муку, овощи, панировку и яйцо с солью. Для более однородной и нежной консистенции можно эту массу пробить блендером, но не долго – вполне хватит минуты.
Шаг 3:
Нагрейте на сковороде масло, выложите в него фарш кнелями. Это небольшие котлетки, формованные двумя столовыми ложками. Если блюдо готовится для ребенка, воспользуйтесь десертными ложками. Это будет чуть дольше, но малыш вашим стараниями обрадуется.
Шаг 4:
Как только на нижней стороне котлет появилась румяная корочка, переверните их и накройте сковороду крышкой. Огонь держите чуть меньше умеренного. Жарьте до полной готовности изделий.
Если вам кажется, что фарш получился тугим и густым, добавьте в него пару столовых ложек ледяной воды. Затем промешайте и немного отбейте. Только потом приступите к формованию котлеток.
Вариант 4: Куриные котлеты с мукой и картошкой в мультиварке
В рецептуре для добавки в фарш выбран измельченный картофель – получится очень сытно и калорийно. Если хотите приготовить более диетический вариант, замените клубни любым другим овощем или корнеплодом. Например, репа, дайкон, сельдерей корневой или стебель, кабачок или что-то еще по вкусу.
Ингредиенты:
- 350 г куриного филе (можно образки);
- 100 г сырой картошки;
- 50 г жирной свинины (сырое мясо);
- несколько ложек муки для панировки;
- 1-2 желтка яичных;
- пару щепоток соли;
- 30 г твердого сыра;
- жидкое масло.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
На фарш можно использовать все образки, которые остаются при разделке тушки курицы. Их остается только сполоснуть и обсушить. Для удаления лишней влаги используйте плотные бумажные полотенца – тонкие салфетки будут прилипать к мясу. Затем филе прокрутите через мясорубку или пробейте в фарш при помощи блендера.
Шаг 2:
Жирную свинину также промойте, обсушите и измельчите в фарш.
Шаг 3:
Сыр перетрите помельче. После терки можно еще порубить его ножом.
Шаг 4:
Картошку можно добавить в фарш как сырую измельченную на терке, так и отварную перемятую в густое пюре. В этом рецепте картофель использован сырой. Его очистите и промойте в холодной воде. Затем клубни натрите на терке и быстро отожмите массу от сока. Он не нужен.
Шаг 5:
Активными движениями перемешайте филе, картошку, свинину, желтки, соль и сыр в одной емкости. Затем разделите на порции и панируйте в муке. Каждой заготовке придайте форму котлетки.
Шаг 6:
Включите мультиварку в работу с помощью функции мультиповара для жаренья. Налейте в чашу масла. Преимущество этой машины перед сковородой – она моментально нагревается до нужной температуры. Выложите заготовки в жир и жарьте до румянца с обеих сторон. Когда котлетки будут готовы, выключите мультиварку, а их оставьте в чаше под крышкой на пару минут. Остыть они не успеют, но так куриное мясо станет мягче.
Измельченный сыр в фарше при жаренье начнет топиться и будет мягким, придавая котлетам пикантность. Кроме того, привкус котлет можно варьировать, используя соленый (Сулугуни, Бофор), кисловатый (Рикотта, Чеддер) или острый (Камамбер, Тильзитер) сыр.
Вариант 3: Куриные котлеты в духовке с мукой и свиной грудинкой
Сочные котлеты из куриного мяса получаются с добавкой свиного жира-сырца, свиной грудинки или жирной части щековины. А лучшей специей к любому блюду из курицы является чеснок – свежий, сушеный, молодые зеленые перья или стрелки.
Ингредиенты:
- 420 г курицы (мякоть);
- 100 г свиной грудинки (жирная);
- пару зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. муки;
- одно яйцо (С2);
- щепотка кардамона;
- по вкусу соли;
- 35 г сливочного масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Подготовьте для работы мясорубку с мелкой решеткой. Проверьте правильность сборки.
Шаг 2:
Сполосните куриную мякоть, можно взять обрезки. Нарежьте на куски ее, свиную грудинку (без кожи) и чеснок. Эти продукты пропустите через мясорубочку.
