Шашлык из лосятины

Рецепт шашлыка из лосятины в домашних условиях

Для изготовления шашлыка дома нужно:

• 2 кг мяса лося;
• 5 луковиц;
• 2 стакана уксуса;
• 2 стакана воды;
• гвоздика, черный перец;
• 300 г сала;
• соль, сахар;
• лавровый лист.

• В кастрюлю выливается указанное количество воды, добавляется лавровый лист, гвоздика и черный перец горошком. Смесь варить в течение десяти минут;
• После добавления сахара и соли варить до кипения;
• Затем кастрюля снимается с огня, в нее требуется влить два стакана уксуса. Жидкость нужно процедить через сито;
• Лосятина нарезается на куски среднего размера;
• Мясо лося требуется залить маринадом и оставить на сутки в холодильнике;
• После маринования нужно прогнать мясо, сало и лук через мясорубку;
• Из фарша формируются «котлетки» и надеваются на шампуры. Запекается на мангале.

Мясо лося можно запекать, жарить, варить, тушить или готовить на открытом огне. Правда, для запекания целиком (большими кусками) такой сорт будет не лучшим вариантом, поскольку он не жирный и достаточно жесткий.

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости:

• Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.
• Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).
• Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом. Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.
• Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части — губы и мясная вырезка. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Мясо лося, как и многих других диких животных, отличается особым неповторимым вкусом, за что его ценят любители. Однако оно довольно жесткое и имеет грубые волокна, поэтому перед приготовлением его принято вымачивать в особом маринаде. Если приготовить мясо по всем правилам, после этого блюда из лосятины получаются нежными с незабываемым вкусом.

Особенно, если в наличии имеется жесткое мясо взрослой особи. В этом случае неприятный для многих запах будет устранен, мясные волокна размягчатся, а неповторимый и труднозабываемый вкус лосятины останется.

Самой вкусной лосятиной считается мясо лосей-самок в возрасте от 1.5 до 3-х лет. Мясо старого лося более волокнистое и жесткое. Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины.

Из мяса лося получается наваристый бульон. Можно добавить в него приправу и зелень. Очень мягкой и вкусной получается лосятина, запеченная в горшочке с овощами, грибами или картошечкой. Охотники маринуют куски лосятины в лесных ягодах и травах: это подчеркивает вкус мяса.

Выбирая, как приготовить лосятину, можно остановиться на простом способе: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — беф-строганов из лосятины в сковороде, но можно выбрать томатный соус.

Ингредиенты:

• Полкилограмма мяса;
• Крупная луковица;
• Лавровый лист;
• Стакан сметаны или сливок;
• Мука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Уксус 9%;
• Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Мясо очистить, вымочить, обсушить.
2. Нарезать длинными тонкими кусочками.
3. Смешать соль, перец, ложку масла и ложка уксуса.
4. Погрузить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
5. Разогреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, иногда помешивая.
6. Когда жидкость выпарится, положить лук и вновь накрыть крышкой.
7. Довести блюдо до золотистой степени обжарки.
8. Положить лавровый лист, сметану или сливки, потушить минут 15 на малом огне.
9. Проверить на соль, при необходимости долить воды, чтобы было достаточно соуса.
10. Дотушить до готовности.
11. Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно приготовить рубленые или отбивные котлеты из лосятины, жаркое, поджарку и другие блюда.

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина , но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

Ингредиенты:

• Лосятина – 1 кг,
• Лук – 2 штучки,
• Сметана – 100 г,
• Уксус – 1 большая ложка,
• Сахар – 1 щепотка,
• Укроп – 15 г,
• Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Видео рецепт

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

• 1 кг мяса лося,
• 50 мл 9% уксуса,
• 2 черствые булочки,
• 0,4 кг свиного сала,
• 0,3 л молока,
• 2 свежих томата,
• 2 яичных желтка,
• перец, соль,
• 0,4 л сливок,
• панировочные сухари.

