Рыбные котлеты без яиц

Печеные котлеты из рыбы в томатном соусе

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Ингредиенты

• нежирное рыбное филе, готовое к употреблению – 600 г;
• лук репчатый крупный – 1-2 шт.;
• белый хлеб или батон (вчерашний) – 200 г;
• сухари панировочные – сколько потребуется;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное или оливковое рафинированное – сколько потребуется.

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
• укроп зелёный или сушеный – 1 пучок;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – по потребности.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нужно очистить 1-2 луковицы, общий вес которых должен быть примерно 140-150 г, и замочить 20 г несвежего хлеба или батона, сняв с него корочку.
2. Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом, и пока она греется, нашинкуйте лук мелкими кубиками. Обжарьте его до золотистого оттенка.
3. Отожмите хлеб и присоедините к рыбной мякоти вместе с обжаркой. Пропустите все ингредиенты через мясорубку и перемешайте до однородной массы. Добавьте молотый перец и посолите по вкусу. Ещё раз основательно перемешайте фарш.
4. Включите духовой шкаф, установив температуру 180°C. Пусть пока прогревается. Намажьте противень растительным маслом.
5. Смочите кисти рук водой или рафинированным маслом, сформируйте из фарша котлетки среднего размера и обваляйте в панировочных сухарях, выкладывая их на противень. Отправьте полуфабрикат в духовку на 15 минут при той же температуре — 180°C.
6. Тем временем нужно приготовить соус. Для этого нарубите мелко пучок свежего укропа (можно использовать сушеный) и пересыпьте его в чашу. Разведите водой 3 столовых ложки томатной пасты, чтобы получилось примерно 300 мл. Также вмешайте муку, комочков быть не должно. Залейте томатом зелень, поперчите и посолите на собственное усмотрение. Лаврушка пока не нужна.
7. Через 15 минут после начала запекания блюда достаньте противень и залейте соус, который делали только что. Лавровые листочки положите между котлетами, и отправьте их в духовку ещё на 20 минут при той же температуре.

К столу подавайте биточки в горячем виде с гарниром из жареного картофеля, пюре, гречневой или пшеничной каши, отварного рассыпчатого риса.

Совет: при желании в котлеты можно добавлять приправу для рыбы, которая заменит много пряностей. В её состав входят такие ингредиенты, как тёртые сушеные овощи, молотый кориандр, куркума, тимьян, черный перец, паприка, соль и лимонная кислота.

Котлеты рыбные постные

1. рыба свежемороженая – 0,5 кг
2. мука – 1 ст ложки
3. манка – 2 ст ложка
4. лук репчатый – 1 шт (средний)
5. панировочные сухари – 3 ст ложки
6. масло подсолнечное – 4 ст ложки
7. кунжут – 1 ч ложка
8. соль
9. перец черный молотый

Постные блюда отличает отсутствие любых продуктов животного происхождения. Появилась постная кухня в связи с большими православными постами. Но во время больших постов есть дни в которые разрешается есть рыбу, но также не разрешается есть животные продукты.

Рыбные котлеты – вкусная вещь. Но в классический рецепт включаются яйца. Они скрепляют фарш и не дают котлетам развалиться при жарке. А как сделать рыбные котлеты постными?

Сегодня я поделюсь с вами секретом, который позволит приготовить крепенькие котлеты без яиц. И так они станут постными.

Котлеты рыбные постные я приготовила из минтая. Можно взять хек или другу морскую рыбу. Рыбу размораживаем, срезаем плавники и отрезаем хвост. Затем снимаем шкуру, надрезая по брюшине и по спине.

рыбу очищаем от внутренностей и кожи

Затем отделяем филе от хребта и перебираем чтобы убрать косточки. Делается все это не сложно. Это не речная рыба с кучей косточек.

отделяем филе и убираем косточки

Разрезаем на небольшие кусочки отправляем в блендер. Добавляем туда: соль, перец , лук, муку и манку. Все размалываем и измельчаем. Можно конечно тушку перемолоть через мясорубку, добавив затем в фарш все остальные ингредиенты.

