Рыбные котлеты с подливкой

Рыба под маринадом «Эскабече»

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

7 апреля большой праздник — Благовещенье. И в этот день постящимся можно есть рыбу. Пока мои домочадцы постятся, я присматриваю интересные рецепты с рыбой и тестирую их на себе и младших детях. Эскабече — это, как правило, рыба, которую сначала изжарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода заключается в том, что он облагораживает даже самую простую, самую унылую рыбу, вроде пикши, хека или того же минтая. Более того – именно такая рыба больше остальных выигрывает от подобной обработки, напитываясь вкусным маринадом. За основу я взяла рецепт Нины Niksya, немного изменив его под себя.

Рецепт приготовления «как в столовой»

Если вам нравится подлива для котлет как в столовой, это именно тот рецепт, который вы искали.

Вкусный рецепт: рецепт подливы из говядины

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. ложка;
• специи;
• луковица;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль;
• бульон мясной – 210 мл;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• масло растительное или сливочное – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Почистить морковь, натереть на терке.
2. Снять шелуху с луковицы, порезать мелким кубиком.
3. Залить или растопить масло на сковороде, поместить лук, обжарить до золотистого цвета.
4. Засыпать морковь, потушить около 5 минут.
5. Овощи залить бульоном. Если под рукой не оказалось мясного бульона, в сковороду можно залить воду, где жарились котлеты, потушить пару минут. Полученная смесь подойдет для подливы.
6. Добавить томатную пасту, сметану. Подсолить, приправить специями. Тушить четверть часа до мягкости овощей.
7. Отдельно спассеровать муку, тщательно перемешивая лопаткой на сухой прогретой сковороде до светло коричневого оттенка. Остудить. Соединить с основной смесью.
8. Потушить, постоянно помешивая состав, до густоты.

Watch this video on YouTube

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• 1 ст. л сливочного масла;
• 4 ст. л сметаны;
• 2 ч. л муки;
• 100 мл молока или рыбного бульона;
• 1 ч. л тертого хрена;
• свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
3. Подержать на огне 2-3 минуты.
4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

• 100 мл томатной пасты;
• 50 г кетчупа;
• 50 г домашней сметаны;
• 70 г муки;
• 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
• 2 ч. л масла;
• сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

С майонезом и солеными огурцами

Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.

Понадобится:

• 40 г нежирного майонеза;
• 40 г 15% сметаны;
• 1 средний маринованный огурец;
• 15 г свежего укропа;
• 5 мл лимонного сока;
• 1 чесночный зубчик;
• по 2 г соли и молотого перца.

Ход приготовления

1. Огурец нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке.
2. Укроп моют, обсушивают на полотенце и шинкуют.
3. Чесночный зубчик очищают и раздавливают ножом.
4. Продукты соединяют, солят, посыпают перцем, заливают сметаной, майонезом и лимонным соком.
5. Компоненты соуса тщательно перемешивают вилкой или венчиком.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты в соусе «Агристада»»:

Фарш

• Рыба

  (филе, свежезамороженная)
  —
  800-1000 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Специи

  (соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей)
  —
  по вкусу

Соус

• Бульон

  (рыбный, или вода)
  —
  по вкусу

• Желток яичный

  (сырой)
  —
  2 шт

• Сок лимонный

  (большого лимона)
  —
  1 шт

• Цедра лимона

• Специи

  (1 ч.л. молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый лист и 5-6 горошинок чёрного перца)

Дополнительно

• Масло растительное

  (для жарки котлет)

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для панировки котлет)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 919.6 ккал	белки 155 г	жиры 42.4 г	углеводы 26.6 г
100 г блюда
ккал82.1 ккал	белки13.8 г	жиры3.8 г	углеводы2.4 г

Рецепт «Рыбные котлеты в соусе «Агристада»»:

Слова текста автора.
Я, конечно, его «подогнала» под свой вкус, выбросив такую мерзкую вещь, как » суповой порошок» и добавив специи по своему вкусу. Пикантно, не стандартно, не хлопотно.
Рыбу можно — и даже нужно — не размораживать полностью, так фарш смелется лучше и котлетки будут сочнее.

Филе свежезамороженной рыбы, вместе с двумя средними головками репчатого лука смолоть в процессоре или с помощью мясорубки.

