Шашлык с лимоном

Шашлык из говядины с лимоном

Шашлык из говядины — не самый распространенный вариант. Придется немного потрудиться, чтобы он получился сочным. Тут есть несколько хитростей

Во-первых — если вы готовите шашлык из говядины с лимоном, важно дать ему время основательно промариноваться. Во-вторых — состав маринада для этого сорта мяса — специфический, это нужно учитывать

И в-третьих, можно вместо говядины использовать телятину, можно предварительно отбить мясо, как на отбивные, а во время поджаривания — смазать каждый кусочек растительным маслом.

Предлагаем вам такой рецепт шашлыка из говядины с лимоном:

Смешать специи, нарезанный лук и крупно нарубленную зелень, залить их уксусом и коньяком. С лимона стереть цедру и отжать сок — и выжимки, и сок, и цедру добавить в маринад.

Обычно шашлык из говядины жарят на вертеле крупными кусками, примерно по 200 г каждый, при этом по мере обжаривания верхушки мясо обрезают кусочками толщиной 1-1,5 см, а оставшееся на вертеле мясо продолжают жарить.

Вы можете попробовать обжарить такой шашлык традиционным образом, но каждый кусочек мяса предварительно следует смазать растительным маслом.

Критерии приготовления шашлыка на мангале

Если приняли решение пожарить шашлык на мангале, то я попытаюсь поведать для вас какие дрова применить, на каком мангале лучше готовить.

Для жара углей в стенках мангала должны быть отверстия для доступа воздуха. Стенки мангала предпочтительны из толстых листов, потому что толстые листы лучше держат требуемую температуру.

Для дров выбираем дуб и берёзу. Наилучшим выбором станут дрова из фруктовых деревьев. Они дадут яству неподражаемый аромат. Наиболее же безупречными дровами станут лоза винограда, пользуйтесь тем, собственно что имеете. Исключение составляет применение рябины, акации, тополя. Тополь и хвойные деревья испортят вкус, и возможно самочувствие. В результате горения дрова из этих деревьев выделяют смолу, которая вредна для организма. Так же не бросайте в пламя вредоносный пластик и целлофан.

Дрова должны прогореть. Впоследствии чего надо распределить угли по мангалу и подождать когда они покроются пеплом имея раскаленную сердцевину, что является сигналом о начале раскладки шампуров.

Мясо на шампурах от углей должно находиться на расстоянии 15 сантиметров. Это исключительно лучшее расстояние для процесса жарки. Чтобы знать, когда крутить шампура нужно «слушать» мясо. Как лишь только мясо начнет «шкворчать», жир капать на уголь и начнет подыматься дымок, вот как раз в данный момент надо переворачивать шампура.

Шашлык готовится от 10 до 30 мин. Готовность шашлыка определяется с помощью ножа. Надрежьте и взгляните как мясо выглядит изнутри. Готовый шашлык внутри имеет светло розовый цвет, с поджаренными краями и подрумяненной корочкой. Профессионалы определяют готовность мяса по характерным признакам на вид и категорически против такой проверки с надрезом, рекомендуют мясо не подрезать ножом чтобы сок не вытек из мяса и оно не стало сухим.

Шашлык из свинины готов. Налить бокал вина (или чего вы там хотите) и наслаждаться отменным мясом в хорошей компании.

Сочный и нежный шашлык из свинины, замаринованной с луком и лимоном, — это невероятно вкусное блюдо. Приготовить его совсем несложно, главное — знать секреты приготовления, о которых я и расскажу. Для того чтобы шашлык получился сочным и вкусным нужно правильно выбрать мясо — свиная шея идеально подойдёт для этого блюда. Немаловажен и маринад. Маринад с лимоном и луком сделает кусочки свинины сочными и ароматными. Приготовьте шашлык по этому рецепту и вы точно останетесь довольны результатом!