перемалываем со специями и луком в блендере

Фарш выкладываем в миску и оставляем минут на 30-40. В этом секрет. За 30-40 минут мука и манка в фарше разбухнут и хорошо склеят фарш за счет выделения клейковины. И в фарш не надо будет добавлять яйца.

фарш для котлет

Из фарша формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

котлетки обваливаем в панировочных сухарях

2-й вариант обвалки котлет рыбных постных – кунжут. Вам надо только один раз попробовать рыбные котлеты жареные в кунжуте, чтобы это стало вашим фирменным блюдом.

очень вкусно обвалять и в кунжуте

Вот такие они красивенькие и вкусненькие рыбные котлеты из минтая.

рыбные котлеты из минтая

Поделиться “Постные рыбные котлеты рецепт с фото пошагово”

vkusneedoma.ru

Как приготовить рыбные котлеты: классический рецепт

Для приготовления рыбных котлет по простому и быстрому рецепту понадобятся такие продукты:

Ингредиенты

• 1 кг рыбы;
• 3 луковицы;
• 1 морковь (по желанию);
• полстакана молока;
• кусочек хлеба;
• 4 куриных яйца;
• 4 столовых ложки растительно масла для жарки;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт по приготовлению с фото (пошагово)

Шаг 1. Сначала нужно почистить рыбу: удалить голову и все плавники, убрать внутренности (со стороны брюшка), а также почистить кожу, полностью удалив верхний слой. Промыть, нарезать рыбу на кусочки и снова промыть. А тем временем замочить хлеб в молоке – он как раз успеет размокнуть.

Шаг 2. Затем нарезают лук и морковь, обжаривают в раскаленном масле до мягкости (буквально 7-10 минут).

Этот шаг необязателен, кому-то нравится и похрустеть овощами в готовой котлете. Поэтому нужно ориентироваться на свой вкус. Однако морковь в любом случае следует предварительно обжарить, иначе она не успеет приготовиться.

Шаг 3. Теперь наступает момент выбора. Чтобы получить рыбный фарш, можно пропустить филе через мясорубку (блендер) или порубить ножом.

Второй вариант займет на 5 минут больше времени, но зато рубленое мясо всегда вкуснее кашицы. К тому же такой способ – основа рецепта действительно вкусных рыбных котлет. Рубленое мясо сохраняет сочность, благодаря чему получится нежным и приятным.

Шаг 4. В фарш вводим специи, солим по вкусу. Добавляем обжаренные овощи (без масла) и куриные яйца. Не забудем и о размоченном хлебе – вот его точно можно пропустить через мясорубку.

Шаг 5. Далее просто формуем котлеты и обжариваем их на сильном огне по 5 минут на каждой стороне (больше не нужно – иначе они станут слишком жесткими). Предварительно можно слегка обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. А вот в сам фарш добавлять муку не нужно – блюдо получится не таким нежным и сочным, как хотелось бы.

Сочные рыбные котлеты

Шаг 6. Подать такие сочные котлеты из рыбы можно с любым гарниром и непременно – с зеленью. А еще не помешает легкая кислинка, которую можно «добыть» с помощью лимонной дольки. Да и выглядит лимон очень красиво, если не сказать – празднично.

Котлеты рыбные с лимоном

Кстати, по времени и калорийности рыбные котлеты – одно из самых удачных блюд:

1. Занимает примерно 30-40 минут.
2. Калорийность на 100 г готового продукта зависит от вида рыбы, но в среднем составляет около 150 ккал, если жарить на масле. Если же приготовить на пару, существенно меньше – около 115 ккал.

ИНТЕРЕСНЫЙ СОВЕТ

Если хочется проявить фантазию, можно сделать котлеты из рыбы необычной формы. Такой необычный прием наверняка пробудит аппетит у гурманов, а самое главное – у малышей, которые обычно не очень хорошо относятся к рыбе.