Приготовление

• Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
• Булочки замачиваются в молоке.
• Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
• Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
• Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

• Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
• Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
• Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
• Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
• Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
• Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Согласитесь, что не каждый день сталкиваешься с мясом дикого лося. Поэтому у многих домашних поваров возникает масса вопросов, связанных с его готовкой, но дело сделано — довольный муж вернулся с охоты с дичью. От вас лишь требуется приготовить ее, да так, чтобы не испортить вкус мяса.

Самая незамысловатая идея приготовления лосятины — запечь ее в фольге. Плюсы очевидны многим. Во-первых, этот способ позволит смягчить жесткое мясо лося и предотвратит его пересушивание. Во-вторых, потребуется не так много времени, чтобы приготовить совершенно новое блюдо для всей семьи и не только. Наконец, в-третьих, лосятина получается очень вкусная, нежная и душистая.

По-французски

Еще один универсальный рецепт маринада для дичи. Подойдет для барбекю из лосятины, оленины, мяса кабана.

Понадобятся:

• 40 мл растительного масла;
• одна морковка;
• одна луковица;
• корень сельдерея;
• горошины душистого перца;
• два лимона;
• пучок кинзы.

Первый этап: нужно подготовить овощи и коренья. Морковку с луковицей почистить и нашинковать тонко. Измельчить корень сельдерея – понадобится как минимум одна столовая ложка.

Вскипятить полтора стакана воды. Добавить подготовленную морковь, лук, сельдерей, одну столовую ложку горошин душистого перца. Посолить. Кипятить на минимальном огне, дожидаясь момента, когда морковка станет мягкой. Выжать сок из лимонов, затем снять с огня.

Внести растительное масло, мелко нарубленную зелень кинзы. Тщательно размешать. Далее маринад следует охладить, а затем процедить. Залить подготовленную лосятину маринадом. Сверху ее можно засыпать измельченной зеленью (укроп, можно петрушку или зеленый лук). Мариновать в течение двух суток.

Уксусный для лосятины

Понадобятся (на каждый килограмм мяса):

• пол-литра воды;
• пол-литра уксуса (3 %);
• горошины черного перца;
• лавровый листик;
• можжевеловые ягоды и гвоздика – по вкусу;
• по 10 г соли и 5 г сахара.

Специи варить в воде приблизительно 10 минут. После чего посолить, добавить сахар, влить уксус. Подождать начала кипения. Снять с огня, процедить, после чего охладить.

Залить лосятину приготовленным маринадом и отложить в холодильник на пару дней

Приготовление

Мясо лосятины нарезаем небольшими кусочками. Для маринада смешиваем дижонскую горчицу, сок лимона, сухой базилик, мелко порубленную зелень, масло оливковое, соль, перец и помещаем туда наш главный ингредиент. Отставляем в сторону для настаивания. Ставим на плиту кастрюлю с водой, ждём закипания, солим и закладываем наши спагетти. А тем временем мелко рубим петрушку и чеснок.

Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и выкладываем их в отдельную ёмкость. Поливаем оливковым маслом и хорошо перемешиваем.

На раскалённую сковороду, политую оливковым маслом, выкладываем предварительно порезанный перец чили, чеснок, петрушку и перемешиваем. По краям сковородки выкладываем лосятину (это нужно для того, чтобы мясо не пускало сок и не перебивало запах чеснока). Как только мясо нагрелось, а чеснок принял золотистый оттенок, можно всё тщательно перемешать. Нарезаем шампиньоны и добавляем к нашей лосятине. Жарим всё примерно полчаса. Добавляем к нашему мясу спагетти и всё тщательно перемешиваем. Вводим немного воды, чтобы лосятина пропарилась, а спагетти впитали весь сок мяса. А тем временем натираем пармезан на мелкой тёрке. Добавляем в сковороду коньяк и держим ещё несколько минут. Посыпаем пармезаном, перемешиваем. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Выкладываем готовое блюдо на тарелку, посыпаем пармезаном и укропом! Всё, наше блюдо приготовлено!

Воспользуйтесь нашими замечательными рецептами, и вы убедитесь в изысканности и утончённости блюд из лосятины!

