Как приготовить жареные подберезовики — пошаговые рецепты с картинками

Подберезовик, который еще иногда называют обабком, это вкусный и ароматный лесной гриб. Его можно солить, замариновывать, а самое главное — добавлять жареным во многие простые блюда.

Каждый приведённый пошаговый рецепт приготовления подскажет, как лучше всего приготовить продукт тем или иным способом.

Как выбрать подберёзовики

Качественные обабки имеют неяркую коричневатую шляпку. Их ножка тоньше, нежели у подосиновиков. Мякоть на срезе может окрашиваться, но не всегда. Имеет характерный грибной запах.

При покупке свежих подберезовиков лучше предпочесть продукцию со стационарных рынков. Такие грибы проверяют на качество, а у продавца можно узнать, где они были собраны.

Продукцию, прошедшую обработку (маринование, сушение, соление) лучше покупать в надежных магазинах, а не с рук.

При выборе отдайте предпочтение мелким экземплярам. Вероятность наличия в них червей меньше. К тому же молодые еще не накопили токсины.

При самостоятельном сборе такие грибы следует искать в смешанных лесах или березняках. Они растут на опушках, лужайках группами или поодиночке. В березовых рощах грибы держатся ближе к деревьям. Найти их легко — они практически никогда не прячутся в траве.

Нельзя собирать подберезовики на расстоянии менее чем 3-4 сотни метров от автомобильных дорог.

Важно: обабок можно спутать с ложным подберезовиком или желчным грибом, который не является ядовитым, но портит вкусовые качества блюда. Трубчатая часть шляпки у него розовая.

Как подготовить подберезовики

Перед тем как приступать к приготовлению любого блюда из обабков, их необходимо подготовить. Выполняйте следующие действия:

1. Переберите. Удалите экземпляры с признаками порчи и червивости.
2. Срежьте грибницу. Соскоблите кожицу с ножек. Это можно сделать обычным способом или кусочком ткани, щеткой.
3. Если подберезовики будут приготовлены сразу, необходимо их ополоснуть под проточной водой.
4. Образцы, предназначенные для заготовки, не моют, а протирают чистой тряпкой.
5. Подберезовики можно не отваривать, но для того чтобы перестраховаться, их кипятят в течение 30-40 минут в подсоленной воде, снимая пену. После продукт откидывают на дуршлаг.

Сколько придется варить обабки, зависит от их количества и возраста.

Жареные подберезовики с луком

Этот классический рецепт хорошо подходит к мясу, макаронным изделиям, каше, вареной картошке.

• 
  Грибы нарезать удобными кусочками. Нарубить зелень. Лучше использовать петрушку или укроп.
• 
  Нагрейте сковородку, добавьте масло оливы или подсолнечника. Обжаривайте подберезовики на умеренном огне до тех пор, пока выделившийся сок не испарится.
• 
  Очистите лук, ополосните и нарубите половинками или целыми кольцами. Бросьте на сковороду. Жарьте 1-3 минуты, а затем уменьшите огонь.
• 
  Готовьте без крышки, пока лук не приобретет золотистый цвет.
• 
  Добавьте петрушку или укроп, соль и перец.

---

Совет: если вам попались старые грибы, удалите нижний слой шляпки, содержащий споры.

Рецепт жареных подберезовиков с картошкой

Этот вариант подойдет для сытного обеда. По желанию украсьте при подаче зеленью.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 69.91 ккал;
• белки – 2.57 г;
• жиры – 2.1 г;
• углеводы – 10.29 г

Ингредиенты

• картофель – 600 г;
• подберезовики – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Удалите кожуру с картофеля, вымойте его. Нарежьте небольшими брусками. Подготовленные грибы нарубите маленькими кусочками.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала отправьте в нее подберезовики. Готовьте на среднем огне. Когда жидкость уйдет, уменьшите мощность конфорки и жарьте 10-15 минут.
3. Грибы переложите в отдельную емкость. Добавьте масла в сковороду, подогрейте и бросьте в нее картофель. Жарьте до полуготовности.
4. Отправьте к картошке грибы. Очистите и нарубите чеснок, добавьте к блюду. Перемешайте и жарьте под крышкой до готовности картофеля, посолив и поперчив в конце.

Совет: чтобы картошка была хрустящей, удалите из нее часть крахмала, вымочив в воде 20 минут, а затем обсушив на кухонной салфетке.

Жареные подберезовики с яйцом

Если взять замороженные или консервированные грибы, блюдо приготовится быстрее, и оно подойдет для сытного завтрака.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 185.95 ккал;
• белки – 10.91 г;
• жиры – 12.4 г;
• углеводы – 7.23 г.

Ингредиенты

• куриное яйцо – 5 шт.;
• подберезовики – 500 г;
• вода или молоко – 10 ст.л.;
• лук зеленый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Раскалите сковородку с маслом. Обжаривайте грибы на средней мощности. Чтобы они не подгорели, но при этом выпарилась лишняя влага, хватит 10-15 минут.
2. Яйца взбейте венчиком с молоком. Посолите, поперчите смесь.
3. Влейте массу к грибам. Жарьте до готовности яиц под крышкой на слабом огне.
4. Ополосните лук, нарубите и посыпьте им блюдо.

Жареные на масле подберезовики в банках на зиму

Заготовка употребляется как отдельная закуска и как полуфабрикат для других блюд.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.19 ккал;
• белки – 2.46 г;
• жиры – 1.84 г;
• углеводы – 4.10 г.

