Шашлык на косточке из свинины - пошаговый рецепт с фото

Приготовление свинины на косточке:

Советы к рецепту:

– Для того, чтобы мясо свинины получилось чуть нежней, можно отбить его молоточком, но, как показывает практика, это обязательно совершенно не всегда.

– Если вы не уверенны в качестве мяса и боитесь, что оно выйдет дубовым или совсем безвкусным, можно попытаться спасти положение, замариновав свинину в лимонном соке на 30 минут.

– Не приобретайте многократно размороженное и замороженное мясо, так как оно точно не выйдет ни вкусным, ни сочным.

Свиное мясо на косточке, запечённое в духовке, привлекает гурманов своим невероятным ароматом, сочностью и изумительным вкусом. Опытные кулинары научат вас правильно выбрать и подготовить ингредиенты, поделятся рецептами, раскроют некоторые секреты приготовления блюда, дадут полезные советы и рекомендации.

Готовим шашлык из свинины

Пока готовились баклажаны, костер окончательно прогорел и образовались жаркие угли. Разравниваем угли, чтобы жар был равномерный. Выкладываем ребрышки на решетку и ставим решетку на мангал.
Почаще переворачивая, жарим ребрышки до готовности. Главное не передержать их на углях, потому что в отличие от шашлыка из свиной шейки. ребрышки очень легко пересушить.
Проверяется готовность следующим образом. Протыкаем мясо у кости ножом, если не кровит, значит готово. Если вообще никакая жидкость из разреза не течет, значит немедленно снимаем, можно сказать что мы уже опоздали.
Готовые ребрышки выкладываем в центр большого блюда. По краям кладем очищенные баклажаны и с нарезанные помидоры. Не забываем про свежую зелень.

Ну и по сложившейся традиции, обязательно наливаем любимый напиток под такую отличную закуску!

Ингредиенты для «Свинина на косточке «Сочная, чесночная!»»:

Свинина
(стейки на кости (ширина 1,5-2 см) (любые) у меня корейка в этот раз, я ее немного дольше готовила)
—
по вкусу
Соевый соус
(Вустер, или обычный соевый)
—
по вкусу
Масло сливочное
—
по вкусу
Чеснок
—
по вкусу
Специи
(соль, перец — у меня свежемолотый)
—
по вкусу
Масло оливковое
(или растительное, для обжарки)
—
по вкусу

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Свинина на косточке «Сочная, чесночная!»»:

Стейки вымыть и протереть бумажными полотенцами.
Сделать ножом неглубокие надрезы в виде решетки. Надрезы делать с двух сторон.

Полить вустерширским соусом или соевым соусом отбивную, хорошо втереть соус в разрезы.
Соуса использовать немного, примерно 1 ч. л. на одну отбивную. Дать постоять, чтобы маринад впитался.

Чеснок очистить и мелко порубить, а затем и размять с солью до состояния кашицы, при помощи ножа.
Смешать соль, перец, чесночную массу и небольшой кусочек мягкого сливочного масла.
Приблизительно на две отбивные — 1 ст. л. сливочного масла и 2-4 зубчика чеснока.

Тщательно втереть чесночно-перечное масло в промариновавшиеся отбивные, в разрезы.

На сковороде разогреть пару ложек оливкового или растительного масла, выложить стейки

Поджарить с каждой стороны до слегка золотистой корочки, по 2-3 минуты на каждую сторону.

Разогреть духовку до 170-180*С.
Отбивную уложить на кусок фольги и полить образовавшимся при жарке соком.

Завернуть плотно в фольгу и отправить в духовку минут на 20. Затем достать и дать еще полежать в фольге минут 15.

Мясо готово

Приятного аппетита!

Мясо готово.Приятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777

Настоящий рецепт шашлыка из свинины по-кавказски на мангале

Это исконно кавказский рецепт. Именно тот рецепт, по которому обычно готовили на территории всех кавказских республик.

Если вы даже сейчас туда поедете в гости, вам обязательно подадут шашлык, приготовленный именно по этому рецепту. Он замечателен еще и тем, что необычайно прост и невероятно вкусен.

Понятно, что на Кавказе шашлык делают из баранины, а не из свинины. Но кто нам мешает взять рецепт настоящего кавказского маринада и замариновать в нем не баранину, а свинину?

Вместо сухого перца можно положить свежий, измельченный в пюре. Будет еще вкуснее!