Шаг 3:
Хорошенько перемешайте фарш с мукой, яйцом, кардамоном и солью. Муку по желанию замените картофельным крахмалом, крупяной мукой, сухой или вареной на воде без сахара манкой.
Шаг 4:
Противень смажьте кусочком сливочного масла и выложите порционно фарш в виде небольших котлеток. Поставьте их в духовку при 180-200˚С на 30-35 минут. Если хотите получить более румяную верхнюю корочку, можно посыпать котлетки измельченным сыром за несколько минут до готовности.
Еще вариант – прикрыть противень с заготовками из фарша слоем пищевой фольги (матовой стороной наверх) и так отправить запекаться в духовку. Котлеты получатся как паровые.
Куриные котлеты с горчицей и мёдом
Ингредиенты
- 500 г куриного фарша;
- 1 столовая ложка зерновой горчицы;
- 2 чайные ложки мёда;
- 2 зелёных луковицы;
- ¾ чашки панировочных сухарей;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление
В глубокой миске смешайте куриный фарш, горчицу, мёд, мелко нарезанный зелёный лук, панировочные сухари. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно перемешайте.
Сформируйте из фарша небольшие котлеты и поместите их в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте котлеты до появления золотистой корочки 4–5 минут с каждой стороны.
Как приготовить вкусные куриные котлетки: секреты и рецепты
Фарш для котлет из курицы
- Филе курицы
- Перец чёрный, соль и лавровый лист – измельчённый
- Белая булочка
- Молоко, ну а если нет под рукой, можно взять воду (для замачивания булочки)
- Сало – если есть, чтобы придать более насыщенный вкус
- Луковица – 2 штуки
- Яйца – 3 штуки
- Манка или мука
Филе необходимо измельчить на мясорубке, в комбайне или блендере. Предварительно очистите филе от плёночки, косточек, если таковые имеются, прожилок и хрящей.
Правило №2: если хотите нежные и сочные котлеты из куриного фарша, необходимо извлечь все посторонние ингредиенты из филе. Чем больше фарш будет однородным, тем пышнее получатся котлетки. Порежьте филе на кубики и измельчите в фарш.
Теперь мясо оставим, и займёмся дополнительными ингредиентами: булочка или белый хлеб, замачивается в молоке на 20 минут. Если молока нет – не беда, вода так же размягчит булку. Многие повара, кстати, советуют размачивать хлеб именно в воде, а не молоке. Пока хлеб размачивается, нарежьте лук, затем кладите его в блендер или мясорубку к фаршу, и ещё раз, до полного измельчения луковицы, протрите фарш. Хлеб можно заменить тертым картофелем. Очень сочными получаются котлеты из куриного фарша, в который положили измельченные обжаренные яблоки.
Теперь кладите луково-мясной фарш в миску, добавьте булочку, прежде отжав её от молока. Разминаем и хорошо вымешиваем фарш.
Правило №3: чем больше и тщательней вы перемешаете фарш, тем больше он насытиться кислородом, а значит, тем больше котлетки будут пушистые, подымятся, не станут твёрдыми.
Теперь можно вбить яйца, опять перемешать. Добавляем специи по вкусу, опят же вымешиваем минут 15. Затем пробуем на соль и перец.
Секрет №4: небольшая хитрость. Смотрите на консистенцию, если она жидкая, добавьте ложку манки и перемешайте. Так и фарша будет больше, и котлетки будут лепиться лучше. Фарш готов, можно приступать к жарке котлет. Поставьте мисочку с водой возле себя.
Правило №5: чтобы фарш не приставал к рукам, так и соответственно котлетки получатся красивее, мочите руки в холодной воде, а потом лепите котлетки. Руки не вытирайте, пусть они будут мокрыми.
Теперь жарьте котлетки, не передержите. Чтобы корочка была хрустящей, налейте больше масла, дайте большой огонь на 5 минут, переверните котлетки. Затем огонь можно убавить и накрыть крышкой, чтобы мясо приготовилось внутри. Теперь можно приготовить любой гарнир и насладиться вкусными горячими котлетами из куриного фарша.
