Узбекский шашлык

Узбекский шашлык «Три пальца»

• минералка – 100 мл;
• 1 ч.л. зиры;
• жир курдючный — 300 г;
• кориандр — 1 ч.л.;
• 250 г лука;
• соль;
• 1 кг бараньей мякоти.

Время: 1,5 часа.

Калорийность: 276,9 ккал.

1. Избавляем мякоть от прожилок и пленки, промываем и нарезаем ломтиками по длине всего куска, толщиной в 2 см;
2. Каждый кусок слегка отбиваем и раскладываем в посудине, которая не поддается окислению;
3. В ступку помещаем специи, подсаливаем и перетираем пестиком;
4. Луковицы чистим от шелухи, обмываем и шинкуем полукольцами;
5. В посудину с мясным компонентом помещаем перетертые пряности и луковую соломку;
6. Все обильно вымешиваем и заливаем минералкой;
7. Отставляем на час, чтобы заготовка замариновалась;
8. Жир крошим также кусочками, только в два раза тоньше;
9. На подходящую поверхность, к примеру, на доску, кладем 1 ломтик мяса, следом за ним впритык полоску жира. Продолжаем повторять процедуру, пока очередность не будет состоять из 5 кусков баранины и 4 сала;
10. Аккуратно продеваем шампуром посредине, а другими двумя по бокам под наклоном;
11. Обжариваем заготовку над углями до золотистости и готовности;
12. Подавать исключительно в горячем виде, взбрызнув виноградным уксусом и обложив вокруг овощами.

Полезные советы

• сразу же в начале маринования категорически запрещено солить мясо. Это делать необходимо за 20-30 минут до окончания данного процесса. В ином случае мякоть будет слишком жесткой и пряности плохо проникнут в волокна;
• что касается размеров кусков, то они имеют большое значение. Слишком маленькие кусочки максимально быстро обжарятся и высохнут. Большие части во время жарки рискуют остаться сыроватыми внутри, а снаружи образуется плотная обгоревшая корка. Идеальный размер – чтобы помещался в рот без укусов и дискомфорта, примерно грамм по 30-40;
• для маринования половину лука можно натереть на терке, так он даст больше сока. Только перед нанизыванием на шампур его следует тщательно соскрести с мясного куска, иначе образуются большие пригарины;
• над углями также не стоит постоянно ворочать шампуры, каждую сторону узбекского шашлыка обжариваем по 1 разу и до готовности;
• для костра следует выбирать исключительно дрова фруктовых деревьев, так они при горении пропитают своим ароматом мясо, смолянистые растения (ель, сосна) абсолютно для этого не подходят;
• большой огонь – один из главных врагов шашлыка. Обжаривать его следует исключительно над углями, которые слегка подернулись сизым пеплом;
• если мясо слишком суховатое, то во время маринования можно добавить около 100 мл воды (минеральной или кипяченой);
• забудьте про жидкость для розжига, из-за нее готовое блюдо может отдавать бензиновым или керосиновым запахом, что изрядно испортит впечатление от вкуснейшей стряпни. А чтобы костер хорошо разжегся, необходимо использовать исключительно сухие дрова.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Кийма шашлык с овощами и картофельными спиральками»:

• Фарш мясной

  (говяжий и бараний — по 400 г)
  —
  800 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Перец черный

  (молотый, по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Соевый соус

  (kikkoman)
  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для панировки)

• Перец красный жгучий

  (молотый, для панировки)
  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кийма шашлык с овощами и картофельными спиральками»:

Смешайте фарш говядины и баранины. В полученный фарш добавьте мелко рубленый репчатый лук, соевый соус kikkoman (соевый соус — это и есть мое скромное дополнение в рецепт), вбейте сырое яйцо, посыпьте солью и перцем. Долго и тщательно вымешивайте фарш. Он должен быть сочным и мягким. Но ни в коем случае не жидким, иначе не сможете надеть его на шампур.

Фарш должен постоять в холодильнике минут 20. Затем вновь хорошенько вымесите. Он должен стать очень пластичным и легко лепиться. Возьмите в руку немного фарша. Придайте комку овальную форму или круглую. Запанируйте в смеси муки и красного перца и наденьте на шампур. Признаюсь, что не с первого раза у меня это вышло. Потом поняла, что нужно брать небольшое количество фарша и прижимать его вокруг шампура. На фарше должны буквально оставаться следы от ваших пальцев.

Если вы все сделали со старанием, фарш будет прочно держаться на шампуре. Жарьте шашлык на углях, постепенно поворачивая шампур.

Готовый шашлык подавайте с сырым луком, нарезанным кольцами, свежими овощами — помидорами, огурцами.

Я еще успела к готовому блюду приготовить хрустящий картофель спиральками. Очень получилось вкусно! И, на мой взгляд, красиво!

…

Приятного аппетита!