Куриные котлеты по-киевски — неимоверно вкусно!
Несмотря на большое количество вариаций, всеми любимым остается классический рецепт киевских котлет, в котором вовнутрь филе необходимо заложить масло с зеленью. Для 1 куриной грудки потребуется:
- 150 г сухарей для панировки;
- пучок зелени;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- соль, специи.
Порядок приготовления аутентичных котлет по-киевски:
- Нарезаем масло на небольшие брусочки со сторонами 1см*2см. Кладем их пока в морозилку.
- Каждую грудку разрезаем по ширине на 2 пласта. Из одной полной грудки получаем всего 4 куска. Чтобы мясо стало мягче, предлагаем полученное филе слегка отбить через пищевую пленку.
- Каждый кусочек присаливаем, выкладываем скраю брусочек масла и измельченную зелень.
- Сворачиваем рулеты, начиная с того края, где выложена масляная начинка.
- Готовим две емкости, в одной – панировочные сухари, в другой взбитые яйца.
- Обмакиваем наши рулетики вначале в яйцо, затем в сухари. Выполняем эту процедуру повторно.
- Будущую котлету по-киевски в тщательной панировке кладем на полчаса в морозилку.
- Жарим на раскаленной сковороде в подсолнечном масле, первые пару минут – на большом огне, чтобы образовалась корочка, затем, при уменьшенном огне, около 7 минут под крышкой. Из-за размера, не помешает обжарить котлеты и по бокам. Изюминкой блюда является тающее масло, поэтому особо вкусны они с пылу, с жару.
Как сделать куриные котлеты еще вкуснее
Мы поведали вам о том, как добиться сочности котлет, теперь пора раскрыть несколько вкусовых секретов. Все мы знаем, что курятина является мясом диетическим и обладает весьма нежным вкусом.
Чтобы как-то разнообразить вкус и сделать его более ярким, вы можете использовать специи, соусы, зелень и оригинальные начинки для котлет в виде твёрдого или плавленого сыра, овощей, грибов и т.д.
Чеснок, кинза, петрушка, базилик, сушёные травы – это и многое другое может стать неотъемлемой частью куриных котлет. Вы можете экспериментировать и добавлять всё по желанию, но помните: умение сочетать дополнительные компоненты и знание меры ещё никому не навредили.
Куриные котлеты в томатной подливке
Блюдо подходит для повседневного рациона. Томатная подлива придает котлеткам кислинку и делает их сочными. Для соуса используют томаты, томатную пасту, кетчуп, томатный сок — все что есть в наличии дома.
Компоненты для котлет:
- 2 яйца;
- фарш – 1.5 кг;
- луковица – 1 шт.;
- манка – 3 ложки;
- перец;
- масло;
- сухари.
Продукты для подливы:
- 2 луковицы;
- 3 морковки;
- томатный сок – 500 мл.
Как готовить
В мясную массу вносят соль, яйца, немного манки, перец, перемешивают. В холоде фарш должен простоять 10 мин под пищевой пленкой. Делают котлетки и жарят на масле.
Чистят и трут морковь, измельчают луковицу, все поджаривают на масле. Наливают сок, добавляют щепотку соли, сахара, специи, кипит соус 2-3 минуты. В форму выкладывают котлетки, заливают подливкой, перемещают в духовку на 10 минут. Пусть они постоят еще 15 минут в выключенной печи.
Котлеты в сметанном соусе, в томате, на пару, с овсянкой и кабачками – все они вкусные. Каждый рецепт индивидуален. Курица считается диетическим мясом, поэтому котлетки можно кушать как на обед, так и на ужин, детям и взрослым. Если жареное мясо противопоказано, то котлеты можно протушить. Выбор остается за вами, какой рецепт выбирать и как готовить нежные куриные котлеты в духовке.
Как приготовить котлеты из курицы мягкими и сочными: простые советы
Получить идеальные на вкус котлетки просто, если будут соблюдены все нижеприведённые рекомендации. Они касаются всех этапов готовки котлет: от смешения ингредиентов для фарша до жарки. Поскольку проблему лучше предотвратить, чем после исправлять её последствия, то начнём мы с главного – правильного подбора продуктов.
Правило №1: Правильно сочетаем основные компоненты
Чаще всего (это классический подход) для получения фарша используют перекрученное куриное мясо, лук, яйца и хлебный мякиш
Однако здесь важно не переборщить с пропорциями, ведь как недостаток определённых продуктов, так и их избыток может негативно сказаться на качестве фарша
Чтобы куриные котлеты были сочными и мягкими, стоит соблюдать такие пропорции:
- На 1 кг свежеперекрученного фарша должно приходиться 1 яйцо (реже 2, но только в том случае, если с одним яйцом фарш не держит форму). Если их взять в большем количестве, то ваши мясные изделия начнут разваливаться при жарке, к тому же в результате они выйдут ещё и жёсткими.
- Хлеба (обязательно размягчённого в молоке или воде) должно быть не более 250 г на 1 кг. Этого количества вполне достаточно, чтобы котлетки не были сухими, а сам мясной привкус не испортился.