Подготовка к маринованию

Подготовительные мероприятия перед маринованием заключаются в следующем:

1. Прежде всего, необходимо подобрать подходящую для маринования посуду. Она должна быть достаточно глубокой и изготовлена из: стекла, пищевого пластика, столового фаянса или натуральной керамики.
2. Мясо непременно очищается от пленок, кожи, жилок, прочих ненужностей, обмывается и обсушивается с помощью бумажных салфеток или естественным образом.
3. После этого – обсушенное мясо следует нарезать на подходящие для шашлыков кусочки, которые укладываются в подготовленную ранее тару.
4. Затем нужно заняться обработкой лука. Крайне желательно извлечь из него сок и только его использовать в маринаде. Для этого лук измельчается любым удобным способом до состояния кашицы, а затем их нее отжимается сок.
5. Этим соком и заливаются уложенные в посудину фрагменты шашлыка. Подобная кулинарная хитрость позволяет более насыщено пропитать мясо луковым ароматом. Лук необходимо брать в таком количестве, что бы его вес и вес мяса – были равнозначными величинами.
6. Далее – к мясу в луковом соке можно смело добавлять остальные компоненты маринада.
7. Не стоит пытаться заменить лимон искусственной лимонной кислотой. Она не является аналогом лимонного сока, так как это чисто химический продукт, хотя и кулинарного предназначения.

Перечисленные выше манипуляции необходимо выполнять для каждого из последующих далее рецептов.

Приготовление:

Шаг 1: маринуем мясо.

Мясо нарежьте кубиками со сторонами по 2 сантиметра. Старайтесь, чтобы на каждом кусочке была небольшая прослойка жира.Переложите мясо в тарелку и натрите туда же цедру одного лимона. Затем разрежьте лимон на пополам и из одной половинки выжмите в мясо сок. Измельчите 3 зубчика чеснока и так же отправьте их в тарелку с шашлыком. Туда же добавьте орегано, масло, соль и перец. Очень хорошо перемешайте.Уберите мясо мариноваться в холодильник на 1 час.

Шаг 2: готовим шашлык.

Спустя час выньте мясо из холодильника и оставьте его немного постоять при комнатной температуре.В это же время нарежьте красный лук толстыми кольцами и аккуратно смажьте их оливковым маслом.Поочередно наденьте на шпажки кусочки мяса и кольца лука в порядке: два кусочка мяса и один кусочек лука.А теперь отправляйте все готовится, если на мангале, то замечательно, главное не давать углям гореть и вовремя переворачивать шпажки. У меня запекать шашлык будет духовка. Для этого ее надо разогреть до 160 градусов со включенной конвекцией. Запекать шашлык в духовке нужно в течение 45 минут.

Шаг 3: готовим соус.

Пока готовится шашлык, принимайтесь за приготовление дополнения к нему.Сперва соус. Для него вам нужно смешать гомогенизированный натуральный творог с тертым свежим огурцом. Сперва натрите огурец, смешайте его с солью, перцем и орегано, а уже затем добавляйте творог. Готовый соус отправьте в холодильник на 20 минут.

Шаг 4: готовим салат.

Покрошите крупно листья салата, помидоры черри, оливки и красный лук.Отдельно смешайте сок из оставшейся половинки лимона с маслом, солью, перцем и орегано. Перемешайте тщательно, чтобы получилась эмульсия.Вылейте заправку в салат и перемешайте овощи.

Шаг 5: подаем шашлык с лимоном.

Готовый шашлык выложите на тарелку рядом с салатом и нежным соусом. Подавать сразу же после приготовления.Приятного аппетита!

С горчицей

Прекрасно подходит к маринадам соединение майонеза с горчицей. Подобный синтез способен придать пикантность любому мясу.

Потребуются:

• Непосредственно любое мясо – около килограмма.
• Майонез жирный – упаковка 200 г.
• Лек репчатый – примерно 300 г.
• Горчица готовая – 100 г.
• Соль и соответствующий набор специй – по предпочтению.

Приготовление:

1. Выбранный вид мяса подготавливается необходимым образом, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в емкость для маринования.
2. Лук следует измельчить, и из полученной измельченной массы нужно извлечь сок.
3. Далее – мясные кусочки заливаются извлеченным луковым соком, добавляются специи и все требуется перемешать.
4. В отдельной посудине соединяются майонез и жидкая горчица, а затем эта смесь добавляется к мясу. Все нужно основательно перемешать, а затем отправить мариноваться.
5. Мариновать необходимо – min = 8 часов.