Специи

Добавить: соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей (лучше мацовой муки),

Изрядный пучок мелко нарезанной петрушки — и тщательно вымешать. Я добавляла кинзу.

Сформировать небольшие, но толстенькие котлетки, обвалять каждую в небольшом количестве муки

И быстро обжарить на растительном масле до подрумянивания.

Переложить котлетки в сотейник.

Решила делать на рыбном бульоне, заранее отварила, процедила, остудила.

Бросить в бульон (в воду) 1 ч. л. молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый лист и 5-6 горошинок чёрного перца.

Вылить не более, чем на 1/2 высоты на котлет. Поварить на медленном огне 20 минут, перевернув котлетки пару раз со стороны на сторону.

Отделить желтки 2 яиц. Стереть цедру и выжать сок 1 большого лимона.

Отлить немного соуса из сотейника в чашку и слегка охладить.

Мешая, развести желтки этим соусом. Добавить ещё горячего соуса из кастрюли — непрерывно помешивая. Этот приём называется уравниванием температур и предотвращает сворачивание желтков в горячем соусе.

Добавить 1/2 отжатого лимонного сока…

И цедру.

Вылить желтки в сотейник, перемешать и попробовать. Долить лимонный сок, если нужно. Использовала весь лимонный сок.
Прогреть котлетки в соусе 10 минут, не допуская кипения! иначе желтки свернутся.
Зелёный лук оживит цветовую гамму и дополнит вкус.

Восточный акцент подчеркнёт кускус или рис. Котлеты — СУПЕРРРР!!! Еще раз спасибо Елене.

В каком соусе потушить рыбные котлеты

Чаще всего для тушения котлет используется томатно-сметанный соус. Предлагаем вариант его приготовления, который вы при желании можете откорректировать по своему вкусу. Можно использовать только томат с водой или заменить его дополнительной порцией сметаны или сливок, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• паста томатная– 30 г;
• вода фильтрованная – 125 мл;
• растительное масло – 35 мл;
• сметана – 75 г;
• лук репчатый – 75 г;
• морковь – 75 г;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На растительном масле пассеруем мелко нарубленный репчатый лук и перетертую через среднюю терку морковь до мягкости. Добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду. Сдабриваем соус по вкусу солью, сахарным песком, молотым черным перцем, специями, провариваем пять минут, и можем заливать им котлеты для дальнейшего тушения.

Сметанный соус

Из плотного, упругого мяса трески можно приготовить нежные котлетки. Они особенно вкусны, если подать к ним соус для рыбных котлет из сметаны. Его приготовление займет считанные минуты и не потребует большого количества продуктов. Такая подлива идеально подойдет для битков, приготовленных в духовке. Их с удовольствием съест и взрослый человек, и маленький привереда, который не очень любит полезную рыбу.

Ингредиенты:

• Кусочек масла сладко-сливочного (сколько поместится в столовой ложке);
• Четыре столовые ложки сметаны;
• Две чайные ложечки муки;
• Чайная ложечка тертого хрена (можно взять готовый магазинный);
• Полстакана бульона (рыбного), можно заменить таким же количеством молока;
• Немного любимой зелени по вкусу (подойдет зеленый лук, укроп, петрушка);
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Распустить сливочное масло на сковороде, не допуская подгорания

Для этого важно следить за температурой дна, поставив сковородку на средний огонь.
Когда масло растает, добавить просеянную муку, постоянно энергично помешивая, жарить до появления медового оттенка.
Влить бульон или молоко и, интенсивно помешивая, размешать массу так, чтобы все мучные комочки разошлись.
Проварить соус для рыбных котлет из трески около трех минут.
Как только он загустеет, выложить сметану и хрен, посолить, смешать и протопить под крышкой буквально минуту.
Подержать под крышкой минут пять.
Пока подлива настаивается, очень мелко нарезать зелень.
Выложить котлетки, запеченные в духовке, на порционные тарелки.. Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу

Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления самого простого (и самого вкусного, на взгляд нашей семьи) соуса к рыбным котлетам возьмите самый простой набор продуктов: сметану, майонез, готовый хрен (который продается в магазине или приготовленный дома из тертого хрена, тогда нужно отследить его остроту), майонез (по желанию — можно обойтись одной сметаной, если вам майонез не хочется добавлять), лимонный сок, зелень укропа или зеленого лука, немного молотого черного перчика.