- Лук также обязателен в фарше, причём использовать можно как сырой, так и обжаренный. Чёткого количества для лука нет, но обычно кладут 1-1,5 шт. на килограмм. В этом деле больше ориентируйтесь на сочность купленного мяса, свои вкусовые предпочтения и выбранный для готовки рецепт.
Как вариант, для сочности иногда добавляют в фарш сливочное масло или дроблёный лёд. Есть и более оригинальные варианты, например, можно добавить в фарш тёртые кабачки или овсяные хлопья, но эти варианты более диетические и подходят тем, кто не любит в котлетах использовать хлеб.
Правило №2: Отбиваем вымешанный фарш
Когда все компоненты для фарша смешаны, не стоит сразу браться лепить из него котлеты. Отбейте свою мясную массу. Для этого нужно брать горсти перекрученного мяса и с силой бросать их в миску.
Достаточно отбить куриный фарш несколько (3-5) минут, чтобы это в дальнейшем позитивно отразилось на текстуре котлет – они станут более нежными и крепкими.
Правило №3: Настаиваем фарш после отбивания
Хлеб должен впитать в себя все соки фарша, поэтому дайте мясу минут 30 просто отстояться в прохладном месте. Это гарантирует вам не только получение желаемой сочности, но и отличный насыщенный вкус.
Правило №4: Панировка и обжарка котлет
Чтобы сохранить сок внутри мясных изделий, их желательно запанировать перед жаркой в муке или сухарях. К тому же панировка придаст котлеткам красивую хрустящую корочку аппетитного румяного оттенка.
Ради этой корочки мы также обжариваем котлеты с обеих сторон на большом огне. Во-первых, это позволяет отлично сохранить первоначальную форму наших изделий, а во-вторых, из-за корочки мясной сок не вытечет наружу, что убережёт их от пересыхания. После пламя нужно уменьшить и уже на минимальном огне под прикрытой крышкой готовить котлетки.
Котлеты из куриного фарша сочные мягкие и потрясающе вкусные
Для котлет можно использовать как куриную грудку, так и готовый фарш.
Ингредиенты:
- Куриный фарш — 1 кг.
- Лук — 2 шт.
- Батон — 150 — 200 гр.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Для батона — 100-150 мл. молока (или сливок)
- Сливочное масло — 100 гр.
- 1 чайная ложка соли
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
- 150 мл. воды
У нас сегодня был готовый фарш, один килограмм. Кладем его в миску, в которой будем подготавливать и смешивать все ингредиенты.
Лук очищаем и измельчаем в блендере. По желанию можно перекрутить на мясорубку, если вы сами готовите фарш.
Для нежного вкуса котлет мы будем добавлять хлеб. Причем не просто хлеб, а белый батон. Можно использовать как вчерашний хлеб, так и сухари. Нам надо размочить хлеб, делать мы это будем молоком, можно сливками. В миску покладем хлеб, добавим немного молока и хорошо все пропитаем.
Когда хлеб размокнет, то отожмем его и добавим к фаршу. Добавлять молоко из миски в фарш не рекомендую.
Когда в миску добавили лук и батон, то можно посолить и поперчить. Мы так и сделали, и сразу хорошо вымешали.
Для того, чтобы котлеты не распадались, добавим одно куриное яйцо.
А для того, чтобы они были сочные, то добавим кусочек сливочного масла. Предварительно мы достали его из холодильника, чтобы оно было мягким, и хорошо смешивалось с фаршем.
Не знаю как вы, а наша мама всегда пробовала фарш на соль и перец. Она не ела фарш, как вы могли подумать, а просто облизывала свой палец, и так определяла, хватает ли соли и перца. Только не рекомендую опять этим пальцем или рукой фарш вымешивать. Это и не гигиенично, и занесет бактерии в фарш.
После того, как все вкусы подобраны, можно переходить к обжариванию котлет.
Перед обжариванием обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях. Сухари можно сделать из обычного белого хлеба. Высушить его в духовке и перекрутить на мясорубке.
Обжариваем котлеты на раскаленной сковороде на растительном масле. Жарим не до готовности, а до румяной корочки.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю с толстым дном или казанок.
Добавляем обычную воду и протушиваем на слабом огне до готовности, около 30 минут.
Вы только посмотрите, какие сочные котлеты получаются. Даже на фото это прекрасно видно. А сочные они потому, что содержащееся в фарше масло растаяло, это видно по пустотам в разрезе, и пропитало все внутри.
Нашим детям очень нравятся такие сочные и мягкие куриные котлетки, потому что они потрясающе вкусные. И после них нет тяжести, как после котлет из свинины.
Хранить котлеты, в которых есть молоко или сливки, долго нельзя. Если обычные котлеты простоят в холодильнике неделю, то с молоком максимум 3 — 4 дня. Мы делаем их не много, и у нас любые котлеты не стоят больше 4 дней. Это я помню с детства, когда мама готовила много, обычно 6 литровую кастрюлю полную.