2,5 кг свинины (желательно ошеек);
1,2 кг репчатого лука;
1,5 ч. л. смеси перцев черного и красного острых, свежемолотых;
2,5 ч. л. соли.

Нарезаем средними кусками свинину. Посыпаем ее солью и хорошо перемешиваем до полного ее растворения.

Вы почувствуете, что кристаллики соли исчезают под вашими пальцами. Это значит, что вся она уже впиталась.

Всыпаем смесь перцев, все хорошо распределяем и вымешиваем, чтобы каждый кусочек был поперчен.

Лук нарезаем кольцами и добавляем к свинине. Хорошенько его разминаем, чтобы он пустил сок. Мясо смешиваем с луком, пусть он отдаст ему весь свой аромат.

Все хорошо перемешали, специи разошлись, лучок отжали отличнейшим образом. Запах стоит невероятный!

Замаринованный шашлык оставляем на 1 час при комнатной температуре. А сами идем разжигать мангал.

Как только дрова перегорели, на мангал можно класть подготовленные шампуры и приступать к жарению.

Все начинает сразу шкварчать и безумно вкусно пахнуть!

Несколько раз поворачиваем шампуры. Стараемся, чтобы кусочки равномерно подрумянились.

Сколько жарить шашлык? Для этого достаточно 10-12 минут и сочный, ароматный шашлык по-кавказски из свинины готов! Подаем его с большим количеством зелени.

Шашлык из свиной вырезки в фольге в духовке

600 гр. мякоти свинины;
2 ч. л. растит. масла;
2 репчатых луковицы;
2 ч. л. томатной пасты;
1 ч. л. любых специй;
сухая аджика;
соль;
2-3 капли «жидкого дыма» по желанию.

Свинину нарезаем достаточно крупными кусками и отправляем в емкость для маринования.

Нарезаем полукольцами репчатый лук, кладем его в миску к мясу.

Посыпаем специями, тщательно перемешиваем, разминая руками. Добавляем томатную пасту. Вливаем растительное масло.

Все ингредиенты хорошенько еще раз перемешиваем.

Даем 2-3 часа промариноваться в прохладном месте. Если вы располагаете временем, то мариновку можно продлить еще на 3-4 часа. Так будет даже лучше.

Форму для запекания застилаем листом фольги. На него выкладываем маринованное мясо с луком. По желанию сверху можно сбрызнуть пару каплями жидкого дыма.

Края фольги поднимаем к верху и соединяем, хорошо запечатывая форму.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее форму на 30 минут для запекания.

Затем края фольги отворачиваем. Даем свинине подрумяниться еще в течение 20-30 минут.

Но температуру в духовке на это время необходимо снизить до 180 градусов.

Свинина получается сочной, ароматной, с запахом дыма.

Маринуем свиные ребрышки

Как я и говорил, разжигаем огонь в мангале и садимся мариновать мясо.
Для начала отделим ребрышки друг от друга.
С двух сторон натираем ребрышки солью, черным перцем и смесью сушеного помидора и паприки. Посыпаем их зернами кинзы и складываем в глубокую чашку.
Очищаем большую луковицу и нарезаем ее средними по толщине полукольцами. Не очень мелко нарезаем небольшой пучок кинзы или петрушки.
Высыпаем лук и зелень в чашку к мясу и слегка поливаем растительным маслом. Растительное масло нужно для того, чтобы мясо в процессе жарки стало красивым. Кусочки у нас не жирные и без масла мясо будет выглядеть не достаточно запеченным.
Тщательно перемешиваем ребрышки с луком. Слегка приминаем кусочки руками во время перемешивания, чтобы лук дал сок.
Накрываем крышкой и несем к мангалу.

https://youtube.com/watch?v=DjSPEsvWqgs

Как приготовить сочные отбивные на косточке из свинины

Не будем рекомендовать приобрести мясо специально выращенных животных. В магазине, на рынке вполне можно купить стейки с косточкой. Просто нужно взять охлажденный вариант.

Как выбирать свинину подробно описано здесь.

Если мясо разрезать самому, то нужно делать ломтики минимум по сантиметру толщиной.

Дома мясо хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, острым ножом разрезать с двух сторон так, чтобы получились решетки. Надрезы должны быть четко видны, но неглубокими.