2. В миску для смешивания ингредиентов положите густую жирную сметану.

3. Добавьте по вкусу хрен.

4. Теперь очередь майонеза (майонез нужен качественный, с минимальным количеством ингредиентов, при возможности — домашний), добавьте в соус майонез и все перемешайте.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа, поперчите черным перцем или смесью перцев (даже лучше) из мельнички, сбрызните выжатым лимонным соком по вкусу. Всю смесь хорошо перемешайте. Вот и все: замечательный, быстрый соус к рыбным котлетам, отварной или паровой рыбе готов!

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

6. Шаг 6:

   Я очень часто делаю такой соус к любым рыбным блюдам, попробуйте, думаю, вам понравится не только его вкус, но простота и легкость приготовления. Ведь все компоненты практически всегда есть в любом холодильнике. Готовить такой соус — одно удовольствие, а все от него просто в восторге!

Для приготовления этого простого и вкуснейшего, пикантного и удивительно сочетающегося с любой рыбой соуса, вам не придется долго стоять у плиты. Соус холодный, готовится из продуктов, находящихся всегда под рукой

Важно лишь, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Майонез я обычно использую жирный, без консервантов, кроме лимонного сока, соли и сахара — обязательно читайте состав

Если не хотите класть майонез — можно вполне обойтись одной сметаной, такую разновидность соуса я тоже иногда предпочитаю. Сочетаются с этим соусом зеленый лук и укропчик — мелко их порезать и добавить — и красиво, и ароматно, и вкусно! Можно обойтись одним видом зелени, можно еще добавить семена укропа или тмина — простор для фантазии никем не ограничен!

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

• 120 мл сливок средней жирности;
• 120 мл горячей воды или бульона;
• 20 г пшеничной муки;
• 20 г масла;
• 3 г измельченного мускатного ореха;
• 1 г сухого порошка орегано;
• 2 г соли;
• 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

1. С лимона на специальной терке снять цедру.
2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:

Как приготовить рыбные котлеты с соусом ремулад

Ингредиенты:

• Филе рыбное – 500 г
• Лук репчатый – 80 г
• Сметана – 30 г
• Петрушка – 2 ст.л. измельченной, свежей.
• Яйцо куриное – 1 шт. 65-67 грамм.
• Сок лимонный – 1 ст.л. свежевыжатый.
• Сухари панировочные – 4 ст.л.
• Табаско – по вкусу несколько капель.
• Соль – по вкусу
• Йогурт – 100 г натуральный, для соуса.
• Майонез – 100 г для соуса.
• Анчоусы – 2 шт. для соуса.
• Горчица зерновая – 1 ст.л. для соуса.
• Огурец – 70 г маринованный, для соуса.
• Каперсы – 1 ст.л. для соуса.
• Петрушка – 1 ст.л. для соуса.
• Лук зеленый – 1 ст.л. для соуса.
• Масло растительное – 3 ст.л. для жарки.

Приготовление:

1.

Репчатый лук почистить и порезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить столовую ложку растительного масла и лук. Обжаривать, помешивая, на среднем огне до легкой золотистости. Не пережаривайте, нам нужен сочный лук.

У меня было замороженное филе трески и небольшой кусочек лосося (надо было срочно пускать в дело).

Из размороженного филе пинцетом извлеките все косточки. Если их нет — вам просто повезло. Филе порубить ножом или пропустить через крупные дырки мясорубки. Я воспользовалась вторым вариантом, хотя считается, что рубленный фарш сочнее, но я не видела огромного вкусового различия, посему ленюсь и кручу — быстрее будет.

В миску к фаршу добавляем яйцо, столовую ложку сухарей, обжаренный лук, измельченную зелень петрушки (у меня свежезамороженная), сметану, лимонный сок, табаско и соль. Всё хорошенько перемешать и поставить фарш на некоторое время в холодильник. Пусть постоит, пока делаем соус.

2.

По идее, соус Ремулад делается на чисто майонезной основе. Но я давненько уже урезала потребление майонеза, а если это необходимо, то обязательно перемешиваю его 50/50 с натуральным обезжиренным йогуртом. Вроде как и майонез, но весомо облегченный. Вот и тут пишу вам уже облегченный вариант соуса.

