Выбор продуктов
Искусство кулинарии — обобщенное название для всех вариантов дела, какая ограничена кухней. Набор приборов, продуктов, дизайн — вот элементы, значимые для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всего мира, однако наиболее существенную роль имеет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, заинтересованным сформировать свои способности в сфере кулинарии и произвести эффект на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.
Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует применять:
- Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
- Свежайшие травы и специи, которые обладают наиболее интенсивным запахом и богаты различными витаминами;
- Легкие природные масла (кунжутное, оливковое, кокосовое, подсолнечное) и топленые.
- Малое наличие соли;
- Самое малое количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.
Об этом надо помнить любой хозяйке, которая печется не только о вкусе, но и о полезности любого блюда.
Ингредиенты для «Котлеты из чечевицы под овощным соусом»:
Котлеты
- Чечевица
(ТМ «Мистраль»)
—
150 г - Лук репчатый
—
1 шт - Помидор
—
1 шт - Баклажан
(не большой)
—
1 шт - Чеснок
—
2 зуб. - Яйцо куриное
(1 в котлеты, 1 в кляр)
—
2 шт - Мука пшеничная
/
Мука
—
30 г - Сухари панировочные
/
Панировка
—
30 г - Соль
(по вкусу)
- Специи
(по вкусу)
- Масло подсолнечное
(для обжаривания)
Соус
- Лук репчатый
—
1 шт - Помидор
—
1 шт - Перец болгарский
(средний, или 0.5 большого)
—
1 шт
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1153.4 ккал | белки67 г | жиры15.7 г | углеводы339.2 г |
| Порции | |||
| ккал576.7 ккал | белки33.5 г | жиры7.9 г | углеводы169.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал99.4 ккал | белки5.8 г | жиры1.4 г | углеводы29.2 г |
Рецепт «Котлеты из чечевицы под овощным соусом»:
В данном рецепте мы будем использовать чечевицу Персидскую красную колотую «Мистраль». Она отличается тем, что очень быстро разваривается. Она не требует предварительного замачивания.
Подготовим наши ингредиенты.
Баклажан нарежем небольшими кубиками, солим, отставляем, чтобы пустил сок и вышла вся горечь из него.
Чечевицу отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Лук нарезаем кубиками, обжариваем в подсолнечном масле.
С баклажан слить выделившуюся жидкость, и добавить к луку.
Затем добавить перец и помидор нарезанные кубиками. Всё вместе обжарить.
Обжаренные овощи добавить к чечевице, вбить яйцо, всё перемешать, посолить по вкусу.
Из получившегося теста, формируем круглые котлетки. Обваливаем их в муке.
Затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Скажу сразу, удобнее не класть в яйцо и сухари, а держа в руке полить яйцом и посыпать сухарями. Так котлеты будут держать форму. Выкладываем котлеты в разогретую сковороду с маслом и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Пока котлеты жарятся, займёмся соусом. Наши ингредиенты.
В сковороде обжариваем лук, затем добавляем перец, и потом помидор (всё нарезаем кубиками). Немного пожарим, потушим. Добавим соль и специи. При желании можно добавить красный перец. Наш соус готов.
Выкладываем наши котлетки стопочкой, сверху поливаем получившимся соусом. Наше блюдо готово!
Очень люблю красную чечевицу!! В ней очень много витаминов, а также, что важно для каждой хозяйки, она очень быстро готовится!!! Соответственно вкусные и полезные блюда мы приготовим гораздо быстрее!!!
Рецепт «Постные гамбургеры»:
Нут замочить в воде на 4-5 часов, затем сменить воду и варить 1,5-2 часа. Я брала нут ТМ «Мистраль».
Пока варится нут, испечём постные булочки для гамбургеров. Для этого нужно растворить в теплой воде дрожжи с сахаром, добавить 1/3 часть муки, перемешать и поставить в теплое место на 15-20 минут.
Для приготовления теста я использовала универсальный коричневый сахар ТМ «Мистраль».
