Щучьи котлеты под соусом из белых грибов

Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб белый – 200 г;
• молоко любой жирности – 200 мл;
• чеснок (дольки) – 3 шт.;
• панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно «прощупать» фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

Польза щучьего мяса

Щуку принято считать самой хищной из пресноводных рыб. В российских водоемах водятся два из пяти видов этой рыбы. Мясо этого хищника используют для приготовления различных блюд, поскольку в нем содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов: здесь много калия, магния и фосфора, а также витаминов группы В. Кроме того, это очень вкусная рыба!

Щучье мясо оказывает положительное действие на здоровье кожи и слизистых оболочек, нервную и пищеварительную системы, регулирует уровень сахара в крови, положительно влияет на обмен веществ, является отличным антиоксидантом. Его рекомендуют употреблять при заболевании щитовидной железы.

Регулярное употребление этой рыбы значительно снижает риск возникновения болезней сердца, к примеру, аритмии.

Калорийность: 84 ккал.

Пищевая ценность: белки — 18,4 г, жиры — 1,1 г, углеводы — 0 г.

Вот такая ценная и полезная для здоровья рыба!

Вариант из фарша тушеной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 4-5 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа. Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим «тушение», и ставить его несколько раз.
4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.
5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

Ингредиенты для «Куриные котлетки в белом соусе с грибами»:

• Фарш куриный

  —
  500 г

• Лук репчатый

  (1 для котлет, 1 для соуса)
  —
  2 шт

• Булочка

  (для котлет)

• Молоко

  (для соуса)
  —
  1 стак.

• Шампиньоны

  (для соуса)
  —
  200 г

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Масло растительное

• Соль

• Перец черный

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1402.2 ккал	белки 134.8 г	жиры 59.3 г	углеводы 88.8 г
Порции
ккал280.4 ккал	белки27 г	жиры11.9 г	углеводы17.8 г
100 г блюда
ккал112.2 ккал	белки10.8 г	жиры4.7 г	углеводы7.1 г

Рецепт «Куриные котлетки в белом соусе с грибами»:

Делаем котлетки: к фаршу добавляем измельченную луковицу (я это делаю в комбайне, но можно просто мелко порезать), размоченную булочку, пару зубчиков чесночка (раздавить), соль, перец.

Хорошенько вымешиваем, формируем котлетки и отправляем на сковородку слегка обжариться.

Тем временем приготовим соус. Чистим луковицу и грибочки.

Режем лук полукольцами или помельче, как вам больше нравится. Шампиньоны — пластиночками и обжариваем их на подсолнечном масле до легкой румяности,

когда будут готовы, добавляем 1 ст.л. муки и прожариваем вместе с луком и грибочками буквально минутку, постоянно помешивая.

Доливаем стакан молока и стакан воды. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус станет густеть. Добавим соль, перец, выдавим 3 зубчика чеснока. Вот такой он у нас получится.

Наши котлетки выкладываем в форму для запекания. У меня моя боевая чугунная сковородка.

Заливаем их нашим соусом и в духовку на 30 мин.

Наши нежнейшие куриные котлетки готовы. Подаем с любым гарниром. Моих мужичков от этого блюда за уши не оттянешь. Надеюсь, вам тоже понравятся!

как приготовить котлеты из белых грибов

Ингредиенты:

• Грибы – 300 г белые, свежие
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный – 5 шт. горошком
• Батон – 4 шт. черствый
• Лук репчатый – 1 шт. небольшой
• Желток яичный – 1 шт.
• Сухари панировочные – 2 ст.л.
• Масло растительное – 50 мл
• Масло сливочное – 30 г
• Мука – 1 ст.л.
• Бульон – 200 мл грибной
• Сливки – 100 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый

Приготовление:

1.

Если вам повезло набрать достаточно много белых грибов, то попробуйте приготовить из небольшого их количества котлеты — их нежная серединка под хрустящей корочкой покорит вас с первого кусочка.

2.

Грибы очистить от лесного сора и нарезать произвольно.

3.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Немного присолить воду и добавить в нее лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Нарезанные грибы промыть несколько раз в холодной воде — так можно удалить мелкие оставшиеся соринки.

Когда вода уже закипит и впитает в себя ароматы специй, опустить туда промытые грибы. Ненадолго — всего минуты на 2-3.

4.

Откинуть грибы на сито. Бульон не выливать — он еще пригодится для приготовления соуса.

5.

Замочить батон в молоке и очистить луковицу.

Затем грибы, лук и хорошо отжатый от молока батон надо измельчить, т.е. попросту превратить все это в фарш. Я это сделала при помощи миксера, но и обычная мясорубка тоже подойдет.

6.

Грибной фарш надо посолить, поперчить и добавить яичный желток. Хорошо вымешать до однородного состояния, можно даже отбить для вязкости.

7.

Сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на разогретом растительном масле при небольшом огне до румяной корочки.

8.

Приготовить соус к котлетам из белых грибов.

Растопить сливочное масло, высыпать к нему муку и слегка обжарить. Мука впитает в себя все масло и приобретет слегка коричневый цвет. Эту массу надо постоянно мешать, чтобы не подгорела.

9.

