Вкусные маринованные грузди – пошаговые рецепты с фото хрустящей заготовки на зиму

С древних времен груздь считается ценным продуктом, входящим в группу условно-съедобных грибов.

В постные дни, гурманы украшают стол вкусными маринованными грибами, имеющими высокую пищевую ценность.

Энергетическая ценность грибов

На 100 грамм сырого продукта:

• калории — 18;
• жиры — 2 г;
• белки — 1 г;
• углеводы -1 г.

Приготовление маринада

Все рецепты маринада схожи наличием одинаковых ингредиентов, но отличаются различными вкусовыми качествами. Главным нюансом является подготовка маринада.

Чтобы лакомство получилось сладковатым, добавьте побольше сахара или корицы.

Для кисловатого привкуса используйте уксус, либо лимонную кислоту.

Любители острых ощущений могут добавить красный перец чили.

Ароматность и необычный вкус соленью придадут: листья вишни, смородины и укропа.

Заготовка маринованных груздей в домашних условиях не требует особых усилий или специальных навыков. Длительный срок хранения, позволяет делать отличные заготовки на зиму. Тем самым, разнообразить свой рацион полезным продуктом в любое время года.

Правильное приготовление и соблюдение некоторых хитростей, помогут сохранить все полезные свойства сырого гриба.

Способов приготовить этот продукт большое множество. Можно подобрать идеальный рецепт, который подходит именно вам.

Классический рецепт маринованных груздей

Простой, без лишних изысков рецепт, который понравится абсолютно каждому.

• 
  Тщательно очистите грибы от листьев и грязи при помощи мягкой зубной щетки.
• 
  Вымочите грибы в простой воде в течение 2 суток (менять воду 2 раза в день). Если этого не сделать, то готовый продукт будет горчить.
• 
  Слейте воду, переложите грузди в удобную для вас емкость. Добавьте соль, перец, гвоздику.
• 
  Залейте уксус, добавьте лавровый лист. Тщательно перемешайте.
• 
  Маринад варите 25 минут. Заполните им стерилизованные банки, после закатайте крышками.
• 
  Накройте теплой тканью, после охлаждения поместите в прохладное помещение.

Маринованные грузди готовы! Такую баночку будет очень приятно открыть зимой и поставить на стол или добавить заготовку как ингредиент к какому-то блюду!

Совет: подавать на стол рекомендуется, заправив растительным маслом. Также можно добавить лук и чеснок.

Как замариновать грибы без уксуса

Маринованные грибы без уксуса сохраняют витамины и имеют кисло-сладкий вкус.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калории — 17.4;
• белки — 1.8 г;
• жиры — 0.8 г;
• углеводы — 0.8 г.

Ингредиенты

• грузди – 2 кг;
• вода – 2л;
• лаврушка – 3 шт.
• соль – 20 г;
• корица – часть палочки;
• перец горошек – 5 шт.;
• лимонная кислота – 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Обработайте грибы: вымочите, нашинкуйте кусочками.
2. Заранее прокипятите банки и крышки.
3. Отварите грузди в 1 литре солёной воды.
4. Постоянно снимайте пену. По готовности слейте воду (грибы должны стать мягкими и уменьшиться в размерах).
5. Отдельно варим маринад, добавляя в воду перец, лавровый лист и корицу.
6. Заполните банки груздями, добавьте лимонную кислоту.
7. Залейте грибы полученной жидкостью.
8. Закатайте металлическими крышками.

Пошаговый рецепт пряной заготовки на зиму

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 22.2 ккал;
• жиры – 0.8 г;
• белки – 1.9 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• чеснок – 10 г;
• листья чёрной смородины – 1 шт.;
• листья вишни – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец чёрный горошек – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• вода – 1.5 л;
• соль – 45 г;
• сахар – 10 г;
• уксус столовый 9% – 30 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь подготовьте заранее грузди к маринованию – переберите их, почистите, вымочите в холодной воде на протяжении двух суток, меняя жидкость 2-3 раза в день, и нарежьте крупные экземпляры небольшими кусочками.
2. В среднюю кастрюлю наберите один литр чистой воды, добавьте в неё 15 г пищевой соли и, хорошенько размешав компоненты, отправьте ёмкость на огонь. В соляной раствор скиньте подготовленные грузди и проварите их в течение 20 минут с момента закипания, не забывая при этом шумовкой снимать всю образовывающуюся на поверхности пенку.
3. Отваренные грибы тщательно промойте под проточной струёй и оставьте их на пару минут в дуршлаге, чтобы вся лишняя влага стекла.
4. Пока есть время, приступим к приготовлению маринада – для этого в сотейнике смешайте 500 мл фильтрованной питьевой воды, 30 г соли и 10 г сахарного песка и доведите раствор до кипения.
5. В кипящий маринад опустите приправы (листья вишни, смородины и лавра, гвоздику и горошины чёрного перца) и обсохшие грузди и проварите их на протяжении 15 минут.
6. Приблизительно за 5 минуток до окончания готовки добавьте в сотейник тонко нарезанный чеснок.
7. Перед самым отключением пламени влейте в маринад столовый уксус, старательно перемешайте и, сняв с огня, разложите закуску по сухим стерильным банкам, бережно утрамбовывая грибы.
8. Затем доверху залейте грибы маринадом, закатайте их ключом для консервации и, перевернув, укутайте чем-то тёплым до полного остывания.