Лосятина относится к красному виду мяса, которое по своей консистенции напоминает говядину или телятину. Главное – выбирать его из более молодой дичи. Следует учитывать, что перед тем как приготовить мясо лося, его следует замариновать, а далее выбрать способ по рецептам с фото: жарить на сковороде, делать отбивные, буженину, солонину, в горшочках, оставлять на кости, запечь в духовке в фольге.

Котлеты из лосятины: базовые рецепты приготовления

Во время готовки котлет из мяса лося принято считать, что ключевое условие — это качественно перекрутить фарш.

Свежая лосятина – 1 килограмм;

Лук – 2 средник головки;

Свинное сало – 450 грамм;

Батон — 300 грамм;

Соль, а также молотый перец – по вкусу;

Панировочные сухари или мука;

Подсолнечное масло для жарки;

Нежирные сливки — 200 миллилитров (по желанию).

Как приготовить котлеты из лосятины рецепты приготовления:

1. Стоит подогреть молоко, окунуть в него белый хлеб, на некоторое время оставить для размокания.
2. Лосятину пропускают через мясорубку, а вместе с ней сало, лук и хлеб.
3. Фарш идеально вымешивается, добавляются остатки молока, а также перец и соль.
4. Руками формируются небольшие котлетки, их обваливают в хлебной панировке, затем кладут на сковородку для обжарки.
5. Огонь следует убавить, на протяжении пяти минут котлеты держат под плотно закрытой крышкой.
6. По вкусу можно котлеты сверху залить сливками, поставить в духовой шкаф на 8-10 минут дабы мясо протушилось.

В качестве гарнира к таким котлетам идеально подойдут консервированные или свежие овощи, отварной рис, макароны, запеченный картофель.

Как замариновать и приготовить сочный шашлык из лосятины

Во все времена считалось престижным иметь на столе дичь. И даже сегодня это является хорошим показателем! Пробовали ли вы когда-то лося? Мясо жесткое, но это абсолютно не влияет на его неповторимый вкус и незабываемый аромат. Это мясо, которое просто обязан попробовать каждый из вас хотя бы раз в жизни. Чтобы оно стал мягким, нужно всего-то знать несколько секретов. И сегодня мы обязательно поделимся ими с вами.

1. Уксус смешать с водой, добавить соль и мешать до тех пор, пока она не растворится. Все это лучше делать в сотейнике, так как маринад придется прокипятить.
2. Корень петрушки почистить, вымыть и измельчить или натереть на терке. Сделать то же самое с корнем сельдерея.
3. С моркови тоже убрать кожицу, натереть корнеплод на терке любого размера.
4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть головку и мелко покрошить ее.
5. В маринад добавить и морковь, и петрушку, и лук, и сельдерей. Все компоненты хорошенько смешать. Туда же отправить гвоздику, душистый перец и листья лавра. Все это перемешать, убрать на огонь и закрыть крышкой.
6. На слабом огне довести до кипения, крышку убрать.
7. Чеснок очистить от шелухи, убрать сухие хвостики острым ножом. Добавить дольки в кипящий маринад, сразу же снять его с огня.
8. Залить подготовленное мясо сразу же, если оно старое. Для молодого лося маринад придется остудить и только потом заливать. Дать ему промариноваться, затем достать, обсушить и можно готовить.

Шашлык из мяса лося

Давайте приготовим с Вами довольно необычное блюдо – шашлык из мяса лося. Такое блюдо получается намного мягче и вкуснее чем из говядины. Для приготовления маринада мы будем использовать лук, специи, растительное масло и соль. Вы можете посмотреть фото рецепт этого блюда здесь.

Продукты:

• Мякоть мяса лося, один килограмм
• Сало свиньи, двести грамм
• Растительное масло, сорок миллилитров
• Две луковицы
• Черный перец
• Соль
• Специи

Как сделать шашлык из лосятины

Я уже делился с Вами разными рецептами приготовления шашлыка из копытной дичи. Но сегодня хочу рассказать Вам очень интересный рецепт, из которого Вы узнаете, как можно приготовить вкуснейший шашлык из лосятины очень просто. Для маринада я использовал в этот раз растительное масло и кусочки свиного сала, которые разместил на шампурах между кусками мяса. Это нужно для того чтобы мясо в итоге получилось сочным, а не сухим. Хотя Вы знаете, еще лучше будет, если Вы приготовите такой шашлык с добавлением курдючьего сала.

