Шашлык с болгарским перцем

Секреты приготовления идеального шашлыка из свинины

• Выбирайте для маринования только ту посуду, которая не окисляется.
• Чтобы максимально ускорить процесс маринования и сделать мясо мягче, добавьте в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса.
• Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно маринуется. Но при жарке мелкие куски получаются не такими сочными. Поэтому оптимальный размер кусков мяса для шашлыка – с куриное яйцо. Исключение составляют субпродукты. Их нужно резать вдвое мельче.
• Для шашлыка из свинины следует покупать ошеек или шейку – из этого мяса шашлык получится самый мягкий и сочный. Также прекрасно подходит корейка, поясничная часть и грудинка. Самым сухим и жестковатым для блюда будет мясо лопатки или окорок.
• Не пережаривайте шашлык. Куски правильно, крупно порезанного мяса достаточно переворачивать 1 раз в минуту. Если угли периодически разгораются до огня, полейте их небольшим количеством воды. Сам шашлык для сочности можно в конце приготовления слегка полить вином, пивом, шампанским или кока-колой (особенно если в компании дети).

Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2–3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровый лист — 2–3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Приготовление:

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду.

Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем. Все заливаем газированной минеральной водой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1–4 часа. Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Набор ингредиентов и толика терпения

Для начала список продуктов, которые необходимы по данному рецепту: мясо (свинина) примерно 5 килограммов мякоти, 2-4 зубчика чеснока, полтора килограмма репчатого лука, 50 граммов приправы «Для шашлыка» (можно воспользоваться специями по своему усмотрению: чили, паприка, черный молотый перец), пара столовых ложек сушеного укропа и пучок свежего, килограмм шампиньонов, килограмм болгарского сладкого перца, 500 граммов (упаковка)грибов шитаке, килограмм картофеля (предпочтительно молодого), граммов 150 растительного масла, и граммов 100 оливкового.

Вам кажется, что это слишком много? Но данное количество рассчитано на большую компанию, да еще с учетом того, что на воздухе усиливается аппетит. В любом случае несложно поделить число продуктов по рецепту, приготовив половину порции.

Пару слов о мясе. Лучшая часть свиной туши для шашлыка — шея. Но пойдет и окорок и корейка. Мы не намерены по данному рецепту для маринования использовать какие-либо жидкости (уксус, кефир, вино, пиво, томатный сок и т.д.). Мясо в течение 12-15 часов будет вымачиваться, и мариноваться в собственном соку. Поэтому нужно купить правильный, качественный продукт. Главное, чтобы свинина была свежей или охлажденной.

Как отличить ее от размороженной? При покупке попробуйте надавить пальцем (можно через полиэтилен) на кусочек. Если появится вмятина, да еще заполнится сукровицей, то мясо явно томилось некоторое время в морозильнике. Из такого сырья шашлык получится суховатым и водянистым.

Классический рецепт подразумевает, что свинина маринуется в собственном соку, жидкости получится достаточно из мясного сока, который выделится при воздействии соли, и лукового сока

Но важно знать, что сам процесс маринования довольно длительный— 10-12 часов. Так, что запаситесь терпением

Как приготовить «Шашлык с болгарским перцем и помидорами»:

1. Мясо помыть, обсушить, нарезать кусочками по 50 г.
2. Сложить в большую миску, добавить соль, молотый перец, паприку и раскрошенный лавровый лист. Перемешать.
3. Помидоры, лук и перец нарезать. Взбить в блендере, добавить к мясу и перемешать.
4. Мариновать в холодильнике 6 часов.
5. Мясо нанизать на шампуры и обжарить на гриле до готовности.

Как замариновать овощи для мангала?

Маринад для овощей на мангале — важная составляющая для сохранения сочности и аромата продуктов. Его готовят на основе вина, лимонного сока и уксуса, добавляя специи и зелень. Такой маринад уместен для кабачков, баклажанов и перцев. Для картофеля, капусты и томатов чаще используют сухие маринады из тимьяна, базилика, чеснока и мяты.

Ингредиенты:

• баклажан — 25 г;
• цуккини — 250 г;
• томаты — 150 г;
• лук — 65 г;
• сладкий перец — 150;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• укроп — горсть;
• масло — 70 мл;
• бальзамический уксус — 20 мл;
• сахар — 5 г;
• вода — 30 мл.

Приготовление

1. Взбейте уксус с сахаром и водой.
2. Добавьте масло, чеснок и зелень.
3. Овощи крупно нарежьте.
4. Залейте маринадом на 45 минут.

Описание

Что может быть вкуснее шашлыка на костре? Шашлык с овощами!

Даже если Вы — любитель мясных блюд, непременно попробуйте добавить к традиционному набору ингредиентов «мясо+лук» сочный сладкий перец и яркие помидорчики — блюдо удивит новыми, красочными оттенками вкуса.

