Как делать картофельные котлеты
Тут смотря в какую сторону вы двигаетесь. Если у вас, например,
индийский ужин, то используйте карри, чеснок и все дела. Если у вас традиционный русский ужин, то в картофельных котлетах как минимум должны
быть грибы с луком, это сто процентов.
Делаем так: поставьте сковородку на
очень медленный огонь и 15–20 минут обжаривайте в ней 200 грамм мелко нарезанного репчатого лука. Имейте в виду, что готовый лук потеряет половину своего
веса. Пока жарится лук, натрите на терке килограмм чищеной сырой картошки.
Обжарьте на растительном масле 180–200 грамм любых грибов. Смешайте тертую
картошку с грибами, добавьте два яйца, 50 грамм сливок, 100 грамм жареного лука,
который предварительно откинули на сито, чтобы стекло лишнее масло, добавьте 50 грамм сливочного масла, 15 грамм трюфельного масла и 6 грамм трюфельной
пасты. Соль по вкусу. Все это смешиваете, лепите котлеты, обваливаете в муке
для хорошего колера и чтобы хрустели снаружи, и обжариваете. Если котлеты тонкие,
то просто пожарьте. Если толстые — слегка обжарьте, а потом отправьте в печку на слабый огонь, пусть доходят там.
Как сделать томатные котлеты
Это самое страшное. Проблема в том, что помидоры надо чем-то скрепить. Представьте, что будет, если их натереть на терке: море воды.
Но
котлеты можно сделать из запеченных томатов: из них уходит лишняя влага, вкус
становится более концентрированным — и с этим материалом уже можно что-то делать.
Возьмите два
килограмма помидоров, не меньше. Ошпарьте, чтобы снять кожицу.
Нарежьте каждый на четыре части. Посыпьте сверху солью, перцем, щепоткой
тимьяна и чесноком. Положите томаты на пергамент и отправьте в духовку на
полчаса при температуре 60–80 градусов. Они получатся не совсем вяленые, как в
магазине, но большая часть влаги уйдет.
Рецепт «Нежные котлеты из пшена»:
Пшено Мистраль.
Пшено промыла под проточной водой.
Залила горячей водой и варила 15 минут.
Оставила его под крышкой.
Измельчила в измельчителе лук и морковь.
Пассировала в разогретой сковороде в большом количестве подсолнечного масла до прозрачности лука.
Насыпала в вареное пшено сушеные, солёные с добавлением куркумы и измельчённые коренья. (Их сушу сама.)
Добавила соль и перец. Переложила
пассированные лук и морковь.
Перемешала руками, чтобы не было комочков.
Сформировала котлеты и обваляла их в
панировочных сухарях. На одну котлету —
полторы ложки пшённого фарша.
Получилось 20 штук.
6 жарила на масле
для постящихся по 3 минуты с каждой
стороны.
12 штук разложила на противень,
застеленный пергаментом.
Запекла в духовке с конвекцией
при t 200 градусов в течение 15 минут,
с тёртым сыром.
Котлеты жареные.
Котлеты, запечённые в духовке с сыром.
Жареные и запечённые котлеты
одинаково сочные и вкусные.
Сочность им даёт подсолнечное масло.
С котлетами можно подать свежие,
маринованные овощи и побольше зелени.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821
Как делать котлеты из брокколи
Обожаю брокколи! Я бы с ней такие вещи творил! А с котлетами так: возьмите 300
грамм брокколи, ноги ее почистите и сильно переварите, а соцветия просто нарубите.
Проверните вареную капусту через мясорубку, добавьте соцветия, 5 грамм вываренного в молоке чеснока. Сейчас странную вещь скажу: добавьте 40 грамм мелко нарезанного маринованного лука. И совсем крамольную
вещь скажу — добавьте 10 грамм анчоусов.
Анчоусы — вещь с сильным вкусом умами.
Часто в наших магазинах анчоусы — это дешевая
пересоленная отвратительная рыба. Надо выбирать хорошие итальянские,
они довольно деликатные. Я до некоторого времени их презирал, а потом съездил
несколько раз в Италию, попробовал их там, и меня поразило, как это на самом деле
вкусно. В Москве они продаются в дорогих магазинах в баночках-обманках. Это такие маленькие баночки, в которых анчоусы разложены по
кругу по стенкам, а внутри дыра.
Так, дальше надо добавить 5 грамм мелко нарезанной
кинзы, по одному грамму соли и перца. Следом — 60 грамм нутовой муки, она дает
ореховый аромат, который не повредит, неплохо получается. Хорошо все перемешайте,
сформируйте котлетки и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла. Можно
перед жаркой обвалять их в той же нутовой муке, чтобы они были чуть румяные.
Как делать котлеты из кабачка
С котлетами из кабачков есть два пути — либо с яйцом, либо без яйца. Все
готовят с яйцом, но я же в ресторане работаю, мне больше нравится путь
посложнее — без яйца. Зато можно добавить какой-нибудь сыр и муку
из киноа, булгура или кускуса, которые будут держать кабачок не хуже яйца. Я
считаю, что всегда надо делать все чуть интересней, что надо самого себя удивлять
каждый раз, потому что постоянно готовить одно и то же — скучно. Открываешь интернет,
пишешь «котлеты из кабачка» — и там будет сто одинаковых рецептов. А я бы вот, например, добавил цедры лимона, она
освежает. У кабачка нет яркого вкуса. Если человеку скажешь «кабачок», то у
него не возникнет вкуса в голове. Если кабачок ничем не довести, то он будет
скучным.