Маринад с майонезом и горчицей отлично подойдет к любому мясу, но для мяса птицы более предпочтителен майонезный маринад с лимоном. Лимон отлично дополняет маринадные возможности майонеза, ускоряет процесс маринования и придает блюду свою палитру необычных вкусов

Ингредиенты

Для шашлыка

1. Мясо (баранина, ягненок) 500 грамм
2. Лимон 1 штука
3. Лук красный 4 штуки (среднего размера)
4. Чеснок 3 зубчика
5. Орегано 5 чайные ложки
6. Масло оливковое 2 столовые ложки
7. Соль по вкусу
8. Перец черный по вкусу

Для подачи

1. Творог (гомогенизированный) 200 грамм
2. Огурец 1 штука
3. Оливки 100 грамм
4. Помидоры черри 500 грамм
5. Салат Ромен 1 штука
6. Соль по вкусу
7. Лук красный 1 штука
8. Масло оливковое 3 столовые ложки
9. Орегано по вкусу
10. Перец черный по вкусу
11. Лимонный сок по вкусу

• Основные ингредиенты
  Баранина, Лук, Огурец, Помидор, Лимон, Творог

• Порционность
  3 порции

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ингредиенты для «Лимонный куриный шашлык»:

• Курица

  —
  1 шт

• Голень куриная

  —
  10 шт

• Крылья куриные

  —
  10 шт

• Лимон

  —
  2 шт

• Перец черный

  (свежесмолотый )
  —
  0.5 ч. л.

• Соль

  (непосредственно перед жаркой)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7348 ккал	белки 881.7 г	жиры 397.8 г	углеводы 59 г
100 г блюда
ккал153.1 ккал	белки18.4 г	жиры8.3 г	углеводы1.2 г

Рецепт «Лимонный куриный шашлык»:

Курицу промыть, обсушить, разрезать на порционные куски.

Сложить курицу, голени, крылья в большую кастрюлю, где шашлык будет мариноваться.

Из одного лимона выжать сок. Выжатый лимон, целый лимон нарезать дольками и добавить к курице и сок, и дольки лимона. Добавить перец, перемешать.

Сверху поставить гнет и оставить мариноваться часа три минимум.

Приготовим решетку. Универсальная решетка FORESTER, на которой можно приготовить мясо, птицу, рыбу, овощи на открытом огне.

Разжечь угли, дать им прогореть, когда угли подернутся «седым пеплом», выложить кусочки курицы на решетку, посолить и поместить решетку на мангал. Усики-фиксаторы на решетке обеспечивают устойчивое положение на мангале.

Все куски курицы в решетку не уместились, мы решили испробовать и шампуры сразу. Тем более было обещано, что они выдерживают даже большие куски — благодаря наилучшему сочетанию гибкости и упругости. Так оно и оказалось.

У данной решетки очень удобная ручка, помогает легко переворачивать решетку и защищает руки от ожогов. Жарим курицу до готовности, проверяя готовность при помощи ножа, наличие крови недопустимо!

Курица готова. Выложить на порционное блюдо. Решетка имеет ограничитель угла раскрытия, что позволяет снимать готовые продукты с решетки на весу без посторонней помощи.

Вкусно! Сочно! Ароматно!

Приятного аппетита!

Целая тушка судака в фольге

В фольге можно запекать барбекю как целые рыбные мушки, но и филе, порезанное кусочками. Благодаря этому способу приготовления судак сохраняет не только насыщенный, богатый вкус, но и все полезные свойства. Фольгу с тушкой нужно герметично заворачивать, чтобы она сохранила вкусовые качества и аромат рыбы.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• лимон или грейпфрут – ½ шт;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 4 ст. л;
• укроп и кинза – по ½ пучка;
• соль, смесь молотых перцев.

Чесночные зубчики нужно пропустить через пресс и смешать с растительным маслом и ароматными пряностями. Смазать этим соусом очищенную и выпотрошенную тушку судака и оставить ее для маринования на 35-40 минут.

