Польза и вред квашеной капусты для организма

Зимой человеческому организму как никогда нужны дополнительные витамины и минералы в больших количествах. Если вы каждую зиму ломаете голову и не знаете, откуда вам взять эти полезные вещества — эта статья именно для вас!

Их можно получить из домашних заготовок, которые трудолюбивые хозяйки всё лето предусмотрительно запасают! Одной из самых богатых на витамины является квашеная капуста.

Рецептов этой кисленькой хрустящей закуски с тех далёких времён, с которых она существует, накопилось тысячи.

Есть кислые заквашенные закуски с луком, свеклой, клюквой, медом, брусникой.

Можно приготовить маринованную капусту «Лепесток», «Провансаль», по-корейски или по-китайски. Процессу квашенья даже поддаются различные сорта капусты (краснокочанная, пекинская, цветная).

Разновидностей блюда просто море, а интернет полон фото и видео рецептами приготовления.

Но самой востребованной всегда будет классика. Такую капустку можно кушать с различными гарнирами (гречка, картошка, макароны), отварными или тёшенными овощами (например, со спаржей), составлять комбинации с рыбой, отварной курицей или вяленной говядиной.

Квашенную капусту даже добавляют в супы! Ну или можно просто заправить закуску растительным маслом (подсолнечным или оливковым) — и готово! Такой питательный ужин по душе каждому!

Вашему вниманию предлагается классический рецепт квашеной капусты.

• Снимите с капусты все верхние листья, даже если они не вялые и не порченые. В них скапливаются все вредные вещества, которые капуста может напитать из окружающей среды.
• Затем обмойте головку под проточной водой, держа её кочерыжкой вверх, чтобы вода не попала внутрь листьев. После обсушите капусту бумажными полотенцами.
• Тонко нашинкуйте капусту, используя для этого хорошо наточенный нож. Посолите (соль используется только самая обычная) и помните руками. И только после этого добавьте к капусте морковь, измельченную на крупной тёрке. Так капуста сохранит красивый белый цвет.
• Добавьте к массе перец и лавровый лист. Хорошо вымешайте руками.
• Поместите капусту в ёмкость для квашения (это должна быть стеклянная, деревянная или эмалированная посуда).
• Утрамбуйте, накройте слоем марли, плоской тарелкой, а сверху поместите что-то тяжёлое: капуста должна находиться под гнетом.
• Кваситься капуста должна сперва при комнатной температуре в течение двух дней.
• Затем её надо убрать в более прохладное место ещё недели на 2. Но всё это время нужно неусыпно бдеть! Каждый день на протяжении этого времени снимайте гнет и делайте в поверхности несколько проколов (подойдёт деревянная палочка для суши), чтобы удалить излишки углекислого газа, образующегося в процессе брожения. «Колоть» капуста обязательно — это избавит продукт от ненужного газа и сделает его вкуснее.
• Готовую закуску разложите по банкам и храните в холодильнике. Процесс приготовления занимает месяц, а хранить капусту в прохладном месте можно в несколько раз дольше.

Важно: выбирать капусту для квашения нужно правильно. Лучше всего подойдут головки крупного размера и чисто белого цвета. Также проследите, чтобы прожилки на листьях были не слишком грубыми и толстыми.

Квашенная капуста: польза и вред

Помимо того, что эта закуска обладает прекрасными вкусовыми качествами, готовится легко, да ещё и из доступных продуктов, квашеная капуста – просто кладезь витаминов. Самая полезная для организма часть таблицы Менделеева содержится в ней.

Полезных веществ квашенная капуста содержит в избытке, что наделяет продукт различными лечебными свойствами. Для сторонников пп квашенная капуста — это просто находка!

Квашеная капуста богата такими микроэлементами, как железо, йод, фтор, цинк, калий, магний, натрий, кальций, фосфор, а также витаминами А, Е, РР и группы В. Такой химический состав — это огромный плюс, который делает закуску не просто вкусной, но еще и очень важной для полноценной работы организма человека.

Многие уверены, что употреблять в пищу эту закуску целесообразно только в зимнее время, ведь в летнее есть свежая. Но она во многом проигрывает квашеной. Во-первых, свежая капуста при хранении со временем теряет полезные вещества. Во-вторых, многие из них «раскрываются» как раз в процессе брожения, а также появляются новые.

К примеру, при квашении в капусте образуются вещества изотиоцианаты. Эти химические элементы отличаются высоким антибактериальным и антираковым действием. Изотиоцианаты предотвращают перерождение клеток и разрушают канцерогены, которые как раз и является причинами возникновения онкологических заболеваний.

