Ингредиенты:
- Рыбное филе – 600 гр..
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Вода (желательно минеральная) – 1 стакан,
- Мука – 1 стакан для кляра и 3 ст. л. для панировки,
- Крахмал – 1 ст. л.,
- Приправа для рыбы (любая) – 1 ст. л.,
- Растительное масло – 1 ст. л. для котлет и 1 стакан для фритюра.
Готовим рыбные котлеты так:
- Для начала ставим в холодильник минералку, чтобы она остыла как следует.
- Просеиваем в широкую посуду муку для кляра, соль и крахмал.
- Помешивая муку вливаем в нее тоненькой струйкой охлажденную минералку и замешиваем тесто, без комков. Миску с тестом накрываем крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.
- Рыбное филе моем, удаляем все лишнее, кстати, если Вы еще рыбу не купили, то, как ее лучше всего выбрать и какими критериями при этом пользоваться, можно прочитать здесь. А вот как разделать купленную рыбку, можно прочитать здесь.
- Итак, подготовленное рыбное филе рубим на чоппере, кухонном комбайне или просто перекручиваем на мясорубке.
- Чистим и мелко рубим кубиками лук. Разогреваем в сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем на нем лук до размягчения, около 4-х минут.
- Соединяем в отдельной миске перекрученное рыбное филе и лук, добавляем 1 ст. л. приправы для рыбы и хорошенько перемешиваем до однородной массы.
- Из получившегося рыбного фарша формируем небольшие приплюснутые котлетки толщиной, примерно, 10 мм и диаметром – 30 мм.
- Сформированные котлеты выкладываем на дощечку присыпанную мукой и сверху, котлеты, так же посыпаем мукой для панировки.
- Под проточной водой тщательно промываем укроп, выкладываем его на бумажное полотенце, высушиваем и мелко рубим.
- Обваливаем каждую котлету в укропе, немного прижимая (как бы утрамбовывая) котлету в укроп.
- Разогреваем масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице до 160 -170 градусов С.
- Рыбные котлеты вначале еще раз обваливаем в муке, которая осталась от панировки, затем макаем в кляр и мгновенно погружаем в разогретое масло, жарим по 2 минуты с каждой стороны.
- Рыбные котлеты во фритюре готовы, выложите их на листья зеленого салата и подайте к ним любой белый соус, например, тартар или щавелевый соус (рецепты здесь).
Совет
Не жарьте одновременно много котлет, 2 – 3 котлетки за один раз будет достаточно, потому что при большом количестве одновременно погружаемых котлет, температура масла будет падать и тогда невозможно контролировать степень прожаренности котлет.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Фаршированная мойва в хрустящей шубке
Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
Любим мы в нашей семье мойву преданно и горячо. Решила посему придумать приготовить ее как-нибудь по-праздничному, по-необычному. Поучилось настолько вкусно, что в один миг, не успев опомниться, съели все блюдо. Хрустящая шубка и нежная, мягкая, промаринованная рыба внутри без косточек, с ароматной, сырной начинкой.
Кто-то обязательно подумает: «Ну его, столько морочиться с какой-то мойвой». Но поверьте мне на слово, результат стоит потраченного часа на приготовление! Такой мойвы вы точно еще не пробовали) Отлично подойдет, как закуска, для пикника!
Ингредиенты для «Рыбные котлеты в морковном кляре»:
-
Фарш рыбный
—
300 г -
Морковь
—
250 г -
Чеснок
(в кляр)
—
2 зуб. -
Мука пшеничная
/
Мука
(в кляр)
—
1.5 ст. л. -
Лук репчатый
—
1 шт -
Масло сливочное
—
30 г -
Яйцо куриное
(2 шт в кляр +1 шт для фарша)
—
3 шт -
Смесь перцев
—
1 щепот. -
Соль
(в кляр и в фарш)
—
1 щепот. -
Имбирь
(сухого в кляр)
—
1 щепот. -
Паприка сладкая
(в кляр)
—
1 щепот. -
Кунжут
(в кляр)
—
1 ч. л. -
Смесь специй
(Провансальские травы в кляр)
—
1 щепот. -
Сало
—
50 г -
Масло растительное
(для жарки)
—
0.5 стак.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3059.5 ккал |
белки
143.4 г |
жиры
239.1 г |
углеводы
87.4 г |
| Порции | |||
| ккал764.9 ккал | белки35.9 г | жиры59.8 г | углеводы21.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал280.7 ккал | белки13.2 г | жиры21.9 г | углеводы8 г |
Рецепт «Рыбные котлеты в морковном кляре»:
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. Если много сока, то отжать. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Добавить соль, муку, 2 яйца, паприку, кунжут, смесь специй «провансальские травы», имбирь.
Тщательно перемешать — кляр готов.
Переходим к фаршу. У меня была домашняя заготовка перекрученное ассорти с речной рыбки (дед рыбак 
Уверена, у каждой хозяйки есть свои секретики приготовления фарша- расскажу, как делаю я. Смешиваем натёртый на тёрке лук (можно мелко порезать), натертое сливочное масло (на 100 гр фарша беру всегда 10 гр сливочного масла), мелко мелко нарезанное сало, яйцо, соль, смесь перцев (других специй в сам фарш не добавляю).
Масло и сало сделают фарш более мягким и сочным.
Соединяем фарш с полученной выше смесью — готово — можно переходить к формированию котлет.
Формирует котлеты с полученного фарша и затем покрываем их морковным кляром.
Я обычно делаю по принципу вареников. Сначала на ладошку раскладываю кляр, затем в середину помещаю котлету и, перекладывая с руки в руку, даю кляру покрыть котлету. Размер котлет и форму делаете по вкусу.
Обжариваем на заранее разогретой с растительным маслом сковороде. С одной стороны обжариваем, накрыв сковороду крышкой, с второй — без крышки до золотистой корочки. Снимаем и даем стечь лишнему маслу.
Подавать можно как с гарниром, так и без. Сегодня я добавила только свежие огурчики. 
Приятного аппетита, дорогие Поварята!
P.S. писала рецепт дольше, чем готовила
Старалась описать максимально подробно, а по сути тут всего 3 шага: сделать кляр, сформировать котлетки и обжарить-на это у вас уйдет не больше 30 мин .
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6817