Лимон или грейпфрут следует нарезать тонкими слайсами, болгарский перец – тонкой соломкой, сливочное масло мелко нарубить. На лист фольги выложить мушку судака и нафаршировать ее сладким перцем и измельченным сливочным маслом.

Фольгу нужно тщательно завернуть и запекать в углях на протяжении 30-35 минут, посыпав ими рыбу. Также судака в фольге можно готовить и на решетке гриля (40-45 минут).

Рецепт маринада для сочного и мягкого шашлыка с лимоном

Данная заправка придает нежный вкус, и пикантный аромат готовому блюду. Не зря настоящие ценители шашлыка часто используют рецепты именно с этим цитрусом. Помните, что в лимонном соке мариновать можно не в любой посуде. Алюминиевая тара не подойдет, потому как при взаимодействии с кислотой образуются очень вредные и опасные вещества. Берите керамические, стеклянные, эмалированные чашки.

Время на маринование будет зависеть от нескольких факторов. Первый – вид используемого мяса. Дольше остальных должна стоять говядина – не меньше 10 часов, на баранину уходит около 7-9. Свинину можно будет жарить на углях, если она полежит в маринаде с лимоном 6-8 часов. Ну и быстрее всего промаринуется индейка и курочка – 3-4 часика. В любом случае следует подготовить мясной полуфабрикат заранее.

О блюде

Свинину относят к жирному мясу, поэтому маринад для шашлыка с лимоном придает блюду легкость и утонченность. Цитрусовый сок снизит калорийность каждого кусочка, насытит его бесподобным ароматом и подарит красивый оттенок при обжарке.

Любители мясной закуски считают, что лучший вариант готовки – на мангале в условиях природы, но из-за недостатка свободного времени гурманы осваивают все больше способов приготовления дома. Реализовать кулинарные планы помогают духовка, мультиварка, гриль-барбекю и даже сковорода.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Из мяса лучше всего брать корейку без кости, шею или вырезку. Свинину промыть, обтереть и порезать крупными кусочками.

2. Луковицы очистить и порезать мелкими кубиками, отправить к мясу и перемешать.

3. Лимон вымыть, порезать половину тонкими дольками. Из второй половины лимона выжать сок и вынуть из него мякоть с косточками.

4. Соединить свинину с лимоном, луком, лимонным соком и перемешать. Обильно поперчить черным и красным перцем, добавить специи и пряности по вкусу. Хорошо все перемешать, накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать на сутки (как минимум на ночь) в холодильник.

5. Спустя указанное время добавить примерно 2 ч .л. соли, перемешать и сразу же нанизать мясо на шампура. Готовить шашлык с лимоном на тлеющих углях около получаса, постоянно поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно покрылось румянцем. Приятного аппетита!

Это интересно: Шашлык с киви: рецепт и фото

Особенности приготовления

Даже если рецепт маринада кажется простым, необходимо знать несколько правил его приготовления и маринования в нем мяса. В противном случае результат может оказаться не таким, которого вы ожидаете.

• В первую очередь нужно правильно выбрать мясо на шашлык. Если вы приобретете старое мясо, да еще и бывшее в заморозке, не стоит ожидать, что шашлык получится вкусным, даже если вы приготовите идеальный маринад. Предпочтение следует отдавать мясу молодого животного. Замороженный продукт для шашлыка не подходит вообще, так как при размораживании структура мяса нарушается и оно становится менее сочным.

Знание этих правил маринования мяса в маринаде с лимоном позволит приготовить вкусный шашлык даже неопытному кулинару.

С киви

У вас уже готов мангал, а мяско еще не замариновали? Не стоит отчаиваться – предлагаем отличный маринад! Он действительно волшебный. В киви есть особый фермент, размягчающий мясные волокна. Говядине хватит 1,5 ч, баранине – 40 минут, свинине – полчаса, а для курицы достаточно 15-20 минут. Попробуйте обязательно! Самое главное – не передерживайте, потому как рискуете найти кашицу.

• 2 шт. киви;
• 6 луковиц;
• 4 стол.л. растительного масла;
• 2 кг свинины;
• Приправы по вкусу.