Можно слегка отбить свинину вместо ее разрезания. Отбивать рекомендуют уже приправленные специями кусочки. Делать это необходимо не слишком усердно, раза два с каждой стороны.

Подготовленные кусочки натирают солью, маслом, смешанным с травами чесноком, майонезным соусом. Тут уже кто во что горазд. Оставляют мариноваться на 20 минут.

Теперь варианты.

1. Жарим отбивную на косточке из свинины на сковороде

На глубокую сковороду с толстым дном выливаем ложку растительного масла без запаха. Ждем, когда раскалится. Проверяем сухой спичкой без серы или зубочисткой: бросаем в сковороду. Если масло вокруг дерева бурлит, шипит, пора класть мяско.

Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Это нужно, чтобы сохранить сочность. Вкусно в процессе добавить веточку розмарина.

Затем кладем на пергамент в противень, смазываем чесночным пюре с травами или просто теплым маслом, накрываем фольгой, доводим до готовности в духовке при 200 градусах 15 минут.

Проверка на готовность проста: разрезаем ножом – смотрим. Розовый сок – нужно допекать, прозрачный – пора извлекать. И снова рифма. Почему бы и не постихоплетствовать: ведь вкусное, сытное блюдо так легко готовить, что остается еще время на творчество.

Поэтому перед подачей нужно позаботиться, чтобы гарнир или салат уже был готов. К такому кушанью подойдут салатики из свежих овощей, некалорийные гарниры.

Подавать лучше, выложив на зеленые салатные листочки, украсив веточкой розмарина или четвертинками помидоров черри.

2. Запекаем в духовке свиные отбивные на косточке

Выбор и подготовка мяса осуществляется так, как описано в первом варианте.

Дальше можно изобразить шубку или кляр. Рецепт с шубой ниже – подробный, с фото.

А вот кляр может быть из муки, сухарей или… чернослива.

Слегка отбитое мясо обваливаем в муке (панировочных сухарях), затем во взбитом яйце, в муке. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Помещаем на пергамент в форму, запекаем при 190 градусах 20 минут. Такие отбивные можно разогревать.
Чернослив тщательно промываем, заливаем кипятком, оставляем под крышкой на полчаса. Спустя время избавляем от лишней влаги, перекручиваем через мясорубку или превращаем в пюре при помощи блендера. Подготовленное мяско смазываем майонезно-горчичным соусом, обваливаем в черносливе, помещаем на смазанный маслом противень. Накрыв фольгой, запекаем при 200 градусах 25-35 минут. За 5 минут до готовности укрытие можно убрать, чтобы верх подрумянился. А чтобы не ушла сочность, можно присыпать отбивные тертым сыром.

Еще один оригинальный рецепт свиной отбивной на косточке будет подробно описан в пошаговом варианте. Этот способ проверен не однажды многими партиями гостей на всевозможных праздниках, во время разнообразных торжественных событий. Как правило, ответ на вопрос: “Что приготовить?” – всегда одинаков.

Ведь мясо, запеченное с грибной или черносливовой шубкой, получается всегда невероятно ароматным и вкусным. Одной порции хватает, чтобы утолить голод. Выглядит же блюдо очень привлекательно, презентабельно.

Избранные рецепты

Легче всего и привычней готовится шашлык из корейки без кости, которая еще именуется антрекотом.

Привычная классика

Классическая версия маринада отлично подходит для свиной корейки без кости. Этот рецепт содержит разумный минимум ингредиентов и отлично подходит для шашлыков из прочих частей свинины.

Что нужно:

Свиная корейка без кости – килограмм. Рекомендуется ее нарезать именно на стейки.
Луковый сок, извлеченный из килограмма лука.
Лимон – один плод среднего размера.
Чеснок – два зубка.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Ход действий:

Зубки чеснока очищаются, нарезаются пластинками и отправляются в емкость со стейками. Они должны уже быть предварительно залиты луковым соком.
Лимон разрезается на полукруглые сегменты, и они отправляются вслед за чесноком. Присутствие в маринаде цедры лимона придаст шашлыкам легкую цитрусовую «горчинку».
Теперь можно все перемешать и оставить мариноваться. Мариновать стейки из свиной корейки необходимо около десяти часов.
После маринования – стейки извлекаются из маринада, солятся и отправляются на решетку для обжарки.