Как приготовить с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 17 ккал;
• жиры – 0.8 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 0.6 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• корица – 1/2 палочки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 3 г;
• соль – 20 г;
• уксус столовый 9% – 20 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы стандартным способом – старательно перебрав, почистив их, вымочив в прохладной воде не менее суток и порезав на произвольные кусочки.
2. После этого проварите грузди на протяжении 15-20 минут после начала бурления в литре подсоленной воды (используйте всё указанное в рецепте количество соли) и, откинув на дуршлаг, дайте жидкости полностью стечь – промывать их не нужно.
3. В отдельной посуде соедините оставшийся литр воды, столовый уксус половину палочки корицы, душистый перец и лаврушку и, отправив ёмкость на огонь, доведите маринад до вскипания.
4. Опустите в бурлящий раствор грибы, прикройте неплотно крышкой и, уменьшив огонь до минимума, варите около трети часа.
5. Спустя 20 минут выловите палочку корицы, положите её на дно стерильной стеклотары, сверху аккуратно утрамбуйте грузди, засыпьте лимонную кислоту и залейте всё это кипящим маринадом доверху.
6. Банку с закуской прикройте прокипячённой крышкой, поставьте в глубокую кастрюлю, наполненную тёплой водой по плечики ёмкости, и пастеризуйте её примерно полчаса.
7. После этого сразу же плотно закройте тару винтовой крышкой и, остудив обычным методом, уберите к остальной консервации.

Рецепт мариновки с помидорами и луком шалот

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 47.1 ккал;
• жиры – 2.9 г;
• белки – 1.5 г;
• углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• лук шалот – 500 г;
• томаты – 500 г;
• вода – 1.5 л;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль – 30 г;
• уксус столовый 9% – 80 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные, как обычно, грузди нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде до того момента, пока они не опустятся на дно ёмкости. Во время варки обязательно снимайте всю появляющуюся на поверхности жидкости пенку. Готовые грибы откиньте на кулинарное сито и обсушите.
2. Пока грузди готовятся, займёмся остальными подготовительными процессами – с лука снимите всю шелуху, сполосните под проточной водой вместе с помидорами и промокните бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Затем томаты необходимо будет бланшировать, снять с них кожицу и покрошить крупными ломтиками, а шалот нашинковать тонкими полукольцами.
4. Вслед за этим разогреваем в сотейнике с толстым антипригарным дном оливковое масло и по очереди поджариваем на нём подготовленные измельчённые продукты. Грибы подсаливаем и готовим на протяжении 10 минут, лук шалот до золотистого цвета, а томаты до полного размягчения.
5. Перемещаем обжаренные ингредиенты в чистую кастрюльку, заливаем туда же столовый уксус и, хорошенько размешав, томим на тихом пламени примерно 30 минут.
6. Через полчаса расфасовываем получившуюся закуску по стерильным сухим банкам, закатываем жестянками и остужаем, как всегда, под тёплым пледом в перевёрнутом виде.

Как мариновать по-польски

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 29.9 ккал;
• жиры – 0.8 г;
• белки – 2.1 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• чеснок – 50 г;
• листья вишни – 1 шт.;
• листья чёрной смородины – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1.5 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 15 г;
• уксус столовый 9% – 30 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте заранее грузди по тому же принципу, что и в предыдущих рецептах, и нарежьте их крупными кусками.
2. Измельчённые грибы проварите в подсоленной воде на протяжении 13-15 минут после вскипания жидкости. Затем промойте их под краном с проточной струёй и откиньте на кулинарное сито обсыхать.
3. Тем временем приступайте к варке рассола – для этого в глубоком сотейнике соедините чистую фильтрованную воду с сахарным песком, солью и всеми специями и приправами (листьями лавра, чёрной смородины, вишни, гвоздикой и очищенными чесночными зубьями) и доведите раствор до бурления.
4. В кипящий маринад засыпьте грибы и варите их в течение трети часа.
5. Спустя 20 минут аккуратно разложите грузди по стерильным банкам, залейте их рассолом, влейте столовый уксус и герметично закупорьте крышками. Остужайте закуску в перевёрнутом виде под одеялом.

