Свиной шашлык с уксусом

Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы

Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка
Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер. Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный. Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной

Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус. Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок

Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным. Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово. Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.

Луковый маринад для свиного шашлыка

В этом случае маринад будет без уксуса, только лук, и даже специй не будет. И знаете это один из самых вкусных шашлыков, которые я кода-либо пробовала. В нем есть вкус и это вкус мяса. Ни специй, ни какого-либо соевого соуса, горчицы или мёда. Только хороший мясной дух и вкус.

Процесс приготовления

1. Ошеек нарезаем на куски и пока откладываем в сторону.
2. На самом деле нам нужен не столько сам лук, а его сок. Так что приготовьтесь всплакнуть. Очищенный лук кладем в миску и начинаем хорошо мять руками. Мнем так, чтобы максимально выжать из него сок.
3. Свинину натираем перцем. Укладываем мясо с луком в миску слоями. Соль пока нигде не участвует!
4. И опять под гнет. У нас традиционно с камушком.
5. В таком виде свиной шашлык маринуется долго. Минимум 6-8 часов. Мы выдерживали сутки. Естественно в холодильнике.
6. Затем освобождаем мясо от лука и натираем солью. Почему так? Почему не сразу? Потому что соль вытягивает из мяса влагу и если посолить сразу, да еще выдержать такое длительное время в соленом маринаде, сочный шашлык вы не получите.
7. Нанизываем на шампуры.
8. Разжигаем мангал.
9. И жарим!
10. К готовому шашлыку подаем любимый томатный кетчуп и…. пришло время рассказать про интересный вариант гарнира.

Классический вариант

Главной особенностью этого маринада является то, что он содержит абсолютный минимум ингредиентов, но это не умаляет степень его эффективности.

Потребуется:

• Непосредственно свинина – около одного килограмма.
• Уксус столовый 9% ~ 6 ложек столовых.
• Лук обычный репчатый – 2-е луковицы.
• Лист лавровый – 3 листика.
• Перец черный или приправа для шашлыка – на свое усмотрение.
• Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Вода – примерно 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Свинина очищается от ненужных жилок, пленок и возможных костных осколков.
2. Затем мясо промывается, обсушивается и нарезается на порционные кубики и складывается в емкость для маринования.
3. Нарезается лук, протирается руками и перемешивается с мясом.
4. К мясу с луком добавляется перец молотый или соответствующая приправа. Опять все перемешивается, и принимаются за жидкую составляющую маринада.
5. В стеклянной емкости смешивается вода и 9% столовый уксус.
6. Туда же добавляется сахар, который необходимо тщательно растворить.
7. Этим раствором заливаются смешанные ранее компоненты: мясо, лук и перец.
8. Добавляется лавровый лист и маринад готов.
9. Мариновать необходимо в прохладном месте не менее восьми часов, а еще лучше оставить на ночь.

Солится такой шашлык из свинины с уксусом непосредственно перед его жаркой

В маринад можно добавить немного растительного масла. Оно должно быть без запаха, а еще лучше использовать оливковое.

Отличным дополнением будет и щепоточка хмели-сунели, что придаст шашлыку дополнительный особый аромат.

Этот вариант классического маринада можно назвать базовым, так как он позволяет свободно изменять пропорции ингредиентов или вносить дополнительные компоненты.

Кроме того, если классический маринад дополнить несколькими зубчиками чеснока, то он великолепно подойдет для буженины.

Завидные шашлыки получаются и при использовании других видов уксуса.

Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви — настоящая находка, если срочно нужно замариновать мясо, а времени не так много. В плодах киви содержится определенный фермент, именно он размягчает мясо. Подходит такой маринад практически для всех типов мяса, благодаря ему баранина промаринуется за 50 минут, свинина будет готова к жарке за полчаса, а куриное мясо всего за 20 минут, самый длительный процесс, это маринование говядины, на которую уйдет полтора часа.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса по выбору;
• 4-5 шт. репчатого лука;
• 4 ст. л. растительного масла;
• черный перец и соль;
• 2 шт. киви.

Способ приготовления:

1. Киви помыть, очистить от кожуры, измельчить до состояния пюре.
2. Лук нарезать не толстыми кольцами, посыпать солью для лучшего выделения сока.
3. Помытое и обсушенное мясо разделать на кусочки, положить в подготовленную посуду (но ни в коем случае не алюминиевую), поперчить, полить растительным маслом.
4. К мясу добавить лук и измельченное киви, все тщательно перемешать, для равномерного распределения маринада.
5. Выдержать в маринаде из киви шашлык необходимый промежуток времени, но не передерживать, так как мясо может стать сильно мягким и не сохранит свою форму, а далее поджарить на мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка».