Поэтому для профилактики раковых заболеваний, необходимо регулярно употреблять квашенную капусту.

Помимо всего прочего, квашеная капуста имеет очень низкий гликемический индекс – всего 15, так что совершенно не влияет на уровень глюкозы в крови, что является хорошей новостью для диабетиков.

С таким значением, даже при диабете второго типа квашеная капуста рекомендована к употреблению (хватит несколько раз в неделю), поскольку она улучшает работу поджелудочной железы. А это помогает понизить уровень сахара в крови.

Ну и, конечно же, каждый русский человек знает эту кисленькую закуску в качестве чудодейственного средства от похмелья. Квашеная капуста, а в особенности её рассол, устраняет одно из самых неприятных последствий чрезмерного употребления алкоголя (и даже сильного запоя) – обезвоживание, восстанавливая водно-солевой баланс в организме.

Несмотря на всю пользу, которую квашеная капуста способна принести организму, этот продукт имеет ряд противопоказаний. Особенно это касается людей с хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Квашенная капуста и стройная фигура

Полезные качества этой закуски не вызывают сомнений, но многих людей, а в особенности женщин, интересует немного другой вопрос: способна ли помочь квашеная капуста в похудении и можно ли есть квашеную капусту на диете?

Ответ однозначный: да. Продукт абсолютно диетический и имеет множество преимуществ.

Почему же среди сотен диетических продуктов стоит выбрать именно капусту? Этому есть множество объяснений.

Во-первых, квашеная капуста способствует хорошему пищеварению, а это означает быстрое усваивание пищи и ускоренный обмен веществ. Поэтому её употребляют даже на сушке. Маринованный низкокалорийный продукт включается в состав белковой, безуглеводной и кремлевской диет.

Во-вторых, клетчатка, содержащаяся в этом продукте, благоприятно сказывается на работе кишечника, предотвращая запоры, а следовательно, задержку токсинов в организме. Благодаря той же клетчатке капуста довольно долго переваривается, что решает проблему с чувством голода во время диет.

И в-третьих, что самое главное, в 100 г квашеной капусты всего 28 калорий. То есть ешь и худей! Ведь на переработку этого продукта организм затрачивает больше энергии, чем получает из него, так что квашеная капуста является неплохим жиросжигателем. Как уже отмечалось выше, КБЖУ у продукта почти идеальное!

Правда, во всём нужно знать меру. Квашеная капуста не исключение — не нужно есть её постоянно. Переедание может вызвать вздутие живота и боли в желудке, а также отёки, что даст обратный эффект – замедлит процесс похудения.

И главное правило: не ешьте квашеную капусту на ночь. Самое позднее – за три-пять часов до сна. Ведь, как уже говорилось, желудку требуется много времени, чтобы её переварить (капуста не очень быстро усваивается), а к вечеру его активность снижается, так что поедание квашеной капусты перед сном может вызвать брожение в ЖКТ.

При правильном употреблении, квашенная капуста станет для вас номером один, среди продуктов для снижения веса!

Квашеная капуста для желудка

В квашеной капусте содержится витамин U, по-другому именуемый метилметионином, который выступает в роли защитника слизистой оболочки желудка от вредного воздействия. Также рассола квашеной капусты «боится» бактерия хеликобактер, провоцирующая появление гастрита. Кроме того, рассол от квашеной капусты способен решить проблему низкой кислотности желудочного сока.

Но если с желудком проблемы, нужно десять раз подумать, прежде чем отправить в рот порцию квашеной капусты. К примеру, очень осторожно следует её употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, а лучше вообще отказаться.

А уж если вы страдаете язвой желудка, квашеная капуста для вас – табу. Особенно в период обострения. Максимум – в очень ограниченных количествах на стадии ремиссии. Но даже в этот период, если вы заметили тривожные признами и симптомы — сразу прекращайте употребление продукта.

Но вот парадокс: при изжоге квашеная капуста, а в особенности её рассол, может стать спасительным средством. Правда, употреблять её в этом случае нужно как лекарство: дозировано и в определенное время, то есть буквально пару ложек за 15 мин. до еды. В других случаях квашеная капуста к употреблению натощак не рекомендована.

Квашеная капуста для поджелудочной железы

На поджелудочную железу квашеная капуста, которая является одновременно кислой и солёной, оказывает раздражающее действие. Так что при любых нарушениях её работы эта закуска если и не попадает в список категорически запрещённых, то является продуктом, употребление которого нужно свести к минимуму.

Если квашеная капуста содержит соль, она вообще становится опасной при таком заболевании поджелудочной, как панкреатит. Поскольку она может вызвать отёк железы и сильные боли.