Если у маринованного огурца жесткая кожица, то ее надо срезать, а огурец порезать мелким кубиком. Слегка измельчить каперсы. Если вы их не любите или нет под рукой,то просто можно добавить чуть больше того же огурца. Анчоусы измельчаю-превращаю практически в однородную массу в ступке.

Всё соединяем — майонез, натуральный йогурт, измельченные каперсы, огурцы, зеленый лук и петрушку, добавляем зернистую горчицу и массу из анчоусов.

3.

Всё хорошенько перемешиваем. 10 минут и наш соус готов!

4.

В тарелку насыпаем три столовых ложки панировочных сухарей. Достаем фарш из холодильника.

Сковороду нагреть, добавить оставшиеся две ложки растительного масла, сделать средний огонь. Влажными руками формируем котлеты (фарш нежный, влажный, такой и должен быть) и панируем их в сухарях.

5.

Выкладываем наши котлеты на сковороду и жарим примерно минут десять на небольшом огне, один раз перевернув, пока полностью не пропекутся. Если хотите хрустящую панировку, то крышку ни в коем случае не закрывать. За это время они у меня и без крышки всегда успевали  пропечься.

6.

На гарнир всегда подаю картофельное пюре и дополнительно маринованные огурчики. Всё таки соус довольно тяжелый и без овощей мне не особо нравится. Ну, вот и всё, румяные котлеты, очень нежные и вкусные готовы. Приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Вторые блюда, Рецепты повседневные, Рыба, Что приготовить на обед и ужин
03.09.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Как заморозить рыбные блюда

• Рыбные рулетики в горчично-апельсиновом соусе

• Котлеты рыбные паровые как в детском саду

• Котлеты с соусом из щавеля

• Рыбные котлеты из консервов

• Рыбные котлеты с сыром

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Пошаговый рецепт

1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Простой и быстрый рецепт

• паста томатная – 30 грамм;
• одна головка репчатого лука;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 большие ложки муки;
• одна морковка;
• 220 мл воды;
• щепотка черного молотого перца;
• немного соли;
• растительное масло;
• приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

1. Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
2. Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
3. В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
4. В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
5. После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
6. С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
7. Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
8. Все подсаливаем и перемешиваем;
9. Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;
10. Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
11. После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
12. Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для мясных котлет со сметаной

• 100 грамм сметаны;
• ½ стакана сливок;
• 300 мл бульона из овощей;
• 70 грамм муки;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Приготовление

1. Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
2. Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода.

   Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;

3. Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
4. Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
5. Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
6. Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
7. Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
8. После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
9. Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

• полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
• одна луковица;
• полтора стакана сливок с жирностью 33%;
• немного соли;
• специи по желанию;
• растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

• стакан сливок с жирностью 10-20 %;
• 1 большая ложка муки;
• лук – 1 головка;
• 4 большие ложки белого вина;
• ломтик сыра на 100 грамм;
• стакан воды;
• кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

Подлива с томатной пастой для котлет

• пол-литра мясного бульона;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 3 большие ложки муки;
• 120 мл сметаны со средней жирностью;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение;
• растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

Вкусная подлива для рыбных котлет

• 3 желтка;
• 170 мл воды;
• ломтик сливочного масла на 40 грамм;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Сырная подлива

• 2 небольшого плавленых сырка;
• 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
• 100 грамм сельдерея;
• 2 большие ложки муки;
• 2 небольших стакана воды;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• четвертая часть стручка перца чили;
• щепотка черного перца в молотом виде;
• немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Подлива как в детском саду

• 3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
• 2 большие ложки муки;
• стакан любого бульона или воды;
• немного соли;
• растительное масло;
• специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Кулинарные подсказки

1. Лучше всего подливу делать в той же емкости, в которой готовились котлеты.

   Она получится более ароматной и вкусной;

2. поскольку после засыпания муки могут образоваться комочки, лучше всего ее растворить в отдельной посуде с небольшим количеством воды или бульона;
3. вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой – это блюдо, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность.

Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.