Для начала, нужно нарезать мясо поперек волокон в виде маленьких кусочков.

Возьмите лук и нарежьте его в виде тонких полуколец. Лук нарежьте очень тонко, чтобы из него вышло как можно больше сока для маринования.

После этого посолите лук и помните его. Затем уже лук добавляется к лосятине.

Можно и так сделать. Положите лук сверху мяса, посыпьте солью и конечно специями. Потом помните все тщательно и перемешайте.

Мясо с луком нужно залить растительным маслом и все перемешать.

После чего нужно наше мясо убрать в сторону для маринования. Примерно на часов шесть. Не забывайте, пока мясо будет мариноваться его нужно много раз мешать.

После того как мясо промаринуется, возьмите сало и нарежьте его маленькими кусочками,

Возьмите шампура и нанизьте на них мясо лося вместе с кусочками сала.

После этого нужно приготовить наши угли и после того как они станут хорошо давать жар можно начать жарить наш шашлык из лосятины.

Помните, что мясо лося надо жарить намного дольше свинины, готовность определяем по запечённой корочке и отсутствию крови при разрезании мяса дичи.

Подается готовое блюдо с зеленью и овощами. Желаю Вам приятного вкушения этого чудесного блюда из дичи!

Лосятина в пиве

Мясо лося (рецепт приготовления заслуживает особого внимания), приготовленное в пиве, едят с удовольствием даже те, кто не является любителем лосятины.

Для приготовления такого блюда понадобятся:

• мясо – 1,4 кг;
• растительное масло – 90 мл;
• лук (тонко нарезанный) – 900 г;
• пиво – 625 мл;
• бульон (можно говяжий) – 125 мл;
• мука – 30 г;
• белый уксус – 15 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• рубленная зелень петрушки – 2 ст. л.;
• сельдерея (корень или черешки) – 125 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

Нарезать мясо крупными кусками и слегка посолить. На сковороду с толстым дном налить немного масла и обжарить лосятину на сильном огне до образования корочки (на сковороду куски мяса выкладывать в один слой, чтобы оно жарилось, а не тушилось). Обжаренные кусочки выложить в тарелку. Уменьшить жар до средней температуры. В этом же масле обжарить лук до золотистого цвета. В кастрюлю с толстым дном уложить лук и мясо, чередуя слои. В ту же сковороду, в которой жарились мясо и лук, вылить пиво

Пока оно будет нагреваться, бульон смешать с мукой и осторожно влить его в пиво. Нагревать до загустения

Оставшиеся ингредиенты добавить в загустевшую подливу и залить ею мясо. Накрытую крышкой или фольгой кастрюлю поместить в духовой шкаф. Тушить около 2 ч при 165 °C. Если этого времени недостаточно, то период приготовления можно увеличить.

Как приготовить шашлык из лося

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	0,4 л
черный молотый перец	по вкусу
шпик	0,3 кг
листы лавра	5 шт.
соль	10 г
лосятина	2 кг
можжевельник	20 ягод
сахар	5 г
лук	5 головок
3% уксус	400 мл
гвоздика	7 шт.

Времени: 24 часа.

Калорий: 136.

Как приготовить:

1. Воду налить в глубокий сотейник, добавить туда листики лавра, гвоздику и промытый под проточной водой можжевельник.
2. Убрать на плиту, включить слабый огонь и дать закипеть. Варить на протяжении десяти минут, затем добавить сахар и соль, перемешать.
3. Снова закипятить, влить уксус и снять с огня. Сразу же процедить через мелкое сито.
4. Мясо тщательно вымыть, очистить от жира и пленок, нарезать кубиками.
5. Выложить его в миску и залить маринадом. Хорошенько перемешать и затянуть пленкой.
6. Убрать в холодильник на сутки, чтобы тщательно промариновалось.
7. Лук почистить, ополоснуть и крупно нарезать.
8. Шпик тоже нарезать, но более мелко.
9. Смешать его с луком и мясом лося и пропустить все это через мясорубку. Можно с этой же целью использовать блендер. В итоге все равно получится фарш.
10. Добавить соль, немного черного перца и все хорошенько перемешать.
11. Нанизать полученную массу на шампуры, поджарить на мангале до готовности, не забывая переворачивать. Будет вкусно, если подать со свежими овощами, багетом и охлажденным соусом.

