Маринование подразумевает наличие в рассоле уксуса. Но если вы не хотите использовать такой ингредиент, то можно приготовить маринованные грибы на зиму, с лимонной кислотой. В этом случае закуска приобретет своеобразный пикантный вкус, который многим нравится.
Предлагаем вам попробовать универсальный рецепт маринования лесных даров без уксуса и стерилизации. Способ подходит практически для всех видов съедобных грибов.
Важно: хранить открытые консервированные грибы долго крайне не рекомендуется. Желательно употребить их в пищу сразу, поэтому лучше всего для такой заготовки использовать ёмкости небольшого объема — до 0.5 л.
- грибы свежие 1 кг
- вода 1.3 л
- лавровый лист 2 шт.
- гвоздика (специя) 4 шт.
- перец черный (горошек) 4 шт.
- сахар 3 ч.л.
- соль 2 ч.л.
- лимонная кислота 1 ч.л.
-
Чтобы получить заготовку, которая сможет долго храниться, нужен тщательный отбор и промывка исходного сырья. После этого грибы нарежьте кусочками средней величины или половинками, и поместите в чистую посуду. -
Залейте в кастрюлю пол-литра воды и положите туда подготовленный продукт. Поставьте всё на огонь. Дождитесь, когда жидкость закипит, уменьшите пламя и варите грибы примерно 20 минут. Обязательно периодически помешивайте и снимайте образующуюся пенку. -
По прошествии времени отставьте ёмкость с плиты и слейте воду. Переложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под проточной струёй. -
Маринад приготовьте в другой посуде. Налейте в неё 700 мл чистой воды, засыпьте приправы (кроме лимонной кислоты) и поставьте на плиту на сильный огонь. -
В закипевшую жидкость бросьте грибы и продолжайте варить их в рассоле примерно 15 мин. -
За минуту до конца готовки засыпьте лимонную кислоту и перемешайте, чтобы порошок полностью растворился. -
Сразу после этого выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Дайте содержимому чуть остыть и немедленно разливайте по заранее заготовленным стерилизованным банкам небольшого объема.
Совет: время варки грибов перед погружением в маринад зависит от их вида, и может быть различным. В среднем это 15-30 минут. Плоды готовы, если опустились на дно посуды — ориентируйтесь на этот «сигнал».
Можно усовершенствовать рецепт, и закрыть маринованные грибы на зиму с чесноком, добавив в уже проваренный маринад два-три зубчика. В процессе хранения заготовки этот овощ насытит консервацию нужным вкусом и ароматом.
Как уже упоминалось, данный рецепт универсален, но лучше всего по нему получается готовить белые грибы, маринованные с лимонной кислотой. Выходит отлична закуска. Перед подачей на стол нужно сбрызнуть её растительным маслом, добавить лук, нарезанный мелко или кольцами. В сочетании с горячим гарниром из картофеля или риса вы получите поистине «королевский» ужин!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
