Подлива для котлет

Подливка для котлет из томатной пасты

Кисло-сладкий томатный соус с пикантной остротой отменно сочетается со всеми сортами мяса.

Подливка для котлет из томатной пасты

Необходимый продуктовый набор:

• концентрированная томатная паста – 100 мл;
• крупная луковая головка;
• 3 чесночных зубка;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• сочная морковь – 1 шт.;
• 3 стакана кипяченой воды;
• 50 мл очищенного масла;
• щепотка мелкой соли;
• смесь пряностей для мяса – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Лук шинкуется тонкими кольцами, морковка трется, чеснок пропускается через пресс.
2. В сухую горячую сковороду сыплется мука, прокаливается до бронзового цвета и орехового аромата.
3. В муку тонкой струйкой с активным помешиванием, чтобы не образовались комочки, вливается бульон. Сыплется соль и приправы, смесь доводится до кипения и переливается в отдельную миску.
4. В сковороду вливается масло, прогревается, на него выкладываются овощи и припускаются до мягкого состояния.
5. В массу отправляется томатная паста, она также немного поджаривается для более яркого, насыщенного привкуса подливки. По вкусу в массу режется свежая зелень.

Аппетитная густая подливка отлично подходит для паровых и духовых котлет с картофельным или рисовым гарниром.

Грибной соус для котлет

• Время приготовления: 1 ч 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 105 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: средняя.

Самая ароматная подлива получается из белых грибов. Можно использовать не только сухие, но и свежие. Более сладковатый на вкус соус получится из опят, густой оранжевый – из лисичек. В классическом рецепте подливы используются шампиньоны, но только свежие или сухие, а не консервированные. Грибной соус подходит не только к мясным, но и к картофельным котлетам, и даже к запеканкам.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сушеные грибы – 150 г;
• соль – на свой вкус;
• мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой, оставить размокать на 3 ч.
2. Затем в той же жидкости отваривать их на протяжении 1 ч.
3. Бульон процедить, грибы измельчить.
4. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
5. Влить бульон, тушить около 15 мин.
6. Лук очистить, мелко порезать, пассеровать на масле до золотистого цвета.
7. Ввести грибы, томить до мягкости.
8. Влить соус из муки и бульона, добавить соль, потушить еще пару минут.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Думаю, не только дети любят вкусные подливки, в которые можно макать хлебушек. Подливы можно готовить самые разнообразные, кому какие нравятся: с томатом, со сметаной, с молоком, с добавлением вина или бульона. Луковая подлива для котлет непременно понравится любителям лука, само собой)) Но и не только! Лук в подливке получается нежным, сливочным, совсем не похожим на варёный. Попробуйте — и вы будете приятно удивлены! Луковая подлива подходит не только к котлетам, её можно подать и к мясу, и к рыбе, и к пасте или рису.

Для луковой подливы можно взять и репчатый, и белый лук, и лук-шалот. Красный лук тоже подойдёт, но с ним подлива будет тёмной. Решать вам, в любом случае.

Возьмём нужные продукты и приступим к приготовлению. Масло вы можете взять и растительное, но со сливочным получается вкуснее. Мускатный орех можно использовать готовый молотый.

На сковороде растопим сливочное масло и выложим мелко нарезанный лук.

Пассеруем лук до прозрачности — 7-10 минут, помешивая. Старайтесь не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе.

Добавим 1 ст.л. муки, перемешаем.

Поперчим, посолим, добавим паприку и мускатный орех. Ещё раз хорошо перемешаем.

Добавим примерно стакан воды.

Доведём подливку до кипения, постоянно помешивая.

Добавим сметану.

Продолжим готовить, помешивая, 1-2 минуты. Вот такая аппетитная подлива у нас получилась!

Подайте вкусную луковую подливу к котлетам — может быть, и гарнир не понадобится! А как вкусно с хлебушком!

Нежная, сливочная и ароматная подлива станет украшением вашего блюда!

Подлива для котлет со сметаной и томатной пастой

Любые котлеты с подливой будут ярче по вкусу, а гарнир перестанет быть простым и заиграет новыми красками. Соус на основе томатной пасты с добавлением сметаны получается нежным и ненавязчивым — он не перебьет натуральный вкус других продуктов, с которыми вы будете подавать его на стол.

Ингредиенты:

Для котлет:

• куриное филе — 600 г.;
• яйцо — 1 шт.;
• белый хлеб — 1 ломтик.