Котлеты из рыбы — готовить просто и подать оригинально

Рецепт 7. Котлеты без яиц из брокколи и цветной капусты

Ингредиенты

капуста цветная — 400 г;

брокколи — 400 г;

адыгейский сыр — 100 г;

манная крупа — 80 г;

Способ приготовления

1. Разберите на соцветия брокколи и цветную капусту. Отварите ее на протяжении пяти минут. Слейте отвар, капусту слегка остудите и порубите ее ножом как можно мельче.

2. Адыгейский сыр мелко натрите и добавьте его в капустную массу.

3. Влейте молоко в смесь капусты с сыром. Теперь постепенно подсыпайте муку и манную крупу, постоянно перемешивая полученную массу. Добавляйте манку и муку, пока не получите фарш, из которого можно слепит котлеты. Поперчите и посолите.

4. Слепите котлетки и обжарьте их в раскаленном масле по пять минут на каждой стороне.

Готовим вкусную подливку

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты

• помидоры (можно консервированные) – 600 г;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сахар – 1 ст.л.;
• уксус бальзамический – 2 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.;
• цедра апельсина – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите лук с чесноком и мелко их нашинкуйте. Снимите кожуру с вымытого апельсина и нарежьте цедру кубиками или полосками.
2. Тем временем разогрейте сотейник или обычную сковороду, залив туда растительное масло. Всыпьте всю нарезку и обжарьте в течение 5-6 минут на умеренном огне.
3. Затем влейте бальзамический уксус. Не прекращая готовку, дождитесь полного выпаривания этого продукта. Содержимое сковороды нужно постоянно помешивать.
4. Нарежьте томаты, разомните их, добавьте в посуду со смесью. Как только овощи прогреются, положите лавровый лист, столовую ложку сахара, и тушите ещё 15 мин.
5. Затем уберите кожуру апельсина и томатов, посолите и поперчите подливку. Перемешайте и доведите до кипения.

Соус из помидоров и других ингредиентов хорош тем, что им можно поливать не только рыбные котлеты, но и гарнир. Он относится к острым приправам, и это тоже следует учитывать. Но в любом случае подливка придаст блюду больше сочности и аромата.

Совет: вместо чёрного можно применять душистый перец — это на любителя. Но для того чтобы максимально сохранить аромат, не используйте готовый молотый, который продаётся в упаковках, а разомните горошины самостоятельно скалкой или стеклянной бутылкой.

По сути, котлеты из рыбы без яиц — это диетическое блюдо, хотя его и нельзя рассматривать для любого ограниченного рациона как панацею. Тем не менее состав постных ингредиентов в общей сложности содержит мало калорий и БЖУ, поэтому кушанье подходит для разгрузочных дней. А сочетание с соусами и разнообразными гарнирами делает его универсальным для любого меню. Пробуйте всякие варианты приготовления полезных и вкусных котлеток — приятного аппетита!

Котлеты рыбные с начинкой: рецепт приготовления с фото

Ну а теперь мастер-класс для настоящих гурманов. Да и новички на кухне наверняка оценят этот рецепт, ведь котлета с начинкой – это всегда лучше, чем просто котлетка.

В качестве начинки для рыбных котлет можно использовать:

• тушеные овощи (например, лук, морковь, болгарский перец);
• сыр и зеленый лук;
• тушеный лук с грибами;
• креветки отварные (или другие морепродукты);
• отварные яйца с любой зеленью и сметаной;
• отварной рис с тушеными овощами.

Общий принцип понятен: начинка должна быть готова уже заранее, потому что само блюдо готовится считанные минуты. И еще один нюанс – котлета лепится очень аккуратно, обязательно панируется, чтобы не развалилась на сковороде.

