Шашлык из телятины диетический

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех типов деятельности, какая определена рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, декорация — вот основы, значимые для кулинарного искусства

Это немаловажно в кухнях всего мира, однако наиболее важную роль играет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, желающим развить личные таланты в сфере кулинарии и произвести впечатление на друзей, удивив их необыкновенным блюдом

Таким образом, что касается подбора продуктов, то следует использовать:

• Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие пряности и травки, обладающие намного более ярким запахом и обильны витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (кокосовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное).
• Малое количество соли;
• Наименьшее количество сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо не забывать любой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что еду надо подвергать обрабатыванию температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, продукт питания при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормы, можно дополнительно продлить время сохранности пищи, поскольку после данной переработки блюдо сохраняется значительно больше. Гурманы смогут прекрасно оценить разнообразность вкусов одного вида продукта при разной термической переработке, ведь тушение, варка, жарка либо просто паровая обработка придаст, к примеру, мясу совсем разный вкус.

Только следует принять к сведению, что в процессе варке или другой обработке высокой температурой сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому надо придерживаться нескольких дельных рекомендаций по вопросу, каким образом не потерять максимальное количество полезных элементов в продукции. Овощи следует варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Однако с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

Основа блюда

Калорийность шашлыка зависит, в первую очередь, от того, из чего он приготовлен.

Здесь аспектов два – мясо и маринад. Разберемся с первым из них.

Традиции и диета

Традиционно, за основу блюда берется мясо. Самое высококалорийное – это свинина, где на 100 г приходится около 300 ккал. Поэтому от свинины следящим за своей талией рекомендуется отказаться. А что лучше всего подойдет?

Варианты в порядке увеличения энергетической ценности (на 100 г продукта):

• куриная грудка – около 100
• молодая телятина — 110
• индейка – 130
• куриное филе и окорочка – 160
• говядина – 190
• кролик – 200
• баранина (грудинка) – 200, шейная часть, лопатка — 120

Как видно, лучше всего в этом плане подойдут курица и молодая телятина.

Чтобы мясо было вкусным

Для этого перед маринованием немного охладите его, а замороженное так и вовсе не подойдет. Лучше всего, если разморозка будет проходить в холодильнике (если оно было в таком состоянии предварительно), постепенно, а не в воде или на воздухе.

Нарезать его нужно кусочками примерно 5 на 5 см

Если добавить в мясо сок лимона, то оно станет мягче

Рецепты

Каждый отдельный вид мяса или овощей маринуется по-разному. Заправка оттеняет вкус, придает пикантности или мягкости. Выбор зависит от вкусовых предпочтений

Важно: рецепт диетического шашлыка с маринадом на кисломолочной основе будет сытнее и калорийнее, чем другие

Куриное филе и бедрышки, индейка

Самая нежирная часть курицы — это грудка. Кожу лучше удалить, жир срезать, чтобы не насыщать блюдо углеводами.

Возьмите: на 1 куриную грудку 1 большую луковицу, оливковое масло и соль.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю поместить нарезанную кусочками курицу.
2. Смочите мясо оливковым маслом, тщательно перемешайте. Желательно, чтобы оно было без запаха.
3. Луковицу разрежьте и покрошите крупными частями в кастрюлю, перемешайте до равномерного распределения.
4. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на сутки). Предварительно кастрюлю нужно доставать и перемешивать содержимое, чтобы сок распределялся по всем кусочкам в одинаковой доле.

Периодически курицу нужно сжимать, чтобы она впитывала маринад. Готовить можно как на шампурах, так и на гриле. Поливать для мягкости газированной минералкой в процессе жарки.

Еще один диетический шашлык из куриной грудки готовится при участии: 1 кг филе, 50 мл соевого соуса, специи по вкусу, немного овощей, натуральный йогурт 300 мл.

Как готовить:

1. Курицу нарезать крупными кубиками, поместить в глубокую емкость.
2. При участии соевого соуса отменяется соль. Его следует смешать с йогуртом и специями.
3. Перемешать куриные кусочки с получившейся смесью, накрыть и убрать в холодильник.
4. Любимые овощи нарезать кружочками.
5. Мясо вынуть и нанизать на шампур поочередно с овощами.

Шашлык из курицы готовится недолго, поэтому овощам ничего не угрожает. Главное, чаще переворачивать шампур, чтобы ничего не подгорело.

