Быстрые котлеты в стиле Киевских

Котлеты по-киевски подготовка продуктов

Прежде всего, нам понадобится основа – настоящая куриная грудка. Кто-то любит покупать ее уже в готовом виде, но рачительные хозяйки запасаются сразу целой курицей, затем делят ее на части для разных блюд

Срезать филе с грудки нужно очень осторожно. Делаем глубокий надрез вдоль грудной косточки, вместе с крылом срезаем филе, ненужную часть крылышка лучше отрезать, она нам не понадобится

Оставляем только косточку, которую следует зачистить от мяса и кожи. Косточку лучше отрезать от мяса. Хотя самые искусные повара в оригинальном рецепте ее не отрезают. Теперь отрежем верхнюю часть филе, удалим из нее белые жилки, зачистим от пленок и жира. Филе остается только отбить молотком. К процессу формирования котлет нужно подходить очень ответственно. Кроме мяса и сливочного масла нам понадобится еще сухари и мука, а также сырое куриное яйцо.  Котлеты по-киевски — лучшие рецепты

Вкусные котлеты по-киевски без хлопот, возможно ли? Да, Окраина поможет.

Котлеты по-киевски мне очень нравятся, но приготовить их самостоятельно для меня проблема: то и дело при ранньше времени вытекает масло. Приходится искать готовые варианты, вот только магазинные полуфабрикаты не часто радуют качеством. Путем проб и ошибок я все-таки нашла достойный вариант — котлеты по-киевски Окраина.

Готовые котлетки

Эти котлеты приготовлены по упрощенному варианту, без косточки. Под хрустящей корочкой из планировки находится котлетка из куриной грудки, внутри которой сливочное масло и свежая зелень (укроп).

Котлеты заморожены, поэтому их можно купить впрок.

Где купить: интернете магазин Окраина.

Прямая ссылка на продукт здесь.

Стоимость: 428 руб. за килограмм (это весовой продукт).

Продаются котлеты в расфасовке, меньшей, чем килограмм. Моя упаковка весила 805 г, а максимально возможный вес одной упаковки 840 г.

Упакованы котлеты в фольгированный пакет. Всего их 5 штучек. По размеру не маленькие, как раз на полноценную порцию.

Упаковка

На упаковке есть наклейка со всей необходимой информацией о продукте: состав, калорийность, дата изготовления и срок годности.

Состав:

Состав, вес, дата изготовления

Состав просто отличный! Никаких вредностей, Е-добавок, усилителей вкуса и прочего, только натуральные и полезные компоненты.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта:

Срок хранения обычный для замороженных полуфабрикатов

А так же хочу отметить наличие на каждой упаковке продуктов Окраина PIC кода, по которому можно определить, где куплен продукт, из какой партии сырьё и прочую информацию. Данный код можно использовать для обратной связи с производителем. На сайте Окраина есть возможность написать претензию по качеству или наоборот похвалить продукцию, указав PIC код. Или просто получить информацию о продукте, введя этот код в специальное поле.

Котлеты по-киевски Окраина — полуфабрикат, требующий приготовления, это не готовая еда, которую нужно только разогреть.

Рекомендации по приготовлению

Производитель рекомендует вначале обжарить котлеты на сковороде, чтобы они подрумянились, а потом закончить приготовление в духовке. Я попробовала такой способ, но мне он показался не совсем удачным в плане энергозатрат. Одно дело, если духовка разогрета и в ней готовится другое блюдо, можно и котлетки поставить за компанию. Но специально разогревать духовку ради 10-минутного приготовления пары котлет мне не хочется.

Замороженные котлеты

Поэтому я попробовала готовить их просто на сковороде. Обжариваю на среднем огне до румяной корочки, накрываю крышкой и жарю на маленьком огне до готовности (у меня газовая плита) главное, не забывать переворачивать. На сковороде котлетки прекрасно прожариваются. Масло при приготовлении не вытекает.

Котлета по-киевски со свежей зеленью в разрезе

На вкус котлеты очень приятные. Они в меру соленые и перченые, вкус мягкий, не острый, но перчик все же чувствуется.