Далее добавить растительное масло, соль, остальную часть муки, замесить тесто (тесто не должно быть сильно крутым) и поставить в теплое место на 40-50 минут.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Тесто разделить на три равные части и сформировать булочки или даже, можно сказать, маленькие лепёшки, высотой ~ 1 см (в процессе запекания они хорошо поднимутся).
Смазать растительным маслом и посыпать кунжутом.
Выпекать постные булочки при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Булочки готовы.
Далее готовим котлеты. Для этого готовый нут пропустить через мясорубку.
Грибы мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Грибы слегка обжарить на растительном масле с чесноком.
Грибы добавить к измельченному нуту, посолить, добавить приправы, в фарш выжать сок с половины лимона и хорошо перемешать (если фарш получится немного суховатым, можно добавить чуть-чуть воды).
Фарш разделить на 3 части и слепить круглые котлеты высотой ~ 1 см.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить котлеты с обеих сторон. Жарить на среднем огне 3-4 минуты каждую сторону.
Каждую булочку разрезать вдоль пополам.
На половинки булочек выложить листья салата, кружки помидора и готовые нутовые котлеты.
Сверху положить вторые половины булочек. Постные гамбургеры готовы!
Приятного аппетита!
Важные процессы
Всем известно, что пищу надо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм не поступали вредные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.
Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, сможете еще и увеличить срок хранения блюдам, так как после этой обработки пища сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при разной тепловой переработке, так как жарка, варка, тушение либо просто обработка паром дает, к примеру, мясным продуктам совсем разный вкус.
Однако требуется принять к сведению, что в процессе варке или другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого нужно соблюдать несколько дельных советов о том, как сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.
Как приготовить бургер из чечевицы
Ингредиенты
- 200 г вареной чечевицы
- 1 морковь
- ½ луковицы
- Мука из нута
- Панировочные сухари (по желанию)
- Немного овощного бульона
- Щепотка соли
- Немного перца
- Специи по вкусу
Приготовление
Заранее замочите чечевицу (желательно накануне вечером)
Обратите внимание, что с некоторыми видами чечевицы вы можете пропустить этот шаг.
Сварите ее в овощном бульоне, добавив в него немного соли и лавровый лист.
Примерно через полчаса добавьте морковь и лук. Их нужно будет предварительно порезать на мелкие кусочки
Варите, пока морковь не станет мягкой, а затем снимите с огня и дайте остыть.
Измельчите все ингредиенты погружным блендером так, чтобы у вас получилось густое пюре.
Заправьте солью, перцем и другими специями по вкусу.
Теперь настало время для последнего шага — добавьте нутовую муку, чтобы придать тесту удобную для лепки бургеров консистенцию.
Перед тем как начать жарить бургеры, вы можете обвалять их в панировочных сухарях. Однако это добавит лишних калорий, поэтому, если вы на диете, советуем готовить это блюдо в духовке или на пару.
В качестве гарнира рекомендуем легкий зеленый салат.
Ингредиенты
треска —
200 г
сыр с голубой плесенью
масло сливочное —
100 г
лук репчатый —
1 шт.
масло растительное
яйцо —
2 шт.
креветки —
20 г
черный перец
соль
кинза
лук-шалот —
1 шт.
огурцы маринованные —
1 шт.
шнитт-лук
майонез —
4 ст. л.
сметана —
2 ст. л.
свекла —
1 шт.
картофель —
1 шт.
чеснок —
1 зубчик
булочка —
1 шт.
мука пшеничная
помидор —
2 ломтика
салат айсберг —
2 листа
базилик
мастер мясных искусств
Программа
«Бургер»
Количество ингредиентов
23 ингредиента
Время приготовления
1 час 30 минут
Способ приготовления
Списком
По шагам
- 1.
Готовим котлету. Берём филе трески и нарезаем. Нарезаем сыр с голубой плесенью, добавляем сливочное масло. Репчатый лук крупно нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
- 2.
Готовим фарш. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, в фарш вбиваем яйцо, добавляем маленькие креветки, которые немного измельчаем. Чёрный перец дробим в ступке, фарш перчим и солим, добавляем измельчённую кинзу и всё вымешиваем. Фарш заворачиваем в пищевую плёнку, формируя рулет. Убираем в холодильник на 2 часа.