Если захотелось вкусить шашлык из свиной корейки на кости, то его можно приготовить по несколько иному уникальному рецепту маринада, который придаст шашлыкам необычные кофейные вкусовые нотки.

Кофейный маринад

Что нужно:

Корейка свиная на кости – килограмм. Ее тоже рекомендуется нарезать на стейки.
Кофе молотый – одна чайная ложечка.
Чеснок – пара зубков.
Масло оливковое – парочка ложек столовых.
Веточка розмарина и чайная ложечка базилика.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Легкий кофейный привкус у таких шашлыков гарантированно поразит любого гурмана

Ход действий:

Масло необходимо разогреть и добавить в него розмарин и нашинкованный чеснок. Менее чем через минуту эти компоненты необходимо удалить из горячего масла. Ароматное масло для обжарки шашлыков уже будет готово.
Далее – на нарезанных стейках необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем следует натереть стейки специями и солью.
После этого – стейки смазывают приготовленным ранее ароматным маслом, панируют в молотом кофе и отправляют на обжарку.

Шашлык из свиной корейки на кости можно успешно приготовить и с более привычным маринадом.

Что нужно:

Отруб корейки свиной на кости – килограмм.
Луковый сок, который необходимо отжать из килограмма лука.
Чеснок – пару зубков.
Масло оливковое – две ложки столовые.
Кефир – пол-литра.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Ход действий:

Приправы, масло и нарезанный пластинками чеснок отправляются в емкость со стейками, которые предварительно уже были залиты луковым соком.
Затем – все заливается кефиром, перемешивается и отправляется мариноваться.
Мариновать корейку в этом маринаде желательно целую ночь.
После этого – шашлык извлекается из раствора маринада, солится и обжаривается на решетке или насаженными на шампуры кусочками.

Отличные результаты дает свиной корейке кефирный маринад, а именно мягкость и нежность

Комплексный маринад

Что нужно:

Корейка свиная на кости – килограмм.
Отжатый из килограмма лука луковый сок.
Бальзамический уксус – четверть стакана.
Соус соевый – половинка стакана.
Выборочные приправы – по предпочтению.

Ход действий:

Соус соевый и уксус бальзамический смешиваются в отдельной емкости, а затем эта смесь вливается в луковый сок, которым ранее были залиты кусочки нарезанной корейки.
Затем вносятся все остальные компоненты маринада, все перемешивается и оставляется мариноваться.
Мариновать нужно в прохладном месте и не менее двенадцати часов.
После этого – шашлык извлекается из маринада и отправляется на обжарку.
Солить шашлык не следует, так как соли вполне достаточно в соевом соусе.

Вот так просто готовится замечательный шашлык из корейки свинины, который всегда отличается отменным вкусом и непревзойденной нежностью.

Следует заметить, что свиную корейку можно успешно замариновать и в других маринадах, которые приготовлены на иных основах: майонезе, пиве, горчице, вине, гранатовом соке и так далее. В любом случае – конечный результат будет гарантированно ошеломляющим.

Свиной шашлык в духовке с ароматом настоящего костра

Переживаете, что нет возможности пожарить шашлык на природе? Такой, который бы пах настоящим дымком? Ну и зря! В обычных домашних условиях тоже можно приготовить ароматный шашлычок, который будет таким же вкусным и сочным.

Причем для этого понадобится всего лишь горстка щепок от плодовой древесины. Вам не нужно будет запасаться углями и дровами.

Когда я попробовала этот способ приготовления свиного шашлыка, я была в полном восторге! Он действительно получается очень ароматным, практически таким, как на настоящих углях.

Ниже я пошагово и подробно описала, что и как делать. Если что-то будет не понятно, то я всегда на связи.

1 кг вырезки или ошейка свинины;
1 л томатов в собственном соку;
5 шт. репчатого лука;
1 ч. л. аджики или приправы;
0,5 ч. л. черного перца;
1 стол. л. растит. масла;
1 большой пучок петрушки;
соль;
щепа или стружки лиственных пород (яблоня, груша, береза, розмарин).

Лук нарезать четверть кольцами.

Перекладываем в миску и посыпаем крупной солью. Хорошо разминаем руками. Крупно нарезаем зелень петрушки.

Добавляем ее к луку и хорошенько мнём руками, чтобы появился сок.

Мясо нарезаем кубиками среднего размера не очень крупными.

Перекладываем к луку с петрушкой. Добавляем аджику или приправу для шашлыка.