Постепенно добавлять грибной бульон, все время помешивая — смесь будет становиться более жидкой и увеличиваться в объеме. Бульон вливать до того момента, пока соус не приобретет нужную вам консистенцию.
Теперь можно добавить и сливки, чтобы придать соусу более нежную текстуру и усилить грибной запах. Попробуйте на вкус, при надобности можно добавить специи — соль, перец, возможно, любимые травки. Проварить соус минуты 3, постоянно помешивая.

10.

Подавать котлеты из белых грибов с соусом сразу же. Угощайтесь!

Написала: Ирина Осипова | в категории: Вторые блюда, Овощи и грибы, Что приготовить на обед и ужин
14.09.2017

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Котлеты с зеленью

• Котлеты из риса с грибами

• Крем-суп из белых грибов

• Как приготовить котлеты в мультиварке

• Котлеты из овсянки и лесных грибов

• Суп из замороженных грибов с перловкой

Котлеты из щуки с копченым беконом

Ароматное блюдо с острым пикантным вкусом – котлеты из щуки ну очень вкусный рецепт. Рассказываем пошагово, как приготовить аппетитные котлеты из щуки под соусом.

Общая информация:

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 6 порций.

Ингредиенты:

• 150 гр. щучьего филе;
• 50 гр. репчатого лука;
• 50 гр. сухарей;
• 50 мл. сливок жирностью 30%;
• 5 гр соуса «Ворчестер»;
• перец Чили по вкусу;
• соль по вкусу;
• капуста краснокочанная для декора;
• помидор для декора.

Для соуса:

• 50 гр. копченого бекона;
• 30 гр. перца болгарского;
• 10 гр. лука-шалот;
• 3–4 зубчика чеснока;
• ломтик сливочного масла;
• щепотка острого перца;
• 1ст.л. коньяка;
• 70 мл. сливок жирностью 30%;
• 100 гр. спаржи.

Приготовление:

1. Сухари заранее замочить в сливках.
2. Прокрутить через мясорубку на крупной решетке филе щуки.
3. Затем прокрутить бекон.
4. Вслед за беконом прокрутить лук.
5. Перемешать все ингредиенты.
6. Добавить в массу размягченные сухари, ворчестерский соус, щепотку Чили и немного посолить.
7. Как следует перемешать и «отбить» фарш.
8. Сформировать круглые биточки.
9. Пожарить на небольшом количестве масла с одной и другой стороны по 5 минут.

Можно приступать к приготовлению соуса:

1. Бекон, болгарский перец, чеснок и лук-шалот нарезать мелками кубиками.
2. Обжарить все вместе на слабом огне на крохотном кусочке сливочного масла.
3. Добавить острый перчик и сливки, плеснуть немного коньяка.
4. Довести массу до кипения и сразу снять с огня.
5. Опустить в кипяток на 40–45 секунд свежую спаржу.

Подача блюда:

1. Выложить на тарелку бланшированную спаржу.
2. Сверху поместить котлеты.
3. Полить котлетки соусом.
4. Рядом поместить салатик из краснокочанной капусты и помидорную розочку.
5. Вкус и красота просто необыкновенные!

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

• 120 мл сливок средней жирности;
• 120 мл горячей воды или бульона;
• 20 г пшеничной муки;
• 20 г масла;
• 3 г измельченного мускатного ореха;
• 1 г сухого порошка орегано;
• 2 г соли;
• 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

1. С лимона на специальной терке снять цедру.
2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:

Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым «чистым», так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

«>

Приготовление

Хлеб залить молоком. Отставить в сторону.

Пока он размокает, займемся подготовкой щуки. Если вы купили филе, то оно должно быть размороженное и без лишней жидкости. Я предпочитаю брать рыбу целиком. Во-первых, это дешевле процентов на тридцать. Во-вторых, хорошо видно по глазам, жабрам и по коже, насколько она свежая и пригодна к употреблению. В-третьих, из головы, костей и хвоста можно сварить чудесный насыщенный бульон.

Острым ножом разделываем и филируем рыбу, пинцетом убираем все оставшиеся кости.

Свиное сало (несоленое!) нарезаем на кубики. Куски щуки и сала поочередно отправляем в мясорубку или измельчаем блендером, если он у вас достаточно мощный.

К прокрученной массе добавляем измельченные яйцо, лук и морковь, хлеб (лучше слегка отжать его от молока). Солим, перчим. Вымешиваем фарш. При необходимости, можно подлить молока.

Руки периодически смачиваем в холодной воде и формируем котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях или в муке, кому как больше нравится. Выкладываем на сковороду, где хорошо разогрели растительное масло. Обжариваем с двух сторон, ждем румяной корочки, накрываем крышкой, огонь убавляем и готовим минут десять-пятнадцать.

Пришло время готовить подливу. Луковицу и грибы нарезать ножом довольно мелко.

В сковороде нагреть ложку растительного и ложку сливочного масла. Довести лук до полупрозрачного состояния.

Грибы отправить в сковороду к луку, довести до готовности. Посолить и поперчить. Залить сливками, упарить соус до нужной консистенции. По желанию, можно добавить зелень и чеснок.

На гарнир можно приготовить картофельное пюре, гречневую кашу или то, что вы больше любите. Раскладываем на порции котлеты и гарнир, поливаем грибной подливой и подаем к столу.

Приятного аппетита!