- 3.
Затем формуем котлету, обваливаем её в муке. Обжариваем на раскалённой сковороде с двух сторон с растительным маслом. Затем ставим запекаться в духовку на 8-10 минут при температуре 190-200°С.
- 4.
Готовим соус тартар. Измельчаем лук-шалот, маринованный огурец, шнитт-лук, всё перекладываем в миску, добавляем майонез, сметану, соль, чёрный перец, всё перемешиваем.
- 5.
Шуба из овощей. На мелкой тёрке натираем запечённые свёклу и картофель, чеснок, добавляем майонез, соль и всё перемешиваем.
- 6.
Готовим яйцо-пашот. В середину пищевой плёнки вбиваем яйцо, формируем мешочек, опускаем в кипящую воду на 1,5 – 2 минуты. Затем опускаем мешочек с готовым яйцом в холодную воду.
- 7.
Зерновую булочку разрезаем на 2 части и подсушиваем на сковороде без масла.
- 8.
Готовим дополнительные ингредиенты. Нарезаем помидоры на ломтики, измельчаем салат Айсберг.
- 9.
Собираем бургер. Нижнюю часть булочки смазываем шубой из овощей, выкладываем порубленный салат Айсберг, сверху котлету, соус тартар, дольку помидора. Верхнюю булочку смазываем соусом тартар и закрываем бургер, закрепляя шпажкой. Выкладываем бургер на тарелку, рядом соус тартар, на него яйцо-пашот, надрезаем его, добавляем листики базилика. Приятного аппетита!
Приготовление:
Для начала слегка замаринуем лук. Для этого красную луковицу чистим, нарезаем кольцами, выкладываем на тарелку, присыпаем солью и поливаем уксусом. Оставляем мариноваться.
Готовим котлеты. В слегка подсоленной воде отвариваем чечевицу до полуготовности. Сельдерей и чеснок мелко нарезаем, морковь натираем на крупной тёрке и слегка пассеруем в небольшом количестве растительного масла.
Смешиваем чечевицу, овощи и нутовую муку, добавляем специи. Формируем 4 котлеты по размерам булочек. Если смесь получится немного сухой и будет совсем плохо лепиться, то можно добавить немного воды. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
Авокадо с помощью вилки или блендера превращаем в пюре. Добавляем сок лимона, чтобы авокадо не потемнело, горчицу, соль и перец по вкусу, перемешиваем.
Томат и огурец нарезаем кружочками.
Собираем веганские бургеры. Булочки поджариваем в тостере или слегка подсушиваем в духовке. Смазываем обе части булочки кремом из авокадо, на одну половинку выкладываем котлету, сверху кладём лук, томаты, огурец и накрываем второй половинкой. Готово!
Такой вегетарианский гамбургер можно сделать и с нашими чечевичными котлетками из зелёной чечевицы и риса. А в ресторане Estonian Burger Factory можно отведать один из самых вкусных вегетарианских гамбургеров в Таллине.
Кстати, в этот раз, ради своего интереса и для читателей, которые следят за бюджетом, я решила посчитать, во сколько обойдутся продукты, используемые в данном рецепте. По ценам сети Prisma, где была произведена закупка, стоимость на 4 бургера получилась 5,49 евро, причём самым дорогим ингредиентом получилось авокадо (я брала те, которые Ready to eat), но это без учёта соли, перца и специй, и огурец у меня был бабушкин.
Однако, даже если на это заложить 1 евро, то стоимость на один бургер получится 1,7 евро. Если брать с гарниром (картофель и салат), то общая стоимость у меня получилась примерно 9,7 евро, но, в целях экономии времени, я брала уже нарезанный картофель в вакуумной упаковке, и стоимость на порцию получается примерно 2,43 евро. Если сэкономить на картофеле и авокадо, то стоимость будет еще ниже.
Автор рецепта: Виктория Быстряк-Буторина
Каким способом профессионально готовить пищу
При отваривании овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины меньше уничтожаются.
Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. После помидоры, перец, картофель, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.
Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать — она лишь добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет
По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется
В случае, если обжаривать быстро, тогда рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но старайтесь все это делать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не будет много жира.
