Шашлык в казане

Приготовление шашлыка:

*За 3 -4 часа до жарки обязательно замаринуйте красный лук! Нарезаем тонкими кольцами 1-2 луковицы, добавляем зелени, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем в холодильнике. 

Нам понадобится глубокая чугунная сковорода или казан. *У нас казан, которому уже больше 30 лет! Остался мне от папы и менять его не хочу. Самые вкусные пловы были приготовлены именно в нем!

1. Раскалить казан на плите. *На максимальной температуре, чтобы капля воды моментально испарялась на стенках.
2. Начинаем выкладывать мясо, начиная со стенок.
3. Без масла, просто лепим куски мяса по всем стенкам, заканчивая на дне. *Подгоревший кусок – это лишний жир с мяса. Муж его выкинул, как только закончил лепить мясо, а жир подплавился
4. Закрываем крышкой на 10 минут. В это время мясо даст сок. Снимаем крышку, перемешиваем мясо  
5. Дожариваем без крышки до корочки 
6. В самом конце, когда уже выпарится вся жидкость, капнуть чуть-чуть растительного масла.
7. Подаем на лепешкахили на тонким лаваше  , посыпав маринованным луком

Мясо в казане готово! 

*Под такую закуску и стопочка будет не лишней совсем

Приятного аппетита!

5,593 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Ферганский плов для вегетарианцев

Категория:
Горячие блюда Горячие блюда в казане

Этот рецепт плов получился очень неожиданно, а все из за того, что у нас в семье появилось сразу два вегетарианца. А дело было так: пока вся семья ела мясо, мы при выезде на природу делали плов с мясом, по рецепту Сталика Ханкишиева — Ферганский плов. А потом, вдруг появились в семье вегетарианцы, которые такое не едят, а плова то хочется и пришлось придумывать совершенно новый рецепт — Ферганский плов с сухофруктами.
Мне такой плов понравился больше, чем с мясом. Вкус получается намного интереснее и необычнее, за счет наличия сухофруктов появляется и сладость и легкая кислинка… Мммм… Вкусно! А как же мясо?! Спросят убежденные мясоеды. А мясо здесь и не нужно и без него очень вкусно получается)))

Пошаговое приготовление

Приготовление картофеля

1. Очищаем 1,5 кг картофеля, разрезаем его пополам.
2. Разжигаем огонь, ставим греться казан.
3. Наливаем в казан 100 – 150 мл растительного масла, нагреваем его.
4. Выкладываем небольшими партиями половинки картофеля. Нам нужно, чтобы картофель жарился, а не тушился, поэтому не старайтесь выложить весь картофель.
5. Картофель обжариваем до хрустящей корочки. Вылавливаем картофель из кипящего масла шумовкой, перекладываем в миску.
6. Каждую партию обжаренного картофеля посыпаем 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. черного перца, 0,5 ст. л. зиры.

Приготовление мяса

1. Режем крупными кусками 500 г мякоти говядины и 800 г ребер свинины.
2. Также небольшими партиям обжариваем мясо с каждой стороны до красивой корочки.
3. Вылавливаем мясо из кипящего масла шумовкой, перекладываем к картофелю.
4. Также, как и картофель, мясо посыпаем 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. черного молотого перца, 0,5 ст. л. зиры.

Собираем блюдо

1. Выкладываем в казан одним слоем жареный картофель.
2. Сверху на картофель выкладываем мясо. Слои не перемешиваем.
3. Заливаем все 150 – 200 мл воды.
4. Накрываем миской, а сверху крышкой казана.
5. Оставляем тушиться на очень медленном огне на 40 – 45 минут.
6. Прошло 40 минут, раскрываем мясо.
7. Готовое мясо с картошкой выкладываем на блюдо.

Приготовление маринованного лука

1. Наливаем в чайник 0,5 л воды, кипятим его. Режем 1 большую луковицу тонкими полукольцами.
2. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
3. Мелко режем 1 пучок укропа.
4. Через 10 минут с лука сливаем воду. Лук заливаем 1 ст. л. уксуса. Посыпаем нарезанным укропом.
5. Все смешиваем. Лук готов. Подаем, как овощное дополнение к мясу.

Видеорецепт

Вы увидите, как просто в домашних условиях можно приготовить вкусный, сочный шашлык в казане на костре в домашних условиях. Узнаете, какие продукты нужны для изделия, как правильно подготовить их к применению.

