Наши бабушки традиционно готовились к зиме заранее. Осенью собирали урожай и запасались маринадами, соленьями и квашеными заготовками. Одним из самых популярных зимних блюд, королевой любого зимнего застолья является квашеная капуста. Без нее не обходится ни один ужин с ароматной картошкой, селедочкой и вкусным соленым сальцем.
Способов приготовления кисленькой капустки очень много. И для каждого рецепта необходимо подобрать правильный сорт этого овоща и знать точное время его сбора с полей.
Последнее играет значимую роль при дальнейшем солении квашении капусты. Например, ранние сорта овоща будут не пригодны для зимних заготовок, потому что кочаны в этот период времени содержат совсем мало сахара и при приготовлении станут рыхлыми и невкусными.
Для приготовления хрустящей капусты в холодное время года подойдут поздние сорта. Обычно их собирают с первых чисел сентября по ноябрь. Собранные в это время кочаны капусты сохранят все витамины и полезные вещества. Такие плоды будут хрустеть и замечательно консервироваться.
У каждой хозяйки есть свой рецептик-фаворит приготовления квашеной капусты. Как правило, это классический метод закваски в ведре или банке. Однако сейчас все большую популярность набирает капуста квашеная горячим, холодным способами, а также с уксусом.
Фото и видео рецептов приготовления соленой квашенной капусты в интернете огромное множество. Мы подобрали из них три самых удачных и вкусных!
Заквашенная капуста горячим способом
- капуста белокочанная 2 кг
- морковь 3 шт.
- сухие зерна укропа 1 ст. л.
- очищенная вода 1.5 л
- соль 2 ст. л.
- сахар 1 стакан
- душистый перец 2 шт.
- уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
-
Помытую, очищенную от верхних слоев капусту необходимо мелко нашинковать острым ножом. Очищенную от кожуры морковь, вымытую в прохладной воде, натереть на терку. -
Смешать натертые овощи с укропом и душистым перцем. -
Ингредиенты сложить в литровые банки и плотно их прижать. -
Для рассола необходимо вскипятить воду, предварительно посолив ее, добавив сахар и уксус. Довести до кипения. -
Содержимое банки до краев залить кипящим горячим рассолом. Закатать. После остывания хранить в холодном месте (к примеру, в подвальном помещении) несколько месяцев.
Такой рецепт подходит хозяйкам, у которых мало времени на готовку. Он быстрый и легкий.
После тяжелого трудового дня вам не составит особых усилий закатать пару баночек хрустящей, вкусной, пряной капусточки, которая после порадует всех ваших домочадцев.
Квашенная капуста в горячем рассоле с уксусом
Энергетическая ценность
На 100 г квашеной капусты:
- жиры – 0 г;
- белки – 1,1 г;
- углеводы – 24,8 г;
- калории — 104.
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
- капуста крупная белокочанная — 1 шт.;
- морковь — 2-3шт.;
- вода — 5 литров;
- соль — 1 стакан;
- сахар — 2 стакана;
- уксусная эссенция — 5 ст. ложек.
Пошаговый рецепт приготовления
- Мелко нашинкуйте заранее вымытую капусту.
- Очистите от кожуры морковь и натрите на крупной терке. Смешайте овощи в специальной для этого посуде (лучще всего в эмалированной). После разложите все по банкам.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Туда добавьте сахар, соль, уксусную эссенцию. Дождитесь полного кипения.
- Залейте горячим рассолом смесь в банках. Прикройте их крышками и оставьте в таком виде на ночь. На следующий день проткните капусту деревянными шпажками для того чтобы вышли скопившиеся газы.
- Закройте пластмассовыми крышками и перенесите капусту в холод.
Рецепт в горячем рассоле с уксусом подойдет для любителей «закусить под водочку». Остренький, кисловатый вкус не оставит равнодушным ни одного вашего гостя.
Как квасить капусту с холодной водой
Энергетическая ценность
На 100 г квашеной капусты:
- иры – 0 г;
- белки – 0,9 г;
- углеводы – 9,8 г;
- калории — 46,4.
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
- морковь — 2 шт.;
- кипяченная холодная вода — 1 литр;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 3 ст. ложки;
- капуста — 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
- Нашинковать ножом мелко капусту. На крупной терке натереть морковь. Оба ингредиента сложить в кастрюлю. Руками перемешать.
- Готовим рассол. В литре прохладной кипяченой воды растворить соль и сахар. Маринад тщательно перемешать ложкой. Залить холодным рассолом капусту. Прикрыть круглой тарелкой или чистым полотенцем.
- Хранить заготовку в таком виде при комнатной температуре около 3-х суток. Ежедневно капусту нужно протыкать вилкой или деревянными палочками, для того, чтобы выходили скопившиеся в заготовке газы.
- Спустя трое суток вылить немного рассола, добавить две-три столовые ложки сахара и снова залить холодным рассолом капусту.
- Квасить капусту еще пару дней при комнатной температуре, ежедневно протыкая ее деревянными шпажками. После разложить ее по банкам и перенести в холод (подвальное помещение или холодильник). Хранится капуста несколько месяцев.
Заквашивать по этому рецепту кислую капустку легко и просто даже в летнее время (ведь не надо долго стоять у жаркой плиты).
Эти три отличных, вкусных рецепта должны быть в поваренной книге у каждой хозяйки. Пробуйте, экспериментируйте и угощайте своих домочадцев наивкуснейшей, хрустящей, сочной капустой разных способов приготовления.
С этими способами засолки вы сможете приготовить отличную закуску и для праздничного стола, и для семейного ужина, и для встречи с друзьями дома.
Приятного вам аппетита!