В яблочном

Яблочный уксус часто используется для замачивания свиного мяса перед приготовлением шашлыков на шампурах или шпажках. Такое сочетание делает вкус блюда оригинальным и пикантным. Для готовки лучше всего использовать натуральный продукт, приготовленный вручную. При его отсутствии можно воспользоваться и магазинным, но высококачественным. Нужно внимательно прочитать состав продукта и убедиться, что в яблочном уксусе отсутствуют какие-либо химические добавки.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,3 кг;
• яблочный уксус – 80-100 мл;
• белый лук – 4 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• приправа для свинины.

Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером 5-6 см, лук – кольцами или полукольцами. Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом. Мясо в нем не должно мариноваться более 2-3 часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать.

Солить свинину лучше всего перед обжариванием, в противном случае она может стать слишком сухой

Общие принципы приготовления шашлыка из свинины с лимоном и луком

Чтобы блюдо не разочаровало вас, подберите подходящее мясо. Для сочного и мягкого шашлыка из свинины с лимоном и луком лучше выбрать мясо от шеи. Оно не слишком жирное и довольно мягкое. Но можно приобрести и что-нибудь другое, только надо помнить: хороший шашлык получится из хорошего мяса. Если вам достался жесткий и неаппетитный кусок, едва ли удастся его преобразовать в ароматный шашлык из свинины с лимоном и луком: лучше использовать его для варки бульона, сделать фарш и добавить в котлеты или использовать для приготовления мясной подливки.

Чтобы мясо стало еще сочнее и мягче, его следует замариновать перед зажариванием. Причем держать в маринаде кусочки надо не менее 9 часов.

Существует огромное множество различных рецептов маринадов, часть из них вы найдете на нашем сайте. Однако многие считают, что лучший вариант – это шашлык из свинины с лимоном и луком. Эти добавки обеспечивают мягкость и сочность блюда, не обременяя его в то же время излишними вкусовыми оттенками, которые не всем по душе. Однако стоит попробовать и другие варианты: вдруг именно он более всего понравится вам и вашим близким! Собственно, можно совмещать разные добавки, составляя маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком. Например, для этой цели годится майонез, кефир и т.д. Эти ингредиенты придают некоторые оттенки вкуса. При этом надо помнить, что все-таки лимон и лук – самые натуральные и непритязательные. Они не забивают вкус мяса, а лишь делают его мягче.

Жарить шашлык из свинины с лимоном и луком нужно на углях, избегая открытого огня. Определить нужную высоту поможет лист бумаги: медленно опускайте его к углям. Если начал подгорать – высота идеальна и для мяса. Однако на первые 3-5 минут надо опустить шампура пониже и так подержать, часто переворачивая: это надо, чтобы кусочки «схватились» и из них не вытекал сок. Чтобы проверить готовность мяса, надо слегка надрезать кусочек: светлый сок говорит о том, что мясо готово, розовый – что его еще надо подержать над углями, отсутствие сока – что шашлык уже пережарен.

Базовый рецепт

Вкусный маринад с уксусом и луком придаст мясу необыкновенно аппетитный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• мясо (любое) – 1 кг;
• уксус столовый 9%-й – 30 мл;
• лук репчатый – 500 г;
• вода – 180 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить, нарезать ломтиками 5 на 5 см. Мельче кусочки делать нежелательно, иначе они не прожарятся, а высушатся на огне.
2. Лук нашинковать кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю или любую другую не окисляющуюся ёмкость переложить мясо, добавить туда же соль, перец и уксус, предварительно разбавленный водой. Всё перемешать.
4. Положить к остальным ингредиентам луковые кольца, снова как следует вымешать руками.
5. Оставить мясо в холодильнике на 5–10 часов, чтобы оно пропиталось маринадом. Желательно накрыть ёмкость небольшой тарелкой и положить сверху гнёт, чтобы активнее отделялся сок.

При желании столовый уксус можно заменить яблочным, взяв его в том же количестве.

Шашлык из говядины

Шашлык по советски с уксусом редко готовится из говядины. Жесткое мясо трудно замариновать. Но если правильно его приготовить, вкус получается приятный. Правильный рецепт маринада с уксусом для шашлыка из говядины найти трудно. Ниже будет предложен один из вариантов.

Готовите шашлык из говядины?

ДаНет

Ингредиенты:

• 1 кг свежей говядины;
• 3 головки крупного, репчатого лука;
• 2 ложки винограда;
• 2 щепотки черного перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте мясо, затем аккуратно удалите жилы и пленки. Нарежьте равномерными кусочками.
2. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами или кольцами. Посыпьте солью, затем разомните до образования сока.
3. Смешайте мясо с луком, добавьте приправ по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы, закройте и оставьте на 3-4 часа в прохладном месте.
4. После чего мясо нанизывается на шампуры, с небольшим шагом. Оставляйте между кусочками небольшой зазор. Шампуры раскладывайте плотно. Не стоит слишком задерживать мясо над огнем – пересушите. Регулярно протыкайте мясо ножом, если выделяется прозрачный сок- блюдо готово.