Многим из вас известно, как готовится шашлык на мангале. Вы его делаете для гостей или семьи, выезжая на природу. А приходилось ли жарить шашлык в казане да еще и на костре? Если вы делали такое изделие, поделитесь впечатлениями. Правда ли, что он сочнее и вкуснее, чем приготовленный на мангале? Как отнеслись к блюду на костре ваши члены семьи?

Ингредиенты для «Шашлык в казане»:

• Свинина

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  500 г

• Соевый соус

  —
  50 мл

• Смесь перцев

  —
  1/2 ч. л.

• Кориандр

  —
  1/4 ч. л.

• Зира

  (щепотка)

• Базилик

  (сушеный)
  —
  1/2 ч. л.

• Мята

  (сушеная)
  —
  1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлык в казане»:

1. Мясо нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, или чашку.

2. Добавить все специи, перемешать. Лук нарезать, выложить на мясо. Соевый соус влить на лук и слегка его помять. После попадания соленого соуса на лук, он начнет отдавать сок.

3. Затем мясо перемешать с луком. накрыть и оставить на час, если мясо молодое. Или убрать в холодильник на ночь.

4. На газовую горелку выложить рассекатель огня. Я просто поставила старую сковородку. В сковородку поставила казан, накрыла крышкой. Теперь нужно сильно разогреть казан. Затем на дно выложить лук. с оставшимся маринадом. Сверху я установила решетку от микроволновки, ножками вверх. Если такой решетки нет, то нанизать мясо на деревянные шпажки и уложить их в казан, чтоб мясо не косалось дна. Выложить мясо на решетку, накрыть казан крышкой и готовить. не открывая, 45-60 минут.

5. Затем открыть казан, вынуть решетку с мясом. В казане останется вот такой жареный лук.

6. Выложить мясо к луку, перемешать. Если хотите мясо с дымком, то можно поджечь сухую веточку розмарина, или специальную щепу, положить к мясу, накрыть крышкой и через несколько минут будет самый настоящий, ароматный шашлык. В казан, где готовили мясо можно влить стакан воды, довести до кипения, соскребая жареный лук со стенок и затем приготовить вкусный соус.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

1. Вырезку из свиной шеи в количестве 3,5 кг нарезаем на разделочной доске крупными кусками (как для мужчин). Помещаем мясо в отдельную емкость, убираем пока в сторону.
2. Репчатый лук в количестве одного килограмма, можно чуть больше, очищаем от шелухи, моем под проточной водой. Затем нарезаем его полукольцами, ставим в сторону.
3. Один большой пучок зеленой петрушки моем под краном, нарезаем мелко на разделочной доске и смешиваем с нарезанным луком.
4. В емкость с нарезанными кусками мяса отправляем полторы столовых ложки соли и такое же количество черного молотого перца. Тщательно перемешиваем продукты и специи, чтобы мясо максимально насытилось специями. Здесь можно добавлять и другие специи, те, которые вы предпочитаете. Когда соль и черный перец равномерно распределились в мясе, оставляем ингредиенты на 1-2 часа мариноваться.
5. Разжигаем огонь в походной плите, ставим казан емкостью 16 литров.
6. Сало в количестве 500 граммов нарезаем широкими пластинами. Выкладываем пластины сала по всему дну казана одна к одной. Сало укладываем так для того, чтобы мясо не подгорело. Сало даст жир, а это поможет избежать подгорания.
7. Теперь берем нарезанные куски мяса, укладываем их плотным слоем на сало.
8. Сверху мяса помещаем слой лука, смешанный с зеленью петрушки. Затем снова выкладываем мясо, а сверху слой лука, равномерно распределяем его по всему мясу.
9. Закрываем казан крышкой, делаем средний огонь, ждем, когда в казане появится легкое шкварчание. Это начинает топиться сало.
10. Когда начнется сильное шкварчание, открываем крышку казана, шумовкой с длинной ручкой перемешиваем ингредиенты.
11. Закрываем крышку, на среднем огне продолжаем держать мясо примерно десять минут. За это время лук даст сок, мясо будет томиться в этом соку.
12. Открываем казан, перемешиваем снова мясо с луком. Видим, что лук обильно выделил сок. Кусочки сала определяем ближе к стенкам посуды, чтобы продолжал топиться жир. Закрываем казан и оставляем на среднем огне еще некоторое время.
13. Когда общее время томления мяса составит полчаса, открываем казан и видим большое количество жира, сока из лука.
14. Повторяем такие действия еще раз через семь-десять минут, но после этого уже не закрываем казан крышкой, а даем возможность жидкости испариться. Время от времени перемешиваем ингредиенты.
15. Когда почти вся жидкость испарится, шумовкой выбираем из казана кусочки сала – свою функцию оно уже выполнило.
16. Все кусочки шашлыка распределяем по казану, даем готовиться до образования характерной румяной корочки. Для этого нам потребуется 5-10 минут.
17. Когда шашлык приобретет румяную аппетитную корочку, выкладываем его на большое плоское блюдо, украшаем предварительно нарезанными кольцами красного лука и зеленой петрушкой.
18. Нарезаем на разделочной доске 3-4 луковицы очень мелко, помещаем его в отдельную емкость. Добавляем произвольное количество кетчупа (тот, который вы предпочитаете), тщательно смешиваем ингредиенты – это классический соус к шашлыку.