Блюда из лосятины рецепты приготовления: шурпа

Данное блюдо немного напоминает жаркое, что касается процедуры приготовления. И все же, шурпа представляет собой наваристый суп с огромным количеством мяса, разнообразными овощами, все это максимально насыщенно зеленью и специями.

Свежее мясо лося – килограмм;

Картофель – 4-5 шт.;

Болгарский сладкий перец – штука;

Отсрый перец – половина или 1 шт.;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Душистый молотый перец горохом или молотый, соль;

Пару лавровых листов;

Подготовленную лосятину нужно порезать на малые куски. Совместно с маслом мясо следует поместить в блюдо мультиварки, обжарить до румяной корки. После этого добавляем лук порезанный полукольцами, в течении 10 минут все ингредиенты обжариваются совместно с мясом.

1. На крупные куски режется картофель, максимум на 4-6 долек.
2. Морковь нарезается брусками, а перец — соломкой.
3. Режем томаты на кубики.
4. К смеси из лука и мяса добавляется измельченная морковь, один стакан воды. Все содержимое должно протушиться пол часа, в мультиварке выставляется режим Тушение.
5. Добавляется картофель, порезанный болгарский перец и примерно один литр воды, мультиварка запускается еще на пол часа.
6. К содержимому добавить томаты, лавровый лист, все тушиться 10 мин.
7. Готовиться заправка: мелко шинкуется чеснок, острый перец, яблоко, зелень, добавить соль и поместить в суп. Отрегулировать уровень жидкости, по мере необходимости добавить воды.
8. В режиме Тушения блюдо нужно подержать еще как минимум 15 мин.

Пошаговый рецепт приготовления

Отличное блюдо выходного дня.

См. пошаговое фото.

1. Взяла кусок мяса лося. Помыла его, обсушила.

2. Нарезала его кусочками примерно по 2 см в ширину.

3. Соль смешала с сахаром. Выложила мясо в чашку стеклянную и пересыпала сахаром с солью, добавила перец горошком и лавровый лист. Уксус 7 % соединила с водой : 2 ст л уксуса к 2 ст л воды и залила мясо. Перемешала.

4. Порубила петрушку и присыпала мясо.

5. Перемешала.

6. Накрыла крышкой и отправила в холодильник на ночь.

7. Утром достала и стала делать жаркое. В глубокую сковороду налила оливковое масло, выложила порезанную луковицу и чуть её позолотила. Выложила мясо. Немного обжарила мясо с луком.

8. Порезала картофель и тоже чуть обжарила его с луком и мясом.

9. Положила томатную пасту.

10. Перемешала, налила стакан воды. довела до кипения, убавила огонь, накрыла крышкой и делала в сковороде минут 15. Потом разложила по горшкам и поставила в духовку на 40-50 минут при т-180 С, затем убавила до 160 С.

11. Жаркое наше готово))) Приятного аппетита)

Пошагово

1. Из кости сварить бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять всю пену. Добавить головку или две очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности мяса.
2. Кость, лук и специи достать, бульон охладить и снять лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.
3. Снова довести бульон до кипения. Добавить нарезанную морковь.
4. Картофель.
5. Сладкий перец.
6. Сельдерей.
7. Посолить и варить суп на медленном огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры.
8. И снятое с кости мелко нарезанное мясо.
9. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол горячим. Приятного аппетита!

На сегодняшний день всё большую популярность у охотников приобретает лосинное мясо. Следует сказать, что туша этого животного разделывается так же, как и коровы. При этом мясо сперва выдерживают в травах, потом маринуют под прессом, только тогда можно готовить различные блюда из лосятины (для жарки берут спинную и почечную части, а также мякоть из задних ног).