Куриное мясо нежное и сочное, чувствуется, что натуральное. Похоже на цельную куриную грудку.

Открезанный кусочек

Отломленный кусочек

Начинки из укропа много, его вкус ярко выраженный, насыщенный. Зелень действительно свежая.

Корочка получается хрустящей, но вот количество масло при жарке надо регулировать, чтобы не вышло слишком жирно.

Масло внутри котлет растопленное, если их просто разрезать пополам, вытечет. Есть котлеты надо только горячими. В холодных котлетах масло застынет, и прекрасный вкус будет частично потерян.

В целом котлеты получаются очень вкусными и сытными. С ними любой обед или ужин удастся на славу.Такими котлетками и гостей не стыдно угостить.

Котлеты по-киевски со свежей зеленью Окраина очень понравились не только мне, но и всей моей семье. И муж, и мама отзывались о них положительно. Да и как иначе, ведь эти котлетки вкусные и натуральные. Даже достаточно высокую цену я не считаю недостатком, думаю, отличное качество её вполне оправдывает. Лучше купить хороший и вкусный продукт и получить удовольствие от его употребления, чем более дешёвый, который и есть никто не захочет.

arkktikaрекомендует

Котлеты по-киевски — классический рецепт

Требуемые продукты:

• 4 куриных филе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйца категории С 1;
• 200 мл молока;
• сухари для панировки;
• 30 г измельченного укропа, петрушки;
• соль и черный молотый перец;
• неароматное масло для обжарки.

Технология пошагово.

1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, перчат и смешивают с зеленью.
2. Из получившейся массы ложкой формируют изделия и помещают их на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлеты при жарке.
3. Филе очищают от пленок и косточек, острым ножом надрезают с одной стороны, разворачивая в виде открытой книги. Малое филе срезают и откладывают в сторону, большое — прикрыв пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
4. Подмороженное масло с зеленью кладут в центр отбитой курицы и прикрывают малым филе.
5. Большое филе тщательно заворачивают со всех сторон так, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот прием помогает проще запанировать полуфабрикаты и так же позволяет маслу остаться внутри.
6. Пока заготовки охлаждаются, венчиком взбалтывают яйца с молоком.
7. Подмороженные котлетки обмакивают в молочно-яичную смесь, обсыпают панировочными сухарями. Процесс повторяют дважды. Двойная панировка служит защитой против протекания масла и обеспечивает образование аппетитной хрустящей корочки.
8. На сковороду наливают масло высотой не менее 1,5 см.
9. Полуфабрикаты кладут в закипевшее масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
10. Далее огонь убавляют и дожаривают котлеты еще 15 минут.
11. В конце приготовления плиту выключают, а котлеты оставляют в сковороде «отдохнуть» 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по всей массе.

Watch this video on YouTube

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филеВыкладываем на филе начинку из масла и зелениСворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцоОбваливаем котлету в сухаряхПовторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

• сначала во взбитых яйцах;
• затем в панировочных сухарях;
• снова в яйце;
• и второй раз в сухариках.

Дважды обваленная в панировке котлета по-киевски

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочкиБольшие котлеты можно обжарить и с боковОбжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Котлеты по-киевски

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Ингредиенты

курица —
1200 г

масло сливочное  —
140 г

мука —
60 г

сухари панировочные —
140 г

яйцо —
2 шт.

молоко —
100 мл

соль —
по вкусу

черный перец —
по вкусу

петрушка

масло растительное —
300 мл

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Способ приготовления

Списком
По шагам

• 1.

  Размороженную вымытую курицу кладем на спинку, отрубаем крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на ножке острым ножом аккуратно проводим вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом срезаем грудку вместе с плечевой костью.

• 2.

  Получатся две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очищаем филе от кожи. Подрубаем (или подрезаем) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления. Кладем их внутренней стороной вверх. Надрежем филе от середины вдоль в обе стороны и распластаем каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе аккуратно отбиваем.

• 3.

  Берем вторую разделочную доску и на ней очень мелко нашинковываем свежую зелень петрушки с помощью хорошо наточенного ножа для овощей. Можно измельчить петрушку в блендере. В небольшую емкость складываем измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. С помощью двух столовых ложек делаем две формы из масла. Кладем в морозилку на 3-5 минут Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась.