Калорийность на 100 гр. продукта приблизительно 172 Ккал.

Рецепт с бальзамическим уксусом

Слегка карамелизуясь при обжарке, бальзамический уксус способствует образованию аппетитной корочки на кусочках шашлыка.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• масло оливковое – 120 мл;
• уксус бальзамический – 120 мл;
• приправа – 5 г.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок измельчить с помощью «давилки» или ножа. Перетереть его с солью и приправой.
2. Масло и уксус соединить, добавить к ним чесночную смесь.
3. Вымешать маринад с заранее нарезанным на порционные кусочки мясом.
4. Оставить на 3–6 часов.

В качестве приправы опытные кулинары советуют брать орегано, отменно сочетающийся с бальзамическим уксусом

Без маринада

Опытные шашлычники убеждены, что хорошее блюдо готовится без маринада. На Кавказе выдерживать шашлык в растворе считается кощунством. Без маринования блюдо получится не менее сочным и вкусным.

Описание рецепта:

Яблочный консервант используется на завершающем этапе приготовления, чтобы придать ему аромат яблока.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• яблочный консервант – 5-6 ст. л.

Как приготовить:

1. Промойте мясо, срежьте прожилки и другие участки, непригодные для использования.
2. Нарежьте кусками.
3. Лук нарежьте мелкими полукольцами или натрите на терке, чтобы он пустил сок.
4. Выложите ингредиенты в высокую емкость, добавьте соль, перец, специи и перемешайте.
5. Оставьте заготовку на 10 минут.
6. Снова перемешайте ингредиенты.
7. Переложите в эмалированную посуду или емкость из пластика. Накройте крышкой или пищевой пленкой, отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
8. Во время жарки поливайте смесью кислоты с водой, разведенных в соотношении 1:1. Приятного аппетита!

Калорийность:

В 100 г продукта содержится 300 ккал

Полезное видео:

https://youtube.com/watch?v=jMIChXsXh5U

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

• два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);

• чайная ложечка уксусной эссенции 70%;

• две средние луковицы;

• специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);

• 150 мл холодной воды;

• столовая ложка крупной соли;

• две столовых ложки растительного масла.

Мясо подготовить, нарезать на куски.

Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.

Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.

Приготовить маринад, смешав уксус и воду.

Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.

Засыпать все специями и солью.

Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.

Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.

Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.

Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

С дижонской горчицей

Это быстрый вариант маринования шашлыка, и он наверняка многим пригодится. Уже через полчаса можно приступать к жарке. Если есть время, лучше держать свинину в маринаде подольше, но на ночь не оставлять, поскольку свиная шея достаточно мягкое мясо.

Что нужно:

• 1 кг свинины;
• 1 ч. ложка кориандра молотого;
• 2 ст. ложки дижонской горчицы;
• 2 луковицы;
• треть чайной ложки черного молотого перца;
• соль.

Как делать:

1. Мясо нарезать кусками, размер которых зависит от личных предпочтений. Положить его в кастрюлю.
2. Добавить горчицу, молотый кориандр, молотый перец и перемешать. Как следует перемешать руками, чтобы каждый кусок покрылся маринадом. Оставить мариноваться, пока готовится мангал.
3. Когда угли достигнут нужно температуры, нанизать мясо на шампуры, посолить, выложить на мангал. Жарить с одной стороны, чтобы мясо запечаталось, только затем перевернуть – так шашлык будет более сочным. Запекать до готовности, подавать с хлебом и свежей зеленью.

Можно замариновать свиную шею в горчичном маринаде, если шашлык нужно жарить в этот же день

Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком

В первую очередь выберите для шашлыка подходящее мясо. Свинина должна быть обязательно свежей, а не размороженной.

Самые подходящие для шашлыка из свинины части туши  — это шейка и вырезка, далее следует окорок. В то время как шейка будет с прослойками жира, что сделает мясо более мягким и сочным, вырезка и окорок будут чуть более плотными и нежирными. Выбирайте мясо в зависимости от предпочтений.

Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать достаточно крупными кубиками, не меньше чем 5х5 сантиметров. Для приготовления на открытых углях кусочки меньшего размера подойдут хуже, так как быстро высохнут от жара.

Далее порежьте репчатый лук.

Здесь есть несколько вариантов. Если вы не любите есть маринованный и запеченный на углях лук вместе с мясом, то режьте лук кольцами. Такая форма даст ему возможность пустить сок и промариновать мясо, а в последующем он использоваться не будет.