Солим по вкусу. Перчим свежее молотым черным перцем. Наливаем растительное масло.

Добавляем томаты в собственном соку. Если таких нет, то подойдет свежевыжатый сок из спелых помидор или консервированный.

Хорошо перемешиваем с маринадом.

Оставляем мариноваться на час при комнатной температуре или убираем на ночь в холодильник.

Деревянные шпажки замачиваем на 15 минут в кипятке, чтобы они не пригорели при запекании.

Дно формы для запекания застилаем фольгой. Наливаем немного горячей воды, она поможет сделать мясо сочным и мягким.

Нанизываем его на подготовленные деревянные шпажки.

Если хотите получить свинину с ароматом дымка, то для этого нам понадобится щепа лиственных деревьев. А вот щепа деревьев хвойных пород для этого совсем не подходит.

Щепу или опилки можно приобрести в хозяйственном магазине. На пакете так и будет написано – «Щепа для копчения».

Делаем из фольги небольшую формочку. В нее кладем немного щепы.

Формочку помещаем в духовку, разогретую до 220 градусов. Щепу поджигаем газовой горелкой или при помощи каминных спичек.

Я делала обычную лучину из веточки от веника. Обматывала кончик ватой, которую смачивала в растительном масле и поджигала. Получался такой себе факел.

Будьте внимательны! Обязательно соблюдайте все необходимые меры пожарной безопасности!

Когда мы закроем духовку, огонь быстро погаснет и от щепы будет идти дымок. Он пропитает мясо своим ароматом.

Противень с шашлыком ставим в разогретую духовку. Температуру уменьшаем до 200 градусов и жарим в течение 30 минут.

За 2 минуты до окончания приготовления, включаем режим «гриль» и запекаем до образования румяной корочки.

Горячий шашлык с ароматом дымка подаем с лавашем, сыром, зеленью и овощами.

Готовим овощи на углях

Костер еще горит, но до нужной кондиции ему осталось 10-15 минут. Самое время запечь баклажаны.
Не очищенные баклажаны кидаем прямо на угли. Не бойтесь ничего с ними страшного не произойдет. Вы ведь пекли картошку в детстве на костре? Вот тут почти тоже самое.
Запекаем баклажаны пока они не станут мягкими. Точное время сказать трудно, минут 5-10. Все зависит от размера баклажанов и от температуры. Не забываем хотя бы один раз перевернуть баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.
Как только баклажаны стали мягкими, достаем их из костра и выкладываем на тарелку.
Даем им немного остыть и перед подачей на стол очищаем от шкурки. Не бойтесь, запеченные баклажаны чистятся очень хорошо.

Подготовительные мероприятия

Подготовка к маринованию корейки совершенно элементарна и сводится к соблюдению некоторых рекомендаций, которые перечислены ниже:

Изначально необходимо подобрать подходящую для маринования тару. Она должна быть достаточно вместительной и глубокой. Допустимо использование посуды только из пищевого пластика, столовой керамики, фаянса или стекла. Изделия из металла для маринования непригодны, так как они непременно окислится от компонентов маринада.
Купленный отруб корейки очищается от излишков жира, жилок, возможных костных осколков и пленок. Затем его необходимо обмыть, обсушить и разделать на сносные для шашлыков фрагменты. Если корейка без кости, то ее просто нарезают на кусочки и непременно поперек волокон. Корейка на кости сначала разрезается вдоль кости, а затем разрубается на приемлемые для шашлыков части. Разделанная корейка укладывается в подобранную ранее посудину для маринования и можно заняться обработкой лука.
Крайне желательно использовать в маринадах только чистый луковый сок. Его несложно извлечь из измельченных в полужидкую кашицу луковиц. Количество лука, как правило, всегда совпадает с весом используемого мяса.
Этим извлеченным луковым соком и заливаются кусочки уложенной в тару корейки. Луковый сок гораздо эффективней пропитывает любое мясо и предельно насыщает его своим ароматом.
После этого – можно добавлять все остальные ингредиенты маринада, но кроме соли, так как солить шашлыки рекомендуется только перед самой их обжаркой.

Выполнение предложенных мероприятий рекомендуется не только для последующих далее рецептов, но и для любых иных рецептов приготовления шашлыков.

Советы

При неправильном приготовлении получается пресное и суховатое блюдо.

