Квасить капусту в бочке на зиму — одно удовольствие. Интересен даже сам процесс. Вам повезло, если у вас есть бочка из дуба или липы. Если нет — не беда, сейчас в продаже есть даже кедровые кадки.
Особенно имеет смысл приобрести дубовый или другой деревянный бочонок, если у вас есть холодный погреб. Ведь тогда вы сможете хрустеть вкусной квашеной капусткой зимой! Бочковая капуста уместна на столе в любое время года.
Совет: правильно заквашенная бочковая капуста, даже если её заморозить обычным способом, после разморозки не теряет своих полезных свойств.
Ниже приводим классический домашний рецепт пошагового приготовления квашеной в бочке капусты на зиму.
Совет: Для заготовки на зиму используйте капусту поздних сортов. Допускается заквашивать среднеспелые сорта капусты.
- белокочанная капуста 46 кг
- морковь 4 кг
- соль крупная, без йода 1 кг
-
Ошпарьте бочонок кипятком. Для верности можно сделать это 2 раза. Нашинкуйте капусту с морковью на шинковке. -
Выложите дно бочки крупными листьями капусты и подготовьте капусту для закладки в бочку. В отдельной таре, можно в пластиковом тазу, перемешайте капусту с морковью и, перемешивая, сжимайте её до хруста двумя руками. -
Пустившую сок капусту солите и перемешивайте вновь. Допустимая норма соли — 20 грамм на килограмм капусты с морковью. -
Уложите капусту в бочку, положите сверху круг и утопите его полностью в капустном соке (закваске), зафиксировав хорошим грузом. Это может быть кипяченый камень или трехлитровая банка, наполненная водой. -
Бочку оставляем кваситься в прохладном месте, можно при комнатной температуре. Ежедневно убирая груз с круга, прокалывайте капусту чистой палкой, выпуская образовавшийся газ. Если этого не делать, капуста будет горчить. Делать это надо 2 раза в день. -
Через какое-то время, заметив что кислая капуста прекратила интенсивное брожение и перестала выделять газ при прокалывании, бочку необходимо вынести в подвал или погреб. Температурный режим должен быть от 0 до 8 градусов по Цельсию, и такие условия должны сохраняться весь срок. -
В таком виде соленая капуста будет храниться целую зиму, но раз в неделю надо будет проверять бочку и убирать плесень для того, чтобы капуста не испортилась. Через 10 суток приблизительно капуста будет готова для употребления в пищу.
Совет: В капусту можно добавлять клюкву и яблоки в небольшом количестве. Иногда добавляют хрен или семена тмина. Это улучшает вкус капусты и повышает её пищевую ценность.
Капуста, приготовленная в бочке на зиму, — это королева на праздничном и повседневном столе. Она красивая и яркая, как на фото и видео из этой статьи.
Квашеная капуста, если ее правильно засолить и замариновать (целиком или кусочками), сохраняет всю свою пищевую ценность и витамины, служа хорошим подспорьем для питания всей семьи. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