Если вам нравится есть и сам лук в качестве гарнира к шашлыку из свинины, то нарезайте луковицы иначе. Для того, чтобы кусочки лука можно было нанизать на шампуры вместе с мясом и зажарить на углях, лук необходимо нарезать дольками. То есть возьмите луковицу, очистите ее от шелухи и срежьте верх и низ. Затем поставьте луковицу на срез и разрежьте ножом на четыре части будто делите апельсин. После этого разделите каждую дольку луковицы на лепестки. Именно эти луковые лепестки можно насадить на шампуры вместе с мясом, так как они достаточно толстые, чтобы не порваться и не упасть в мангал.

Вне зависимости от того, как вы решили готовить лук, маринад получится одинаковый.

Теперь сложите нарезанное мясо в емкость для маринования, это должна быть посуда, не окисляющаяся в кислой среде. Идеальный вариант — эмалированная или стеклянная кастрюля, но и нержавеющая или с тефлоновым покрытием подойдет.

В мясо добавьте соль, сахар, перец и уксус. Тщательно размешайте, чтобы специи распределились равномерно.

После этого положите в емкость лук и перемешайте более аккуратно, чтобы не поломать и не порвать его. Особенно, если вы собираетесь его готовить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком маринуется от 5 до 10 часов. Проще всего поставить его готовиться на ночь. Дольше мариновать не стоит, потому что мясо начнет становиться жестким.

На уксусе из вина со свинины

Вариантов приготовления свинины с винным консервантом много. Одним из популярных считается рецепт с томатной пастой.

Понравился ли вам маринад с томатной пастой?

ДаНет

Если угостите таким блюдом гостей, отзывы наверняка будут самыми лучшими. Сделать  блюдо очень просто:

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• консервант на вине – 2 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• сильногазированная минералка – 1 стакан;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками.
2. Посолите и поперчите, перемешайте и помните руками.
3. Добавьте томат и винный раствор. Еще раз перемешайте.
4. Залейте минеральной водой.
5. Оставьте под крышкой на 3-4 часа. Время маринования зависит от того, сколько у вас мяса, и на какие кусочки оно порезано.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 290 Ккал.

Если хотите замариновать свиные ребра, еще один вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• мясистые ребрышки – 7-8 штук;
• консервант на вине – 50 мл;
• дижонская горчица – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• мед – 2 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте масло, горчицу и уксусную кислоту.
2. Добавьте мед и перемешайте.
3. Натрите ребрышки солью с перцем.
4. Залейте маринадом.
5. Дайте постоять 2 часа. Если хотите более мягкое мясо, оставьте маринад на ночь.
6. Жарьте на решетке на углях.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 320 Ккал.

Классический с луком

Классический, уксусный маринад для шашлыка из уксуса и лука легко готовить.

Итак, для вкусного маринования потребуется взять:

• 500 г репчатого белого лука;
• 2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного;
• 200 мл воды для разведения уксуса;
• столовая ложка соли;
• черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подобрать свежее не замороженное мясо с небольшими прослойками жира для сохранения сочности готового блюда.
2. Промыть его, просушить, порезать крупными ровными кусочками приблизительно 5 см на 5 см. если сделать их меньше, то слишком большой жар успеет высушить шашлык, и он утратит свою сочность.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Сложить мясо в подготовленную глубокую емкость из не окисляющегося материала – эмалированная или стеклянная посуда.
5. К мясу положить уксус, перец, соль, тщательно перемешать для равномерного распределения компонентов.
6. Положить лук и снова перемешать.
7. Время маринования 5 – 10 часов. Лучше сделать это вечером перед сном, чтобы утром приступить к готовке.

Из каких ингредиентов лучше приготовить

Основной компонент шашлычного маринада – уксус. Именно от его концентрации и количества будет зависеть результат приготовления.

Чтобы мясо получилось в меру мягким, лучше брать столовый 9%-й уксус из расчета 4–5 ст. л. на 1 кг. Если планируется использовать эссенцию, достаточно будет 10 мл на то же количество мяса.

Какое мясо лучше всего использовать:

• Филе индейки. Довольно жесткие волокна под действием маринада станут мягче, в результате шашлык будет нежным и сочным.
• Свинина. Один из лучших вариантов для поджаривания на огне. Брать можно любую часть туши.
• Курица. Мясо птицы, даже домашней, становится при мариновании мягче и быстро готовится.
• Баранина. Особенно жалуют любители жареного шашлык из корейки.
• Говядина. Даже самые жёсткие куски вполне можно прожарить, если предварительно выдержать в уксусном маринаде.

Мясо, пробывшее в маринаде дольше 24-х часов, становится слишком мягким, разваливается. Поэтому не стоит передерживать будущий шашлык в уксусе