Квашеная капуста для кишечника

Для кишечника квашеная капуста – лучший друг. Она является природным пробиотиком, который способствует не только лучшему усвоению пищи, но и укреплению иммунной системы. Она заселяет кишечник полезными бактериями, при этом всасывая и естественным способом удаляя токсины.

Но далеко не каждый кишечник скажет «спасибо» за квашеную капусту. К примеру, очень часто она становится причиной метеоризма. Связано это с тем, что избыток клетчатки, содержащейся в этом овоще, подразумевает долгое переваривание. Результат – повышенное газообразование (человека начинает сильно пучить).

Категорически противопоказана квашеная капуста при поносе. Поскольку она сплошь состоит из клетчатки, на переработку которой ЖКТ тратит много сил, стенки кишечника раздражаются и начинают намного быстрее и чаще сокращаться. Вот вам и послабляющий эффект. Так что если вы склонны к диарее, то употреблять продукт стоит осторожно.

Но это свойство кисленькой закуски делает её чудодейственным средством от запоров. Это самое натуральное слабительное с мягким эффектом! Что минус для одних — решение проблемы для других!

С большой осторожностью нужно употреблять квашеную капусту при таких заболеваниях кишечника, как колит и язва двенадцатиперстной кишки. В качестве профилактики этих недугов эта закуска – самое то. Но когда они уже поразили организм, её поедание только ухудшит состояние.

Отравление квашеной капустой

Как видите, нельзя однозначно рекомендовать квашеную капусту к употреблению всем подряд, поскольку она может принести как пользу, так и вред. Кстати, ею можно даже отравиться. Правда, виновата в этом не сама капуста.

Очень важно правильно капусту заквасить. Во-первых, выбирайте качественные овощи, следите, чтобы не было подгнивших и вялых листьев. Плохие или подпорченные плоды не стоит покупать вообще!

Во-вторых, хорошо подготовьте посуду, в которой будете квасить, тщательно вымойте её.

Важно: ни в коем случае нельзя квасить капусту в алюминиевой посуде, поскольку, вступая в реакцию с этим металлом, молочная кислота, выделяемая в процессе квашения, превращается в настоящий яд.

И в-третьих, храните квашеную капусту правильно: в тёмном и прохладном месте.

Квашеная капуста для сердца

Эта кисленькая закуска – настоящая «щётка» для сосудов, поскольку прекрасно чистит их от холестерина, так что если нет каких-либо противопоказаний, её непременно нужно включить в рацион. Кардиологи считают кващенную капусту отличным защитником от инфарктов.

Но с большой осторожностью квашеную капусту нужно есть при гипертонии. Обычно эта закуска готовится с использованием довольно-таки большого количества соли, а она, задерживая жидкость в организме, приводит к повышенному давлению.

Но есть и хорошие новости: приготовить квашеную капусту можно без грамма соли. В таком случае её можно смело включать в рацион даже гипертоникам.

Квашеная капуста для печени

Для самого важного фильтра в нашем организме — печени — квашения капуста является прекрасным помощником. Она способствует скорейшему очищению крови и самого органа от токсинов, а также обладает противопаразитарным действием.

Но употребление в пищу квашеной капусты в больших количествах может нанести печени вред. Виной тому избыток соли, содержащейся в этой закуске.

Если имеют место такие заболевания, как печеночная недостаточность, гепатит или цирроз, от ее употребления вообще нужно отказаться. Допускается прием в пищу только некислой квашеной капусты.

Квашеная капуста и камни в органах

Неоднозначный подход к употреблению квашеной капусты в медицине имеет место и при наличии такой патологии, как камни в человеческом организме. К примеру, до того как эти образования появятся, принимать в пищу квашеную капусту рекомендуют настоятельно.

В ней есть вещества, что разрушают молекулы мочевой кислоты, которая кристаллизуется и оседает в суставах при такой болезни, как подагра. Да и вообще, квашеная капуста способна отрегулировать кислотно-щелочной баланс в организме, который при этой болезни нарушается.

Препятствует квашеная капуста образованию камней и в мочевыделительной системе (почки, мочевой пузырь). Также её можно употреблять для профилактики желчекаменной болезни.

Но если заболевание уже появилось или есть ещё какие-то сопутствующие недуги, к употреблению квашеной капусты следует подходить очень осторожно.

Так, к примеру, при мочекаменной болезни она практически противопоказана, поскольку высокое содержание в ней кальция приведёт к увеличению камней. Также при этом заболевании нельзя есть квашеную капусту с добавлением соли. То же касается и желчекаменной болезни, и подагры.