Грибы на зиму в томатном соусе

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• калорийность – 73.9 ккал;
• жиры – 5.3 г;
• белки – 2 г;
• углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• томатный соус – 185 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец чёрный горошек – 3 шт.;
• вода – 1.25 л;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 25 г;
• уксус столовый – 30 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы старательно перебираем, чистим и, сполоснув под проточной струёй, нарезаем небольшими ломтиками.
2. Перекладываем измельчённые грузди в крупную кастрюлю, заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла их, и варим на протяжении четверти часа после начала бурления. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даём жидкости полностью стечь.
3. Пока есть время, разогреваем в объёмном сотейнике с толстым дном 50 мл оливкового масла и обжариваем на нём нашинкованный полукольцами репчатый лук до золотистого состояния. Затем всыпаем в ёмкость сахарный песок, перемешиваем и жарим ещё около 2-3 минуток.
4. По прошествии указанного времени добавляем к луку грузди, листочек лавра, горошины чёрного перца и соль. Старательно размешиваем ингредиенты и готовим их в течение 10 минут.
5. Вслед за этим вводим в будущую закуску 185 г томатного соуса и томим массу ещё столько же, периодически помешивая её деревянной лопаткой.
6. На заключительном этапе готовки вливаем в салат столовый уксус, хорошенько перемешиваем и раскладываем грибы в помидорной заливке по подготовленным обеззараженным баночкам. Сразу же закатываем их жестянками и, перевернув, накрываем тёплым покрывалом.

Вкусные и хрустящие грибочки — пошаговый рецепт

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.1 ккал;
• жиры – 0.8 г;
• белки – 1.9 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• грузди – 1 кг;
• чеснок – 20 г;
• перец чёрный горошек – 7 шт.;
• гвоздика – 11 шт.;
• листья вишни – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 95 г;
• сахар – 55 г.

Пошаговое приготовление

1. Грузди, как обычно, тщательно перебираем, ополаскиваем под проточной водой, вымачиваем на протяжении суток и затем нарезаем крупными кусочками.
2. Подготовленные грибы складываем в объёмную кастрюлю, туда же добавляем пищевую поваренную соль, сахарный песок, горошины чёрного перца и лавровый лист и заливаем всё это литром чистой питьевой воды. Тщательно размешиваем компоненты между собой и, переставив ёмкость на умеренное пламя, варим закуску в течение получаса.
3. Спустя указанный промежуток времени снимаем утварь с плиты и немного остужаем грузди.
4. Вслед за этим на дно стерильных банок выкладываем бутоны гвоздики, измельчённый вишнёвый лист и слайсы чеснока, поверх приправ бережно утрамбовываем грибы, присыпаем их сверху 1 полной чайной ложкой соли и, залив доверху маринадом, закатываем винтовыми крышками.

Маринование сухих груздей

Маринование сухих груздей является не самым популярным и распространённым методом заготовки данных грибов на зиму, так как летом их и в свежем виде достаточно много. Но при этом, если у вас завалялись именно сушёные грузди, вы можете замариновать их по тем же рецептам, которые были указанны выше. Единственным отличием будет предварительная подготовка грибов к консервации – их необходимо заранее замочить в прохладной воде на 3-5 часов и затем готовить, как обычно, соблюдая все те же пропорции. Только помните, что в связи с потерей сушёными грибами объёма, их понадобится взять существенно больше, нежели свежих груздей.

Особенности холодного и горячего способа маринования

Главной особенностью холодного метода консервации является то, что при его использовании полностью отсутствует любая термическая обработка продукта – грузди предварительно не варятся и заливаются уже остывшим рассолом. Это обеспечивает сохранность практически всех полезных микроэлементов и витаминов. Но при этом заготовка грибов данным способом занимает достаточно длительный промежуток времени, требует низких температур хранения (не более 10℃) и быстрее портится.

Консервация горячим же способом наоборот предполагает предварительное отваривание груздей на протяжении 15-20 минут и последующее заливание их горячим маринадом. Такой метод является более безопасным и быстрым в приготовлении. Он гарантирует полное уничтожение всех вредоносных бактерий, более длительный срок хранения грибочков и возможность держать их при комнатной температуре. Благодаря данным особенностям многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу маринования, но не стоит также забывать, что при термическом воздействии часть полезных свойств продукта всё-таки теряется.

Как избавиться от горечи

Открыв соление, хозяюшки могут расстроиться из-за присутствия горечи. Это последствие неправильного маринования, малого вымачивания, плохой очистки.

Чтобы избежать неприятных последствий, следуйте указанным в рецептах действиям по подготовке.

Если горечь несильная, добавляйте соленье в салаты (или другие блюда). Также горечь в готовом продукте можно нейтрализовать, если использовать какой-нибудь мягкий и нежный соус (например, из сметаны).

Какой рецепт маринованных груздей вкуснее

Вариант приготовления груздей выбирать вам. Если не любите уксус, то можно приготовить и без него. Если же хочется пикантной остринки, то первый рецепт — это то, что вам нужно.

Не обязательно выбирать один любимый рецепт. Различные виды соления и мариновки можно подбирать под настоение и повод. Также экспериментируйте с видами грибов — выбирайте белые, шампиньоны и другие.

А чтобы красиво подать блюдо к столу, вы можете изучить в интернете множество картинок и фото. Многие талантливые хозяйки и кулинары делятся своими идеями. Это можете сделать и вы!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».