Понадобятся ингредиенты

• рыбное филе – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• белый хлеб – 2 кусочка без корки;
• полстакана молока или сливок;
• сыр твердый – 100 г (средний кусочек);
• зеленый лук и укроп – по 1 веточке;
• панировочные сухари – 3 большие ложки;
• растительно масло для жарки – столько же;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как приготовить котлеты из рыбы с начинкой

Шаг 1. Получаем рыбный фарш — мелко рубим мякоть рыбы или пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Добавляем туда 1 яйцо, специи и предварительно замоченный в молоке хлеб, перемешиваем.

Шаг 3. Тем временем варим 1 яйцо, натираем сыр очень мелко (чтобы он успел полностью расплавиться во время приготовления) и рубим зелень; можно добавить и немного чеснока.

Шаг 4. Сваренное яйцо также нарезаем мелко, перемешиваем и подсаливаем смесь. Это начинка.

Шаг 5. Теперь самый ответственный этап приготовления рыбных котлет. Смачиваем руки в холодной воде или смазываем ладони растительным маслом. Берем большой кусочек рыбного фарша и делаем его плоским. Кладем немного начинки в самый центр.

Шаг 6. И заворачиваем края, как при лепке пирожка.

Шаг 7. Теперь тщательно панируем котлеты. Пора жарить.

Шаг 8. Сначала обжарим котлету рыбную с одной стороны на сильном огне 5 минут, а затем – на умеренном (с другой стороны) еще 7-10 минут. За это время сыр гарантированно расплавится. В случае с другими начинками можно жарить, как обычно.

Получаются вот такие аппетитные и сочные рыбные котлеты.

Вкусные и сочные рыбные котлеты с начинкой

Приятного аппетита!

Рецепт «Постные котлеты из минтая»:

Отправляем в блендер: полуразмороженное филе минтая, муку, манку, соль, чеснок, репчатый лук, а также сахар. Я всегда добавляю в котлеты сахар, т. к. он придает особую сочность котлетам и, карамелизуясь, делает котлеты более румяными, я добавляла сахар ТМ Мистраль

Перекладываем фарш в чашку, добавляем к нему черный перец, мелко нарезанный базилик и тимьян. Дать фаршу постоять полчаса, чтобы манка и мука разбухли и «склеили» фарш

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на растительном масле до румяной корочки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Рецепт 1. Как сделать котлеты без яиц

Ингредиенты

свиная и говяжья вырезка — по 500 г;

чеснок — две дольки;

лук — две головки;

холодная вода — стакан;

белый хлеб или вчерашний батон — горбушка.

Способ приготовления

1. Вырезку говядины и свинины помойте под краном, зачистите мясо от пленок и прожилок. Луковицы очистите, и разрежьте на четыре части. Вчерашний батон замочите в молоке или воде. Перекрутите на мясорубке мясо с луком и отжатым батоном.

2. В полученный фарш добавьте пряности, посолите и выдавите через чеснокодавилку чеснок.

3. Влейте в фарш холодную воду и перемешивайте, пока он не вберет в себя всю жидкость. Котлетная масса должна получиться влажной, но не жидкой, поэтому воду поливайте небольшими порциями.

4. Сделайте из фарша овальные котлеты и запанируйте их в сухарях.

5. Обжаривайте котлеты на предварительно разогретом подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем скрутите огонь, сковородку накройте крышкой и томите еще минут 15. Подавайте с отварным картофелем.

Рецепт 6: котлеты в Пост из филе хека (пошаговые фото)

• 500 г филе хека
• 150 г немного черствого батона или белого хлеба
• 1 луковица
• 4 зубочка чеснока
• соль, специи, зелень
• панировочные сухари
• растительное масло

Хлеб намочить в воде, чтоб немного размяк и отжать.

Пропустить через мясорубку мясо рыбы, хлеб и лук.

Выдавить туда чеснок, посолить, добавить зелень и специи.

У меня есть специальная смесь для рыбных блюд: сушеный сладкий перец, паприка, сушеный помидор, кориандр, черный перец.

Вы же можете приправить тем, что нравится Вам. Или просто поперчить и посолить.