Для подливы:

• томатная паста – 1 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 20 г.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сметана — 1 ст.л.;
• вода – 400-500 мл;
• соль – 1/2 ч.л.;
• черный перец;
• паприка – 1/3 ч.л.;
• сушеные травы — по вкусу.

Количество: 10 котлет; 5 порций подливы.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления подливы — 15 мин.
Время приготовления котлет — 30 мин.

Как сделать томатно-сметанную подливку для котлет

1. Сковороду разогрейте, отправьте туда кусочек сливочного масла.
2. Масло растопилось, насыпьте к нему пшеничную муку. Быстро перемешайте состав, чтобы он не успел взяться комками, и продолжайте нагревать.
3. Если комочки все-таки образовались, разомните их ложкой, чтобы получилась однородная смесь.
4. Добавьте в масляно-мучную массу томатную пасту.
5. Перемешайте содержимое сковороды, а затем влейте воду.
6. Продолжайте нагревать массу, постоянно ее помешивая, вплоть до закипания.
7. В кипящий соус из томатной пасты добавьте сметану.
8. Перемешайте содержимое сковороды, дайте ему закипеть.
9. Добавьте по вкусу соль, молотый перец, паприку, сушеные пряные травы. Выключите огонь — подлива готова.
10. Теперь можно заняться приготовлением котлет из куриного филе. Мясо тщательно промойте, нарежьте средними кусками.
11. Перекрутите куриное мясо через мясорубку. В получившийся фарш вбейте яйцо, добавьте соль, молотый перец.
12. Ломтик белого хлеба опустите в молоко или виду, оставьте до набухания. Отожмите кусочек от лишней влаги, добавьте в миску с фаршем. Перемешайте заготовку для биточков. Можно положить в фарш измельченный зубчик чеснока — он придаст блюду дополнительный аромат и пикантную нотку.
13. Влажными руками сформируйте котлетки желаемой формы и размера. По желанию, заготовки можно обвалять в муке или панировочных сухарях.
14. Обжарьте котлеты на сковороде с растительным маслом с двух сторон, до готовности.

Подавайте с подливой, как отдельное блюдо или с гарниром.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Вариант грибного соуса

Этот пикантный ароматный соус улучшит вкус любого блюда, особенно хорошо подходит к котлетам. Обычные котлеты соус превратит в праздничное кушанье, поэтому научиться его готовить необходимо каждой хозяйке.

• луковица;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• грибы сушеные – 100 г;
• соль;
• перец;
• масло сливочное – 3 ст. ложки.

1. В емкость сложить приготовленные грибы, залить водой, оставить на три часа.
2. Проварить грибы в течение часа в этой же жидкости, бульон процедить и отложить.
3. Грибы нарезать на мелкие части или пропустить через блендер.
4. На раскаленную сковороду всыпать муку, обжарить до светло-коричневого оттенка. Затем добавить масло, залить бульоном. Потомить 5-7 минут.
5. Нашинковать луковицу, отдельно обжарить до золотистого оттенка.
6. Добавить грибы, потушить.
7. Соединить с соусом.
8. Посолить, посыпать перцем, немного потушить.

Приготовление подливы (соус) к котлетам:

Шаг 1: подготавливаем морковь.

Морковь с помощью ножа очищаем от кожуры и хорошо промываем под теплой проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем овощ вдоль на тоненькие полоски, а затем поперек на небольшие кубики. Ингредиент перекладываем в свободную миску

Внимание: морковь можно нашинковать и с помощью крупной терки.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

Ножом очищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Придерживая овощной ингредиент одной рукой, второй с помощью острого инвентаря, разрезаем овощ вначале на две части, а затем каждую половинку лука нарезаем вдоль и поперек на небольшие кусочки и перекладываем их в отдельную миску.

Шаг 3: подготавливаем лук-порей.

Промываем лук–порей под проточной водой и, отряхнув его от воды, выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко нарезаем зеленые листья и белую часть стебля овоща и перекладываем наш ингредиент в отдельную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем базилик.

Базилик – пряно–ароматическое растение, которое часто используют для приготовления соусов и подлив. Свежий базилик обладает более выраженным ароматом. Поэтому листья растения хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем их от воды и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко нарезаем листья базилика и перекладываем их в тарелку к луку-порею.

Шаг 5: подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем с ингредиента шелуху. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью того же острого предмета или, воспользовавшись чесночницей, и перекладываем в емкость с другими измельченными ингредиентами.

Шаг 6: подготавливаем томатное пюре.

