Редька — корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.
Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.
Рецепт маринованной редьки на зиму
Самая популярная из всех сортов редьки — это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие — это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.
- редька белая 500 г
- сладкий перец 200 г
- перец горький или чили 1 шт.
- сахар 25 г
- соль 10 г
- уксус 50 мл
- чеснок 10 г
- петрушка 5 г
-
В первую очередь нужно подготовить овощи к консервации: помыть и почистить. Это не займет много времени, так как список ингредиентов не очень большой.
-
После очистки перца от зернышек его необходимо бланшировать в кипятке. Эта процедура поможет сохранить цвет, поэтому советуем брать яркие перчики — например, красные. Но даже если положить любые другие, закуска получается такой, что только пальчики облизывать!
-
Самый сложный и длительный этап — натереть редьку на терке. Именно поэтому нужно выбирать корнеплоды плотные, тугие, но ни в коем случае не вялые. Это значительно облегчит процесс натирания.
-
Теперь можно приступить к укладыванию овощей в банки. Порядок такой: уксус (полпорции, т.е. примерно 10-15 грамм), чеснок, петрушка, натертая редька. Когда емкость наполнена, то сверху нужно присыпать специями — сахар, соль, а также оставшийся уксус.
-
Последний штрих — 10-ти минутная стерилизация и закатка банок. Вкуснейший домашний салат из редьки на зиму готов!
Рецепт редьки дайкон на зиму
Дайкон — еще один сорт редьки, которую также называют «японская». Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода — прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус — баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 98,8 ккал;
- жиры — 1,9 г;
- белки — 0 г;
- углеводы — 22,7 г.
Ингредиенты
- редька Дайкон — 500 г;
- уксус — 100 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 75 г;
- шафран — 2 г.
Приготовление
- Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
- Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
- Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
- Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.
Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.
Рецепт черной и зеленой редьки на зиму
В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно — немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность — 150,2 ккал;
- жиры — 4,8 г;
- белки — 0,1 г;
- углеводы — 32,6 г.
Ингредиенты
- черная редька — 1 кг;
- зеленая редька — 1 кг;
- сладкий перец — 400 г;
- морковь — 400 г;
- сельдерей — 100 г;
- соль — 150 г;
- сахар — 150 г;
- уксус — 100 мл;
- петрушка — 50 г;
- чеснок — 50 г.
Приготовление
- Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
- Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
- В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень — сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг — кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
- Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
- Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.
Такая маринованная редька на зиму будет отличной альтернативой майонезным салатам. Главное ее достоинство — блюдо максимально напоминает салат из свежих овощей. Открыв баночку такой консервации, можно получить витаминный коктейль, который улучшит самочувствие и настроение. Необходимо только слить воду и заправить смесь оливковым или растительным маслом.
Совет: в рецепте используется два вида редьки — черная и белая. Но вполне допустимо готовить только один из них, если есть в наличии необходимое количество.
Рецепт черной редьки на зиму по-корейски
«Черной» редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.
Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 396,1 ккал;
- жиры — 4,7 г;
- белки — 33,8 г;
- углеводы — 18,3 г.
Ингредиенты
- черная редька — 1 кг;
- соль — 50 г;
- чеснок — 20 г;
- масло растительное — 150 г;
- уксус — 100 мл;
- гвоздика;
- корица;
- черный и душистый перец;
- лавровый лист;
- острый перец.
Приготовление
- Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
- Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
- Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
- Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
- На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.
Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.
Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму — это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.