Хорошо вымешать фарш. Кстати, получился он отличный, не пришлось добавлять ни манку, ни муку.

Сформировать котлетки и обвалять в сухарях.

Жарить на среднем огне с двух сторон до появления румяной корочки.

Я жарил под крышкой, чтобы они еще и пропарились сразу.

Ну что, наши постные рыбные котлеты из хека готовы!

Котлеты рыбные без яйца.

Воскресенье, 06 Мая 2012 г. 17:10 + в цитатник

1-банка консервированной рыбы(желательно горбуши)Стакан риса, луковица, панировочные сухари, соль перец майонез.

Консервированную рыбу размять вилкой, добавить отварной рис, мелко нарезанный лук, две столовые ложки майонеза, соль, перец, специи. Яиц – не нужно. Обвалять в панировке и пожарить. Дешево и вкусно. (майонез можно соевый, тогда и в пост пожалуйста- и пышненько получается.)

— Можно добавить картошку с луком на мясорубке прокрученную вместе с рыбой! Специи по вкусу.

— В рыбный фарш можно добавить 1-2 столовых ложки крахмала, а также размоченный в воде хлеб, тогда сочными будут

В рыбный фарш можно добавить 1-2 столовых ложки крахмала, а также размоченный в воде хлеб, тогда сочными будут.

Сырая картошка в сырую рыбу и через мясорубку с луком и специями по вкусу. Пышность котлет зависит не от добавок, а от умения правильно приготовить фарш. Правильно — значит с соблюдением трёх основных моментов: первое — обязательно пропустить через мясорубку два раза, второе — хорошо вымесить, третье — выдержать в холодильнике. И сами котлеты нужно жарить правильно, чтобы они не потеряли сок.

Без хлеба котлеты делать дорого, невкусно и сложно — фарш может несхватываться, а самое главное — рыба будет очень сильно пропитываться жиром при жарке, котлеты будут не сочными, а жирными. (Собственно, замоченный хлеб для этого и добавляется в любой фарш — в качестве адсорбента). Никакое отбивание «рука об руку» не заменит вымешивания фарша — это всё равно, что дрожжевое тесто не месить, а предлагать оббивать пирожки об руку. Химия процесса схожа. Кроме того, котлеты лепятся только из охлаждённого фарша.

Вместо лимонной кислоты можно и просто сок лимона. попробуйте

Положите лук . Будут вам котлетки и пышные и сочные.

Никакое отбивание «рука об руку» не заменит вымешивания фарша — это всё равно, что дрожжевое тесто не месить, а предлагать оббивать пирожки об руку. Химия процесса схожа. Кроме того, котлеты лепятся только из охлаждённого фарша.

Фарш конечно же вымешивается, но при формировании собственно котлет их просто необходимо покидать из руки в руку, да со шлепками. В монастыре вообще об доску отбивали. Все просто, еще раз: рыба, лук, лимон, соль, перец.

— Добавка в котлеты овсянки.

Овсянка впитывает любой запах и вкус — так что ее можно добавлять в любые котлеты- если фарша мало, я и м мясные просто досыпаю хлопья — в процессе жарки хлопья разбухают-котлет получается в два раза больше- на вкус сплошное мясо- овсянка не ощущается. Так же к любому фаршу, рыбному, грибному, овощному — овсянка создает массу и упругость.