При заболеваниях мочевыделительной системы квашеная капуста с солью опасна ещё и тем, что вызывает отёки, которые и без того сопутствуют этим недугам.

Мужская закуска

Особое внимание на эту закуску следует обратить представителям сильного пола. Большая часть «мужских» проблем со здоровьем связана с неправильным питанием, следствием которого становится избыток холестерина в крови.

Далее он собирается в бляшки, закупоривает сосуды, вызывая застои крови. А это приводит к таким проблемам, как импотенция, простатит и эректильная дисфункция.

Так что если нет противопоказаний, мужчинам и мальчикам нужно непременно включить квашеную капусту в свой рацион. Но опять же это палка о двух концах.

При наличии простатита её употребление, наоборот, нужно свести к минимуму, поскольку молочная кислота, содержащаяся в этой закуске, а также избыток клетчатки могут вызвать метеоризм, что при проблемах, так скажем, нижней части тела крайне нежелательно.

Продукт красоты

Оказывает квашеная капуста определённое положительное влияние и на внешность. Девочкам, девушкам и женщинам не стоит обходить этот продукт. Он достаточно эффективно применяется в домашней косметологии.

Например, её сок можно включать в состав домашних масок для лица, делать протирания и примочки. Особенно он полезен для жирной кожи: помогает нормализовать работу сальных желез, бережно очищает кожу и сужает поры.

Большую пользу внешности приносит также кальций – витамин красоты, — который содержится в квашеной капусте в избытке. Он оказывает профилактическое и лечебное действие на кожу и волосы (делает их здоровыми и гладкими).

Что самое приятное, этот продукт крайне редко вызывает аллергию. Более того, квашеная капуста очень полезна при заболеваниях кожи, таких как экзема. Благодаря высокому содержанию витамина С квашеная капуста способствует скорейшему заживлению ранок и общему укреплению иммунитета (что является отличной профилактикой простуд и защитой от микробов).

Квашеная капуста: и мамам, и детям

Все знают, что во время беременности, а особенно на ранних сроках, женщин тянет на солёненькое. Но замечено также, что кислого будущим мамочкам хочется не меньше. Так, многие в первом триместре беременности набрасываются на квашеную капусту.

Причины ясны: с зарождением новой жизни, которая требует огромного количества полезных веществ, все они уходят из организма матери в организм плода. А где, как не в квашеной капусте, найти чуть ли не весь список жизненно важных микроэлементов?

Но потребность в ней испытывают не только беременные. Так, тяга к этой закуске может возникнуть при частых стрессах. В данном случае организму нужны минеральные соли, содержащиеся в квашеной капусте.

С причиной потребности разобрались, но можно ли её удовлетворять, вдоволь поедая эту закуску при беременности? Однозначно, если нет других противопоказаний. Квашеная капуста при беременности восполнит запасы витаминов, укрепит иммунитет и решит проблему запоров, часто мучающих будущих мамочек.

Так что при беременности ешьте квашеную капусту вволю, поскольку после рождения малыша в случае грудного вскармливания от неё придётся отказаться. Если кормящая мать будет употреблять в пищу квашеную капусту в период лактации, это практически со стопроцентной вероятностью спровоцирует колики у малыша.

Также употребление соленой закуски в период гв может вызвать аллергию у ребёнка. Поэтому лучше полностью исключить такой специфический продукт из рациона.

Когда ребёнок научится питаться отдельно от матери, квашеную капусту можно начинать включать в его рацион примерно с 2-3 лет, но важно, чтобы при этом в её составе не было соли и уксуса. Давать же этот продукт не стоит, даже есть ребёнок сам проявляет желание.

Количество потребляемой ребёнком квашеной капусты тоже нужно ограничивать. На правах взрослого он может начинать поедать её в возрасте не младше 5 лет.

А если объединить?

Если нет никаких противопоказаний, вопросы вызывает совместимость квашеной капусты с другими продуктами питания. И особняком всегда стоит тема её сочетаемости с молочными продуктами.

Здесь строгое «нет» следует сказать только молоку, поскольку кислота, содержащаяся в квашеной капусте, вызывает его моментальное свёртывание, так что как минимум дискомфорт в желудке при таком тандеме вам обеспечен.

А вот что касается кисломолочной продукции (кефир) и творога, тут никаких запретов нет. С капустой они прекрасно гармонируют. Более того, часто выступают вместе в качестве основных составляющих диет для похудения.

Эта традиционная русская закуска, как оказалось, продукт неоднозначный: принося пользу в одном случае, она может нанести вред в другом. Но если нет никаких противопоказаний, квашеной капусте однозначно нужно сказать «да» и гостеприимно впустить её на свой стол.

Так что хрустите на здоровье!