Необычные диетические маринады для курицы:

• 150 г жидкого меда, 3 ст. л. дижонской горчицы, лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 6 долек чеснока, зелень, соль;
• стакан йогурта, 1 ст. л. сока лимона, по 1 ч. л. карри, куркумы и кардамона, соль;
• 100 г меда, 3 апельсина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. карри, немного красного перца молотого, соль.
• 150 мл соевого соуса, зеленый лук пучок, 2 ч. л. красного перца молотого, головка чеснока, небольшой (6 см) корень имбиря.

Все ингредиенты смешиваются и добавляются в емкость с куриными кусочками или бедрышками.

Для говядины и баранины

Есть несколько простых и интересных рецептов маринада:

• Нарежьте много лука, столько же сколько мяса. Все перемешайте до равномерного распределения. Соль и перец кладите по вкусу.
• На 1 кг мяса — 1 крупный (или 2 небольших) киви. Фрукт нарежьте тонкими кружочками и сложите с мясом в несколько слоев. Сверху накройте еще одним слоем киви. Добавьте сок лимона, специи по вкусу, соль и перец.
• Лук и помидоры измельчить в блендере в соотношении на 1 кг мяса на 0,5 лука и 0,5 томатов. Подготовленные кусочки перемешать с получившейся массой, добавить соль, чеснок. мускатный орех для аромата.
• 1 литр простокваши (или другого кисломолочного продукта) на 1 кг мяса. Добавить ароматных трав, пряностей и специй.

Для того чтобы мясо получилось мягким, требуется первоначально вымочить его в минеральной воде или добавить в маринад немного уксуса.

К рыбе

Для нее лучше всего подходят зелень, лимонный сок, соль, соевый соус. Приветствуется добавление обилия зелени. Необычный вкус придает лайм, апельсин. Чтобы отбить неприятный запах сырой рыбы использовать в маринаде много лимонного сока или горчицы.

Длительное маринование рыбе не требуется, максимально 30 минут и заготовку можно отправлять на мангал.

К овощам

Максимальное количество разнообразной зелени: укроп, петрушка, базилик, кинза, зеленый лук и пр. Все измельчить, смешать с оливковым маслом. Немного лимонного сока и чеснока. Смесь немного подогреть и смешать с овощами. Долго держать не требуется, достаточно 30 минут.

Грибы требуют более длительного маринования. За сутки они успеют пропитаться как надо. Для маринада используют кисломолочные продукты, чеснок, зелень, специи и соль по вкусу.

Каким образом профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины не в такой мере разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она довольно долго готовится. Потом томаты, картофель, перец, так как, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, которые приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она просто-напросто добавит лишнего жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно нагрет

Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако старайтесь это делать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим — убежать совместно с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют сохранить воду, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться там. Этот отвар потом сможете использовать для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно хороший метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно еще раз разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую часть и тогда разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Это интересно: Шашлык из телятины мягкий: рецепт и фото

Ингредиенты для «Диетический шашлык в духовке»:

• Филе куриное

  —
  1 кг

• Йогурт

  (маленькой жирности)
  —
  250 мл

• Соевый соус

  —
  60 мл

• Специи

  (Например приправа для курицы, укроп и т.д.)
  —
  1 г

• Овощи

  (На Ваш вкус, но наиболее выгодное сочетание будет с болгарским перцем , помидором и кабачками )
  —
  250 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1366.2 ккал	белки239.5 г	жиры14.9 г	углеводы51.1 г
Порции
ккал195.2 ккал	белки34.2 г	жиры2.1 г	углеводы7.3 г
100 г блюда
ккал103.5 ккал	белки18.1 г	жиры1.1 г	углеводы3.9 г

Рецепт «Диетический шашлык в духовке»:

Куриное мясо – диетический продукт и эффективная замена таким видам мяса, как свинина и баранина Это отличный источник белка и аминокислот, при небольшом содержании калорий.
Курочку освобождаем от кожи, нарезаем кубиками

Готовим маринад: йогурт смешиваем с соевым соусом и специями

Курочку оставляем мариноваться в холодильнике около 1 часа

Нарезаем овощи. Перец, помидоры средними/крупными ломтиками, кабачок кружочками

Нанизываем на шпажки мясо и овощи. В отсутствие шпажек, я подточила кончик палочек для суши обычным кухонным ножом. Укладываем наши мини-шампура на фольгу или над блюдом, пригодным для духовки (что несомненно оказалось удобнее)
Разогреваем духовку до 230* и отправляем шашлычки
Готовить до готовности мяса около 20-30 мин, в зависимости от размера кусочков.
Переворачивая шпажки каждые 7-10 минут, периодически поливать оставшимся маринадом.

Подавать можно как с гарниром, так и в виде отдельного блюда.
Приятного аппетита и весеннего настроения!

Какое должно быть мясо?