Лосиное мясо употребляют в холодное время года (осень, зима), так как в иной период оно содержит много волокон и не пригодно для еды. Зимой его замораживают, для этого на несколько часов его подвешивают на открытом воздухе, а в период оттепели — засаливают.

Рассмотрим несколько рецептов того, как готовятся блюда из лосятины.

Лосятина по-охотничьи

Ингредиенты: полкилограмма мяса лося, одна ложка уксуса, сто граммов сала свиного, пятьдесят граммов жира, пятьдесят граммов пюре томатного, шесть долек чеснока, один репчатый лук, сок одного лимона.

Мясо вымачивают в растворе уксуса, начиняют чесноком, салом и обжаривают на жиру, посолив и добавив специй. Далее добавляют нарезанный полукольцами лук, томатное пюре и продолжают жарить. После этого мясо кладут в посуду, заливают бульоном, добавляют сок лимона, сахар и тушат, пока оно не приготовится.

Ингредиенты: семьсот граммов мяса лося, по одной белой и красной луковице, два литра кипятка, два картофеля, одна морковь, два стебля сельдерея, один корень фенхеля, три ложки муки, две ложки паприки, зелень, соль и специи, масло растительное для жарки.

Мясо нарезают крупными кусками, лук шинкуют, всё обжаривают на масле, немного посолив. Затем в первые блюда из лосятины (в нашем случае это суп) добавляют кипяток, нарезанные картофель и морковь, варят пятнадцать минут. Далее добавляют мелко нарезанные сельдерей и фенхель.

Отдельно на масле поджаривают муку и паприку, выливают смесь в суп и варят пять минут. В готовое блюдо кладут нарезанную зелень.

Шашлык из лосятины

Ингредиенты: один килограмм мяса лося, сто граммов сала свиного, три луковицы, один стакан вина белого, соль и специи, зелень.

Нарезают крупными кусками, укладывают в посуду, заливают вином и дают постоять несколько часов. Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с салом и луком, солят, посыпают специями и жарят над раскалёнными углями пятнадцать минут. Обычно такие блюда из лосятины посыпают зеленью перед подачей.

Гуляш

Ингредиенты: один килограмм мяса лося, сто граммов сала свиного, четыре зубчика чеснока, один лук, пол-ложки перца молотого, полтора стакана воды, одна ложка крахмала, соль.

Как приготовить лосятину? Необходимо обжарить на сковороде мясо, сало, лук и чеснок, добавив перец и соль, в течение пяти минут, затем влить воду и кипятить на медленном огне два часа. Затем размешивают воду с крахмалом, добавляют смесь к мясу и варят ещё несколько минут, пока крахмал не загустеет.

Таким образом, в последнее время мясо лося приобрело большую популярность у охотников. Готовится оно несложно, а блюда из него получаются не только аппетитными, но и достаточно вкусными.

Как приготовить лосятину: подготовка мяса

Дабы блюда из лосятины стали по настоящему нежными, аппетитными, необходимо придерживаться четких инструкций. Тушу животного необходимо разделывать согласно тем же правилам, что применяются во время разделки коровьей туши. А затем нужно отрезать необходимый кусок, что максимально хорошо подходит для конкретного рецепта — как правило, это мякоть.

Перечень действий, которые стоит выполнить перед готовкой:

— устранить все присутствующие пленки, жилы, а также выполнить обрезку кусков сухожилий;

— мясо закладывается в воду как минимум на 1-3 часа;

— мясо достается из воды, дабы дать ему стечь, можно помочь его обсушить полотенцами либо салфетками;

— мясо кладется в морозильную камеру как минимум на 1,5 часов, слегка подмороженное мясо гораздо удобнее резать на необходимые кусочки;

— мясо берут из камеры, режут на кусочки поперек волокон требуемой толщины;

— в том случае, когда готовиться бефстроганов, жаркое или тушеная лосятина, стоит порезать куски поперек полосками, а затем на кубики или более мелкие куски;

— в случае готовки отбивных — мясо нужно хорошенько отбить, предварительно положив его в полиэтиленовый пакетик, во избежание брызг;

— мясо маринуется в течении пару часов.

