Приготовить квашеную капусту в домашних условиях на зиму по плечу каждому. Даже если у вас нет подходящих кастрюль нужного объема, трёхлитровую банку (или баночку меньшего литража) в своих закромах легко отыщет любая хозяйка.
Квасить капусту в банках очень удобно, так как такой объём не только быстро квасится, но и быстро съедается. Капуста остается свежей, белой, не сильно кислой, хрустит и просто не успевает стать мягкой.
Совет: Принято закрывать капусту в банках капроновыми крышками, но если нет ни подпола, ни места в холодильнике, то закатывайте под стерилизованные железные крышки.
Мягкой, не хрусткой, кстати, может стать капуста от длительного хранения, причем приготовленная любым способом. Так что квашение в трехлитровой банке является оптимальным в домашних условиях.
Ниже приводим рецепт вкусной заквашенной капусты в банке.
Нарезать капусту можно произвольно. Можно мелко или крупно шинковать на специальных шинковках или ножом. Допускается нарезка на квадратные кусочки. Шинкуйте так, как вам нравится, но главный принцип должен соблюдаться — куски капусты должны быть приблизительно одинакового размера для равномерного просола.
Совет: Не надо ошпаривать банки для квашения кипятком, это затормаживает процесс брожения. Достаточно просто тщательно вымыть водой и высушить.
- капуста 3 кг
- морковь 2 шт.
- сахар 1 ст. л. с горкой
- соль 2 ст. л.
-
Нашинкуйте в тазик или крупную ёмкость капусту с морковью. Делайте это не очень мелко, капусту можно порезать квадратиками, с ребром 2,5 см. Морковь тонко порежьте, нежелательно тереть на терке, даже на крупной. -
Добавьте в капусту соль крупного помола. Перемешивайте её до тех пор, пока она не заблестит и не пустит капустный сок (закваску). Необходимо до хруста подавить капусту руками. -
Утрамбуйте капусту в банки. Накройте каждую банку сверху капроновой крышкой, то есть просто прикройте и поставьте в глубокие ёмкости или тарелки, это нужно для сбора рассола (чтобы он не заливал стол).
-
Держите капусту примерно 3 дня при комнатной температуре. На третий день закупорьте банки капроновыми крышками. Соленую капусту после этого необходимо вынести на холод.
Совет: Вам кажется, что процесс слишком долгий? Для того чтобы ускорить процесс естественной ферментации, на дно банки кладут корочку черного хлеба. Через сколько такой продукт будет готов? Достаточно суток для того, чтобы капустка заквасилась в тепле.
Наши предки ничего лишнего не добавляли в классический рецепт квашеной капусты в банке. И правильно делали! Правда, вместо сахара в капусту добавляли мед. Кстати, можно значительно облагородить внешний вид капусты и повысить её вкусовые качества, если приготовить ее с цветным болгарским перцем.
Важно: чтобы капуста заквасилась моментально, готовят маринад с уксусом и вливают его горячим в капусту. Иногда для вкуса добавляют даже аспирин. Ни о каком настоящем брожении тут нет и речи, так как нарушается естественный процесс ферментации и убиваются молочнокислые бактерии.
Некоторые хозяйки добавляют горчицу для хруста — появляется легкая хрустинка, а после ферментации — масло, тмин, укроп, чеснок, свеклу (получается вкусный салат).
Готовьте самые красивые блюда, как на фото, радуя своих близких!
На этой странице вы также найдете видео одного из традиционных рецептиков приготовления капусты в собственном соку.