Они с отцом работали чуть ли не сутками, и готовить каждый день у них не было времени. Да я еще и помню, как мама заочно училась, и могла уехать не несколько недель.
Как снизить калорийность домашних куриных котлет
И хоть само по себе мясо птицы довольно диетичное, всё же стоит знать, как одним неумелым движением не сделать из него жирные котлеты. Всё очень просто: для приготовления берите мясо без кожи, так как именно в ней концентрируется большая часть жира. Как вы понимаете, при жарке жир из кожи будет вытапливаться в сковороду, а затем впитываться в котлеты.
Все вышеприведённые советы одинаково актуальны как для рубленых котлет, так и для тех, что сделаны из фарша.
Надеемся, вы нашли для себя ответ на вопрос: как сделать куриные котлеты сочными и мягкими. Если придерживаться всех правил, то проблемы сухости котлеток не возникнет. Главное – сделать на начальных этапах всё правильно, а дальше всё пойдёт как по маслу.
Успехов в приготовлении!
Сочные куриные котлеты в мультиварке
Предлагаем вам шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: на пару и жареные одновременно.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 большие штуки;
- Батон — 150 грамм;
- Яйца — 2 штуки;
- Молоко — 2/3 мультистакана;
- Растительное масло — 5 столовых ложек;
- Соль — 2 чайные ложки без горки;
- Специи к мясу — 1 чайная ложка.
Порядок приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:
1. Замачиваем произвольно порезанный батон в молоке. В это время пропускаем курятину и очищенные овощи через мясорубку.
2. Соединяем хлеб с фаршем и яйцом, добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем.
3. Из готового фарша формируем мясные шарики. Часть подготовленных котлет обваливаем в панировочных сухарях. В мультиварную чашу добавляем растительное масло. Ставим режим выпечки или жарки и ждем пока масло разогреется. Выкладываем котлеты в панировке в чашу.
4. На нее ставим емкость для приготовления на пару, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем на пластиковую емкость наши котлеты, выставляем таймер на 25-30 минут.
5. Через 15 минут от начала приготовления котлеты в чаше мультиварки необходимо перевернуть. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлетки.
6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкусные куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочные паровые котлеты.
Куриные котлеты «Cordon Bleu»
Куриные котлеты «Cordon Bleu» — это невероятно вкусное, известное ресторанное блюдо французской кухни. Чтобы его попробовать, не обязательно отправляться за пределы своей страны, его легко можно приготовить дома. Внутри котлеты будут нежными и сочными, а сверху будет красоваться хрустящая корочка.
Ингредиенты:
- Куриное филе 2 шт;
- Сыр твердый 200 гр;
- Ветчина 200 гр;
- Яйцо куриное 1 шт;
- Мука 3 ст. л;
- Панировочные сухари 3 ст. л;
- Молоко 150 гр;
- Соль, специи по вкусу.
Приготовление:
-
Моем куриное филе и разрезаем вдоль пополам. Кладём в морозилку на 10 минут.
-
Достаем филе из морозилки и разрезаем каждый кусок вдоль так, чтобы образовался кармашек.
-
Каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и аккуратно отбиваем в тонкий пласт.
-
Смешиваем молоко с солью, специями, перцем. Все перемешиваем и маринуем в смеси филе на 40 минут.
-
После того как мясо замариновалось, нарезаем ветчину и сыр тонкими ломтиками.
-
Достаем мясо и в каждый кармашек выкладываем ветчину, затем сыр. Плотно прижимаем края кармашков.
-
Разбиваем яйцо в тарелку и добавляем соль. Взбиваем венчиком.
-
Берём каждый кусочек фаршированного филе, обваливаем в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.
-
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на сковороду филе. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
-
Готовое блюдо выкладываем на бумажные полотенца, чтобы жир впитался.
Приятного аппетита!
Куриные котлетки запечённые в картофельном пюре
Ингредиенты для картофельного пюре:
- картофель отварной 700 гр.
- зелень
- специи
- сыр 100 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- желток
Ингредиенты для котлеток:
- куриный фарш 300 гр.
- сыр 50 гр.
- луковица
- специи
Приготовление:
- Картофель разминаем и добавляем к нему желток и масло.
- Замешиваем в него сыр натёртый на крупной тёрке и зелень , специи.
- К куриному фаршу добавляем лук, сыр и специи.
- Вам понадобиться блюдо для запекания.
- По желанию можно смазать его сливочным маслом.
- Из картофеля лепим снежки и выкладываем в блюдо.
- Блюдо лучше взять больше, чем к меня, чтобы между снежками оставалось место.
- При мощи стакана делаем в них углубление.( смотрим видео-рецепт в карусели).
- Из куриного фарша так же лепим снежки, только немного меньше по диаметру и выкладываем в углубление в картофеле.
- Снежок должен на половину утонуть.
- Ставим в разогреты духовой шкаф на 30 мин.
- После чего можно ещё посыпать сыром и убрать на 5 мин. в уже в выключенный духовой шкаф, чтобы сыр хорошо подтаял.