Кулинары делятся некоторыми секретами:

предварительное замачивание в маринаде из соевого соуса с лимоном придаст свиному мясу мягкость, нежность и сочность;
перед отправкой свинины в духовку можно её залить соевым соусом, смешанным со специями, подержать в холодильнике 7-8 часов либо при комнатной температуре 3-4 часа;
свинина не пригорит, если её завернуть в фольгу;
разложенный на металлическом листе хорошо промаринованный в уксусе лук поможет избежать свиному мясу пригорания;
готовность блюда определяют вилкой, ножом или зубочисткой: пропечённое мясо при проколе выделит сок, недопечённое — кровь;
неподрумянившееся мясо нужно смазать соевым соусом, смешанным с мёдом, отправить в духовку ещё на 10 минут.

О том, как приготовить мясо на кости, обжаренное и запечённое, смотрите в видео ниже.

Интересные сочетания с грибами, ананасом, сыром, сливами и не только.

Для приготовления используйте корейку на кости. Оптимальная толщина мяса — примерно 2 см. Если кусок тоньше, сократите время приготовления на минуту-полторы.

Если толще, доведите мясо до готовности в духовке, даже когда это не предусмотрено рецептом. Достаточно 8–10 минут при температуре 180–200 °С. А когда предусмотрено, просто увеличьте время приготовления в духовом шкафу на несколько минут.

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка?

Идеальным вариантом является шея или ошеек. Эта часть очень нежная и она пронизана тонкими слоями жира. Т.е. в этой части всего в меру и мяса и жира, благодаря чему шашлычок получается очень сочным, вкусным и не слишком жирным.

На второе место я бы поставила вырезку. Она тоже очень мягкая и нежная, но в отличие от шеи более постная.

Далее идет корейка. Она также подходит для шашлыка. Он получается особенно вкусным, особенно, если жарится вместе с косточкой.

Реберная часть. На ребрах, как правило, мяса не много, и оно часто бывает очень жирным. Но, если излишняя жирность вас не страшит, то шашлык из свиных ребрышек получается отменным.

Задняя часть или окорок. На этой части мясо более жесткое и не такое жирное. Оно больше годиться для котлет или жаркого, но если другого нет, то в принципе можно и пустить на шашлык.

Очень сочный шашлык из свинины на минералке

Для этого рецепта подойдет и вырезка. Маринад готовится на минеральной сильно газированной воде, поэтому он сделает вырезку мягкой и нежной.

Какую минералку брать? Я беру ту, которая имеет немного солоноватый привкус, но можно взять абсолютно любую, которая продается в супермаркете.

3 кг свиного ошейка или вырезки;
300 мл минеральной сильно газированной воды;
700 гр. репчатого лука;
3 ч. л. соли;
по 1 ч. л. кориандра молотого, сладкой красной паприки, чабера, базилика сушеного;
½ ч. л. красного молотого перца;
50 мл растит. масла.

Вырезку или шею нарезаем длинными полосами. Каждую полоску режим на продолговатые кусочки 4х5 см, можно даже больше. Крупные куски всегда получаются сочнее, чем мелко нарезанные.

Кусочки свинины солим, хорошо перемешиваем.

Добавляем специи.

Теперь все это хорошенько вымешиваем, чтобы равномерно распределить все специи.

Перемешиваем до тех пор, пока под рукой перестанет ощущаться соль. Даем мясу немного отдохнуть и напитаться ароматом специй.

Нарезаем полукольцами лук.

В емкость для маринования выкладываем слой лука, слой мяса и так до конца.

Чтобы шашлык был исключительно сочным, а специи раскрылись, добавляем минеральную сильно газированную воду.

Она очень хорошо размягчает волокна, делает их более рыхлыми. Благодаря этому сок лука и ароматы специй лучше впитываются.

Маринад должен полностью впитаться в мясо и на дне емкости жидкости быть не должно.

Накрываем емкость крышкой и отправляем на ночь в холодильник мариноваться.

На следующий день достаем маринованное мясо и вливаем к нему растительное масло. Оно нам «запечатает» кусочки и вся влага и весь сок останутся внутри.

Хорошо все размешиваем. Масло создаст пленку на поверхности и не даст выжариваться соку из мяса. Будет выжариваться само масло, а шашлык станет еще более сочным, весь вкус и аромат специй и маринада останется в нем.

