Правильная сушка грибов в домашних условиях в духовке и сушилке — рецепты с фото и видео

Заготовки30 Окт 180183

Сушка грибов – оптимальный вариант заготовить продукт впрок. В результате сохраняются все полезные качества, и усиливается лесной аромат. Однако, прежде чем приступать, стоит знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, тем более что не каждый вид можно подвергать данному воздействию.

Идеальным вариантом является белый гриб, за ним следуют подберезовики, подосиновики и моховики. Некоторые же виды, такие как синявки, или сыроежки, подвергать высушиванию не рекомендуется – в результате получаются довольно жесткие пластинки, которые не имеют нормального аромата и вкуса.

Предлагаем выбрать наиболее подходящий рецепт на зиму с фото пошагово или посмотреть видео, чтобы не ускользнул ни один нюанс процедуры.э

Рецепт для микроволновки

Эта простая технология позволяет приготовить грибы вкусно и быстро посредством использования СВЧ-печи. К минусам процесса можно отнести только маленькую загрузку ингредиентов.

Это интересно: при приготовлении сушеных грибов объем уменьшается в 10 раз — из одного килограмма сырья вы получите всего 100 г продукта.

tizerId: 355121, containerId: 'containerId355121' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');

Ингредиенты

Порции: –+

грибы 10 кг

Калории: 42 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 1.4 г

Углеводы: 2 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Счистите со шляпок и ножек весь лесной мусор, нарежьте пластинками, толщина которых не должна превышать шести миллиметров.
Выкроите из пергаментной бумаги круг диаметром, подходящим под блюдо микроволновки. Выложите на небольшом расстоянии грибные слайсы.
Установите мощность прибора на показатель, равный 100, и оставьте прогреваться продукт на 20 мин. После чего откройте отсек для выпуска испарившейся влаги на 7-10 минут и вновь отправьте сушиться на такой же временной промежуток.
При необходимости повторите процедуру, а после того как грибы остынут, распределите по пакетам и отправьте в затененное место на хранение.

tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');

Важно: предварительно мыть грибы не нужно, чтобы они не напитались излишней влагой.

Рецепт приготовления в духовом шкафу

Если вы собрались грибы сушить в духовке, то стоит запастись терпением. Процесс этот не столько трудоемкий, сколько продолжительный и проходит в несколько этапов.

Количество порций: 25

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 41.9 ккал;
белки – 5.5 г;
жиры – 1.4 г;
углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

грибы – 5 кг.

Пошаговое приготовление

Очищенные и протертые мягкой тканью грибочки нарежьте в виде слайсов в 5 мм и разложите на простеленный пекарской бумагой противень. Отправьте в духовой шкаф, температура которого в это время уже должна достигать 45 градусов.
Дождитесь момента, когда пластинки перестанут прилипать к поверхности и увеличьте нагрев до 75°C. Сушите при открытой дверце. Когда грибы станут довольно вялыми, достаньте из отсека и дайте полностью остыть. Повторяйте процедуру в течение двух суток.

Важно: выкладывайте пласты из грибов на расстоянии друг от друга, чтобы они могли именно сохнуть, а не запекаться.

Приготовление в сушилке

Бытовые приборы значительно облегчают жизнь хозяйкам — процесс занимает немного времени и не требует постоянного нахождения рядом. В электросушилке можно получить готовый продукт высочайшего качества в кратчайшие сроки, используя при этом самый простой рецепт.

Количество порций: 50

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 41.9 ккал;
белки – 5.5 г;
жиры – 1.4 г;
углеводы – 2 г.

Ингредиенты

грибы – 10 кг.

Пошаговое приготовление

Нарежьте очищенный продукт на слайсы. Здесь есть несколько тонкостей, которые необходимо учитывать. Например, ножка подберезовика не годится для сушки, ее рекомендуется отрезать. Чтобы не выкидывать, эту часть можно заморозить. А вот подосиновики с белыми пригодны для заготовки полностью, не считая основания, приближенного к грибнице.
Выложите слайсы на поддон, установите время на шесть часов, а мощность на 55 градусов. Если вы выставляете всего пару уровней, вместо пяти-шести, то начинайте проверять готовность уже со второго часа. Важно не передержать грибы, иначе они станут грубыми.

Совет: при нарезке мякоть может темнеть. Чтобы этого избежать, используйте нож из нержавеющей стали.

Высушивать грибы целиком, не нарезая ломтиками, можно исключительно на свежем воздухе на плотной нитке, развешивая гирляндами. Однако, данный способ подходит только в период солнечной погоды и при наличии дачного участка — в квартирных условиях стоит отказаться от такого варианта.

Критерии правильного хранения сушеных грибов

Чтобы продукт не испортился, следует соблюдать ряд условий: подберите проветриваемое помещение с влажностью не выше 75% и храните грибы либо в картонных коробах, либо подвесив в марлевых саше.

Периодически перебирайте заготовку и устраняйте плесневелые и прелые сегменты. Старайтесь использовать запас в течение 12 месяцев – после этого времени заготовка значительно теряет во вкусовых качествах и аромате.

Если вы хоть раз пробовали блюда с сушеными грибами, сомнений в том, что данная заготовка стоит усилий, не останется. Успехов!