Вы можете брать не только свинину, но и любое другое мяско, к примеру, говяжье, куриное. Очищаем киви и измельчаем удобным способом: можно натереть на терке, в блендере, размять вилочкой. Лук нарезаем колечками. Свинину перчим, наливаем масло, оно позволит мясу пропитаться, запечатает во время жарки и весь сок останется внутри. Добавляем сюда остальные ингредиенты, размешиваем.

Ждем полчаса, но больше не стоит, в обратном случае получится пюре. Нанизываем кусочки на шампуры. Укладываем их на угли с жаром плотно друг к другу. Главное, чтобы угли не горели, а отдавали жар. Не стоит далеко отходить от мангала, не забывайте переворачивать шашлычок, а то получится уголь. Это идеальный вариант для спонтанного пикника, блюдо получается мягким, с небольшой кислинкой.

Критерии выбора

При выборе свинины следует заострить внимание на следующих признаках свежести данного продукта:

• Весь отруб просто обязан быть абсолютно чистым и без всяких пятен, кровоподтеков или слизи.
• Срезы должны быть гладкими и блестящими.
• Цвет жировых прослоек у качественной свинины всегда только белый. Если они имеют иные цветовые оттенки, то от такого продукта следует однозначно отказаться.
• Для шашлыков желательно выбрать такой кусок свинины, где присутствует такое соотношение ее состава: одна часть жира – на каждые четыре части мяса.
• Категорически не следует приобретать мясо, которое имеет подозрительный запах или ничем не пахнет вовсе.
• Если на отрубе присутствует шкура, то она должна иметь только светло-бежевый цвет. Ее ярко выраженный желтый цвет сигнализирует о том, что мясо явно залежалое.
• Качественный отруб свинины всегда имеет упругую и плотную структуру.
• Для шашлыков желательно покупать свиную шею, но отличные шашлыки получаются и из окорока, корейки или свиной лопатки.
• Самые удачные шашлыки можно приготовить только из мяса охлажденного. Утверждение, что для них отлично подходит именно парная свинина – глубоко ошибочное. Мясо для шашлыков обязательно должно быть с определенной выдержкой.

После приобретения качественного отруба свинины его нужно обработать и подготовиться к процессу маринования.

Рецепт 6. Шашлык из свинины с лимоном и луком и с минеральной водой

Многие считают, что именно сильногазированная минеральная вода в маринаде позволит мясу стать сочным и мягким.

Ингредиенты

Минеральная вода сильногазированная – литр

Свинина – полтора килограмма

Лимон – 1 довольно крупный

Лук – 3 средние головки

Сушеные базилик, майоран, тимьян и другие травы – столовая ложка «с верхом»

Черный перец

Способ приготовления

Пряные травы и перец смешать, прибавить щепоть соли.

Лимон и очищенный заранее лук нарезать: лимон кружочками, как для чая, а лук – часть тонкими, а часть – довольно широкими кольцами. Перемешать лимон и лук, слегка сминая их, чтобы выделился сок.

Свинину надо порезать на кубики примерно одинакового не слишком большого размера, смешать их с лимоном и луком и еще немного пожать, чтобы мясо покрылось лимонно-луковым соком. Затем вмешать смесь пряных трав и перца с солью.

Залить шашлык минералкой, которая призвана, благодаря пузырькам, помочь маринаду проникнуть глубоко в волокна мяса.

Нанизывая на шампура свинину, не забывайте и наиболее крупные кусочки лука – он тоже должен получиться вкусным.

Описание блюда.

Наконец-то заканчивается прохлада ранней весны, и неуклонно с каждым днем на улице становится теплее. Природа все больше расцветает, прилетают птицы, ранним и светлым утром появляется желание вдохнуть полной грудью свежий воздух.

Лично у меня в данный переходный сезон появляется желание уехать подальше от шума и гама города и в тишине и спокойствии провести время на природе. Уверен, что у большинства людей отдых за городом неразрывно ассоциируется с пикником и приготовлением пищи на костре.