Воспользовавшись ножом, надрезаем кожицу помидоров с одной стороны крест-накрест и опускаем овощи в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируем овощной ингредиент в течение 40–60 секунд. Затем с помощью шумовки достаем помидоры из емкости и перекладываем в свободную тарелку. После того как овощи остынут, снимаем с них шкурку.

Перекладываем очищенный овощной ингредиент в емкость блендера и измельчаем его на средней скорости до жидкого однородного состояния.

Шаг 7: готовим подливу (соус) к котлетам.

В сковороду с высокими бортами наливаем оливковое масло и ставим емкость на средний огонь. Когда масло разогреется, прикручиваем огонь и выкладываем в сковороду с помощью деревянной ложки измельченный репчатый лук. Тушим овощ при постоянном помешивании этим же столовым инвентарем до тех пор, пока лук не станет мягким.

Затем перекладываем к нему в сковороду измельченную морковь и, продолжая перемешивать два ингредиента, тушим их еще в течение 5–7 минут на медленном огне. Морковь, так же как и лук, не жарим до золотистой корочки, она должна хорошо потушиться и стать мягкой.

Затем перекладываем в эту же емкость измельченный чеснок, лук-порей и листья базилика и переливаем из чаши блендера свежее томатное пюре. И вновь перемешивая все овощные компоненты с помощью деревянной ложки, продолжаем их тушить 5–7 минут. В конце приготовления соуса в емкость добавляем красное вино и грибной бульон, солим и перчим по вкусу. Пусть наша подлива покипит на медленном огне еще 3–4 минуты. Подлива не должна быть очень густой. Если все же она по консистенции получилась, как густая сметана, тогда ее нужно чуть-чуть разбавить грибным бульоном. И наоборот, если соус получился слишком жидким, тогда стоит добавить в него несколько столовых ложек томатной пасты и хорошо перемешать.

Шаг 8: подаем подливу (соус) к котлетам.

Когда соус немного остынет, перекладываем в эту емкость готовые котлеты и накрываем ее крышкой для того, чтобы мясное блюдо хорошо пропиталось нашей ароматной подливой (соусом).

Затем выкладываем котлеты вместе с подливой (соусом) в глубокое блюдо и подаем к столу.

В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, вермишель, гречневую или рисовую каши. Когда вы будете к себе в тарелку с гарниром выкладывать котлеты, обязательно положите подливу (соус). Именно она придаст вашему гарниру изумительный вкус.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Количество нашей подливы (соуса) рассчитано на 700 грамм мяса.

– – Грибной бульон для приготовления подливы (соуса) можно готовить как из свежих грибов, так же и из сухих. Лучше использовать грибы белые, но можно приготовить бульон и из любых грибов.

– – Если нет свежего базилика, можно использовать также и сухую измельченную приправу.

– – Кроме этой приправы вы можете в соус добавлять и другие приправы на ваш вкус.

Как приготовить котлеты в духовке с подливкой из сметаны

Начинаем мы с приготовления смеси фарша, хлеба, яйца, лука, соли и перца. Все делаем, как и в предыдущем рецепте, только с некоторыми поправками:

1. Замачиваем хлебушек в молоке или воде.
2. Измельчаем лук. Добавляем в фарш вымоченный хлеб, измельченный лук и яйцо. Перчим и солим по вкусу.

3. Все хорошенечко перемешиваем.
   В фарш можно не добавлять яйцо. Но в таком случае обязательно хорошо вымесить смесь и отбить в течение 10 минут, чтоб котлеты не разваливались при приготовлении.

4. Формируем котлеты и выкладываем их в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.

А теперь разберемся как приготовить подливу для котлет со сметаной. В большинстве случаев описание такого блюда занимает всего несколько минут. Именно поэтому, когда речь идет про подливу, главное – рецептура, а не технологический процесс, который, как правило, очень простой.

Нам понадобятся: мука, лук, сливочное масло, сметана и вода.

1. Для начала нужно растопить сливочное масло на сковороде. Обжариваем муку на сковороде в сливочном масле 1-2 минуты.
2. Добавляем измельченный предварительно лук и обжариваем еще примерно 2 минуты.
3. Постоянно помешивая, добавляем горячую воду и доводим до кипения.
4. В горячий соус добавляем сметану. Хорошо перемешиваем. Осталось добавить это чудо к нашим подрумянившимся котлетам.
5. Заливаем котлеты подливой и возвращаем в духовку еще на 15-20 минут.

Котлеты в духовке с подливой из сметаны готовы! Не менее удобно, а главное – вкусно и полезно приготовить котлеты в мультиварке или диетические котлеты на пару. Всем приятнейшего аппетита! Не забудьте рассказать о своих успехах!