Свинина отходит на задний план, поскольку в ее мякоти содержится больше всего кКал – около 300 на 100 г. Для диетического шашлыка нужно выбрать один из следующих вариантов:

• куриное филе (100 кКал на 100 г);
• телятина (110 кКал);
• филе индейки (130 кКал);
• куриное бедро (160 кКал);
• говяжья вырезка (190 кКал);
• кролик филе (200 кКал);
• баранина (200 кКал).

Важно знать, что замороженное мясо для шашлыка не используется. Отлично подойдёт свежее, охлаждённое филе

Так как в перечисленных вариантах содержится минимум жира, мясо может быть немного жестковатым после приготовления. Чтобы этого избежать, предварительно сбрызните его лимонным соком. Перед маринованием нужно нарезать небольшими квадратными кусочками средних размеров (5*5 см).

Рецепты на разный вкус

Так же, как и шаурма, это блюдо имеет массу низкокалорийных вариантов и готовить его можно как на мангале или на гриле, так и в духовке. Остановимся на некоторых из них.

Из трески

Или любой другой рыбы.

Потребуется:

Филе рыбы – 1,5-2 кг

Для маринада

• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. йогурта
• 1,5-2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. паприки
• 5-8 долек чеснока
• 10-20 г имбиря
• 10 стручков семян кардамона
• Смесь специй «Тандури масала»

Все (кроме рыбы) сложите вместе и измельчите блендером.

Затем перемешиваем маринад с рыбой и ставим на 5-6 часов.

Жарим на мангале

Из куриной грудки

Ингредиенты

На килограмм курицы берем полкило репчатого лука, зелень по своему вкусу.

В качестве приправы можно взять горчицу и черный перец.

Грудку нарезаем кусочками.

Половину имеющегося лука режем кольцами, остальную трем на терке.

Курицу одним слоем выкладываем в эмалированную посуду, следом засыпаем слой из лука кольцами и натертого, посыпаем зеленью, перцем, поливаем горчицей. Затем опять слой курицы и все снова повторяем.

Далее заливаем жидкость. На ваш выбор можно взять:

• минеральную воду и лимон
• белое сухое или столовое вино (не красное, которое портит цвет мяса, и не сладкое вино – такое придает сладость блюду)
• помидоры или сок из томатов
• йогурт или кефир

После все перемешиваем и солим. Отправляем в холодильник мариноваться, лучше всего – на сутки.

Жарить блюдо можно на углях в фольге, на мангале на шампурах.

И еще один рецепт куриного шашлыка.

В духовке

Все более чем просто и дрова колоть при этом не надо.

Нужно взять:

• Куриную грудку – 2 кг
• 3-4 сладких перца
• Одну луковицу
• 150 г грибов (подойдут вешенки)
• Специи – приправа для шашлыка, черный перец, соль
• Пару ложек растительного масла
• Лимон

Курицу нарезаем кусочками, добавляем к ней сок лимона, приправы, растительное масло, перемешиваем и оставляем постоять несколько минут.

В это время режем лук, перец, грибы, включаем разогреваться духовку.

Берем шпажки и нанизываем на них курицу вперемежку с овощами и грибами.

Кладем наш готовые шпажки на противень, предварительно накрытый фольгой. Сверху также накрываем фольгой, чтобы сохранить сочность мяса.

Через 20 минут снимаем верхнюю фольгу и ставим еще на 20 минут.

Все подробности рецепта в этом кулинарном видео.

«Битые четверть часа»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

У мужчин сейчас, весной, самые горячие дни – погоня за подарками и составление меню для романтического обеда или ужина. Причём возня на кухне некоторых представителей сильного пола пугает гораздо сильнее, чем беготня по магазинам! Именно поэтому хочу поделиться одним из самых стремительных способов приготовления мяса. Это телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами. И если мясо хорошее, результат тоже безупречен. Фокус безупречности — кроме качества — как раз в стремительности…

Телятина Помидоры черри Лук репчатый Вино белое полусухое Сливки Горчица Эстрагон Петрушка Масло сливочное Соль Перец черный

Как приготовить «Шашлык из телятины диетический» — подробный рецепт

Нежное мясо телятины промываем водой и режем на разделочной доске. Толщина кусочков должна составлять в среднем пять сантиметров, так будет значительно удобнее жарить.

Лук очищаем от шелухи и режем полукольцами. Бросаем его к телятине. Сыпем соль и специи от души: я выбрала базилик, зиру, кориандр и два вида перца. После заливаем наш шашлычок минералочкой и убираем в холодильник.

Маринуем пару часов. Теперь можно насаживать кусочки телятины на шампура. Оставляем расстояние между кусочками, чтобы им не было тесно.