Рыбные котлеты: постный рецепт без яиц

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты

• нежирное рыбное филе, готовое к употреблению – 1000 г;
• лук репчатый крупный – 5-6 шт.;
• крупа манная – 4 ст.л.;
• мука пшеничная или кукурузная для панировки – сколько потребуется;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• масло подсолнечное или оливковое рафинированное – сколько потребуется.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь нужно очистить много лука, примерно 500-600 г — для этого можно взять 5-6 крупных головок. Нашинкуйте его мелкими кубиками и обжарьте на растительном рафинированном масле до готовности.
2. Рыбную мякоть без костей и кожицы соедините с луком и пропустите через мясорубку с мелкой сеткой, а если с крупной, то два раза.
3. Насыпьте в смесь манку, добавьте черного молотого перца и посолите по вкусу. Перемешайте ингредиенты до однородной массы и отставьте миску на 10-15 минут в сторону — крупа за это время разбухнет.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, сформируйте мокрыми руками котлетки, обваляйте в муке и обжаривайте их на умеренном огне до образования золотистой корочки, сначала с одной, а потом с другой стороны.
5. Придётся жарить котлеты в несколько заходов, так как данное количество фарша не уместится на сковородке. Поэтому после приготовления складывайте их в казанок или небольшую кастрюльку.
6. Этот рецепт рыбных котлет без яиц подразумевает доведение блюда до готовности на пару. Сделайте самый маленький огонь, поставьте на него посуду с биточками. Налейте туда 150-200 мл воды, бросьте 3-4 лавровых листка и накройте крышкой. После закипания потушите ещё 10-15 минут.

Подавать котлетки к столу лучше в горячем виде с жареным или тушеным картофелем. Но также неплохо было бы отдельно сделать подливку, о которой вы узнаете ниже.

Совет: в рыбный фарш можно добавить мелко нарезанный укроп. В других вариантах кладут несколько ложек постного майонеза, а иногда — немного консервированного горошка или кукурузы. Такие эксперименты делают вкус блюда более интересным.

Рецепт от именитого шеф-повара

У каждого профессионального повара или опытного кулинара-любителя есть свой фирменный рецепт котлет из фарша без яиц. Такую рецептуру в кулинарных кругах называют классической или традиционной. Вместо яиц для связки всех ингредиентов добавляют хлебную мякоть, вымоченную в коровьем пастеризованном молоке.

Кстати, по этому рецепту можно делать котлеты на пару. Такие блюда ценятся гораздо выше, поскольку в процессе паровой термообработки сохраняются все питательные и полезные свойства мяса.

Состав:

• 500 г говяжьей вырезки;
• 0,2 кг хлебной мякоти;
• 1/3 ст. сухарей для панировки;
• крахмал картофельный – 30 г;
• 0,2 кг репчатого лука;
• 1/3 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
• соль;
• ½ ст. коровьего пастеризованного молока;
• майонез – 30 мл;
• универсальные специи для мясных блюд.

Приготовление:

1. С хлебных ломтиков срезаем корочку.
2. Измельчаем их руками до консистенции крошки и складываем в глубокую пиалу.
3. Заливаем коровьим пастеризованным молоком комнатной температуры и оставляем на некоторое время для размягчения. Можно использовать зачерствевший хлеб.
4. Говяжью вырезку размораживаем, тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
5. Вырезаем прожилки, нарезаем порционными кусками.
6. Измельчаем говяжью вырезку до консистенции фарша в блендере, кухонном комбайне или мясорубке.
7. Соединяем говяжий фарш с хлебной мякотью. Хорошенечко перемешиваем.
8. Лук очищаем и мелко рубим ножом. Можно измельчить его в блендере.
9. Добавляем лук к фаршу.
10. Фарш солим, приправляем универсальными специями, душистым перцем.
11. Добавляем майонезный соус.
12. Высыпаем картофельный крахмал. В этом рецепте именно крахмал заменит связывающие свойства куриных яиц.
13. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.
14. Его можно даже слегка отбить.
15. Лепим котлеты. Чтобы это было легче сделать, смочим руки водой или растительным маслом.
16. Обваливаем заготовки котлет в сухарях для панировки.
17. Обжариваем котлеты на раскаленном рафинированном масле.
18. Затем складываем все котлеты в кастрюлю, добавляем немного кипяченой воды и тушим пять минут.

Пойдите по следам профессиональных кулинаров, сломайте стереотипы и приготовьте котлеты по-новому. Вы убедитесь, что без добавления яиц блюдо получается вкуснее и сочнее. Приятного аппетита!