Предлагаем пару наиболее популярных вариантов маринадов для мяса лося, их можно использовать зависимо от того, какое конкретно блюдо запланировано на готовку:

1. Один стакан красного (сухого) вина, 2 средних головки лука, несколько зубцов чеснока, пару веток петрушки, молотый черный перец или черный перец горошком – по вкусу.
2. Половина стакана кипяченной воды, 1/2 стакана уксуса 9%, 1 ст. л. Соли, сахара, пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца, прочие специи добавляют по вкусу; прежде чем залить мясо, нужно дать маринаду остыть.
3. Русская классическая горчица — можно магазинную или домашнюю — 3 ст. л., щепотка соли, а также молотого черного перца.
4. Пару стаканов минеральной воды, 1/2 стакана виноградного уксуса, несколько ст.л. оливкового масла либо прочего масла, что не имеет запаха.

После того, как мясо хорошенько замариновано согласно последним двум рецептам, как вариант, можно приготовить жаркое из лосятины или шашлык.

Но если приготовленное мясо целым куском либо малыми кусками все равно для вас слишком жесткое, допустимо сделать котлеты из мяса лося, а также прочие блюда с применением такого эксклюзивного фарша.

Чтобы приготовить фарш необходимо обязательно очистить мясо, вымочить в воде, просушить, порезать на куски, слегка подморозить. А затем обыкновенно пропустить через мясорубку на пару с хлебом, луком, оптимальнее всего добавить немного сала, дабы блюдо вышло сочнее.

Лосятина в сфере кулинарии считается достаточно универсальным мясом. Многие хозяйки могут задаться вопросом что можно приготовить из фарша лосятины? Предлагаем изучить ряд простеньких рецептов для готовки подобных блюд.

Рецепты из лосятины

Классический рецепт приготовления лосятины в домашних условиях подразумевает разные вариации. Главным остается принцип замачивания и мариновки. Популярными остаются такие виды готовки лосиного мяса: в пиве, в рукаве, с помощью духовки с фольгой, на горшочках и другом. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт заключается в первоначальной прожарке до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если хочется накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом станет суп или шурпа: он получается наваристый и ароматный, варить необходимо не менее двух с половиной часов до готовности, параллельно подготавливая зажарку. Очень вкусными получаются плов, бастурма, бефстроганов, холодец.

Советы и рекомендации по приготовлению лосятины

Мясо диких животных – это отличная альтернатива обычному мясу. Лосятина может стать одной из таких замен, при этом очень полезной и вкусной. Однако выбор и приготовление мяса лося имеют некоторые особенности.

В зависимости от рецепта необходимо правильно выбирать часть туши мяса лося.

Правила удачного выбора:

1. Цвет. Лосятина – это не самое распространенное мясо, встречающееся в меню обычного россиянина (поэтому приходится довольствоваться той, что попала в руки). По цвету продукта можно определиться с тем блюдом, которое из него лучше приготовить. Мясо нежного розового цвета говорит о том, что животное было молодое, значит, не будет требовать слишком долгой термической обработки. Темно-красный цвет указывает на зрелую лосятину, которая отличается более грубыми волокнами. Самое лучшее мясо у лосей, которым 1,5–3 года.
2. Запах. Мясо дикого животного всегда имеет специфический запах. Это абсолютно нормально. Однако запах тины или мочи говорит о плохом качестве продукта.
3. Часть туши. У лося вырезка является самым нежным мясом. Она годится для жарки. Хороши в обжарке верхние части спины и поясницы.

Язык – особый деликатес. Если достались обрезки, то их лучше пустить их на колбасы, фарш или протушить.