Шашлык с болгарским перцем и помидорами не только вкуснее обычного, он ещё и очень красиво смотрится. Колечки оранжевого, жёлтого, зелёного перца, перемежающиеся с колечками спелых помидорчиков, а можно ещё добавить баклажаны, кабачки… Получается замечательное летне-осеннее блюдо!

Так что, пока сентябрь радует тёплыми деньками, пусть духовка отдохнёт — домашний шашлык приготовим позже, когда на улице будет непикниковая погода, — а сейчас отправляемся на природу и готовим вкусный шашлык!

Это интересно: Шашлык с базиликом: рецепт и фото

Подготовка к жарке

• Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
• Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.
• Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
• Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Как видите, рецепты – совсем простые. Но какое же вкусное получается мясо! Только с этими маринадами вам удастся распробовать настоящий вкус свинины. Наслаждайтесь вкусным шашлыком и хорошего вам отдыха.

Оригинальный гарнир и жаркие угли

Подавать чудесное блюдо надо с подобающим гарниром. Вот и рецепт простого, но оригинального и сытного блюда «сопровождения». Килограмм картофеля (лучше молодого) чистим и отвариваем. Но эту операцию лучше оставить до момента готовности шашлыка, чтобы картошечка была горячей «с пылу с жару».

А пока откройте упаковку шитаке (их мыть не нужно, эти грибы обычно продают чистыми), порежьте и выложите на сковороду предварительно политую растительным маслом (без запаха). Масла должно быть довольно много, так как это основная составляющая соуса, которым потом заливают картофель. Шитаке жарить на среднем огне 10 минут. Потом накрыть крышкой и протомит на медленном огне еще 10 минут.

Как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Во-первых, нанизывая мясо, старайтесь не «утрамбовывать» кусочки. Пусть между ними будет небольшое расстояние. Во-вторых, самые крупные кусочки старайтесь расположить в центре шампура.

Одновременно нанизываем на другие шампуры, чередуя кусочек перца и грибок (шампиньон).

Сколько жарить? Овощи готовятся довольно быстро. Их лучше поместить на мангал, когда угли чуть остынут. В первую очередь мы жарим мясо. Свинину тоже не стоит подвергать длительной тепловой обработке. Достаточно обжарить 10 мину с каждой их сторон шампура (при нормальной температуре углей).

Можно поливать соусом из мясного сока и лука. Но ни в коем случае ни сухим вином! Эту ошибку допускают неопытные шашлычники и мясо получается сухим и жестким.

И вот наконец, пережарив все шашлычки и овощные и свиные вы несете их к столу, на котором уже дымится отварная картошка под соусом из шитаке. Но не забудьте— у нас еще припасен маринованный лук! Его выкладываем сверху на свиной шашлык

Чудесный аромат точно покинет границы вашего участка и привлечет внимание соседей

Что же, если хотите зовите их к столу, они точно оценят ваш кулинарный талант.

Секреты подготовки

Как замариновать свинину с грибами для шашлыка? Мясо дома необходимо промыть под струей прохладной воды, порезать на порции размером примерно 3-4 сантиметра.

Кусочки должны получиться одинаковыми, в противном случае они не прожарятся равномерно, не получатся сочными.

Порционные заготовки складываем в удобную емкость, из стекла или эмалированную.

Лук (5-7 головок) режем полукольцами и слегка отжимаем, чтобы выделился сок. Добавим к мясу. Солим, давим 2-3 зубчика чеснока, перчим, или насыпаем готовую смесь «Для шашлыка», или берем приправы по собственному вкусу.

Как правило, это почти обязательно черный перец крупного помола. Но по данному рецепту мы не можем обойтись без столовой ложки сушеного укропа. Если любите эту пряную траву, то можете насыпать больше. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в прохладное место.

Следующий этап подготовка перцев и грибов. Шампиньоны промываем и сразу кладем на салфетку и обмакиваем сверху полотенцем. Особенность любых грибов быстро впитывать влагу, а нам лишняя водянистость ни к чему. Помыв перчики, вынимаем середину, и кладем их в посудину к грибам.

Заливаем оливковым маслом (4-5 ложек), солим. Добавляем приправы: розмарин, сладкий красный перчик и свежий укроп. Последний можно порезать, но довольно крупно, чтобы потом перед жаркой на углях, его можно было легок удалить. Перчики и грибы также накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Для того, чтобы шашлык получился еще более сочным, замаринуем лук. 2-3 головки аккуратно режем кольцами, солим, перчим.

Перемешиваем, но так, чтобы не деформировать и не помять кольца, закрываем и убираем в холодильник. Маринад из свинины выдерживаем от 8 до 12 часов.

Запомните, что в течение 12 часов, пока продукты маринуются их надо 3-4 раза перемешать!