Наиболее уважаемым вариантом, на мой взгляд, является шашлык из свинины. Указанное мясо достаточно калорийное, сочное и мягкое, а если его правильно промариновать и пожарить — готовое блюдо будет просто таять во рту и прекрасно утолит голод на свежем воздухе.

Главный секрет термической обработки заключается в использовании в мангале углей и недопущении возникновения открытого огня

Очень важно правильно выбрать способ приготовления маринада

С лимоном и помидорами в фольге

Судак, запеченный в фольге с сочными помидорами и лимонами, имеет мягкий и нежный вкус с легким цитрусовым ароматом. Ингредиенты можно изменять на свое усмотрение – добавить баклажаны, кабачки, тертый сыр или шампиньоны.

Шашлычки из судака подаются со свежими или обжаренными овощами и зеленью

Ингредиенты:

• судак – 2 кг;
• помидоры – 4-6 шт;
• лимоны – 2 шт;
• свежий укроп, петрушка или кинза – 2 пучка.

Рыбу нужно промыть под проточной водой, очистить от внутренностей и нарезать небольшими, порционными кусочками. Лимоны и помидоры также следует помыть и нарезать тонкими слайсами.

Судак полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. После этого необходимо разложить на лист фольги для запекания ломтик рыбы с томатами и лимонами, посыпать рубленой зеленью и обжарить на углях по 9-10 минут с каждой стороны.

Шашлык из судака – это вкусное, сочное и полезное блюдо, которое способно стать главным украшением любого пикника. Различные рецепты приготовления с добавлением овощей, фруктовых маринадов, грибов или тертого сыра помогут сделать рыбу чрезвычайно вкусной, сытной и питательной.

Основные правила маринования судака

Мясо судака имеет чрезвычайно нежный и деликатный вкус, поэтому неправильное маринование может сделать его жестким и невыразительным. Чтобы быстро и вкусно приготовить шашлычки из судака на решетке или углях, нужно помнить несколько рекомендаций:

• Нежную рыбу не следует мариновать дольше 20-50 минут, в противном случае ее мясо станет слишком мягким и не будет держаться на шампуре.
• Уксус делает рыбное мясо слишком жестким и пересушенным, поэтому его лучше не добавлять в маринады.
• При добавлении оливкового или подсолнечного масла получается аппетитная румяная корочка.
• Рыбу лучше всего солить сразу же после нарезания на куски – соль впитывает лишнюю влагу и шашлыки получаются максимально сочными и плотными.
• Время приготовления зависит от толщины кусочков. Порционные ломтики обжариваются 9-10 минут, тонкое филе – не более 6-8 минут, целые тушки готовятся 35-45 минут.

Для шашлыков, приготовленных из судака, лучше всего использовать свежевыжатый лимонный фреш, сухое белое вино, терияки или соевый соус, тертый имбирный корень, апельсиновый или грейпфрутовый сок, кефир, майонез, томатную пасту или дижонскую горчицу.
Судак можно готовить на гриле как целиком, так и нарезав стейками

Пикантный маринад для шашлыка с лимоном

Состав:

• мясо (свинина, курица или индейка) – 2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• соевый соус – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• мед – 40 мл;
• карри – 5 г;
• мускатный орех – щепоть;
• сушеный имбирь – 5 г;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув полотенцем и нарезав кусками нужного размера.
• Смешайте специи и посыпьте ими мясо, размешайте.
• Из лимонов в чистую миску выжмите сок, туда же положите натертую с них цедру.
• Добавьте вино и соевый соус, размешайте ложкой.
• Растопите мед и смешайте его с полученной жидкостью.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук, пожмите его, чтобы выделился сок. Переложите к мясу.
• Сметану положите в миску с мясом, перемешайте его руками, чтобы сметана с луком распределились равномерно.
• Залейте мясо маринадом и перемешайте еще раз.

Мариновать свинину в пикантном маринаде с лимоном нужно около 6 часов, курицу – 3 часа. Данный маринад идеально подходит для свинины и мяса птицы, для других видов мяса лучше взять традиционный или коньячный, рецепт которого приведен ниже.

Это интересно: Тыквенно-морковный суп «Осень с остринкой»: рецепт и фото