Советы по подготовке сырого мяса:

1. Прежде всего, следует избавить выбранный кусок мяса от сухожилий и пленки.
2. Для ровной нарезки лучше использовать слегка подмороженное (2–3 ч.) мясо. При этом необходимо разрезы делать не вдоль, а поперек волокон.
3. Если присутствует запах (например, тины), то лосятину лучше вымочить. Для этого подойдет белое вино (но можно замачивать и в холодной воде). Жесткое мясо следует промариновать. Это сделает его мягче и ароматнее.
4. Часто встречаются рекомендации проморозить мясо в морозильной камере в течение недели. Этот прием необходим при приготовлении «строганины», так как дичь не будет обрабатываться термически.

Существуют разные способы приготовить дичь. Это варка, жарка, тушение, вяление, запекание. Можно мясо приготовить на огне, в золе, в глине, в горячей земле.

Советы по приготовлению:

1. Варка – самый простой способ. Предварительного маринования перед варкой не требуется. Если необходим наваристый бульон, то мясо опускается в холодную воду. Чтобы приготовить отварную лосятину как самостоятельное блюдо, мясо следует помещать в кипяток.
2. Тушение – также частый способ приготовления. После быстрой обжарки мясо тушат в малом количестве жидкости в закрытой посуде (на 1 кг мяса 1 стакан). Чтобы сделать блюдо вкуснее, воду заменяют бульоном, сухим вином, сливками. Длительность тушения лосиного мяса – 4–5 ч.
3. Мясо лося жарят мелкими кусочками (например, гуляш), в виде фарша (котлеты), крупными кусками (например, эскалоп, антрекот). Можно жарить одним большим куском в 3–4 кг. Для появления корочки мясо смазывают сметаной. Готовность проверяют проколом в самом толстом месте (должен выделиться прозрачный сок). Если мясо уже подгорает снаружи, но не готово внутри, то огонь уменьшают, а на дно духового шкафа ставят емкость с горячей водой. Солят перед окончанием готовки.
4. Запекают мясо на открытом огне, в духовке, завернув в фольгу, тесто. Время запекания зависит от размера куска. Чтобы не подгорала корочка из теста, на дно духовки ставят емкость с горячей водой.

Котлеты из лосятины с клюквой

Какие ингредиенты потребуются:

• мясо лосятины – 1 килограмм;
• жирная свинина или свиной шпик – 200 грамм;
• хлопья овсяные – горсть;
• молоко – 130 мл;
• два куриных яйца;
• одна луковица;
• помидор – 1 штука;
• один морковный корнеплод;
• клюква в замороженном виде – 1 горсть;
• соль на свой вкус;
• немного черного перца в молотом виде;
• пара зубчиков чеснока;
• растительное масло.

На приготовление потребуется – 1-2 часа.

Калорийность – 138 ккал.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем, удаляем прожилки, пленки;
2. Режем дичь на небольшие кусочки и несколько раз прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
3. С лук счищаем шелуху, разрезаем на 4 части и перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку;
4. Чесночные дольки чистим и выдавливаем через пресс, добавляем в фарш;
5. Морковь споласкиваем, чистим и перемалываем в блендере. Выкладываем морковку в фарш;
6. Помидор протираем через сито или режем мелкими кусочками, выкладываем томат к мясу с овощами;
7. Через мясорубку прокручиваем свиной шпик или жирное мясо, также его можно перемолоть в блендере. Добавляем в фарш;
8. Молоко следует прогреть до теплого состояния, выкладываем в него овсяные хлопья и размачиваем. Как только хлопья разбухнут их можно выложить в фарш;
9. Затем в основу выкладываем замороженную клюкву, специи, подсаливаем, перчим;
10. Добавляем два куриного яйца и тщательно вымешиваем основу до однородности;
11. Убираем на несколько часов в холодильник, чтобы фарш настоялся и стал сочнее;
12. После этого формируем из фарша небольшие котлеты, можно их запанировать в сухарях или в муке;
13. Наливаем в сковородку растительное масло, ставим на огонь и прогреваем;
14. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета;
15. Затем выкладываем котлеты в емкость с толстыми стенками, подливаем горячей воды и ставим на огонь пропариваться. Парить следует на медленном огне до полного испарения жидкости;
16. После этого готовые котлетки из дичи можно подавать на стол.