Видеорецепт

В этом видео вы можете посмотреть, как готовят на открытом воздухе в казане казан-кебаб – мясное блюдо из 2-х видов мяса. Увидите, сколько нужно жарить мясо и картофель, какая степень прожаренности должна быть у ингредиентов, как быстро сделать маринованный лук к такому блюду.

В казане с толстыми стенками и круглым дном можно приготовить любое блюдо, начиная с традиционного плова и заканчивая лагманом. Благодаря материалу, из которого сделан казан (чаще всего это чугун), он долго держит тепло, которое равномерно распределяется внутри. Закругленное дно не дает продуктам подгореть, потому что налитое масло или вытопленный жир стекает в центр, и таком образом продукты находятся все время в жидкости.

Главный секрет вкусно приготовленного блюда в казане заключается в равномерном распределении температуры и длительном ее поддержании внутри даже после того, как выключен огонь. Считается, что самые вкусные блюда можно приготовить только в такой посуде. Попробуйте приготовить такое блюдо в казане, мы уверены – вы останетесь довольны и вкусным мясом, и такой посудой. Оставайтесь с нами. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску кладём 700 г любого мясного фарша (куриного, свиного, говяжьего, бараньего и т. д.). Его можно как приготовить самостоятельно, так и купить в магазине или на рынке.
2. Очищаем 2 средние луковицы от шелухи и корешков и натираем на крупной тёрке. Складываем его вместе с выделившимся соком в миску с фаршем.
3. Замачиваем 100 г белого хлеба в воде на пару минут. Когда он разбухнет, достаём, выжимаем воду, немного измельчаем руками и отправляем в ту же ёмкость.
4. Вбиваем 1 куриное яйцо и насыпаем по 1 ч. л. молотого кориандра и чёрного перца, перетёртой зиры, а также соль – её количество регулируем по вкусу.
5. Фарш хорошо перемешиваем, чтобы дать ингредиентам соединиться между собой.
6. Затем лепим из него небольшие шарики размером, как фрикадельки. Чтобы они не обветрились, можно накрыть их пищевой плёнкой.
7. Нарезаем 200 г курдючного сала кубиками, соотносимые по размерам с шариками из фарша. Можно заменить курдючное сало свиным, но есть риск, что оно сильно растопится и не даст нужного эффекта в блюде. Делаем шашлычки с помощью деревянных палочек: поочерёдно нанизываем шарики фарша и кусочки курдючного сала. В качестве прослойки можно использовать кольца лука, но это не обязательно.
8. Промываем и очищаем от кожицы 1 кг картофеля. Нарезаем его дольками, будто это картошка по-селянски. Для удобства лучше выбирать клубни среднего размера и правильной формы.
9. Казан устанавливаем на плиту и включаем средний огонь. Доводим до кипения 300 мл растительного масла. В таком фритюре обжариваем ломтики картофеля до румяно-золотистой корочки.
10. После обжаривания достаём картофель с помощью шумовки и сливаем масло из казана. Чтобы удалить лишний жир из картошки, её ломтики можно положить на бумажные полотенца.
11. На дно казана наливаем 2-3 ст. л. растительного масла и разогреваем его. С двух сторон обжариваем шашлычки по 3-4 минуты, чтобы мясо схватилось и покрылось корочкой, а сало слегка растопилось.
12. После этого убираем шашлычки из казана, сливаем старое масло и наливаем свежее – примерно 2-3 ст. л. Ставим казан на медленный огонь и ждём, пока масло прогреется.
13. Возвращаем в казан картошку и наливаем ½ стакана воды. Как только вода закипит, кладём в казан шашлычки, накрываем казан крышкой и тушим всё блюдо в течение получаса.
14. По прошествии времени выключаем плиту и раскладываем шашлычки и картошку по тарелкам, украшая свежей зеленью, овощами и различными соусами. Вкуснее всего это блюдо, конечно же, в горячем виде.