• 4.

  Вынимаем из морозилки, кладем на филе. Заворачиваем котлету, используя маленькие куски филе. Опять кладем котлеты на 3-5 минут в морозилку. Пока котлеты подмораживаются, берем заготовленную емкость. Разбиваем туда два яйца, вливаем молоко. Взбиваем яйцо с молоком, как для омлета. Затем достаем котлеты из морозилки.

• 5.

  Следующий этап — панировка. Проверяем, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрываем их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем перчим котлеты и обваливаем их сначала в муке, потом в яйце с молоком.

• 6.

  Следующий шаг — панировка, причем двойная. Обваливаем котлеты в панировке. Потом опять обмакнем их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при готовке.

• 7.

  Готовые котлеты кладем на разделочную доску. Аккуратно примнем панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакиваем котлету в яичную смесь и сухари. Наливаем в емкость для фритюра масло и разогреваем до появления пузырьков. Разогреваем духовку до 200 градусов.

• 8.

  По очереди поджариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки (около 5 минут), после чего доводим их до готовности в духовке в течение 10 минут. Как только золотистая корочка проявит первые признаки потемнения, котлеты немедленно вынимаем из духовки. Если из них вытекает масло, аккуратно промокнем салфеткой. Украшаем косточки папильоткой из бумаги.

• 9.

  Из одной курицы получается всего две котлеты. Котлету по-киевски подают с картофелем-пай, тонко наструганным ленточками и приготовленным во фритюре, и маринованными или консервированными фруктами — сливами или персиками. Соус к котлете подавать не принято, поскольку сочная начинка в ней уже сама по себе является соусом. На косточку всегда надевают папильотку из бумаги или фольги. Во-первых, для красоты, во-вторых, чтобы удобнее было держать. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Котлеты по-киевски чесночные

Чеснок еще никогда не мешал ни одному мясу, особенно в куриной котлете. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители могут обмазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при приготовлении вызывает такой аппетит, что дождаться конца приготовления порой бывает сложно.

Ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, перец, сухари панировочные из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, растительное масло.

Классический способ приготовления

Отбиваем филе, заворачиваем в него начинку. Для приготовления начинки размягчим растительное масло до комнатной температуры и смешаем с нарезанной мелко зеленью, раздавленным чесноком. Филе обмазать солью и перцем, положить внутрь начинку с вставленной внутрь косточкой. Приготовить льезон (смесь взбитого яйца с перцем и мукой) и сухари. Формируем котлету, панируем ее с следующей последовательности: мука, льезон, сухари, льезон, снова сухари. Если котлета плотно не сворачивается, и жидкость вытекает, закрыть отверстие нужно кусочком отбитого мяса. Жарим во фритюре, затем помещаем ненадолго в духовку.

Как приготовить котлеты по-киевски

1. В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
2. «Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
3. Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу — из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
4. Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
5. Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки — так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
6. Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
7. Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
8. И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
9. Поставила разогреваться фритюр — сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
10. Сразу же обжарила в кипящем масле — до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
11. Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!

Продукты для приготовления двух штук:

филе (половинки куриных грудок без костей и кожи) – 2 шт.	панировочные белые сухари – 6-8 ст. л.
сливочное масло — 90-100 г	зелень петрушки или укропа – небольшой пучок
высокосортная пшеничная мука – 6-8 ст. л.	крупные куриные яйца отборной категории – 2 шт.
соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)	молотая смесь перцев (или только черный) – щепотка
сушеный чеснок — щепотка	растительное масло – 400 мл (или больше)

Как готовятся котлеты по-киевски из филе (рецепт с пошаговым фото):

-1-
Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите.

-2-
Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию!

-3-
Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку

Это займет 10-15 минут.

-4-
Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать

Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком.

-5-
Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету.

-6-
Традиционная панировка котлеток по-киевски — мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт — не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности.

-7-
Со всех сторон запанируйте заготовку в муке.

-8-
Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки.

-9-
Слеующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут.

-10-
Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком.

Приятного!