Ингредиенты

• грибы – 2 кг;
• масло подсолнечное – 30 г;
• соль – 1 ст.л.;
• уксус столовый – 4 ст.л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте банки с содой, простерилизуйте на носике кипящего чайника 10-15 минут. Капроновую крышку обработайте горячей водой непосредственно перед тем, как надевать на банку.
2. Сковороду нагрейте, но не добавляйте жира. Обжарьте плоды на сильном огне до выпаривания сока.
3. Добавьте половину масла, готовьте на средней мощности конфорки 10 минут.
4. Очистите чеснок, ополосните укроп. Зубчики измельчите слайсами, зелень нарубите. Смешайте.
5. Готовые подберезовики разложите по банкам слоями примерно по 4 см, перекладывая их смесью зелени и чеснока. Оставьте 3 см до верха емкости.
6. Отправьте масло в сковороду, посолите, подогрейте. Добавьте уксус, и быстро залейте жидкость в банку.
7. Натяните крышки и уберите в холодильник или погреб, когда заготовка остынет.

Совет: чтобы маринад не был мутным, обдайте грибы кипятком перед варкой и оставьте в воде на 10 минут. Затем действуйте как обычно.

Жареные кусочками подберезовики для заморозки на зиму

Такая заготовка станет отличным ингредиентом для омлетов или блюд из картофеля.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 48.04 ккал;
• белки – 2.25 г;
• жиры – 2.84 г;
• углеводы – 3.63 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 1 кг;
• масло подсолнечное для жарки – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарежьте. Разогрейте сковороду, держите плоды на средней мощности до выпаривания сока.
2. Долейте масла, убавьте огонь. Жарьте до готовности.
3. Остывшую массу разложите порционно по пластиковым контейнерам или герметичным пакетам. Отправьте в морозилку.

Заготовку подают разогретой как закуску или добавляют в более сложные блюда.

Жареные подберезовики с репчатым луком в сметане

Дары леса хороши в виде ассорти, для этого добавьте к подберезовикам белых грибов.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 71.22 ккал;
• белки – 2.42 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 4.33 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 800 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 250 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное для жарки — 2 ст.л.;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Почистите лук, нашинкуйте тонкими полуколечками. Удалите шелуху с чеснока, натрите или мелко нарубите зубки.
2. Подберезовики нарежьте. Обжаривайте, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Влейте масло. Готовьте 10 минут.
3. Добавьте лук, доведите до мягкости на слабом огне.
4. Введите в сметану чеснок. Посолите и поперчите массу.
5. Отправьте заливку в сковороду. Перемешайте. Тушите 5-7 минут. Положите лаврушку. Потушите огонь через 1-2 мин.

Совет: убедитесь в том, что грибы готовы, прежде чем добавлять соус, иначе они сварятся в нем.

Жареные подберезовики с сыром в сметане

Простой продукт сразу становится деликатесным, если добавить всего один пикантный компонент. Подойдут как твердые сыры, так и плавленые.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 173.36 ккал;
• белки – 5.51 г;
• жиры – 15.16 г;
• углеводы – 3.59 г.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 90 г;
• средняя луковица – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные подберезовики нарежьте. С луковицы снимите шелуху. Измельчите.
2. Обжарьте обабки на раскаленной сковороде. Бросьте кубик сливочного масла, когда сок уйдет. Затем отправьте в емкость лук, готовьте до мягкой консистенции.
3. Добавьте к грибам сметану. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте. Томите на слабой мощности конфорки в течение 5 минут.
4. На крупной терке измельчите сыр. Если выбрали плавленый, предварительно подержите его в морозильной камере не более 10 минут, чтобы было легче измельчать. Добавьте массу к грибам. Тушите блюдо под крышкой, пока сыр не растает.

Жареные подберёзовики в мультиварке

Быстро и просто удается приготовить такие грибы с помощью главной помощницы хозяек — мультиварки. В рецепте можно использовать на выбор сливочное или растительное масло. А из зелени — укроп, перьевой лук, петрушку.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 161.03 ккал;
• белки – 5.75 г;
• жиры – 13.81 г;
• углеводы – 3.32 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 600 г;
• масло – 4 ст.л.;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарежьте. Лук очистите. Нарубите квадратиками. Зелень ополосните, отряхните и измельчите.
2. Поместите в чашу прибора масло. Выставьте режим «Жарка» либо «Выпечка».
3. Бросьте в мультиварку лук и готовьте, проверяя степень готовности. Примерно через 10 минут он станет мягким.
4. Добавьте кусочки подберезовиков. Посолите и приправьте. Выставьте таймер на полчаса.
5. После сигнала всыпьте зелень. Размешайте массу. Оставьте настояться под крышкой 20 минут. Приправьте щепоткой корицы, бадьяном или гвоздикой.

Жареные подберезовики с курицей

Следуя этому рецепту, вы получите самодостаточное блюдо, которое также можно подать с овощным пюре или макаронами.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 69.52 ккал;
• белки – 11.73 г;
• жиры – 0.99 г;
• углеводы – 2.75 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 700 г;
• куриное филе или голень – 600 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• перец душистый молотый – 1 щепотка;
• приправа карри – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите луковицу. Нашинкуйте овощ удобными кусочками, зубчики раздавите.
2. Ополосните курицу. Снимите кожу и филе с кости, если выбрали голень.
3. Нарежьте мясо. Соедините раздавленные зубки чеснока, соль, перец, не забудьте о карри. Перемешайте. Промаринуйте 15 минут.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте обабки 5-10 мин.
5. В отдельной посуде готовьте курицу. Для жирного мяса можно масло не использовать. Жарить на среднем огне.
6. Соедините продукты. Приправьте и присолите по вкусу. Перемешайте. Тушите с крышкой не менее 10 минут на медленном огне.

Ароматные лесные грибы придадут любому блюду неповторимый вкус. Простые рецепты с фото, видео и пошаговой инструкцией помогут приготовить закуску без особых усилий.