Такого вида продукты еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно довольно сильно ускорит дело готовки и не позволит жирам окисляться, а нужным элементам — убежать вместе с мясным соком.
При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов остается там. Этот отвар потом сможете употребить для готовки прочих блюд.
Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение — это исключительно оптимальный способ готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.
Не надо повторно разогревать приготовленное блюдо. Если его слишком много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и затем подогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, так как уйдут все важные витамины.
Приготовление полезного гамбургера:
Шаг 1: готовим чечевицу.
Прежде всего чечевицу нужно перебрать, удаляя всевозможный мусор, и как следует промыть чистой проточной водой.Затем пересыпьте чечевицу в кастрюлю с холодной водой (на 1 стакан крупы требуется 2 стакана воды). На медленном огне доведите все до кипения. Затем неплотно накройте крышкой и варите чечевицу до готовности (но только не переварите) в течение 20-40 минут. Периодически крупу нужно перемешивать.За несколько минут до окончания варки чечевицу нужно посолить.С готовой чечевицы слейте лишнюю воду, откинув ее на дуршлаг.Верните крупу в кастрюлю или переложите в глубокую тарелку и разомните толкушкой, чтобы у вас получилась однородная масса.
Шаг 2: подготавливаем лук с морковью.
Пока варится чечевица, подготовьте лук и морковь. Их нужно очистить, хорошо промыть и покрошить ножом на очень мелкие кусочки. Морковку можно даже натереть.Подготовленные овощи обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости, то есть в течение 10-15 минут. Не забывайте перемешивать содержимое сковороды, чтобы лук и морковь не пригорели.
Шаг 3: готовим котлеты из чечевицы.
Обжаренные овощи смешайте с чечевицей. Добавьте немного соли и других специй, если хочется. Хорошо перемешайте массу. Это будет фарш для котлет.Руками сформируйте из чечевичного фарша плоские котлеты, толщиной не более 1,5 сантиметра. После обваляйте каждую в пшеничной муке.На чистой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем котлеты из чечевицы. Жарить нужно на среднем огне до золотистой корочки со обеих сторон. То есть примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шаг 4: подготавливаем кабачок.
В то же время, пока жарятся котлеты из чечевицы, начните готовить кабачок. Нам понадобится молодой овощ небольшого размера с мягкой шкуркой. Промойте его, порежьте тонкими ломтиками, посолите со всех сторон и обжарьте на сковороде с добавлением масла. Жарить кабачок нужно в течение 15 минут на среднем огне.
Шаг 5: готовим полезный гамбургер.
Теперь полезный гамбургер осталось только собрать. Для этого сперва разрежьте булочки вдоль на пополам. Кстати, по желанию хлеб можно обжарить до хрустящей корочки. Помидоры промойте, удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками. Сыр тоже порежьте тонко. Листья салата тщательно промойте теплой водой.Намажьте срез каждой булочки томатным соусом. Возьмите одну часть булки и слоями, друг на друга уложите все подготовленные ранее ингредиенты: чечевичную котлету, обжаренный кабачок и прочие овощи, а так же сыр. Закройте все второй половинкой булочки и ваш полезный гамбургер готов!
Шаг 6: подаем полезный гамбургер.
Подавать полезный гамбургер можно на полдник, в качестве сытного завтрака или дополнить им обед. Как вы можете сами видеть, судя по тем ингредиентам, что используются для его приготовления, гамбургер получается очень сытным и питательным, так что его можно смело прихватить с собой на работу или собрать детям в школу. А если исключить из блюда сыр, то полезный гамбургер вполне можно подавать на стол и во время поста.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Котлета из чечевицы отлично сочетается в гамбургерах со свежим авокадо, козьим сыром, огурцами и обжаренными кабачками. Поэтому вы можете собрать свой гамбургер из тех ингредиентов, которые вам нравятся больше.
– В котлеты из чечевицы для клейкости можно добавить немного картофельного пюре.
– В чечевичные котлеты помимо моркови и лука можно добавить чеснок и сладкий болгарский перец.