Отправляем шашлыки из телятины на мангал. Предварительно подготавливаем хорошие угли, чтобы жар был мощным. Жарим шашлык примерно час, следим, чтобы он не подгорал. Наше диетическое блюдо готово! Приятного аппетита!

Большинство из нас любит покушать вкусных шашлычков. Мы часто готовим это блюдо на праздники. Но как при этом сохранить стройную фигуру? Я расскажу, как приготовить шашлык из телятины диетический.

Описание рецепта:

Организм женщины устроен немного иначе, нежели мужской. Женщины склонны к накоплению энергии и жиров куда больше! И это печально, ведь мяско покушать любят очень многие из нас — представительниц прекрасного пола. Но не стоит расстраиваться раньше времени, ведь я предлагаю вполне диетический вариант шашлыка, который порадует вкусом и сохранит тонкую талию!

Ингредиенты для рецепта:

• Телятина — 500 Гр.
• Лук репчатый — 300 Гр.
• Специи — 1 Ст. ложка
• Минеральная вода газированная — 700 Миллилитров

Кол-во порций: 8

Советы по приготовлению

В данном рецепте для получения вкусного шашлыка из телятины взято мясо с голяшки. Оно немного жестковатое, так как содержит много мелких сухожилий и процесс маринования занимает длительное время. Чтобы сократить процесс закваски, стоит выбирать кострец или грудинку.

Самой лучшей частью телятины для шашлыка считается вырезка или филейная часть. Она довольно мягкая, но не жирная. После приготовления шашлык из телячьей вырезки немного суховат. Исправить ситуацию можно при помощи имбиря и растительного масла, добавив их к маринаду.

Для закваски мяса используются свежие ветки розмарина. Можно использовать и сушеный вариант растения, предварительно замочив 1 ч. л. травы в небольшом количестве теплой воды.

Для готовки на мангале можно использовать американскую модель – жарка на барбекю. При этом мясной ингредиент нарезать не кусочками, а на стейки. Процесс поджаривания по времени сокращается на треть, а вкусовые качества не меняются.

Вкусное, насыщенное и мягкое мясо получится, если замариновать телятину для шашлыка на 10 часов и более с добавлением стакана минеральной газированной воды.

• телятина1 кг
• чеснок50 гр
• репчатый лук400 гр
• розмарин свежий1 ветка
• перец черный молотый1 ч. л
• перец красный острый ч. л.
• паприка молотая2 ч. л.
• соль поваренная по вкусу

Калории: 149 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• Нарезать мясо на стейки 1,5-2 см толщиной, переложить в миску.
• Очистить лук и чеснок, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния кашицы. Во втором варианте сока с ингредиентов получится больше.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Полученную массу выложить сверху мяса, посолить, добавить перец и паприку. Все хорошо перемешать.
• Веточку розмарина измельчить и соединить с остальными ингредиентами. Все перемешать.
• Мясо в маринаде немного спрессовать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 8 – 12 часов. По истечении времени закваски готовить блюдо на мангале, используя барбекю.

Шашлык из телятины – полезная и доступная трапеза, как и мясо из других животных или птиц. При правильном подборе специй и заправок для маринада блюдо становится очень вкусным. Оно отличается ароматом и сочностью благодаря компонентам заправки и специфичности телячьего мяса. Шашлык из телятины –  диетическое блюдо, но если выбирать не слишком жирный продукт и щадящий маринад без острых перцев и масла.

Шашлык из телятины по-сибирски

Телятину, приготовленную по данному рецепту, трудно пересушить и испортить.

Из ингредиентов понадобится:

• мякоть телятины – 3 кг;
• лук – несколько крупных головок;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• томатная паста – 100-150 мл;
• уксус – пара ст. л.;
• сок лимона;
• белое вино.

Приготовление пошагово:

1. Охлажденное мясо помыть, нарезать на средние куски.
2. На дно кастрюли выстелить слой из целого горошка. Следующий слой – из лавровых листьев.
3. Нашинковать лук кольцами и выложить сверху листьев.
4. На лук положить мясо, приправить его. Выкладывать слои по очередности до окончания продуктов. Завершающий слой – это лук и лаврушка.
5. Залить маринадом из томатной пасты и уксуса. Поставить шашлык под тяжелый пресс, выдерживать сутки.
6. Снять пресс, переложить шашлык в другую емкость (без жидкости, перца и лавра).
7. Добавить к замаринованному мясу сок лимона и вино. Дать настояться около двух часов.

Watch this video on YouTube

Специальный маринад делает мясо настолько нежным, что даже непрофессионалу под силу его приготовить.