Разводим огонь, высыпаем угли и ждем, когда они разгорятся. Раскладываем шампуры на мангал.

Жарим буквально 10 минут. За это время несколько раз поворачиваем их со стороны на строну. Как только появилась румяная корочка сразу снимаем с углей, чтобы не пересушить.

Выкладываем сочные, жирненькие кусочки на лаваш.

А сейчас я открою секрет очень сочного шашлыка, которым пользуются все шашлычные! Перед тем, как мариновать свинину, за сутки до этого ее надо заморозить. Потом, когда мы ее разморозим, обезвоженное мясо очень легко впитает большое количество маринада.

Попробуйте воспользоваться этим приемом и у вас без особого труда всегда будет получаться очень сочный и ароматный шашлык!

Вкусный и сочный шашлык из корейки свинины на косточке

Корейку я всегда беру на косточке. С ней шашлык получается особенно вкусным и сочным. Также вместо корейки отлично подойдут ребрышки. Их, кстати, можно запекать как кусками, так и целой лентой.

Последний вариант особенно вкусный и очень сочный.

2,5 кг свиной корейки или ребер;
1 кг лука;
45 гр. соли;
1 ч. л. черного перца;
3 веточки свежего базилика;
1/2 ч. л. сухого базилика.

Свиную корейку нарезаем по косточке на крупные, такие хорошие куски.

Лук нарезаем полукольцами, его нам понадобится довольно много. Выкладываем его в миску к мясу.

Посыпаем солью и перетираем ее вместе с луком.

Хорошенько перчим.

Добавляем базилик свежий и сушеный молотый. Они очень прекрасно пахнут, но каждый по-своему. В маринаде они отлично будут дополнять друг друга.

Все хорошо перемешиваем.

Уплотняем и спрессовываем руками, чтобы все специи и соль хорошо пропитали каждый кусок. Оставляем в таком виде мариноваться около 2-х часов.

А, мы идем готовить костер. Ждем, когда он прогорит и угли будут готовы.

Достаем замаринованный шашлык, убираем лук и зелень с кусков, чтобы при жарении они не горели.

Нанизываем кусочки корейки на шампуры вдоль по косточке не сильно прижимая друг к другу. Делаем так, чтобы косточка у нас всегда смотрела в одну сторону.

Подготовленные шампуры выкладываем на мангал. Держим, не переворачивая, где-то 3 минуты на одной стороне, поворачиваем и румяним около 3-х минут с другой.

На обжаренной стороне должна образоваться румяная корочка. Затем дожариваем, поворачивая более часто, чтобы куски пропекались равномерно.

Через время шампуры надо повернуть, прожарить корейку со стороны косточки. Там обычно имеется жирок, поэтому шашлык никогда не пригорит.

Выкладываем на лист лаваша и посыпаем кольцами лука.

Корейка на косточке, это невероятно вкусно, сок с нее так и льется!

Крупный кусок, ароматный, сочный, не пересушенный, с небольшим количеством жирка – что может быть вкуснее!

Выбор и подготовка ингредиентов

Для запекания в духовке подходят любые куски свинины на кости. Многие предпочитают использовать рёбрышки, рульку, корейку. Прекрасно запекаются как маленькие, так и огромные шматки. На запекание кусков внушительных размеров уйдёт соответственно больше времени.

Кусочки свинины нужно тщательно промыть прохладной водой. Остатки влаги лучше удалить бумажной салфеткой или полотенцем. Чтобы мякоть хорошо замариновать, нужно поперёк волокон сделать небольшие прорези. Некоторые хозяйки впоследствии эти надрезы наполняют кусочками сала.

Приправу чаще всего выбирают по вкусу. Хорошо сочетаются со свиным мясом хлопья горчицы, любой вид перца, паприка, розмарин, шалфей, петрушка, пастернак. Можно использовать универсальные пряные смеси. Особую пикантность блюду придают лук и чеснок.

Овощи прекрасно дополняют запечённый свиной стейк. Нарезать растения можно произвольно. Лук обычно режут кольцами, полукольцами или четвертинками. Болгарский перец, картофель, морковь, кабачки, баклажаны шинкуют кубиками или соломкой. Некоторые кулинары добавляют в блюдо зелёный горошек. Овощи смешивают в отдельной миске, поливают их кетчупом, томатной пастой, растительным маслом или маринадом.