Вариант грибного соуса

Этот пикантный ароматный соус улучшит вкус любого блюда, особенно хорошо подходит к котлетам. Обычные котлеты соус превратит в праздничное кушанье, поэтому научиться его готовить необходимо каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• луковица;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• грибы сушеные – 100 г;
• соль;
• перец;
• масло сливочное – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. В емкость сложить приготовленные грибы, залить водой, оставить на три часа.
2. Проварить грибы в течение часа в этой же жидкости, бульон процедить и отложить.
3. Грибы нарезать на мелкие части или пропустить через блендер.
4. На раскаленную сковороду всыпать муку, обжарить до светло-коричневого оттенка. Затем добавить масло, залить бульоном. Потомить 5-7 минут.
5. Нашинковать луковицу, отдельно обжарить до золотистого оттенка.
6. Добавить грибы, потушить.
7. Соединить с соусом.
8. Посолить, посыпать перцем, немного потушить.

Watch this video on YouTube

Приготовление рыбных котлет в томатном соусе:

Шаг 1: подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, сполосните прохладной водой. Одну луковицу разделите на четвертинки, это для котлет, а другую порежьте мелкими кубиками, это для приготовления соуса.

Шаг 3: готовим томатный соус.

Сперва приготовим соус. Для этого возьмите сковородку с крышкой и нагрейте в ней оливковое масло. Добавьте порезанный кубиками лук и молотые специи (тмин, паприка, кориандр). Обжаривайте на слабом огне в течение 8-10 минут, пока лук не станет мягким. После нужно влить белое вино, довести до кипения и тушить еще 3 минуты, помешивая. Теперь следует положить сюда же помидоры, измельченный перец чили, измельченный чеснок, сахарный песок, соль (около 1/2 чайной ложки) и немного черного молотого перца. Продолжайте готовить все на медленном огне еще около 15-17 минут, пока соус не станет достаточно густым. В конце приготовления попробуйте его на вкус и добавьте специи и соль, если вам покажется, что чего-то из этого не хватает. Готовый соус снимите с огня, накройте крышкой и пока уберите в сторону.

Шаг 4: готовим рыбный фарш.

Одновременно с готовкой соуса можно приступить и к готовке рыбных котлет. Для этого измельчите в блендере кусочки белого хлеба, репчатый лук и филе трески (без кожи). Затем смешайте все это в глубокой тарелке, добавьте соль, мелко нарубленную зелень кинзы и укропа, измельченный чеснок, тмин, соль и куриные яйца. Хорошо все смешайте, превратив в почти однородную массу.

Шаг 5: формируем рыбные котлеты.

Руками сформируйте из рыбного фарша овальные котлеты толщиной около 2 сантиметров и примерно 8 сантиметров в ширину.  Получится 8-9 рыбных котлет. Сложите их на разделочную доску так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем отправьте в холодильник на 30 минут для того, чтобы они стали чуть плотнее.

Шаг 6: жарим рыбные котлеты.

Разогрейте в свободной сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте в нем рыбные котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Примерно уходит по 3 минуты на каждую сторону.Жарить котлеты нужно партиями, на каждую используя 2 столовые ложки масла, у меня получилось всего два захода, потому и использовала 4 столовые ложки масла.

Шаг 7: готовим рыбные котлеты в томатном соусе.

Переложите обжаренные рыбные котлеты в сковороду с томатным соусом, уложите их плотно, бок о бок друг к другу. Они должны быть покрыты томатным соусом до половины или чуть больше. Залейте небольшим количеством горячей воды, если соус получился слишком сухим.
Закройте сковородку крышкой, поставьте на слабый огонь и тушите в течение 15-20 минут.Готовые рыбные котлеты в томатном соусе снимите с огня, украсьте свежей мятой, и, вновь накрыв крышкой, дайте им постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

Шаг 8: подаем рыбные котлеты в томатном соусе.

Подавайте рыбные котлеты в томатном соусе как горячее блюдо. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной или жаренный рис. Разложите все по тарелкам, полейте соусом и украсьте листьями свежей мяты.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Некоторые хозяйки предлагают заменять яйца в рыбных котлетах на манную крупу.

– Если вы не любите кинзу, она все же слишком сильно пахнет, что не всем по вкусу, замените ее петрушкой.

– Вместо тмина так же подойдет кумин и зира, используйте то, что нравится вам или то, что быстрее найдете на полке магазина.