P. S. Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава. Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают.

А теперь уже точно — приятного!

Котлета по-киевски: секреты приготовления

Секрет №1 Как правильно разрезать филе

Куриное филе нужно разрезать хорошо  наточенным ножом, начинайте с утолщенного края, чтобы случайно не прорезать насквозь мясо. Аккуратно надрежьте и разверните кусочек, как книгу. Малое филе удалите – оно еще понадобится.

Секрет №2: Как правильно отбивать филе

Каждый кусочек мяса нужно немного отбить, чтобы получилась лепешка с закругленными краями. Из нее будет легко сформировать котлеты. За счет отбивания мясо выйдет очень нежным. Чтобы не получилось разрывов, можете обернуть филе пищевой пленкой.

Секрет №3: Как готовить начинку из масла

В начинку, которая называется «зеленое масло», нужно добавить обсушенный рубленных укроп. За счет зелени блюдо приобретает свой уникальный аромат. Начинку можно приготовить несколькими способами. Например, можно обмокнуть брусочки масла в укроп или добавить его в размягченное масло. Нужно, чтобы начинка обязательно застыла в морозилке. Если вы решили воспользоваться вторым способом, поместите масло в пищевую пленку и придайте ему форму колбаски.

Секрет №4: Как правильно завернуть котлету

Одним из секретов приготовления киевских котлет является ее формировка. Ведь масло не должно вытечь наружу. Необходимо положить замороженный брусочек прямо на середину, накрыть его малым филе и завернуть котлету, как голубец. Просветов не должно оставаться. Если вы не хотите, чтобы котлеты развалились, заверните их в пищевую пленку и поставьте на 10 минут в морозилку.

Секрет №5: Какой должна быть панировка

Чтобы получить вкусную аппетитную корочку, используйте панировку. Для нее понадобится просеянная мука, яйца и панировочные сухари. Сначала обмакните котлету в муку, после этого – в яйца и сухари. Перед панировкой промокните филе салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Секрет №6: Какой выбрать фритюр

Для фритюра желательно использовать рафинированное оливковое, подсолнечное, кукурузное или арахисовое масло. От выбора масла будет зависеть вкус готового блюда. Довольно часто хозяйки прибегают к домашнему жиру птицы или свиньи.

Секрет №7: Как правильно жарить котлеты

Масло на сковороде должно хорошо накалиться, появление первых пузырьков служит сигналом, что пора класть котлеты. Жарьте их около трех минут до появления золотистой корочки. После этого поставьте котлеты в разогретую до 200°С духовку. Там они должны пробыть 10 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, масла наливайте много – оно должно полностью покрывать котлету, но при этом не вытекать из емкости.

Теперь вы знаете главные правила приготовления куриных котлет по-киевски. Попробуйте применить наши советы на практике! Горячее готовое блюдо можно подавать с картофелем фри, овощами или рисом. Вы можете использовать начинку с добавлением грибов, яиц или сыра. Из правильно приготовленных котлет при надрезе вытекает масло, придающее блюду особую сочность и отменный вкус.

Котлеты по-киевски — общие принципы и способы приготовления

Императрица Елизавета была очень падка на все французское. Она послала во Францию молодых людей для обучения кулинарному мастерству. Именно они привезли нам оттуда рецепт «де-воляй», говорят, его придумал имперский повар Николя Апперт. Привезенная новинка как две капли воды напоминает нашу котлету по-киевски, лишь с той разницей, что наши повара начинили свернутую куриную отбивную сливочным маслом. Небольшой кусочек масла делает суховатую куриную грудку сочной и вкусной, придает ей нежный сливочный аромат.

Французская война 1812 года привила у наших граждан стойкую неприязнь ко всему французскому, даже котлету переименовали в Михайловскую. Куриная косточка, имитирующая ножку, также появилась впервые в Киеве. Изначально повара вбивали масло в отбитое куриное филе кулинарным молотком. Сейчас они просто заворачивают его внутрь котлеты, несколько раз панируют и жарят. Кулинарная визитка Украины известна далеко за ее пределами. Есть версии, что такое название она получила, потому что наши соотечественники за рубежом постоянно заказывают ее в ресторанах.